Главная страница » Интересное » Как делают хлеб

Чат
Бухлишко
Свідомий
Python
Что за дебильно(е ая) привычка менять ники.
Python
?sergsum, Здаров Серый
Петроwич
sergsum, но я все же лучше Коммуниста в этом отношении. butthurt
sergsum
Python, Привет agree
Python
Где эта билтноша.
Python
sergsum, россо леванто, Hevding, Гусінь, agree
sergsum
Цитата: Петроwич
странно, гифка не отображается, ладно

Вступай в ряды "рукожопов" под командованием Бухлишка troll
россо леванто
Петроwич, Link
Петроwич
странно, гифка не отображается, ладно, тогда так Link
Петроwич
Hevding
Часок в радость, чифирок в сладость.
Hevding
Вечер в хату, уважаемые!
Гусінь
Свідомий, awe2 facepalm
Свідомий
Demon
Свідомий, huy
Свідомий
Зелёная-зелёная трава... (Слова песни в ролике).
bylterer
CyberLink, fenix-crazyman, ска,чиртулаи awe2
CyberLink
fenix-crazyman, ебуть твою дущу баляяя
Гусінь
bylterer, папкин бродяга, мамкин симпатяга wink
россо леванто
fenix-crazyman
CyberLink, мамат кунэм
fenix-crazyman
CyberLink, ээээ арааа блят!
CyberLink
fenix-crazyman, ебать ти какой чепушила биляяять
fenix-crazyman
butthurt
kvashmanenko
awe2

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Новое имя для чемпа

Так я женат
Ради кал
Сперва добейся
$1000
Извини за супругу
 
 
 
Также можете почитать
Как делают хлеб


Производство хлеба можно разделить на следующие основные этапы:
• приготовление опары и замес теста
• деление и формовка теста
• выпекание


Приготовление опары и замес теста.

Опара — это жидкая закваска для теста, состоящая из дрожжей и муки. Чем больше мука наберет в себя воды, тем более нежным и дольше сохраняющим свою свежесть получится хлеб. Ведение опары — это классический способ улучшения качества хлеба. Этот процесс является довольно долгим и затратным и существенно увеличивает производственный цикл производства, но зато в итоге получается полностью натуральный продукт.

Такое оборудование позволяет вести приготовление опары закрытым способом, что является большой редкостью для российских пекарен. Этот этап полностью автоматизирован и длится минимум 14 часов.

Как делают хлеб


Готовую опару сливают в дежу — большую передвижную чашу:

Как делают хлеб



По рецепту и по заданной компьютером программе специалисты добавляют в опару необходимые ингредиенты:

Как делают хлеб


Вес добавляемых компонентов проверяется на электронных весах с точностью до одного грамма:

Как делают хлеб


Для выпекания каждого вида изделия необходимо точно и в правильной последовательности смешать целый ряд компонентов:

Как делают хлеб


Как делают хлеб


Как делают хлеб


Дальше дежу подкатывают под тестомес. Его крышка накрывает дежу не полностью, и через образующееся отверстие можно добавлять компоненты прямо во время перемешивания. Правильный замес и переработка компонентов является залогом красивого внешнего вида изделия после его выпекания. Только при определенном содержании сахаров и крахмала внутри теста корочка получается зажаристая и неравномерная по цвету. Чем больше оттенков цвета в корочке, тем красивее выглядит изделие:

Как делают хлеб


С ростом влияния химии на наш современный мир создаются специальные компоненты (улучшители), для того, чтобы понижать трудозатраты и себестоимость производства хлеба. Для сокращения времени с момента входа сырья до выхода готовой продукции часто используют вещество, которое абсорбирует воду лучше и быстрее, чем мука. При добавлении такого вещества в замес можно исключить этап ведения опары. Выпеченный при такой технологии хлеб также получается мягкий и пышный, но гораздо быстрее черствеет и теряет свои вкусовые качества.

Получившееся тесто, в зависимости от сорта, стоит еще от 14 до 28 часов. При низкой температуре в нем происходит естественный процесс ферментации, тесто созревает, обогащается вкусом и запахом:

Как делают хлеб


Если сокращать по времени и этот этап, то хлеб нужно насыщать вкусом и ароматом другим способом — с помощью разнообразных ароматизаторов, улучшителей и добавок со вкусом, идентичным натуральному. Использование этих добавок приводит к тому, что хлеб после нескольких дней хранения покрывается плесенью. Настоящий хлеб, произведенный классическим способом с ведением опары, никогда не заплесневеет.

В этом пароконвектомате готовится начинка для будущих булочек:

Как делают хлеб


Скоростной миксер для взбивания начинок и легкого теста:

Как делают хлеб


Как делают хлеб


Смотрим по-арабски справа налево: оборудование для ведения опары, взвешивание и добавление компонентов в опару, устройства для смешивания и взбивания. В левой части кадра — станки для деления теста:

Как делают хлеб

Кликабельно


Деление и формовка теста.

В данной пекарне используется три линии, каждая из которых заточена под определенные действия. Первая линия — японский станок, единственный в своем роде:

Как делают хлеб


Как делают хлеб


Его главное преимущество — возможность работать с жидким тестом до 85% влажности, которое практически невозможно взять руками:

Как делают хлеб


Операторы готовы к работе:

Как делают хлеб


Начало работы конвейера. С помощью лазера отслеживается необходимая длина заготовки:

Как делают хлеб


Все параметры резки регулируются через блок управления:

Как делают хлеб


Линия используется для деления теста для Чиабатта и некоторых видов багета. Машина обеспечивает постоянную форму (квадратную или прямоугольную) и точный вес куска:

Как делают хлеб


Пальцы в нее лучше не совать:

Как делают хлеб


Вторая линия называется «делитель-округлитель»:

Как делают хлеб


Она предназначена для работы с более плотным тестом:

Как делают хлеб


Дежу с тестом устанавливают на специальный подъемник:

Как делают хлеб


Он поднимает и опрокидывает дежу, тесто загружается в машину:

Как делают хлеб


Далее запускают первую часть конвейера — делитель. Оператор настраивает вес получаемых кусков:

Как делают хлеб


и проверяет заготовки на электронных весах. Именно на этой стадии и определяется вес будущего изделия. За счет того, что при выпечке часть воды испаряется, заготовки теста весят примерно на 10% больше, чем готовое изделие:

Как делают хлеб


После настройки деления конвейер готов к работе. В зависимости от вида продукции тесто может быть либо просто поделено на куски, либо дополнительно округлено или закатано в цилиндр. Для этих операций подключают дополнительные ленты конвейера:

Как делают хлеб


За счет разной скорости движения верхних лент транспортера заготовка медленно катится вверх и, закручиваясь, приобретает круглую форму:

Как делают хлеб


На выходе получается круглый кусок теста. Если подключить нижний транспортер, то тесто закатается в цилиндрическую форму:

Как делают хлеб



В зависимости от вида изделия тесто могут обмокать в различные виды посыпок, например в семечки подсолнечника:

Как делают хлеб


Третья линия — багетная:

Как делают хлеб


Она не выполняет операции деления и использует заранее порезанные куски теста:

Как делают хлеб


За счет прокрутки этих кусков через специальные валики получаются заготовки для багета:

Как делают хлеб


Длину заготовки проверяют с помощью рулетки:

Как делают хлеб


В случае изготовления партии багета получившиеся «колбаски» выкладывают на противень:

Как делают хлеб


Также нарезанное тесто могут положить в специальные формы для отлежки...

Как делают хлеб

Как делают хлеб


...либо просто переложить тесто на посадчик:

Как делают хлеб


Посадчик — это специальные рамки, с помощью которых заготовки выкладываются в печь:

Как делают хлеб


После того как тесто поделили, ему нужно дать отлежаться, иначе мякиш у хлеба получится «склеенным». Отлежка может проходить как в обычном помещении, так и в специальной «растойке»:

Как делают хлеб


Из-за высокой влажности и температуры внутри растойки, тесто насыщается влагой и раздувается за счет роста дрожжей:

Как делают хлеб


Перед выпеканием проводится последняя подготовка теста. Его выкладывают из форм на посадчик или противень,...

Как делают хлеб


...делают надрезы...

Как делают хлеб

Как делают хлеб


...или смазывают.

Как делают хлеб


И после этого выпекают:

Как делают хлеб

Кликабельно


Выпечка.

Первый вариант — ротационная печь:

Как делают хлеб


Хлеб обдувается горячим воздухом и благодаря вращению тележки равномерно пропекается со всех сторон. В таких печах готовят пшеничные батоны и различные булочки:

Как делают хлеб


Некоторые виды хлеба выпекаются прямо в формах...

Как делают хлеб


...и достаются уже после выпекания.

Как делают хлеб


Второй вариант — подовые печи (название от элемента конструкции печи — «пода», на котором располагаются изделия для выпекания). Эти печи используются для выпекания ржано-пшеничных и пшеничных изделий большого размера:

Как делают хлеб


В качестве пода используется натуральный камень, внутри которого проходят воздушные каналы с разогретым воздухом:

Как делают хлеб


С помощью хитрой конструкции посадчика изделия за пару секунд оказываются в печи:

Как делают хлеб

Как делают хлеб


Такие печи передают тепло не конвекционным способом, а лучистым (можно сравнить на примере воздушного обогревателя, который гоняет воздух по помещению, и чугунной батареи, которая излучает тепло):

Как делают хлеб


Этот способ является более щадящим и не высушивает воздух:

Как делают хлеб


В такой печи хлеб печется дольше, но зато он хорошо надувается, у него получается толстая, плотная корка и более нежный мякиш:

Как делают хлеб


Готовый хлеб достают с помощью специальной широкой лопаты:

Как делают хлеб

Как делают хлеб


После каждой выпечки под тщательно пылесосят:

Как делают хлеб


Готовая продукция уходит на фасовку:

Как делают хлеб

Кликабельно

Как делают хлеб

Как делают хлеб


С хлеба стряхивают лишнюю муку...

Как делают хлеб


...и укладывают в ящики для транспортировки в магазины. Такой хлеб никогда не запечатывают в полиэтиленовый пакет.

Как делают хлеб


Хранение хлеба в полиэтиленовом пакете продлевает его срок годности, но, при этом, хлеб «задыхается». Его хрустящая корочка становится влажной и мягкой, а мякиш — дряблым. Это происходит из-за того, что влага, содержащаяся внутри хлеба, постепенно испаряясь, удерживается внутри пакета и впитывается в корку хлеба, из-за чего та отмокает. Для хранения хлеба лучше использовать бумагу — это поможет сохранить его вкусовые качества и соотношение хрустящей корочки и нежного мякиша.

Как делают хлеб


Потом из магазинов возвращаются пустые ящики. Их промывают...

Как делают хлеб


...и складируют в ожидании свежего хлеба.

Как делают хлеб


При таком производстве на выходе получается абсолютно натуральный продукт с уникальным внешним видом и исключительными вкусовыми качествами. Минус такого хлеба — высокая себестоимость по сравнению с обычным хлебом:

Как делают хлеб

Как делают хлеб

Как делают хлеб

Как делают хлеб

Как делают хлеб

Как делают хлеб

Как делают хлеб

Как делают хлеб

Как делают хлеб

Как делают хлеб

тыцка
1
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
#1
28-10-2009 09:54
 
10
 
2374
 
Старожилы S.F.W.
0
5
__________________________________________


#2
 
shogun
28-10-2009 09:59
 
50
 
2832
 
Журналюги
0
ahuel
__________________________________________
Respect,walk!

#3
 
erks
28-10-2009 10:12
 
26
 
467
 
Старожилы S.F.W.
0
5 ahuel
__________________________________________

#4
28-10-2009 10:25
 
51
 
Старожилы S.F.W.
0
Бухал я как-то в пекарне, не так всё красиво, но принцип тот же. 5

#5
 
B
28-10-2009 10:36
 
86
 
2122
 
Журналюги
0
ahuel
__________________________________________

#6
 
Screаm
28-10-2009 10:53
 
Гости
0
не в украине (

#7
28-10-2009 10:55
 
3
 
1385
 
Старожилы S.F.W.
0
это у нас так делают хлеб???ооочень цивильно,аж не вериццо
__________________________________________
Вопрос:
Меня укусил наркоман, возможно из-за этого заразиться?Здраствуйте, у меня 2 года назад был половой акт.
Теперь у меня постояно болит горло и щипит язык.

#8
 
Den2
28-10-2009 11:17
 
32
 
Старожилы S.F.W.
0
хоть бы в перчатках лапали все там!
а то жопу почешит и хлеб трогает!

#9
 
Гру
28-10-2009 11:25
 
320
 
2581
 
Журналюги
0
Приготовление хлеба:

1.Вода с под крана, мука самая херовая, одбракованная мышами, много много дрожжей
2.формирование хлеба на грязном подносе
3.выпекание в нечищенной печке
__________________________________________


Все виды юридических услуг. Писать в личку

#10
 
LeXmaR
28-10-2009 11:47
 
635
 
13133
 
Редакторы
0
ahuel
__________________________________________
То, каким человеком ты станешь через пять лет, определят два основных фактора: люди, с которыми ты общаешься, и книги, которые ты читаешь.

(с) Робин Шарма

#11
28-10-2009 12:57
 
458
 
9666
 
Журналюги
0
ahuel 5 а запах то какой там!
__________________________________________
Не учи меня жить,а то я скажу куда тебе идти...

#12
28-10-2009 13:01
 
186
 
3145
 
Журналюги
0
понравилось интересно 5
__________________________________________

#13
 
KpeBeg
28-10-2009 13:31
 
17
 
3036
 
Старожилы S.F.W.
0
фап-фап-фап
__________________________________________

#14
28-10-2009 13:46
 
1
 
1139
 
Старожилы S.F.W.
0
Я хавать захотел капец )))

#15
28-10-2009 13:48
 
2508
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel 5

#16
28-10-2009 14:05
 
1525
 
Старожилы S.F.W.
0
ну не знаю...я работаю на салтовском хлебзаводе!!! там ниибатся антисанитария какая!!! так у всех ещё и санкнижки купленные...Кароче если где-то и есть такие хлебзаводы или пекарни то хоть название хлебзавода скажите - буду там хлеб брать!!!

#17
28-10-2009 14:14
 
2122
 
Старожилы S.F.W.
0
idea ahuel
__________________________________________
http://wot-noobs.ru/button/ale_x_andr.png

#18
 
swert
28-10-2009 14:19
 
5672
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: KocTbIJIb)
ну не знаю...я работаю на салтовском хлебзаводе!!! там ниибатся антисанитария какая!!! так у всех ещё и санкнижки купленные...Кароче если где-то и есть такие хлебзаводы или пекарни то хоть название хлебзавода скажите - буду там хлеб брать!!!

ага бывал там..свинство конкретное wink
__________________________________________

#19
 
SergeV
28-10-2009 14:28
 
Гости
0
5

#20
 
GUDLE
28-10-2009 14:29
 
118
 
Старожилы S.F.W.
0
5 bravo

#21
28-10-2009 16:02
 
177
 
5266
 
Мисс S.F.W.
0
ой как хлеюа захотелось..свеженького.....5

#22
 
p22453
28-10-2009 17:21
 
91
 
Старожилы S.F.W.
0
А я купил хлебопечь, каждый день горячий хлеб, себестоимость 1000 гр.хлеба 2, 20 гривен.
__________________________________________
не люблю жлобов

#23
 
Starck
28-10-2009 17:44
 
2
 
154
 
Старожилы S.F.W.
0
А кто знает, как грузинский лаваш грамотно делать?

#24
 
Cod
28-10-2009 17:54
 
7
 
2303
 
Старожилы S.F.W.
0
5

#25
29-10-2009 00:13
 
50
 
5184
 
Мисс S.F.W.
0
5
__________________________________________
инспектор кот ебал вас в рот

#26
30-10-2009 14:32
 
Гости
0
Цитата: KocTbIJIb)
ну не знаю...я работаю на салтовском хлебзаводе!!! там ниибатся антисанитария какая!!! так у всех ещё и санкнижки купленные...Кароче если где-то и есть такие хлебзаводы или пекарни то хоть название хлебзавода скажите - буду там хлеб брать!!!

вот потому у меня мама сама хлеб печет и получаецца он очень вкусным (и натуральным, без добавок канешна)

пост хороший, интересный, жалко у нас так хлеб не делают...

#27
 
Gwen
30-10-2009 20:54
 
Гости
0
5 ahuel

#28
04-07-2010 11:38
 
Гости
0
ahuel

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх