Главная страница » Рецепты » Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Чат
bylterer
bylterer
Demon, awe2
Demon
fenix-crazyman
№10 мой фаворит huy awe
Варламов
Варламов
Ybludok
Варламов
Pine from cellars
Ybludok, один день из жизни города Марика
Ybludok
Pine from cellars
Ybludok, ему надо массу набрать
Ybludok
Ybludok
Pine from cellars
bylterer, у неё есть дилдо - а сколько см?
россо леванто
больные ублюдки lol
Ybludok
bylterer
bylterer
россо леванто, а то я думаю детам мая дилда пропала troll
Ybludok
россо леванто
kvashmanenko, и прекращай пина возбуждать, а то он сейчас вас в гости звать начнет
россо леванто
kvashmanenko, пока ты там дрочишь на трупы голубей твоя жена с гуслей знаешь что делает?
kvashmanenko
Pine from cellars, мы команда. Мы и так и эдак
Pine from cellars
kvashmanenko, ясна. Вы друг другу или друг на друга awe
bylterer
sergsum, ага,а вчера асфальт катали awe2
kartmanVS
kvashmanenko, зер гуд huy
sergsum
Pine from cellars, Крышу перекрывали - самое ж время
kvashmanenko
Pine from cellars, дрочили просто на трупы голубей
Pine from cellars
kvashmanenko, антенну ТВ на белгород направляли - или рубероид снимали?
kvashmanenko
нас чуть с крыши не сдуло блять

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Новое имя для чемпа

Так я женат
Ради кал
Сперва добейся
$1000
Извини за супругу
 
 
 
Также можете почитать
12:34
 
 
11691
 
9
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU


Сегодня, попробуем притронуться к одному из самых известных в мире шедевров кулинарии – суп Буйабес, который собой представляет ярчайший пример, как народный рецепт появился в меню лучших и изысканных ресторанов мира .

Название его происходит от Прованского французского “boui” — варить и “abaisse” — понижать, что отражает способ приготовления блюда — постепенное плавное понижение температуры в течение долгого времени приготовления супа.
От большинства иных рыбных супов, в основном приготавливаемых путём варки, отличается предварительным обжариванием и тушением овощей.
Буйабес- это густой и насыщенный рыбный суп, который призван быстро восстанавливать и насыщать силы уставшему от тяжкого ручного труда организму.
Традиционно рыбаки готовили этот суп из всей оставшейся рыбы, не проданной за день.
Сегодня это один из самых дорогих супов и на это есть, несколько причин .
Во-первых рыба должна быть морской и свежей, во- вторых как минимум четыре, а в основном шесть сортов рыбы, не говоря о ракообразных , октопусов и т. д.
Суп, приготовленный с соблюдением всех правил, готовится лишь в нескольких ресторанах Прованса и на большое количество персон, а стоимость порции иногда доходит до €150 .
Естественно, сегодня, если его готовят дома, то готовят по особым случаям .
И таким случаем в моем доме был день рождения моей любимой дочки, которой исполнилось аж 10 лет))) , которая как папа очень любит морепродукты и всегда при случае меня спрашивает, а когда мы кушать креветки или мидии . Вот этот случай представился и я рад, что мы вместе с вами попробуем его сварить . Оговорюсь сразу )) ,что я не подписывал соглашение 1980 г. так называемый Bouillabaisse Charter по которому лучшие марсельские повара, заключили союз для борьбы с не аутентичностью рецепта и в котором определены и описаны основные ингредиенты, рецепт и способ подачи супа . Скажу лишь на примере, что разновидностей Буйабеса много ,как наверное и борщей у нас)), например в тулонский добавляется картофель, в нормандском добавляют кальвадос и т. д.
Во общем не буду вас долго мучить рассказом, а перейдём сразу к рецепту .
Для него взял рыбу: дорада, морской петух, морской окунь, лосось, крабы, креветки, мидии.

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Из овощей : лук порей белая часть, фенхель, петрушка, картофель, с кг.помидор, две луковицы.
Специи: шафран 1грамм, соль, перец, пять веточек тимьяна, шкурка половинки апельсина , чеснок .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Первое готовим бульон . Подготавливаем рыбу . Головы в одну сторону для бульона, а хорошие кусочки в другую .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Филетируем морского петуха, просто сверху острым ножом, вдоль плавников прорезаем филе, а потом возле головы надрезаем и две филей готовы .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

С очищенной тушкой кальмара расправляемся так :
Надрезаем одну сторону вдоль и разворачиваем .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Потом придаём форму квадрата, делая не глубокие надрезы на коже в виде решётки .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Затем делим на равные части .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

У креветок удаляем вдоль тела кишечник . Тонкая тёмная кишка .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Ставим наш бульон ,окунув в воду наши головы, хвосты, морковку, петрушку, целую луковицу, лапки крабов и даём бульону хорошо провариться.
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Займёмся овощами.
Нарезаем вот так порей и фенхель.
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Переходим к луку .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Освобождаем помидоры от кожицы ,обдав их кипятком и нарезаем их дольками .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Замочим шафран в двух ст. ложках кипятка.
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Нарежем цедру апельсина , хотя она нужна сухая ,но у нас пойдёт и свежая )) .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Замочим в воде крупно порезанную картошку, чтобы крахмал вышел.
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Мелко порежем чеснок .
В принципе и все .
Поехали .....
Сначала буквально по минутке с каждой стороны обжарим нашу рыбу и отложим её в сторону.
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

На оливковом масле , чуть обжариваем чеснок .
Добавляем наш порей, фенхель, тимьян притушившем , затем апельсиновые корки, помидоры и
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

затем добавим креветки,мидии, крабы и кальмары.
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Заливаем их нашим рыбным бульоном и добавляем шафран, который придаёт супу сразу желтоватый цвет.
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Даём этому чуду покипеть с полчасика , за минуток 15 до конца , кладём нашу картошку ,а за десять рыбу .
По окончании варки, вынимаем нашу рыбу, мидии, креветки и картошку из супа на отдельное блюдо.
Вот тут внимание по традиционному рецепту, вот этот весь бульон с овощами перетирают блендером, а потом фильтруют и вливают 150 грамм вина . Но зная как моя дочка относится к данным перетиркам))) , я оставил его таким какой есть с обозначенными овощами .

Подаётся суп в два приёма .
Сначала в пустую тарелку выкладываются ломтики поджаренного хлеба или багетой с намазанным чесночно-острым соусом rouille (руй), рецепт, которого напишу позже к концу недели . Затем это заливается нашим супом .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Ну а а втором заходе , кладётся уже рыба и вместе с супом .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Рекомендую к нему охлаждённое белое сухое вино например « Шабли « .
Ну а я искушал его вместе с гостями с нашей водочкой, кстати тоже рекомендую))) .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Понимаю, что это не бюджетный рецепт, особенно в наше сейчас непростое время и хочу всем нам пожелать, чтобы оно быстрее прошло и мы бы смогли позволить себе поехать в чудный город Марсель, сесть в маленьком ресторанчике на берегу моря, заказать себе этот рыбацкий супчик и попивая мелкими глотками холодное «Шабли», смотреть как чайки ловят мелкую рыбёшку и сопровождают криками рыбацкие баркасы входящие после рыбалки в бухту .
1
 
[vk]sphinx
23:01:29 28.04.14
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
#1
05-05-2009 12:37
 
537
 
2896
 
Редакторы
0
вау!!!
готовить низачто не стану - лучше сходить в нормлаьное заведение и откушать приготовленное мастером блюдо ahuel
__________________________________________
Мой дамский сайт!

#2
 
Sеm
05-05-2009 13:05
 
10
 
2421
 
Старожилы S.F.W.
0
да . интересно . а хули ?
я так понимаю что его получается дохрена , и мы с женой его месяц жрать будем lol
хотя один хрен сделаю .
спасибо дружище .
__________________________________________
подпизь спиздили

#3
 
ADD
05-05-2009 13:25
 
307
 
6808
 
Старожилы S.F.W.
0
Sеm,та незашо..я кста там на форуме нафлудил-пойди приколись)))
__________________________________________





#4
05-05-2009 13:26
 
Гости
0
Охота попробовать.... preved2

#5
 
DelGado
05-05-2009 13:47
 
268
 
3899
 
Пиздоболы
0
ADD Где фото отчет с твоего пира то есть ДР?????

5

#6
05-05-2009 18:15
 
Гости
0
thumbsup

#7
 
Prywid
05-05-2009 23:17
 
5
 
1251
 
Старожилы S.F.W.
0
отведать бы.. 5 ahuel
__________________________________________
Fussball, Frauen, Alkohol!!!

Если родиться мальчик, то назовем его Валерой, в честь Юрия Гагарина,
а если девочка, то - Полиной, в честь Зои Космодемьянской...


#8
07-05-2009 21:30
 
1025
 
Старожилы S.F.W.
0
да супчик судя повсему неплох рестаранного типа скокаж на него денег надо

#9
09-10-2014 20:14
 
92
 
Читатели
0
Да ну на

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх