Главная страница » Рецепты » Котлеты "по Киевски"

Чат
sergsum
bylterer
bylterer
Demon, awe2
Demon
fenix-crazyman
№10 мой фаворит huy awe
Варламов
Варламов
Ybludok
Варламов
Pine from cellars
Ybludok, один день из жизни города Марика
Ybludok
Pine from cellars
Ybludok, ему надо массу набрать
Ybludok
Ybludok
Pine from cellars
bylterer, у неё есть дилдо - а сколько см?
россо леванто
больные ублюдки lol
Ybludok
bylterer
bylterer
россо леванто, а то я думаю детам мая дилда пропала troll
Ybludok
россо леванто
kvashmanenko, и прекращай пина возбуждать, а то он сейчас вас в гости звать начнет
россо леванто
kvashmanenko, пока ты там дрочишь на трупы голубей твоя жена с гуслей знаешь что делает?
kvashmanenko
Pine from cellars, мы команда. Мы и так и эдак
Pine from cellars
kvashmanenko, ясна. Вы друг другу или друг на друга awe
bylterer
sergsum, ага,а вчера асфальт катали awe2
kartmanVS
kvashmanenko, зер гуд huy
sergsum
Pine from cellars, Крышу перекрывали - самое ж время
kvashmanenko
Pine from cellars, дрочили просто на трупы голубей
Pine from cellars
kvashmanenko, антенну ТВ на белгород направляли - или рубероид снимали?

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Новое имя для чемпа

Так я женат
Ради кал
Сперва добейся
$1000
Извини за супругу
 
 
 
Также можете почитать
Нам понадобится :

* куриное филе – грудка, в зависимости от размера надо будет её порезать на 2 или 4 части, а если очень маленькая – так и вообще не резать. Количество филе – кратное количеству котлет.
* сливочное масло, и именно – «сливочное», а не какой-нибудь спрэд из 7-ми дешевых сортов пальмовых выжимок. По 20-30 грамм на каждую котлету.
* соль – половина чайной ложки на кило мяса.
* сахар – четверть чайной ложки на кило
* панировочные сухари – мелкие, из расчёта 250-300 грамм на килограмм курицы, если опыта нет – то и все 500 грамм.
* яйца – 2-3 штуки на кило сырого продукта..
* масло для фритюра – качественное растительное масло без запаха, желательно оливковое, можно также использовать и арахисовое либо кунжутное, но они быстрее горят.
*тригонометрическая линейка

мои добавки :

* петрушка, добавляется вовнутрь вместе с маслом. И не крутите носом, она действительно нужна.
* твёрдый сыр – сорта Пармезан или Чеддер. Другие не подходят.
* крахмал – треть столовой ложки на каждые два яйца
* молоко – чуть меньше половины стакана на килограмм мяса
* как всегда, хорошее настроение, но в этом, почти французском блюде, оно создавалось франкоязычным альбомом Ману Чао - Sibérie m'était contée


1. Подготавливаем мясо

Так, поехали. Доску - намочить :




Берём Куринную грудку :



Разрезаем её на части равного размера в форме лепестков :



конечная цель – получить такие куски мяса, которые можно свернуть в рулетки, в форме груши это классика, либо веретена или цилиндра. Я для себя эти кусочки ещё и отбиваю :



Отбивать, на самом деле, их не так уж и необходимо, мне просто так больше нравится, да и позволяет, если что - исправить ошибки в порезке. На этом этапе, сразу можно учесть аппетиты ваших домочадцев или гостей, и сделать куски разного размера. Я, например, сделал 3 котлеты для мужчин, каждая где-то в полкило весом, вот так вот.

2. Готовим панировку

Пока мясо отдыхает :



..мы с вами будем готовить для него панировочку. Смешиваем в керамической емкости нужное количество яиц, сахара и соли. Я ещё добавляю – молоко и крахмал :
Взбиваем, потом – потихоньку начинаем всыпать сухари в жидкость, консистенция должна быть – как сметана. Вот тут, кстати, возможны два варианта :

- для виртуозов которые хотят сделать шедевр, кляр и сухари оставить рядом в раздельных мисках, и последовательность панировки потом будет такая : кляр-сухари-пауза-кляр-сухари.

- для мастеров высшего класса, которые за неимением опыта не желают покрыть стол и всё вокруг кляром и обильно сухарями : пусть всё будет в одной миске, а грамм 100-150 сухарей поставьте рядом в достаточно глубокой ёмкости для финальной панировки.


3. Начиняем, крутим, панируем.

Подготовьте сливочное масло, а петрушку и сыр – если считаете нужным. Петрушку надо порезать мелко, и никаких машин ,вы же дома – ручками, ручками. Сыр, пармезан, необходимо порезать брусочками 1,5 x 1 x 0,5 см : - вот тут нужна тригонометрическая линейка moral bellow









Вот так вот. На фото видно что у меня слова расходятся с делом, масла мало, это явно не фритюр. Да, так и есть, ну не люблю я жарение во фритюре, и обжариваю эти котлеты на слое оливкового масла в 2-3 мм. При этом их приходится поворачивать, но подобный способ приготовления, это сугубо личное мнение.


5. Сервируем на стол.

Котлеты по-киевски ,как раз тот продукт, где может пригодиться набор небольших, изящных ножей с зубчиками. Как было сказано у Похлёбкина «для иностранцев, привыкших пользоваться не только вилкой, но и ножом, котлеты по-киевски были жестоким испытанием. Дело в том, что при попытке разрезать котлету та неожиданно «стреляла» струйкой масла, забрызгивая непутевых иностранцев. Дошло до того, что бедняг стали снабжать специальной инструкцией, регламентирующей обращение с коварными котлетами.» Вот, я вас предупредил. Классически, считается, что к этим котлетам на гарнир положен зелёный горошек или картофель фри. У нас в семье ни то ни то не в почёте. Моё мнение – паровой рис, хорошее картофельное или чечевичное пюре, крупные высококачественные макаронные изделия – пойдут замечательно. Ну а поскольку у меня ещё и маленькая дочка , которая в выходные, когда все дома, особенно капризная, то ей я подавал так :



Под шумок и лук съела. Видите – котлету заранее порезал поперёк, т.к. всё-таки для ребёнка это не самый удобный продукт. Кроме того, на этом фото видно ,что при моём способе приготовления, т.е. не во фритюре, котлета пропекается глубже, масло почти всё впитывается, но мне так даже больше нравится.

Тут как раз - большая котлета, где-то с полкило, сопоставьте размер стандартной обеденной вилки с блюдом, и всё станет понятно.

Да, что мы получили? Мясо, в двойной панировке, которая предохраняет его от впитывания жира из фритюра, и благодаря корочке – мясо готовится под распирающим действием собственных соков, становится нежным. Кроме того – сливочное масло с петрушкой – улучшает вкус и консистенцию внутренней части, а если вы ещё положили и пармезан, то тем самым усилили мясной вкус. Я бы сказал что ещё можно добавить вовнутрь пластинку водорослей
конбу, но, скорее всего вы их не найдёте, да и это будет уже совсем "нуво кузине".
1
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
#1
21-01-2009 12:11
 
610
 
Старожилы S.F.W.
0
5

#2
21-01-2009 12:12
 
41
 
3206
 
Старожилы S.F.W.
0
5 ето вам не зелёная хуйня
__________________________________________
Тише,Танечка,не плачь,это опытный палачь

#3
 
zilb
21-01-2009 12:27
 
Гости
0
макароны убрать и можна с бодуна есть)

#4
21-01-2009 12:32
 
109
 
5122
 
Журналюги
0
уйди демон, не искушай, мну на диете cry
__________________________________________

#5
 
ADD
21-01-2009 12:36
 
307
 
6808
 
Старожилы S.F.W.
0
hellrider, bellow жрать нечего? bellow ну ты, экзарцыст.../демон ушол
__________________________________________





#6
21-01-2009 12:36
 
2578
 
Старожилы S.F.W.
0
5

#7
21-01-2009 12:42
 
109
 
5122
 
Журналюги
0
ADD, жрать то есть чего, на вкусняках, просто, уже бока раздуло, а ты тут со своими чудо-блюдами, как соль на рану bellow
__________________________________________

#8
21-01-2009 12:54
 
1253
 
9801
 
Журналюги
0
СПС

#9
 
ADD
21-01-2009 13:01
 
307
 
6808
 
Старожилы S.F.W.
0
hellrider, акуенная юзерабарка у тя)))) респект. bravo
__________________________________________





#10
21-01-2009 13:10
 
30
 
2027
 
Старожилы S.F.W.
0
ADD,
Вот скажи мне,что я тебе плохого сделал?!Зачем так мучить?! cry cry
__________________________________________

#11
 
HORSA
21-01-2009 13:17
 
138
 
1817
 
Журналюги
0
ahuel ahuel спасибо огромное! только вчера думала, а что ж такое за звер такой - эти котлеты по-киевски??
__________________________________________
Причиняю добро, наношу пользу

#12
 
ADD
21-01-2009 13:21
 
307
 
6808
 
Старожилы S.F.W.
0
Dansing_Sky, whoa ыыыы куяссе,я телепат....телепаю-телепаю
незашта,всегда пажалста
egoestlex, тяжело в леченье-легко в раю)))
__________________________________________





#13
 
Makso
21-01-2009 14:06
 
31
 
859
 
Старожилы S.F.W.
0
Прикольненький рецептик 5
__________________________________________
Живи, кем жил
Иди, куда шел

#14
21-01-2009 14:12
 
177
 
5266
 
Мисс S.F.W.
0
как плохо что не готовлю..притащу кого-то к компу и заставлю делать себе такое...как же есть захотелось...аж слюнями стол залила...ммм...пасиба за рецепт)))5

#15
 
TRANCER
21-01-2009 14:25
 
175
 
656
 
Журналюги
0
бля АДД ты со своими рецептами заставил с удвоенной силой работать мои вкусовые рецепторы. но я подготовился, и теперь у меня на комп. столе стоит миска для слюней. lol

кстати сам сегодня думал о котлетах по-киевски. yes

#16
21-01-2009 15:52
 
109
 
5122
 
Журналюги
0
ADD, это нойд, кросавчег, забацал, ему респект sport1
__________________________________________

#17
21-01-2009 16:27
 
Гости
0
5

#18
 
Valter
21-01-2009 19:13
 
325
 
12368
 
Журналюги
0
hav
__________________________________________
и долгая тьма закончилась...

#19
 
DelGado
21-01-2009 19:18
 
268
 
3899
 
Пиздоболы
0
Ну что сказать 5
Жалко што монитор не передаёт запаха и вкуса

#20
 
dasnet
21-01-2009 20:35
 
1494
 
Старожилы S.F.W.
0
ADD, ты все таки изверг - хорошо, хоть не на голодный желудок читал))) ahuel
__________________________________________
Если все идет хорошо, значит вы чего-то не заметили.


#21
 
dralex
21-01-2009 21:08
 
2
 
24549
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel 5 hav

#22
 
Lexx29
21-01-2009 22:27
 
Гости
0
5

#23
 
BZ
21-01-2009 23:35
 
Гости
0
вкуснятина

#24
 
YaNoKi
22-01-2009 00:08
 
Гости
0
да...вкусно сама тоже вчера делала...ток просто с сыром....и без панировки...так в спецыях чттоб зажарилась хорошооооо...

#25
22-01-2009 15:59
 
293
 
3304
 
Журналюги
0
ого! request
__________________________________________

#26
22-01-2009 18:01
 
606
 
6136
 
Журналюги
0
5

#27
 
Rusiant
22-01-2009 20:23
 
Гости
0
5

#28
29-01-2010 16:01
 
Гости
0
катяшок горелый в муке 2

#29
 
MrTaras
04-07-2010 12:49
 
164
 
9099
 
Журналюги
0
5
__________________________________________
Айда со мной! Я знаю путь


#30
 
Nas9
21-12-2010 17:13
 
74
 
1002
 
Журналюги
0
5
__________________________________________
Nas9- "национальный авиационный солдат № 9"

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх