Главная страница » Интересное » Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена

Чат
Свідомий
Цитата: Комунист
погукала на дігустацію
Link
Комунист
зайшов в українські ковбаси купити сальця а якась молодиця погукала на дігустацію ковбаски смачної no
КапитанКукарямба
bylterer, хмм я ни такой butthurt а скока платиш?
bylterer
КапитанКукарямба, не,нужна просто дешевая рабочая сила butthurt
КапитанКукарямба
troll
КапитанКукарямба
bylterer, тибе миханик нужен?
Pine from cellars
на народ и вилы похуй - в стойло всем и не вопить. А вот про Пина хорошо сказано - понравилось butthurt
bylterer
кто шарит в телескопах?
bylterer
КапитанКукарямба, буду сто брать в аренду\
bylterer
КапитанКукарямба, буду сто брать в аренду
КапитанКукарямба
bylterer, troll
Свідомий
Цитата: Pine from cellars
уже фонари выключили
Если бы горели facepalm
Свідомий
bylterer
КапитанКукарямба, лучши пусть космодром строит,уже им всем давно пора тикать,вилы у народа точены,у пина хуи дрочены butthurt
КапитанКукарямба
bylterer, и царя батюшки troll
bylterer
хрущева на них всех нет
КапитанКукарямба
А еще порошенко про дал воду горячую в харькове butthurt
bylterer
сука когда уже нас завкаюют поляки!?заебали эти еврорептилоиды troll
КапитанКукарямба
bylterer, troll
bylterer
яценюк сказал что продал золото скифав трампу за 100500 доларов,говорит что ему украинцу буеть заебись жить на эти бабки в калифорнии butthurt
КапитанКукарямба
bylterer, у вас иерархия по плотности butthurt
КапитанКукарямба
Дал
bylterer
КапитанКукарямба, самый плотный это мой шефф
КапитанКукарямба
Вазможна?
bylterer
КапитанКукарямба, дай виталику паебалу butthurt
КапитанКукарямба
bylterer, пин гаварит чтотна фото руззкие которые в Украине эта ВАЗ одна?
bylterer
КапитанКукарямба, забей,ведущий арелаирешки
КапитанКукарямба
bylterer, я низнаю кто эта facepalm
bylterer
КапитанКукарямба, бедняков в гости приходил
КапитанКукарямба
troll

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Кто ты, камрад?

(М) 8==>
(Ж) (.)(.)
(не определился) (.)(.) 8==>
 
 
 
Также можете почитать
Бармен, работавший в известных московских заведениях, анонимно рассказал о том, можно ли пить на работе, кто оставляет на чай 1000 долларов и как заработать на дешёвой водке и лимоне ...


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена



Приём на работу


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


Первый вопрос, который задают бармену: для чего ты приходишь в бар? Я ответил: ради женщин и алкоголя. Меня взяли. Опыт работы был меньше года в обычном пивном ресторане. Работодатели обращали особое внимание на мою манеру говорить: чтобы речь была нормальной, без говора и блатных словечек. По разговору они сразу пытаются вычислить: кто украдёт, а кто будет клиентов отпугивать. Образование никого не интересует, ведь у нас на барменов нигде не учат. Конечно, есть все эти трёхнедельные курсы Международной ассоциации барменов, но платить за них 12 000 рублей я бы не стал. К тому же ты там больше будешь дегустировать, чем учиться. Лучшая школа барменов — школа жизни. Профессиональных барменов в Москве все знают по именам, их всего человек 10. У них и надо учиться, помощником за барной стойкой


Карьера


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


Конечно, очевидные плюсы в резюме — это участие в конкурсах барменов, которые устраивают известные алкогольные бренды. Есть и международный конкурс. Самое лучшее в конкурсах — бонусы победителям в виде командировок на заводы по производству алкоголя. Например, можно поехать в Шотландию и посмотреть, как делается настоящий шотландский виски. Или в Италию, на завод «Мартини». Что до карьеры…

Сначала ты работаешь за барной стойкой, потом тебя приглашают на открытия новых проектов и новых баров, где ты можешь, во-первых, стать шеф-барменом, во-вторых, поучаствовать в создании меню и организовать барную стойку. Конечно, авторских, то есть новых коктейлей очень мало, почти всё уже давно придумано. Зато ты можешь отличиться в названии. Хорошее название — успех коктейля. Если бармен его придумает, значит коктейль будет популярным. Например, коктейль «Бабоукладчик» у нас очень любят заказывать. Да, и если ты хорошо себя зарекомендуешь, тебе могут ещё доверить закупать в бар алкоголь. Если повезет, откроешь и свой бар. Вот тебе и карьера.


Именитые бармены


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


В бармены чаще всего идут студенты или те, кто просто решил подработать. Ну в такие бары типа «Солянки» или «Кетама». Если перед тобой бармен за 30 вроде Ладо, Марата Саддарова или Вячеслава Ланкина, тогда это уже действительно профессионал. Поэтому сам я обычно хожу выпивать в Noor, «Деликатессен» или «Симачёв». Особенно круто попасть к какому-нибудь шеф-бармену, которого повезло застать на рабочем месте. Вроде Александра Кана.


Барная стойка


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


Тут хороший бармен подскажет лучше любого дизайнера. Самые неудобные бары в работе — когда барная стойка стоит в центре зала. Сложно пронести грязную посуду, алкоголь, всё на виду у гостей, чего быть не должно. Как следствие — заказ отдадут гораздо позднее, чем вы рассчитывали. То есть в баре у стенки — это 2 минуты, а в местах, где бар посередине, как в Gipsy например, — это минут 15. Хотя последние 4 новых заведения в Москве открылись как раз с такими барными стойками. Кстати, всем интересно, что находится под стойкой. Там специальная станция, где лежит колотый и кусковой лёд, баночки с сиропом, лайм, мята и бутылки алкоголя с дозаторами. Набор алкоголя часто дублирует тот, что стоит на полках. Но никакого Hennessy X.O. там, конечно, нет. Скорее, более дешевая линейка алкоголя — это называется «хаус-позиция» — то, что идёт в коктейли: водка «Финляндия», «Джемесон», «Чивас», ром, текила.


Работа


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


За смену выходит около 300 коктейлей. Если хочешь жить хорошо, то отработать нужно минимум 20 смен в месяц, каждая длится от 8 до 16 часов. Самые выгодные смены — с четверга по субботу. Чтобы пообщаться, лучше работать вечерами в будние дни: приходят постоянные клиенты, которые специально к тебе подсаживаются поболтать после работы и выпить твой фирменный коктейль. У мужчин всегда две темы для разговоров — женщины и машины. Женщины чаще жалуются, а потом хотят секса. Есть тема, которую никогда нельзя затрагивать в баре: религия. Чтобы никого не обидеть. По поводу девушек — отдельная статья. Девушек за барной стойкой всегда можно соблазнить. Сделать ей пару алкогольных комплиментов, девушка расслабится и чаще всего пригласит поехать к ней.


Пить или не пить


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


На работе пить можно, и почти все выпивают. Есть негласное правило — не больше 50 граммов, хотя мы это правило корректируем: пить можно, но нельзя напиваться. Кто-то это даже приветствует. Но всё зависит от шеф-бармена. Если он пьёт только молоко, все остальные будут подчиняться тому же правилу. Хотя с постоянным гостем выпить — святое дело.


Конфликты


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


Очень часто пытаются подсунуть фальшивые деньги. В клубную пятничную ночь — так просто постоянно. А самый распространённый конфликт — пьяный клиент требует продолжения банкета. Он может начать ругаться, сильно бить по стойке. Бармен имеет полное право отказать ему в обслуживании. И предложить только безалкогольные напитки. Со счётом тоже бывают проблемы. Гости бара часто счёт не замечают, или он куда-то, особенно в пятницу вечером, неожиданно пропадает со стойки, а гость аккуратно пытается покинуть заведение.

Потом он долго доказывает охране, что счёт он оплатил, и это просто бармен невнимательный, мол, разбирайтесь сами. Я обычно разрешаю конфликт, спрашивая у гостя: «Вы сегодня пили?» — «Да». — «А я — нет». Почти всегда это железный аргумент. Если дошло до выяснения отношений и конфликт не может решить даже бар-менеджер, можно посмотреть запись с видеокамеры. В обычных барах такое бывает редко, в клубах же, когда гости перенюхают и перепьют, никакая охрана не поможет. Когда приезжает разбираться ОМОН, надежда только на запись с видеокамер.


Воровство


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


Почти во всех новых барах стоят видеокамеры. Над барной стойкой, в зале, на складе, так что открыто украсть не получится. Самый простой и распространённый способ воровать у бара — недолив. Если в коктейле есть лайм, сахар, много льда или кола, они легко забивают вкус алкоголя, и очень сложно понять, сколько его в твоём стакане. Есть еще такая известная поговорка среди работников ресторанного бизнеса: «Лёд и пена — хлеб бармена».


Пиво


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


На пластиковых стаканах обычно есть отметки 0,4 л и 0,5 л. Уровень пива с пеной может не доходить до отметки максимум на 5 мм. Пена должна быть на два пальца, а если больше — это уже недолив. Но скрыть его достаточно просто: миксером или блендером взбивается пена, из полкружки которой получается в среднем 50 мл пива. Особенно хорошо этот способ действует в отношении нефильтрованного пива. Еще пиво могут разбавить газировкой.

Остерегайтесь бокалов, стоящих на решетке под драфтом: именно из этого бокала вам нальют «свежака», и бог знает, сколько там это пиво простояло. Как-то раз пригласили поработать в новом имиджевом заведении, в течение рабочего дня сливал много пива в раковину. Один из барменов был сильно удивлён и задал мне вопрос: «А ты что, никогда не продавал выдохшееся пиво?» Моему удивлению не было границ: этот сотрудник не понимает, что для заведения легче списать пять литров пива, чем продать пол-литра несвежего.

И не важно, поймет гость или нет, что со вкусом пива что-то не то. Еще часто бывает, что в заведении персонал вам советует фирменное пиво, которое якобы приготовлено где-то на маленьком заводике по специальному рецепту и привозится специально для нас. Стоит оно дороже, но в 99% случаев это дешевое пиво типа «Клинского» или «Бочкарева».


Крепкий алкоголь


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


Желательно присутствовать при наливе напитков, которые пьют по 50 граммов. По правилам перед тем, как налить напиток в бокал, бармен должен померить его в мерном стакане на глазах посетителя. Пьёте чистый виски, водку или ром со льдом — старайтесь заказывать всё по отдельности. Показатель хорошего уровня бара — если бармен ставит рядом с вами на стойке бутылку, из которой вы пьёте.

Ещё одна излюбленная махинация с алкоголем — это замена дорогого на более дешевый. Правда, чистый алкоголь не очень сложно отличить, гораздо чаще встречается такая подмена в коктейлях. Сидит, к примеру, компания, которая пьёт дорогую водку. Они заказывают ещё и ещё. Персонал видит, когда люди уже плохо соображают, и начинает подавать им самую дешевую водку. Обычно в шоте с водкой есть лимон, гости просят его в качестве закуски. Надрезанная до кожуры половинка лимона надевается на стенку шота, и наливается водка. На таком трюке, особенно если лимон добротной толщины, посетитель теряет граммов 10, а если лимон плавает в шоте, то и того больше. По правилам лимон не должен касаться напитка.


Напитки


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


Негазированная вода всегда должна открываться при госте, с характерным щелчком пробки. Бывают случаи, когда в уже использованную бутылку заливают кипяченую воду и продают снова. Свежевыжатые соки иногда мешают с пакетированными, а двойной эспрессо всегда можно приготовить из одинарного. В известных кофейнях Москвы, расставленных на каждом перекрёстке, в меню нет позиции «Двойной эспрессо»: считают как два эспрессо. Хороший, уважающий себя бармен всегда следит за качеством кофе. Потому что именно кофе — это напиток, который гость пробует первым в будний день.


Банкет


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


Персонал ресторанов и баров неплохо наживается на банкетах. Здесь настоящее раздолье. Самое простое — это сложить все порции салатов в одну тарелку. Ведь, как правило, перед банкетом всё заказывается порциями. И если вы заказали 20 порций оливье, вряд ли вы заметите, что в салатнице лежит 17. Поэтому лучше заранее предупредите, чтобы все порционные блюда вам разложили на тарелки, а не сваливали в одну кучу.

На банкете разливают алкоголь по графинам, кувшинам и т. д. Вы опять же не сможете проконтролировать, сколько именно граммов там налито. Попросите, чтобы алкоголь стоял в запечатанных бутылках. Некоторые заведения грешат тем, что пускают остатки от недоеденных порций на новые порции. Как правило, на подобное идут сотрудники дешевых заведений и различных забегаловок. Поэтому здесь совет может быть только один: питайтесь в приличных местах, которые дорожат своей репутацией и гостями.


Штрафы и увольнение


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


Штрафы на работе — это странная история. У нас никого ни за что не штрафуют. Все штрафы за опоздание, которые придумывают менеджеры плохих заведений, не имеют отношения к трудовому кодексу. А вот увольняют часто. Основная причина — жалобы клиентов. То есть пару раз подал кислый или испорченный продукт или разбитый стакан, перебрал с алкоголем на работе или стащил бутылку со склада. Всё это — стандартные поводы для увольнения. Хотя чаще люди увольняются сами: не выдерживают.


Зарплата и чаевые


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


Средняя зарплата бармена по Москве — 20 тысяч рублей. Вместе с чаевыми получается где-то в два раза больше. Лет пять назад на чай оставляли и сто, и тысячу долларов, у нас был клиент, который просто закидывал деньги в бар, если ему было вкусно. Сейчас такого давно нет. Люди начали считать деньги, и даже 10% чаевых оставляют не все. Хотя бывают, конечно, исключения. Недавно подсели несколько девушек, русских эмигранток, приехавших в Москву. Видимо, тоска по родине заела, хорошо так пообщались, оставили мне 5000 рублей на чай. Но по-настоящему срубить бабла в баре можно, наверное, только одним способом: после удачных выходных забрать кассу и исчезнуть.


Источник
154
 
Лео.
0:45:18 03.01.14
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
#1
 
MrTaras
17-12-2011 14:11
 
164
 
9099
 
Журналюги
0
ну я так и думал
__________________________________________
Айда со мной! Я знаю путь


#2
 
Nekros
17-12-2011 14:12
 
1
 
3168
 
Старожилы S.F.W.
0
5

#3
17-12-2011 14:13
 
19
 
503
 
Старожилы S.F.W.
0
Отличная статья ))) Спасибо автору )) 5
__________________________________________

#4
17-12-2011 14:22
 
668
 
Старожилы S.F.W.
0
idea

#5
 
p25436
17-12-2011 14:23
 
Гости
0
Спасибо автору! Всегда было интересно посмотреть на бар глазами бармена 5

#6
 
Ra-Yo
17-12-2011 14:24
 
52
 
7680
 
Старожилы S.F.W.
0
надо катить работать)

#7
17-12-2011 14:31
 
628
 
Старожилы S.F.W.
0
и бармэном я тоже работал неблагодарная работа (((((((( а так всё правильно сеазал, люди не забывайте что ето в москве в ценре он описывает, хотя и там скота хвотает, а у нас то с вами его вообще валом, в общем не гоните на бармэнов

XXXSpirit,

#8
17-12-2011 14:39
 
19
 
503
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: XXXSpirit
в общем не гоните на бармэнов

agree
__________________________________________

#9
17-12-2011 15:22
 
76
 
Читатели
0
Эх, вспомнилась молодость... Тяжкий это труд, но, сука прикольный. Хорошая статья.

#10
17-12-2011 15:27
 
29
 
6405
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel интересность
__________________________________________

#11
17-12-2011 15:31
 
5249
 
Старожилы S.F.W.
0
smoka

#12
17-12-2011 15:38
 
18259
 
Старожилы S.F.W.
0
знаю пару барменов, неплохо живут, химичат по черному
__________________________________________
http://www.newstarter.prom.ua
Магазин "Стартер & Генератор" - Стартеры и генераторы на любые иномарки по хорошим ценам

#13
 
Linker
17-12-2011 15:43
 
3
 
1147
 
Старожилы S.F.W.
0
Прочёл =) Ни чё так

#14
17-12-2011 15:55
 
Гости
0
Статья хорошая. Могу только дать еще один совет: Если вы заказали коктейль на баре, а бармен не сильно загружен, то обязательно спросите его что он там вам наливает (само собой если он делает его под барной стойкой, а не у вас на глазах) Бывали случаи что заказывая Лонг-Айленд вместо обычного джина(бифитер/лондон хилл/гордон и похожие) наливали какую-то Беларыссукю барматуху 34% совсем не имеющую отношение к джинам. Такой же фокус проварачивается с Мартини/Трино. ну и в коктейли с коньяком обычно вливается самый дешевый топорный конина (даже не 3 звезды) спиртяга которого чувствуется через сок с шампанским... Если вы заметили нечто такое то смело зовите администратора и желательно с коктельной картой ну и само собой можете даже не пробывать такое месиво. Что касается шотов и коктейлей со слоями, то тут вы сами себе хозяин : если слои смешаны а шот не горит, то можно смело отказыватьяс от такого "варева".
Ну и золотое правило: ВЫ пришли отдыхать и ВЫ платите деньги - это стоит помнить всегда.

#15
17-12-2011 15:57
 
15
 
2021
 
Старожилы S.F.W.
0
noid_5 noid_drunk
__________________________________________


#16
 
SaN4oS
17-12-2011 15:59
 
2243
 
Старожилы S.F.W.
0
повылазили местные бармены awe2

#17
 
digest
17-12-2011 16:09
 
69
 
Старожилы S.F.W.
0
эх как все знакомо))

#18
17-12-2011 16:12
 
134
 
Старожилы S.F.W.
0
Но по-настоящему срубить бабла в баре можно, наверное, только одним способом: после удачных выходных забрать кассу и исчезнуть.

5

#19
 
annicat
17-12-2011 16:19
 
Гости
0
5

#20
17-12-2011 16:47
 
3899
 
Старожилы S.F.W.
0
способ один - брать выпивку бутылками. Либо пусть открывают при тебе.

#21
17-12-2011 16:50
 
465
 
5389
 
Журналюги
0
а, этот тот бывший фейсконтрольщик

#22
17-12-2011 16:55
 
125
 
12353
 
Журналюги
0
Цитата: Glebachka
Ну и золотое правило: ВЫ пришли отдыхать и ВЫ платите деньги - это стоит помнить всегда.

вон дверь, вон нахуй! ответ на это правило, а людям в наше время vsempohuy
__________________________________________
I love SFW!!!



#23
 
dralex
17-12-2011 17:41
 
2
 
24676
 
Старожилы S.F.W.
0
да..давно не актуальная должность уже...

#24
17-12-2011 17:44
 
343
 
2973
 
Журналюги
0
Средняя зарплата бармена по Москве — 20 тысяч рублей. Вместе с чаевыми получается где-то в два раза больше.-чот смущает зарплата по Москве,за пост noid_plus
__________________________________________

#25
17-12-2011 19:52
 
Гости
0
kartmanVS,
В кабаке на районе - да. В Балеро - да. В ганделеке - да. В нормальном баре - нет, в нормльном ресторане - нет, потому что сейчас большинство заведений имеет свою иерархию : официант - бармен - администратор - директор - владелец. При чем если это доходит до директора, а сделать это вовсе не тяжело, то первые две инстанции точно получат по шапке и вы останетесь правы при чем вам еще предложат компенсацию. Ну и само собой не платить по счету за то что вам принесли какую-то фигню вместо вашего заказа это ваше право, которое вы спокойно можете отстаивать. Сам оказывался по обе стороны и во всех случаях все стремятся решить конфликт мирно. Если вам не идут на встречу - требуйте бейдж где написаны имя, фамилия и приклеена фотография официанта/бармена/администратора после чего пишите замечания на конкретного человека в жалобную книгу с указанием претензий и как можно конкретней указываете всё что вас не устроило. При большом желании можно написать жалобу в союз потребителей Украины. Всё это делается очень быстро и приносит огромные плоды. Уверяю что в следующий раз когда вы придете туда же вас обслужат по высшему разряду и после 2ого посещения у вас останутся только положительные впечатления.

#26
17-12-2011 19:54
 
41
 
3206
 
Старожилы S.F.W.
0
5
__________________________________________
Тише,Танечка,не плачь,это опытный палачь

#27
 
igoran
17-12-2011 20:40
 
30
 
1532
 
Старожилы S.F.W.
0
статья просто шикарная. знаю несколько барменов харькова (патибар ДОМ, ресторан Столица, Плазма, Компас) реально теже слова говорили... работа забавная... работа интересна тем что ты идешь в клуб кафе ресторан на свою смену и не знаешь - заработаешь свою ставку, попадешь в минуса, или покатишь домой с отличной выручкой!

автор молодчага!
__________________________________________


#28
17-12-2011 21:05
 
Гости
0
Алкоголь удел слабых. yes

#29
17-12-2011 23:42
 
828
 
Старожилы S.F.W.
0
Интересный пост 5

#30
 
ermol
18-12-2011 00:00
 
143
 
Старожилы S.F.W.
0
_-XAKEP-_,
пиздец как интересно 1

#31
 
asphalt
18-12-2011 00:02
 
386
 
Старожилы S.F.W.
0
beer

#32
 
res
18-12-2011 00:25
 
13
 
389
 
Старожилы S.F.W.
0
работаю барменом 4 с половиной года.у нас на барах и в москве,как описы\вает автор ,вообще разны\е темы.
__________________________________________
Не тужи, дорогой, и не ахай,
Жизнь держи, как коня, за узду,
Посылай всех и каждого на хуй,
Чтоб тебя не послали в пизду!

С.А Есенин

#33
18-12-2011 14:41
 
17
 
3787
 
Старожилы S.F.W.
0
+1
__________________________________________

Хочеш змінити світ - почни з себе (не я сказав)

#34
 
Asad
18-12-2011 16:36
 
19081
 
Старожилы S.F.W.
0
noid_4

#35
18-12-2011 19:44
 
38
 
10151
 
Старожилы S.F.W.
0
интересно и здорово!
спасибо за статью
__________________________________________

#36
18-12-2011 19:58
 
186
 
Старожилы S.F.W.
0
хорошая статья bully

#37
19-12-2011 10:11
 
5249
 
Старожилы S.F.W.
0
noid_5

#38
 
Ximera
20-12-2011 01:53
 
3371
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel
__________________________________________

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх