Главная страница » Интересное » Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена

Чат
bylterer
sergsum, планки алю прикручу
Бухлишко
Бухлишко
Цитата: sergsum
недостаточного охлаждения
так что ж ему усилок на балкон ставить теперь? Чё ты пугаишь его? lol
Свідомий
sergsum
Цитата: bylterer
таскакого их пробьет?

От чрезмерной нагрузки, недостаточного охлаждения
bylterer
sergsum, таскакого их пробьет? И схема
sergsum
У тебя хоть схема есть или методом тыка?
sergsum
bylterer, ХЗ. Я ж не знаю есть защита у тебя на усилке или нету. А как он себя поведет, если выходные транзисторы пробьёт?
bylterer
Логично?
bylterer
Началось все с того что выгорал предохранитель в усилке,причем оба по 30а в сумме 60а,значит точно короткое,короткое по блоку питания,т.к было бы короткое на динамике,усь бы уходил в защиту
sergsum
bylterer, При пробитии, он должен звониться в обе стороны, но для корректной проверки нужно один конец его выпаять (чтоб он через схему не звонился)
bylterer
sergsum, ага,в обе стороны цтферки бегают
sergsum
bylterer, А почему ты уверен что именно в нем причина? Ты его выпаивал и прозванивал?
bylterer
sergsum, там на схеме полосочка ,вернее на плате расположение Вон тот пидор паралельно красному силовому проводу
sergsum
bylterer, Полярность только не перепутай
sergsum
bylterer, И на ток обрати внимание, чтоб на аналоге был не меньше. И если по габаритам втиснешь, то ставь
bylterer
sergsum, есть такой же ток,только вольтаж,обр напряжение на старом 200в,а на том что есть 1000в,я хз можно заменить или нет,скорее можно,но я стремлюсь,не хочу свой старенький длс убить
sergsum
Цитата: bylterer
какой диод впаять на место

Паяй такой самый. Ну или аналог
sergsum
bylterer, А что в гугле забанили?
bylterer
Не,ну пиздец,замутил ремонт усилителя своими руками,но,как дупля отбить,теперь делема,какой диод впаять на место
Гусінь
bylterer, а ты не диодами толкай huy
DelGado
debily
bylterer
Хули иё талкать,она про диоды нихуя не знает
Гусінь
sergsum, говорят, хороша баба у него huy
sergsum
Гусінь, У него их две - растерялся - правую или левую
Гусінь
bylterer, жинку растолкай же
bylterer
Гусінь, хоть морковку лизнул,мне бы паибацца troll
Гусінь
bylterer, яблучко зъйив what

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Нужен ли конкурс сисек на SFW?

НЕТ! СРАМОТА!
ДА! ДАЙТЕ ДВЕ!
Мне мама на такое смотреть еще не разрешает.
Мне на такое смотреть уже поздно. Кхе-кхе!..
 
 
 
Также можете почитать
Бармен, работавший в известных московских заведениях, анонимно рассказал о том, можно ли пить на работе, кто оставляет на чай 1000 долларов и как заработать на дешёвой водке и лимоне ...


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена



Приём на работу


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


Первый вопрос, который задают бармену: для чего ты приходишь в бар? Я ответил: ради женщин и алкоголя. Меня взяли. Опыт работы был меньше года в обычном пивном ресторане. Работодатели обращали особое внимание на мою манеру говорить: чтобы речь была нормальной, без говора и блатных словечек. По разговору они сразу пытаются вычислить: кто украдёт, а кто будет клиентов отпугивать. Образование никого не интересует, ведь у нас на барменов нигде не учат. Конечно, есть все эти трёхнедельные курсы Международной ассоциации барменов, но платить за них 12 000 рублей я бы не стал. К тому же ты там больше будешь дегустировать, чем учиться. Лучшая школа барменов — школа жизни. Профессиональных барменов в Москве все знают по именам, их всего человек 10. У них и надо учиться, помощником за барной стойкой


Карьера


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


Конечно, очевидные плюсы в резюме — это участие в конкурсах барменов, которые устраивают известные алкогольные бренды. Есть и международный конкурс. Самое лучшее в конкурсах — бонусы победителям в виде командировок на заводы по производству алкоголя. Например, можно поехать в Шотландию и посмотреть, как делается настоящий шотландский виски. Или в Италию, на завод «Мартини». Что до карьеры…

Сначала ты работаешь за барной стойкой, потом тебя приглашают на открытия новых проектов и новых баров, где ты можешь, во-первых, стать шеф-барменом, во-вторых, поучаствовать в создании меню и организовать барную стойку. Конечно, авторских, то есть новых коктейлей очень мало, почти всё уже давно придумано. Зато ты можешь отличиться в названии. Хорошее название — успех коктейля. Если бармен его придумает, значит коктейль будет популярным. Например, коктейль «Бабоукладчик» у нас очень любят заказывать. Да, и если ты хорошо себя зарекомендуешь, тебе могут ещё доверить закупать в бар алкоголь. Если повезет, откроешь и свой бар. Вот тебе и карьера.


Именитые бармены


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


В бармены чаще всего идут студенты или те, кто просто решил подработать. Ну в такие бары типа «Солянки» или «Кетама». Если перед тобой бармен за 30 вроде Ладо, Марата Саддарова или Вячеслава Ланкина, тогда это уже действительно профессионал. Поэтому сам я обычно хожу выпивать в Noor, «Деликатессен» или «Симачёв». Особенно круто попасть к какому-нибудь шеф-бармену, которого повезло застать на рабочем месте. Вроде Александра Кана.


Барная стойка


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


Тут хороший бармен подскажет лучше любого дизайнера. Самые неудобные бары в работе — когда барная стойка стоит в центре зала. Сложно пронести грязную посуду, алкоголь, всё на виду у гостей, чего быть не должно. Как следствие — заказ отдадут гораздо позднее, чем вы рассчитывали. То есть в баре у стенки — это 2 минуты, а в местах, где бар посередине, как в Gipsy например, — это минут 15. Хотя последние 4 новых заведения в Москве открылись как раз с такими барными стойками. Кстати, всем интересно, что находится под стойкой. Там специальная станция, где лежит колотый и кусковой лёд, баночки с сиропом, лайм, мята и бутылки алкоголя с дозаторами. Набор алкоголя часто дублирует тот, что стоит на полках. Но никакого Hennessy X.O. там, конечно, нет. Скорее, более дешевая линейка алкоголя — это называется «хаус-позиция» — то, что идёт в коктейли: водка «Финляндия», «Джемесон», «Чивас», ром, текила.


Работа


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


За смену выходит около 300 коктейлей. Если хочешь жить хорошо, то отработать нужно минимум 20 смен в месяц, каждая длится от 8 до 16 часов. Самые выгодные смены — с четверга по субботу. Чтобы пообщаться, лучше работать вечерами в будние дни: приходят постоянные клиенты, которые специально к тебе подсаживаются поболтать после работы и выпить твой фирменный коктейль. У мужчин всегда две темы для разговоров — женщины и машины. Женщины чаще жалуются, а потом хотят секса. Есть тема, которую никогда нельзя затрагивать в баре: религия. Чтобы никого не обидеть. По поводу девушек — отдельная статья. Девушек за барной стойкой всегда можно соблазнить. Сделать ей пару алкогольных комплиментов, девушка расслабится и чаще всего пригласит поехать к ней.


Пить или не пить


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


На работе пить можно, и почти все выпивают. Есть негласное правило — не больше 50 граммов, хотя мы это правило корректируем: пить можно, но нельзя напиваться. Кто-то это даже приветствует. Но всё зависит от шеф-бармена. Если он пьёт только молоко, все остальные будут подчиняться тому же правилу. Хотя с постоянным гостем выпить — святое дело.


Конфликты


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


Очень часто пытаются подсунуть фальшивые деньги. В клубную пятничную ночь — так просто постоянно. А самый распространённый конфликт — пьяный клиент требует продолжения банкета. Он может начать ругаться, сильно бить по стойке. Бармен имеет полное право отказать ему в обслуживании. И предложить только безалкогольные напитки. Со счётом тоже бывают проблемы. Гости бара часто счёт не замечают, или он куда-то, особенно в пятницу вечером, неожиданно пропадает со стойки, а гость аккуратно пытается покинуть заведение.

Потом он долго доказывает охране, что счёт он оплатил, и это просто бармен невнимательный, мол, разбирайтесь сами. Я обычно разрешаю конфликт, спрашивая у гостя: «Вы сегодня пили?» — «Да». — «А я — нет». Почти всегда это железный аргумент. Если дошло до выяснения отношений и конфликт не может решить даже бар-менеджер, можно посмотреть запись с видеокамеры. В обычных барах такое бывает редко, в клубах же, когда гости перенюхают и перепьют, никакая охрана не поможет. Когда приезжает разбираться ОМОН, надежда только на запись с видеокамер.


Воровство


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


Почти во всех новых барах стоят видеокамеры. Над барной стойкой, в зале, на складе, так что открыто украсть не получится. Самый простой и распространённый способ воровать у бара — недолив. Если в коктейле есть лайм, сахар, много льда или кола, они легко забивают вкус алкоголя, и очень сложно понять, сколько его в твоём стакане. Есть еще такая известная поговорка среди работников ресторанного бизнеса: «Лёд и пена — хлеб бармена».


Пиво


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


На пластиковых стаканах обычно есть отметки 0,4 л и 0,5 л. Уровень пива с пеной может не доходить до отметки максимум на 5 мм. Пена должна быть на два пальца, а если больше — это уже недолив. Но скрыть его достаточно просто: миксером или блендером взбивается пена, из полкружки которой получается в среднем 50 мл пива. Особенно хорошо этот способ действует в отношении нефильтрованного пива. Еще пиво могут разбавить газировкой.

Остерегайтесь бокалов, стоящих на решетке под драфтом: именно из этого бокала вам нальют «свежака», и бог знает, сколько там это пиво простояло. Как-то раз пригласили поработать в новом имиджевом заведении, в течение рабочего дня сливал много пива в раковину. Один из барменов был сильно удивлён и задал мне вопрос: «А ты что, никогда не продавал выдохшееся пиво?» Моему удивлению не было границ: этот сотрудник не понимает, что для заведения легче списать пять литров пива, чем продать пол-литра несвежего.

И не важно, поймет гость или нет, что со вкусом пива что-то не то. Еще часто бывает, что в заведении персонал вам советует фирменное пиво, которое якобы приготовлено где-то на маленьком заводике по специальному рецепту и привозится специально для нас. Стоит оно дороже, но в 99% случаев это дешевое пиво типа «Клинского» или «Бочкарева».


Крепкий алкоголь


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


Желательно присутствовать при наливе напитков, которые пьют по 50 граммов. По правилам перед тем, как налить напиток в бокал, бармен должен померить его в мерном стакане на глазах посетителя. Пьёте чистый виски, водку или ром со льдом — старайтесь заказывать всё по отдельности. Показатель хорошего уровня бара — если бармен ставит рядом с вами на стойке бутылку, из которой вы пьёте.

Ещё одна излюбленная махинация с алкоголем — это замена дорогого на более дешевый. Правда, чистый алкоголь не очень сложно отличить, гораздо чаще встречается такая подмена в коктейлях. Сидит, к примеру, компания, которая пьёт дорогую водку. Они заказывают ещё и ещё. Персонал видит, когда люди уже плохо соображают, и начинает подавать им самую дешевую водку. Обычно в шоте с водкой есть лимон, гости просят его в качестве закуски. Надрезанная до кожуры половинка лимона надевается на стенку шота, и наливается водка. На таком трюке, особенно если лимон добротной толщины, посетитель теряет граммов 10, а если лимон плавает в шоте, то и того больше. По правилам лимон не должен касаться напитка.


Напитки


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


Негазированная вода всегда должна открываться при госте, с характерным щелчком пробки. Бывают случаи, когда в уже использованную бутылку заливают кипяченую воду и продают снова. Свежевыжатые соки иногда мешают с пакетированными, а двойной эспрессо всегда можно приготовить из одинарного. В известных кофейнях Москвы, расставленных на каждом перекрёстке, в меню нет позиции «Двойной эспрессо»: считают как два эспрессо. Хороший, уважающий себя бармен всегда следит за качеством кофе. Потому что именно кофе — это напиток, который гость пробует первым в будний день.


Банкет


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


Персонал ресторанов и баров неплохо наживается на банкетах. Здесь настоящее раздолье. Самое простое — это сложить все порции салатов в одну тарелку. Ведь, как правило, перед банкетом всё заказывается порциями. И если вы заказали 20 порций оливье, вряд ли вы заметите, что в салатнице лежит 17. Поэтому лучше заранее предупредите, чтобы все порционные блюда вам разложили на тарелки, а не сваливали в одну кучу.

На банкете разливают алкоголь по графинам, кувшинам и т. д. Вы опять же не сможете проконтролировать, сколько именно граммов там налито. Попросите, чтобы алкоголь стоял в запечатанных бутылках. Некоторые заведения грешат тем, что пускают остатки от недоеденных порций на новые порции. Как правило, на подобное идут сотрудники дешевых заведений и различных забегаловок. Поэтому здесь совет может быть только один: питайтесь в приличных местах, которые дорожат своей репутацией и гостями.


Штрафы и увольнение


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


Штрафы на работе — это странная история. У нас никого ни за что не штрафуют. Все штрафы за опоздание, которые придумывают менеджеры плохих заведений, не имеют отношения к трудовому кодексу. А вот увольняют часто. Основная причина — жалобы клиентов. То есть пару раз подал кислый или испорченный продукт или разбитый стакан, перебрал с алкоголем на работе или стащил бутылку со склада. Всё это — стандартные поводы для увольнения. Хотя чаще люди увольняются сами: не выдерживают.


Зарплата и чаевые


Как всё устроено: Работа заведения глазами бармена


Средняя зарплата бармена по Москве — 20 тысяч рублей. Вместе с чаевыми получается где-то в два раза больше. Лет пять назад на чай оставляли и сто, и тысячу долларов, у нас был клиент, который просто закидывал деньги в бар, если ему было вкусно. Сейчас такого давно нет. Люди начали считать деньги, и даже 10% чаевых оставляют не все. Хотя бывают, конечно, исключения. Недавно подсели несколько девушек, русских эмигранток, приехавших в Москву. Видимо, тоска по родине заела, хорошо так пообщались, оставили мне 5000 рублей на чай. Но по-настоящему срубить бабла в баре можно, наверное, только одним способом: после удачных выходных забрать кассу и исчезнуть.


Источник
154
 
Лео.
0:45:18 03.01.14
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
#1
 
MrTaras
17-12-2011 14:11
 
164
 
9099
 
Журналюги
0
ну я так и думал
__________________________________________
Айда со мной! Я знаю путь


#2
 
Nekros
17-12-2011 14:12
 
1
 
3167
 
Старожилы S.F.W.
0
5

#3
17-12-2011 14:13
 
19
 
503
 
Старожилы S.F.W.
0
Отличная статья ))) Спасибо автору )) 5
__________________________________________

#4
17-12-2011 14:22
 
668
 
Старожилы S.F.W.
0
idea

#5
 
p25436
17-12-2011 14:23
 
Гости
0
Спасибо автору! Всегда было интересно посмотреть на бар глазами бармена 5

#6
 
Ra-Yo
17-12-2011 14:24
 
52
 
7680
 
Старожилы S.F.W.
0
надо катить работать)

#7
17-12-2011 14:31
 
628
 
Старожилы S.F.W.
0
и бармэном я тоже работал неблагодарная работа (((((((( а так всё правильно сеазал, люди не забывайте что ето в москве в ценре он описывает, хотя и там скота хвотает, а у нас то с вами его вообще валом, в общем не гоните на бармэнов

XXXSpirit,

#8
17-12-2011 14:39
 
19
 
503
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: XXXSpirit
в общем не гоните на бармэнов

agree
__________________________________________

#9
17-12-2011 15:22
 
76
 
Читатели
0
Эх, вспомнилась молодость... Тяжкий это труд, но, сука прикольный. Хорошая статья.

#10
17-12-2011 15:27
 
29
 
6404
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel интересность
__________________________________________

#11
17-12-2011 15:31
 
5249
 
Старожилы S.F.W.
0
smoka

#12
17-12-2011 15:38
 
18046
 
Старожилы S.F.W.
0
знаю пару барменов, неплохо живут, химичат по черному
__________________________________________
http://www.newstarter.prom.ua
Магазин "Стартер & Генератор" - Стартеры и генераторы на любые иномарки по хорошим ценам

#13
 
Linker
17-12-2011 15:43
 
3
 
1147
 
Старожилы S.F.W.
0
Прочёл =) Ни чё так

#14
17-12-2011 15:55
 
Гости
0
Статья хорошая. Могу только дать еще один совет: Если вы заказали коктейль на баре, а бармен не сильно загружен, то обязательно спросите его что он там вам наливает (само собой если он делает его под барной стойкой, а не у вас на глазах) Бывали случаи что заказывая Лонг-Айленд вместо обычного джина(бифитер/лондон хилл/гордон и похожие) наливали какую-то Беларыссукю барматуху 34% совсем не имеющую отношение к джинам. Такой же фокус проварачивается с Мартини/Трино. ну и в коктейли с коньяком обычно вливается самый дешевый топорный конина (даже не 3 звезды) спиртяга которого чувствуется через сок с шампанским... Если вы заметили нечто такое то смело зовите администратора и желательно с коктельной картой ну и само собой можете даже не пробывать такое месиво. Что касается шотов и коктейлей со слоями, то тут вы сами себе хозяин : если слои смешаны а шот не горит, то можно смело отказыватьяс от такого "варева".
Ну и золотое правило: ВЫ пришли отдыхать и ВЫ платите деньги - это стоит помнить всегда.

#15
17-12-2011 15:57
 
15
 
2014
 
Старожилы S.F.W.
0
noid_5 noid_drunk
__________________________________________


#16
 
SaN4oS
17-12-2011 15:59
 
2243
 
Старожилы S.F.W.
0
повылазили местные бармены awe2

#17
 
digest
17-12-2011 16:09
 
69
 
Старожилы S.F.W.
0
эх как все знакомо))

#18
17-12-2011 16:12
 
133
 
Старожилы S.F.W.
0
Но по-настоящему срубить бабла в баре можно, наверное, только одним способом: после удачных выходных забрать кассу и исчезнуть.

5

#19
 
annicat
17-12-2011 16:19
 
Гости
0
5

#20
17-12-2011 16:47
 
3899
 
Старожилы S.F.W.
0
способ один - брать выпивку бутылками. Либо пусть открывают при тебе.

#21
17-12-2011 16:50
 
464
 
5387
 
Журналюги
0
а, этот тот бывший фейсконтрольщик

#22
17-12-2011 16:55
 
123
 
12314
 
Журналюги
0
Цитата: Glebachka
Ну и золотое правило: ВЫ пришли отдыхать и ВЫ платите деньги - это стоит помнить всегда.

вон дверь, вон нахуй! ответ на это правило, а людям в наше время vsempohuy
__________________________________________
I love SFW!!!



#23
 
dralex
17-12-2011 17:41
 
2
 
24553
 
Старожилы S.F.W.
0
да..давно не актуальная должность уже...

#24
17-12-2011 17:44
 
343
 
2973
 
Журналюги
0
Средняя зарплата бармена по Москве — 20 тысяч рублей. Вместе с чаевыми получается где-то в два раза больше.-чот смущает зарплата по Москве,за пост noid_plus
__________________________________________

#25
17-12-2011 19:52
 
Гости
0
kartmanVS,
В кабаке на районе - да. В Балеро - да. В ганделеке - да. В нормальном баре - нет, в нормльном ресторане - нет, потому что сейчас большинство заведений имеет свою иерархию : официант - бармен - администратор - директор - владелец. При чем если это доходит до директора, а сделать это вовсе не тяжело, то первые две инстанции точно получат по шапке и вы останетесь правы при чем вам еще предложат компенсацию. Ну и само собой не платить по счету за то что вам принесли какую-то фигню вместо вашего заказа это ваше право, которое вы спокойно можете отстаивать. Сам оказывался по обе стороны и во всех случаях все стремятся решить конфликт мирно. Если вам не идут на встречу - требуйте бейдж где написаны имя, фамилия и приклеена фотография официанта/бармена/администратора после чего пишите замечания на конкретного человека в жалобную книгу с указанием претензий и как можно конкретней указываете всё что вас не устроило. При большом желании можно написать жалобу в союз потребителей Украины. Всё это делается очень быстро и приносит огромные плоды. Уверяю что в следующий раз когда вы придете туда же вас обслужат по высшему разряду и после 2ого посещения у вас останутся только положительные впечатления.

#26
17-12-2011 19:54
 
41
 
3206
 
Старожилы S.F.W.
0
5
__________________________________________
Тише,Танечка,не плачь,это опытный палачь

#27
 
igoran
17-12-2011 20:40
 
30
 
1531
 
Старожилы S.F.W.
0
статья просто шикарная. знаю несколько барменов харькова (патибар ДОМ, ресторан Столица, Плазма, Компас) реально теже слова говорили... работа забавная... работа интересна тем что ты идешь в клуб кафе ресторан на свою смену и не знаешь - заработаешь свою ставку, попадешь в минуса, или покатишь домой с отличной выручкой!

автор молодчага!
__________________________________________


#28
17-12-2011 21:05
 
Гости
0
Алкоголь удел слабых. yes

#29
17-12-2011 23:42
 
826
 
Старожилы S.F.W.
0
Интересный пост 5

#30
 
ermol
18-12-2011 00:00
 
143
 
Старожилы S.F.W.
0
_-XAKEP-_,
пиздец как интересно 1

#31
 
asphalt
18-12-2011 00:02
 
386
 
Старожилы S.F.W.
0
beer

#32
 
res
18-12-2011 00:25
 
13
 
389
 
Старожилы S.F.W.
0
работаю барменом 4 с половиной года.у нас на барах и в москве,как описы\вает автор ,вообще разны\е темы.
__________________________________________
Не тужи, дорогой, и не ахай,
Жизнь держи, как коня, за узду,
Посылай всех и каждого на хуй,
Чтоб тебя не послали в пизду!

С.А Есенин

#33
18-12-2011 14:41
 
17
 
3787
 
Старожилы S.F.W.
0
+1
__________________________________________

Хочеш змінити світ - почни з себе (не я сказав)

#34
 
Asad
18-12-2011 16:36
 
19081
 
Старожилы S.F.W.
0
noid_4

#35
18-12-2011 19:44
 
38
 
10151
 
Старожилы S.F.W.
0
интересно и здорово!
спасибо за статью
__________________________________________

#36
18-12-2011 19:58
 
186
 
Старожилы S.F.W.
0
хорошая статья bully

#37
19-12-2011 10:11
 
5249
 
Старожилы S.F.W.
0
noid_5

#38
 
Ximera
20-12-2011 01:53
 
3371
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel
__________________________________________

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх