Главная страница » Рецепты » Готовим аджику

Чат
НосокСудьбы
Гусінь
россо леванто, как будто были варианты awe
россо леванто
НосокСудьбы
вкуфь_фтпуд
Гусінь, recourse только избранным...
Гусінь
россо леванто, с инвентарными номерами? lol
НосокСудьбы
россо леванто
Гусінь, архив! Многотомник!
НосокСудьбы
вкуфь_фтпуд, УБЕЛА АПАЛОНА, АТРЕЗАЛА И СИБЕ ПРЕШЫЛА
Гусінь
вкуфь_фтпуд, тебе уже?
вкуфь_фтпуд
Ахтунг, лиса в личку кидает свой хуйоф crying
Гусінь
россо леванто, awe2 коллекцию?
НосокСудьбы
troll
россо леванто
troll
россо леванто
Гусінь, пфффф! Я тебе ща в личку скину
вкуфь_фтпуд
НосокСудьбы, huy
НосокСудьбы
huy
вкуфь_фтпуд
россо леванто, awe
Гусінь
НосокСудьбы, позырили б, ага awe2
MIJ
россо леванто, у него отвратительные сиськи блеать- даже 1 и2 лучше ска facepalm
НосокСудьбы
КАГДА УЖЭ КОНКУРС ХУЙОФ БУДЕТ
россо леванто
MIJ, за что ты так феникса123? awe2
россо леванто
вкуфь_фтпуд, ВПУПЬ!
MIJ
учаснег №7 здохне плееез!!!!!!!!!
НосокСудьбы
вкуфь_фтпуд, ИМПЕРАТАР ЛЕВАНТИН
вкуфь_фтпуд
россо леванто, Лисичьи войны: Войны клонов
россо леванто
клонов буду хлопать, так что не старайся даже
россо леванто
ХУЙНЯZEF, и сразу закрылся в баночке
ХУЙНЯZEF
Смазал писю майонезом
Татка Медузкина
dralex, ой что ві, спасібо за любєзность, но мєня на понт нє взять мсьє

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Новое имя для чемпа

Так я женат
Ради кал
Сперва добейся
$1000
Извини за супругу
 
 
 
Также можете почитать
По весне, когда отары угонялись в горы, хозяева выдавали чабанам соль, и предназначалась она только лишь овцам в качестве добавки к питанию. Овечки, наевшись соли и томимые жаждой, ели травы намного больше и быстрее набирали вес. А чтобы чабаны не приправляли солью свою еду, - в те времена соль была очень дорогой, - хозяева отар добавляли в нее жгучий перец. Соль после этого теряла «товарный вид», но это обстоятельство ничуть не мешало чабанам использовать ее в качестве приправы. Они даже усовершенствовали рецепт, добавив для улучшения вкуса чеснок, кинзу, хмели-сунели и прочие пряности. Вот так и появилась на свет аджика.

Готовим аджику


Аджика не только вкусна, но и очень полезна: она стимулирует процессы пищеварения, усиливает обмен веществ и обладает противовирусным эффектом, что делает ее необходимой в простудное время. Но это касается только лишь настоящей классической аджики, которая делается на основе красного острого перца, чеснока и соли, - это - базовые компоненты, которые тщательно перетираются с добавлением кориандра и различных специй в однородную массу.

Красный жгучий перец - главная составляющая аджики, он придает этой приправе темно-красный цвет. Многие, кстати, ошибаются, когда думают, что красный цвет приправе придают помидоры. Ценители традиций настаивают: в аджике не может быть помидоров! В классическом рецепте аджики стручки перца сначала подвяливаются на солнце, а затем тщательно перетираются с помощью двух плоских камней - большого и поменьше. Вместе с перцем растираются чеснок и пряности, которые в процессе перетирания выделяют эфирные масла, придающие аджике неповторимый аромат. Сейчас же, поскольку прогресс ушел далеко, вместо камней пользуются блендером или мясорубкой. Ну что, за дело? Тем более что рецептов аджики- огромное количество. Можно воспользоваться уже проверенными, а можно придумать что-то и самим. Все зависит от вкусовых пристрастий и любви к острой пище.

Готовим аджику


Аджика классическая
1 кг красного стручкового острого перца, 0,5 кг чеснока, 3/4 стакана соли и 0,5 стакана смеси: кориандр, хмели -сунели, семена укропа.

У стручков отрезаем плодоножки, вытряхиваем семена - и перемалываем в блендере (если будете пользоваться мясорубкой, пропустите раза три). Также поступаем с чесноком, кориандр и семена укропа тоже желательно измельчить - и все тщательно перемешиваем. В конце добавляем соль - в идеале мы должны получить однородную пастообразную массу. Можно добавить измельченные свежие травы - кинзу и укроп, но в этом случае цвет аджики будет не таким ярким и красивым.

Готовим аджику


Аджика классическая нежная
Предыдущий рецепт - дает слишком жгучий продукт. Если хотите снизить необыкновенную остроту и сделать аджику менее жгучей, кулинары рекомендуют заменить большую часть острого перца на сладкий - паприку. Например, возьмите лишь 200 грамм острого перца, остальные 800 грамм- пусть будет паприка. Соотношение определите сами, полагайтесь на собственный вкус.

Готовим аджику


Абхазская аджика
1 кг острого перца, 5 головок чеснока, 250 г свежей кинзы, 20 г свежего укропа, 20 г свежего фиолетового базилика, 1 ст. ложка семян кориандра, 100 г грецких орехов, соль по вкусу

Перец разрезать на части, удалить семена и перегородки. Выложить его в подготовленную глубокую посуду и залить теплой водой на три часа. За это время менять воду через каждый час. Для приготовления более острой аджики перец не вымачивать, а положить для провяливания.

Когда перец готов для дальнейшего использования, пропускаем его несколько через мясорубку вместе с чесноком и зеленью. Для придания массе большей вязкости добавить при прокручивании через мясорубку ядра грецкого ореха. Ореховое масло способствует увеличению срока хранения аджики, улучшению ее вкусовых качеств. Добавить к аджике измельченный в ступке кориандр, крупную соль (по вкусу). Готовую аджику выложить в подготовленные банки, плотно закрыть, хранить в холодильнике. Через сутки аджика готова к употреблению.

Готовим аджику


Зеленая аджика
Перец сладкий и горький зеленый - по 500 г, по 250 г кинзы, зелени петрушки, укропа, 150 г зелени сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка кориандра молотого, 3 ст. ложки винного уксуса, 300 гр. крупной соли.

Все ингредиенты перемолоть в мясорубке, перемешать и разложить в банки. Хранить в холодильнике. Зеленая аджика хороша для соусов, тушений, как приправа к супу (только в тарелку) и т. д. Как приправа при жарке не годится.

Готовим аджику


Аджика красная грузинская
1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50—70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного корицы (молотой), 200 г грецких орехов, 300-4ОО г крупной соли (мелкую нельзя), 300 г чеснока.

Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3—4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

Готовим аджику


Аджика с помидорами
Хоть истинные гурманы и настаивают, что в аджике помидорам не место, однако именно с томатами приправа является очень популярной, она не столь сильно раздражает слизистую, и ее легко можно поглощать столовыми ложками.

Холодный рецепт с помидорами
3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг чеснока, 150 г острого перца, 0,5 стакана соли, 3 ст. л. сахара

Все компоненты перемолоть на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике.

Готовим аджику


Горячий рецепт с помидорами
3 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 300 г чеснока, 150 г острого перца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана 9%-ного уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 0,5 стакана соли, 400 г свежей зелени - кинзы, укропа, сельдерея, по вкусу - кориандр, хмели-сунели, грецкий орех.

Пропустить через мясорубку помидоры и перец. Перемешать, добавить масло и варить на малом огне в течение часа при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень смолоть в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться - аджика готова.

Готовим аджику


Аджика с хреном
10 штук горького перца, 20 штук сладкого перца, 200 г чеснока, 200 г хрена, 20 помидоров, пучок зелени (кинза, укроп или петрушка), 3 ст. л сахара, 1 ст. уксуса, соль по вкусу.

Перемолоть все ингредиенты на мясорубке и хорошо перемешать. Добавить сахар, уксус, соль. Хранить в холодильнике.

Готовим аджику


Аджика остро-кисло-сладкая
1 кг спелых помидоров, 200 г красного болгарского перца, 200 г репчатого лука, 200 г антоновских яблок, 2 крупные головки чеснока, 4 больших стручка жгучего перца, 1,5 ст.л. соли, 7 ст.л. уксуса, 6 ст.л. сахара

Помидоры, перец, лук и яблоки порезать и прокрутить в мясорубке, вылить в нержавеющую кастрюлю, в которой эту смесь варить на маленьком огне после закипания, периодически помешивая, 1,5 часа. В отдельную посуду прокрутить чеснок и горький очищенный от семян перец. Эту смесь вылить к кипящим помидорам, добавить туда же соль, сахар, уксус и варить еще, периодически мешая, на слабом огне 40 минут. Надо, чтобы аджика еле-еле кипела. Когда аджика остынет, разлить по стерилизованным банкам.

Готовим аджику


Аджика остро-сладкая
2,5 кг красных помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного), 2 стручка горького перца, 5 головок чеснока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахарного песка, четверть стакана соли

Помидоры, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, в течение часа. В остывшую смесь добавить пропущенные через мясорубку чеснок и жгучий перец. Разложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Готовим аджику


Аджика с яблоками и морковью
2 кг красных помидоров, 500 г красного болгарского перца, 1 стручок горького перца, 1 крупное яблоко, 200 г моркови, 1 корень пастернака, укроп -по вкусу

Помидоры приварить и отжать через дуршлаг, отделив мякоть от кожуры. Остальные компоненты пропустить через мясорубку. Все смешать и варить 2.5-3 часа. Горячим расфасовать в банки.

Готовим аджику


Полезные советы
- Если в вашем рецепте много острого перца, наденьте резиновые перчатки, иначе кожа рук может пострадать от выделяемых жгучих ферментов.
- Перед подачей на стол, в острую аджику можно добавить сметану или томатный сок, и тогда гости обязательно попросят рецепт этого уникального соуса.

click

Цитата: Зинаида Маркина
Взять четыре корня хрена
И почистить непременно.
Перца горького 5 штук,
Десять сладких, слышишь, друг?
Да почисть еще пока
Восемь штучек чеснока.
Да, головок , не зубцов,
А основа из основ
Помидоры, но они
Быть лишь твердыми должны.
Килограмма два вам нужно,
а теперь давайте дружно
все на мясорубке смелем.
Не спешите в самом деле!
Все смешайте аккуратно,
Чтобы было есть приятно.
В банки…пастеризовать,
В холодильничек убрать.
Ешьте с рыбой, ешьте с мясом,
Пахнет солнечным Кавказом,
Приглашайте на обед!
Жить с аджикой сотню лет!



Приятного аппетита! :)
1
 
orca777
21:09:15 24.08.14
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
#1
20-09-2009 16:00
 
11
 
2903
 
Старожилы S.F.W.
0
Наготовили - целый подоконник стоит
__________________________________________

#2
20-09-2009 16:00
 
387
 
4671
 
Журналюги
0
супер!!! обожаю аджику как и все остренькое! hav отличный пост 5
__________________________________________

#3
 
Gotham
20-09-2009 16:02
 
1945
 
Старожилы S.F.W.
0
ыыы люблю,у мну батя делает сырую аджику,а не варенеую - все витамины остается и на вкус круче!
__________________________________________

#4
 
Bariber
20-09-2009 16:03
 
1116
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel
__________________________________________
Если жизнь проходит без следа,
В низости, в неволе, что за честь?
Лишь в свободе жизни красота!
Лишь в отважном сердце вечность есть!

#5
20-09-2009 16:18
 
3627
 
9073
 
Редакторы
0
5
Цитата: [lc
Sergi0] Наготовили - целый подоконник стоит

тоже самое - только под столом
__________________________________________
Сарынь на кичку!

#6
 
eskaton
20-09-2009 16:19
 
44
 
3546
 
Старожилы S.F.W.
0
hav
__________________________________________

#7
20-09-2009 16:33
 
Гости
0
ahuel

#8
 
weles
20-09-2009 16:58
 
29
 
941
 
Старожилы S.F.W.
0
Вот еще один рецепт ЗЕЛЕНОЙ аджики, который я привез из Грузии еще лет 20 назад и каждый год делаю (попробуйте, не пожалеете!!!).

-Перец горький(зеленый стручковый, длинный) - 25 шт. (очистить от семян и хвоста)
-Зелень кинзы - 10 больших пучков (около 600-700гр.)
- Зелень петрушки - 5 больших пучков (около 300-350гр.)
- Чеснок - 0,5 кг.
-Кориандр 1 стакан (если не молотый) или 3/4 стакана (молотого)
- Хмели-Сунели 1/2 стакана.
- Соль (камянная) - если на непродолжительное хранение - то 3/4 - 1 стакан, если на более длительный период хранения (на зиму), то 1,2 - 1,5 стакана


Все не молотые ингридиенты пропустить через мясорубку (лучше 2 раза) и затем в большой посуде (миске) все ингридиенты тщательно смешеать. Дать постоять 1 сутки, перемешать и разложить по небольшим банкам (из под салатов типа "Верес") и в холодильник.

Особенно вкусно: свежий черный хлеб намазать маслом и сверху аджики и ........ thumbsup

P.s. Пока написал, слюной клавиатуру залил.
__________________________________________


#9
20-09-2009 17:01
 
Гости
0
Цитата: weles
P.s. Пока написал, слюной клавиатуру залил.

+1. Пока делала пост, чуть не захлебнулась :)

#10
 
Xalepa
20-09-2009 17:04
 
1
 
753
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: Gotem
батя делает сырую аджику,а не варенеую - все витамины остается и на вкус круче!

только что после спорта попал на свеженькое , ммммм... вкуснатень, хотя раньше совсем не кушал(ЗРЯ)) !
__________________________________________
«Почем опиум для народа ?»

#11
20-09-2009 17:07
 
3
 
1385
 
Старожилы S.F.W.
0
взять по аджике и идтить в лес на шашлыки,провожать солнечные деньки осени
__________________________________________
Вопрос:
Меня укусил наркоман, возможно из-за этого заразиться?Здраствуйте, у меня 2 года назад был половой акт.
Теперь у меня постояно болит горло и щипит язык.

#12
20-09-2009 17:35
 
387
 
4671
 
Журналюги
0
Цитата: bambina
P.s. Пока написал, слюной клавиатуру залил.

+1. Пока делала пост, чуть не захлебнулась :)
нужно наверное намордник надевать прежде чем писать))))))
__________________________________________

#13
 
ADD
20-09-2009 19:48
 
307
 
6808
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel
Цитата: [lc
Sergi0]Наготовили - целый подоконник стоит

agree
__________________________________________





#14
20-09-2009 22:03
 
767
 
Старожилы S.F.W.
0
Зачот! 5
__________________________________________
Не рискую - не люблю шампанское ...

#15
 
Prywid
21-09-2009 10:07
 
5
 
1251
 
Старожилы S.F.W.
0
няма-няма!!! agree
__________________________________________
Fussball, Frauen, Alkohol!!!

Если родиться мальчик, то назовем его Валерой, в честь Юрия Гагарина,
а если девочка, то - Полиной, в честь Зои Космодемьянской...


#16
21-09-2009 11:24
 
9
 
637
 
Старожилы S.F.W.
0
Спасиба, как раз недавно собирался делать!
5
Отличный пост! ))

#17
 
Bonya
21-09-2009 16:20
 
Гости
0
Аджика с хреном
10 штук горького перца, 20 штук сладкого перца, 200 г чеснока, 200 г хрена, 20 помидоров, пучок зелени (кинза, укроп или петрушка), 3 ст. л сахара, 1 ст. уксуса, соль по вкусу.
Наверное, не стакан, а столовая ложка!

#18
21-09-2009 16:52
 
1253
 
9801
 
Журналюги
0
я ебашу уже давно эту шнягу

#19
 
evgus
21-09-2009 18:03
 
719
 
2854
 
Администрация
0
Сто лет аджики не кушал.
__________________________________________
Путлер капут!

________________
И о погоде. Если человек пиздит, значит он пиздун!

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх