Главная страница » Рецепты » Немного о шашлыках.

Чат
Гусінь
sergsum, так вот какой конкурс чемп спонсирует awe2 а я всё понять не могла
sergsum
fenix312, Она будет участвовать в конкурсе вареников после Нового Года
Істота
Дід Мороз по лісі йшов,
Під кушем гриба знайшов.
Брав за ніжку так і сяк —
Не подужає ніяк.
Окуляри дід надів,
Подививсь і аж присів:
— Та який же це грибок?
Це ж засніжений пеньок!
замри и умри
да он нам жопу показівает еще смеется подлец
Варламов
охохо
замри и умри
кто все єти жалкие мешки с костями
замри и умри
no
Варламов
сцашка
Варламов
охохо
замри и умри
хуй
Варламов
huy
ХУЙНЯZEF
Ну их нахуй плаиные смс отправлять
bylterer
А я хуем смски набираю butthurt
Pine from cellars
bylterer, шикочит ей butthurt
Pine from cellars
bylterer, ты иксфаХтор смотришь, еба там на м1 на стб телемост крутят премия и фактор - голова от такого кружится rega4 как при посадке
bylterer
Pine from cellars, А шо все спят?
Pine from cellars
A`time, ты там не суицидником заделался? А то весь вечер такой настрой гонишь...
bylterer
Голосуйте сучки в иксфакторе troll
A`time
The End is near
sergsum
ХУЙНЯZEF, У тебя правая Нинка, а левая Инка? Или наоборот? awe2
ХУЙНЯZEF
Хачу инку выибать
ХУЙНЯZEF
Сталина на вас нету
ХУЙНЯZEF
Как изгоняют дьявола, так и я изгоняю говно из тела - унитазом troll
Бухлишко
line14, она утонула
ХУЙНЯZEF
Шлюшка-вагинатор
line14
Парни, добрый вечер. А кто знает, что случилось с games.triolan?
Блондотоп
bylterer, fuck
Варламов
fuck
Варламов

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Нужен ли конкурс сисек на SFW?

НЕТ! СРАМОТА!
ДА! ДАЙТЕ ДВЕ!
Мне мама на такое смотреть еще не разрешает.
Мне на такое смотреть уже поздно. Кхе-кхе!..
 
 
 
Также можете почитать
Немного о шашлыках.


Приветище мужики !!!


Сегодня хочу подобраться к самому сокровенному мужскому занятию – запеканию шашлыков . Вообще, я считаю что каждый мужик должен уметь как минимум не только яичницу приготовить )) а уметь приготовить мясо на углях, плов, уху, пельмени. Эти блюда любят только мужские руки и если вы можете и знаете как их готовить, считайте любые другие кулинарные изыски вам по плечу . Вот и я часто беру сына с собой, дабы при виде мяса и костра , он не впадал в панику, а по мужски брал дело в свои руки и не подпускал к нему любителей ....
На чем готовят шашлык , на жаровне именуемой мангалом. Как выбрать мангал, какой правильный или не правильный, на что мы должны обратить внимание при его выборе, вот основные вопросы, которые из года в год задают себе любители шашлыков .
Постараемся ответить на этот вопрос .
Итак мангал :
Первое условие :
1. Он должен быть стабильным, устойчивым
2. Он должен быть сделан из достаточной толщины металла , особенно ванна в которой происходит горение . ( чтоб не прогорел после использования или не покоробило после использования )
3. Отверстия для воздуха в нижней части мангала с возможностью регулировать ( тягу) доступ воздуха к горящему материалу , тем самым возможность регулировать процесс горения .

Немного о шашлыках.





4. Максимальная высота от предполагаемого уровня углей до уровня запекания должна быть 10-12 см с возможностью уменьшения этого расстояния в половину .


Немного о шашлыках.



5. возможностью готовить на нем, как и на шампурах ,т.е. должны быть прорези в стенках , так и на решётке .
6. А вот переносной он должен быть или стационарным – это решать вам и наверное для переносных имеет значение вес и функциональность конструкции .
Теперь перейдём к источнику горения к самим углям .



Какие лучше использовать дрова – например зимой лучше использовать тяжелые сорта деревьев например дуб, саксаул, а весной – легкие сорта деревьев например фруктовых, виноградную лозу.
Вообще по возможности использование различных сортов деревьев – это как специи для мяса . Например я бы посоветовал вишню использовать для птицы , а виноградную лозу из-за своей высокой температуры горения и немного винного запаха для мяса.
Дуб практически универсален для всех видов мяса, клен и яблоко из-за немного сладковатого запаха очень хорошо подходит к свинине.
Сосну, ель и другие хвойные породы дерева лучше не брать, иначе можно получить шашлыки с запахом смолы и конечно не использовать каменный уголь.
Но у дров существуют и недостатки, во первых если вы живете в городе, то я думаю проблематично с собой таскать пару низанок дров на пикник , во вторых долгое время для превращения в угли , поэтому часто используют уже готовый древесный уголь или брикеты из него .
Что лучше ? Недостаток древесного угля является , температура сгорания у него ниже, чем у брикетов и он держит жар только в течении 30 -40 мин., отличии от брикетов которые могут держать температуру в 320 градусов в течении часа , недостатком их является , то что если они не прогорели то выделяют не очень приятный запах.
Чтобы от этой проблемы уйти . Рекомендую добавить парочку сухих дров или угли от костра , раскидать между брикетами .
Постарайтесь избежать розжиг углей бензином , иначе можно потом получить мясо с вкусом нефти .
Делайте всегда больше углей, чем вы предполагаете будет достаточно . Исходите из принципа жар можно всегда уменьшить , но добавить быстро если нужно, будет уже проблематично.

Итак наши угли готовы , как говорят посeдели теперь можно начинать процесс запекания мяса . Естественно встает вопрос или это максимальная температура, которую достигли угли, как проверить если нет термометра .
Существует очень простой способ:
Если расположите руку над горящими углями на расстоянии приблизительно 10-12 см и сможете продержать
1 секунду то это максимальная температура приблизительно 340 градусов
2 – 3 секунды 320 градусов
4 – 5 -------- 200 градусов
6 – 7 средняя температура приблиз. 180 градусов
8 – 10 150 градусов
12- 15 низкая температура прибл. 120- 135 градусов
Для лучшего запекания шашлыка используйте двухзонный или трехзонный уровень расположения углей .
При двухзонном, все угли располагаются в один слой в мангале равномерно , но есть зона свободная от углей, я его называю отстойником:), куда помещается уже готовый шашлык , и там достаточно тепла ,чтобы мясо не остывало и недостаточно чтобы сушило .


Немного о шашлыках.

Немного о шашлыках.




При трехзонном, мангал разделен на три части, отстойник, один слой углей и зона где угли в несколько слоев тем самым мы в этой зоне уменьшили расстояние до шампуров и добились максимальной температуры, и получили температурную кривую по длине мангала, что нам очень поможет в процессе изготовления шашлыка .


Немного о шашлыках.



Выбираем мясо.
Каждый выбирает мясо по вкусовым предпочтениям , возможностям , национальным особенностям. Но есть некоторые правила , которые помогут выбрать наиболее подходящее мясо для шашлыка .

Старайтесь выбрать мясо с жировыми прослойками ( например свиной ошеек ), филе меньше всего подходит для шашлыка.
Не используйте мясо свежезабитого животного, дайте ему хотя бы пару дней отлежаться в холодном и сухом месте . Лучше за пару дней до шашлыков приобрести такое мясо и большим куском , дать ему «созреть» в холодильнике
Используйте мясо молодых животных .
Желательно не использовать мороженное мясо .
Мойте мясо только перед самой нарезкой . Нарезайте небольшими кубиками приблиз. по 70 – 80 грамм и одинакового размера. Это нужно для равномерного запекания мяса.
Берите мясо из расчета 300-400 грамм на человека .


Немного о шашлыках.




Нарезайте мясо поперек волокон.
Правильно замаринованный шашлык можно есть практически сырым.
У каждого есть любимые маринады и я не хочу навязывать свой вкус, единственное хочу сказать ,солите мясо перед тем как вы будете нанизывать на шампуры, тем самым вы избежите потерю сока вашего мяса и ещё для напоминания , в общепите использовали много уксуса для маринования ,чтобы как то убить запах и вкус уже скажем не совсем кондиционного мяса ,если у вас с мясом все нормально, то нужно избегать обильный полив уксусом :) Для лучшего насыщения соком используете в маринадах масла, лимоны, лук, базилик и т. д . для шашлыков порезанное мясо достаточно 4 часов мариновать, ну а кто хочет всю ночь, возражать не буду :)

Немного о шашлыках.


Немного о шашлыках.


Кстати если в маринаде присутствовал мед, то ожидайте, что ваше мясо будет немного чернее, чем другое мясо из за быстрой карамелизации сахара, но оно стоит того :)

Нанизывайте кусочки на шампуры вдоль волокон, не допуская провисания и по возможности очищая мясо от специй, чтобы в последствии исключить обгорание вывалившихся кусков и оставшихся от маринада лука и зелени.


Немного о шашлыках.


Немного о шашлыках.


Рассмотрим сам процесс запекания мяса и исходя из него, попытаемся найти те конструктивные решения, которые должны присутствовать в мангале .
Аксиома . Мясо не готовится на открытом пламени, а готовится за счет инфракрасного излучения раскалённых углей . Языки пламени убивают мясо превращая его в обугливавшие куски органического вещества .
Кто готовил когда нибудь стейки, то приблизительно знает алгоритм его готовки и шашлык не является исключением .
Сначала делается на сильном жару корочка на мясе, которая в последствии сохранит большую часть сока внутри его самого и от этого мясо не будет сухим , затем идем на снижение температуры и что очень важно поддержание этой температуры постоянно для равномерного запекания мяса.
Итак обжариваем мясо на самом минимальном расстоянии от углей при максимальной температуре все время по возможности поворачивая шампуры и внимательно следя за мясом минуток пять. Вас не должно ничего отвлекать даже холодная бутылка пива :) .
Вот, интересную инфу нашел , что опытные мастера опускают шампуры с мясом на 30 секунд в холодную воду и затем кладут их на мангал под сильнейший жар, от этого образуется тоненькая корочка , а внутри ещё мясо холодное и теперь можно шапуры чуть удалить от основного жара и допекать их уже при средней температуре и не так быстро поворачивая шампуры .

Как проверить готово мясо или нет ?
Да, вопрос кажется простой. Надрезал кусочек и если с него пошел белый сок , то мясо готово, а если нет ... то ваш кусочек остался уже без сока, поэтому я не рекомендую разрезать куски и смотреть на мясо ( хотя это самый верный способ, увидеть что внутри ) Предлагаю вам другой способ не менее верный, но немного требующий опыта .
Итак рука .
Надавив на область, которая указана стрелкой указательным пальцем другой руки мы получим по мягкости :
между с кровью и медиум


Немного о шашлыках.


если для баранины и говядины, то приблизительно равно 65 градусам , а для свинины — 70 градусам Цельсия.


медиум


Немного о шашлыках.


для баранины и говядины — 70-72 градуса по Цельсию


прожаренный


Немного о шашлыках.


для баранины и говядины 78- 90 градусов
для свинины 77-88 градусов
Во время запекания жирного мяса , сталкиваемся с проблемой возгорания жира после попадания на угли и возникновение пламени , которое может погубить наш шашлык и превратить его в угольки на шампурах. Как с этим бороться , естественно надо сразу реагировать и в лучшем случае сразу убрать мясо от пламени и спокойно локализовать возгорание , но если так случилось что вы не можете его убрать , то попробуйте притушить его любой жидкостью, но взять ее надо по возможности максимально горячую ...
объясню почему . Представьте ваш кусок мяса уже получил красивую корочку и сейчас происходит процесс поднятия температуры внутри мяса .т.е. само запекание до 80- 90 градусов к примеру , обдавая мясо холодной жидкостью , вы тем самым сразу опускаете внутреннюю температуру в кусочке и чтоб набрать ее снова требуется опять время и воздействие тепла на поверхность мяса , которая к этому времени было уже практически готово . Это ведет к неравномерному пропеканию и обугливанию поверхности .
Вообще для пламени все равно, с какой температурой жидкости вы его будете тушить , но спасти пару десятков градусов в мясе вы сумеете ...
В качестве бонуса, хочу показать вам как легко и просто делается шашлычный салат , который украсит и подчеркнет ваше мясо.

Возьмите в одинаковом количестве: баклажаны, красные болгарские перцы , помидоры, острый красный перец, лук, кинза, соль по вкусу .

Пока у нас разгораются угли, мы на них сможем запечь наши овощи, до образования черноты на баклажанах и перцах и лопнувшей кожи на помидорах .
Не забудьте обжарить стручок острого красного перца тоже .


Немного о шашлыках.


Немного о шашлыках.


Чтобы лучше очищались, поместим овощи в холодную воду и затем мелко ножом порубим их, добавив затем лучок и кинзу .


Немного о шашлыках.



Ну вот, закуска к шашлыкам готова.



Немного о шашлыках.


Остаётся собраться всем вместе с близкими по жизни тебе людьми и почувствовать наслаждение от общения с ними , а украшением его будет вами приготовленный с любовью шашлык . Потому что готовить надо с любовью к тем кто будет его кушать , а иначе быть не должно ... :)

Немного о шашлыках.


Немного о шашлыках.


Немного о шашлыках.


Будьте здоровы и благополучны ! Не забывайте о маленьких радостях жизни ! Приятного аппетита и до следующих встреч ! Ovimu.
3
 
voorkomen
0:45:23 13.03.13
 
andrjuxa201185
21:47:46 15.03.13
 
dark_L0rd
17:48:54 15.04.14
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Лучшие комментарии
#---
 
sloniara5
17-07-2012 02:41
1
ahuel
#1
 
TALIBAN
15-07-2012 15:26
 
4
 
768
 
Старожилы S.F.W.
0
травоеды минусуют

#2
15-07-2012 15:32
 
258
 
6059
 
Журналюги
0
ааааааааа....ты царь ahuel

#3
15-07-2012 15:32
 
374
 
Старожилы S.F.W.
0
Мясоеды плюсуют noid_5

#4
 
3ABXO3
15-07-2012 15:33
 
713
 
Старожилы S.F.W.
0
thumbsup
__________________________________________
Казалось что нам пиздец. А оказалось что не казалось.

#5
15-07-2012 15:34
 
7
 
1594
 
Старожилы S.F.W.
0
блиииин) дикая провокация))) аж слюни потекли, все так аппетитно noid_5
__________________________________________


#6
15-07-2012 15:43
 
632
 
Старожилы S.F.W.
0
Мяско!!!)))
__________________________________________


#7
15-07-2012 15:57
 
9
 
638
 
Старожилы S.F.W.
0
Кстати, много раз делал и ел вот ту вот самую закуску! Очень вкусно!

#8
15-07-2012 16:03
 
32
 
1501
 
Старожилы S.F.W.
0
афтарский пост походу
__________________________________________
перила под заказ из нержавейки

#9
 
Quiver
15-07-2012 16:11
 
Гости
0
ahuel 5

#10
15-07-2012 16:12
 
1414
 
Старожилы S.F.W.
0
самый лучший шашель который я ел,это был шашель из PROмяса ,которое отмучивалось у PROлюдей,когда я был мясником troll

#11
 
Xapek
15-07-2012 16:19
 
1124
 
Старожилы S.F.W.
0
i like Шашлык ahuel
__________________________________________
Мы не плачем ! Мы хуячим... beer fight banan

#12
15-07-2012 16:31
 
727
 
Старожилы S.F.W.
0
ohuenna съешь его полностью )))))

#13
 
molodoy
15-07-2012 16:39
 
5731
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel

#14
 
atonis
15-07-2012 16:45
 
11
 
1489
 
Старожилы S.F.W.
0
Всё правельно сделал noid_5
__________________________________________
Чисто прибранная квартира - признак неисправного компьютера

https://www.drive2.ru/r/bmw/598187/


#15
15-07-2012 16:49
 
3751
 
Старожилы S.F.W.
0
вкусно.....хорчю : /

#16
 
B
15-07-2012 17:10
 
86
 
2122
 
Журналюги
0
ahuel
__________________________________________

#17
 
SaN4oS
15-07-2012 17:12
 
2243
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: Fantalimon
афтарский пост походу

если так, то он красавчик

#18
 
swede
15-07-2012 17:20
 
Гости
0
ahuel

#19
 
Sevu4
15-07-2012 17:21
 
19
 
1818
 
Читатели
0
только вчера хавал шашлык. кстати продаются уже готовые маринады, вчера в первый раз попробовал, очень даже не плохо
__________________________________________
Не хуй пиздеть, когда не хуй пиздеть


#20
15-07-2012 17:22
 
4
 
1365
 
Старожилы S.F.W.
0
автор ты не подумал о тех кто не может сделать шашлык в данный момент!!
__________________________________________


#21
15-07-2012 17:24
 
458
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel 5

#22
15-07-2012 17:28
 
1103
 
Старожилы S.F.W.
0
doublehuy

#23
15-07-2012 17:36
 
202
 
5072
 
Старожилы S.F.W.
0
5
__________________________________________
Когда игра заканчивается, король и пешка падают в одну и ту же коробку.

#24
15-07-2012 18:08
 
298
 
1567
 
Журналюги
0
5

#25
15-07-2012 18:18
 
40
 
8242
 
Пиздоболы
0
Автор, ты кулинарный тролль! ahuel

#26
 
Trantus
15-07-2012 18:30
 
41
 
Старожилы S.F.W.
0
bravo

#27
 
Entaru
15-07-2012 18:35
 
3219
 
Старожилы S.F.W.
0
5
__________________________________________
Самурай без меча подобен самураю с мечом, но только без меча, однако как-будто с мечом, которого у него нет, но и без него он как с ним ...

#28
15-07-2012 18:48
 
2578
 
Старожилы S.F.W.
0
dro4il

#29
15-07-2012 19:01
 
Гости
0
Данунахуй, полностью авторский пост на сфв. Вымирающий вид...

#30
15-07-2012 19:01
 
656
 
Старожилы S.F.W.
0
yura1412,
Лучше бы пожарил

#31
 
bezymno
15-07-2012 19:02
 
37
 
3740
 
Старожилы S.F.W.
0
вкуснотища...хочу шашлык!!!!!!!!
__________________________________________
Как можно жить без крыльев,тем кто умел летать...

#32
 
Oberst
15-07-2012 19:11
 
1
 
3086
 
Старожилы S.F.W.
0
Задрали шашлыки, хочу макарон!
За пост 5!
__________________________________________
Нас ждёт вкрай весёлая старость, учитывая то, сколько будет старушек с татрами на пояснице.

#33
 
Samurai
15-07-2012 19:12
 
805
 
Старожилы S.F.W.
0
fuuu тс ССССука, я голодный!!!!
Пы.сы: Хорошо, что попиздил с утра на рынок за мясом, и сейчас онО маринуется figa

#34
 
Camot
15-07-2012 19:17
 
5056
 
Старожилы S.F.W.
0
оно то вкусно.но по такой жаре возле мангала стоять-нуегонахуй товарищи

#35
 
VaLVK
15-07-2012 20:13
 
36
 
2132
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: Sevu4
только вчера хавал шашлык. кстати продаются уже готовые маринады, вчера в первый раз попробовал, очень даже не плохо

И вобщем то ты сожрал кучу мяса которое сняли с витрины потому, что оно протухло.

Насчет мангала строго похуй. Коробит его не коробит, можно вообще на кирпичах шотовить, или на гнутой в петлю арматурине... Самое важное это маринад шашлыков вот где искусство готовки.
__________________________________________
У меня зазвонил телефон:
-Кто говорит?
-Слон!
А потом позвонили гуси...
Боже когда же меня отпустит?!!
huyase

#36
 
SNUFF
15-07-2012 20:25
 
109
 
7839
 
Пиздоболы
0
ПИЗДУЙ НА ШАШЛЫКИ С ВЕРЕСКОМ clearshit

#37
15-07-2012 20:28
 
343
 
2973
 
Журналюги
0
мясо-это сила noid_5
__________________________________________

#38
 
nattt87
15-07-2012 20:54
 
2125
 
Старожилы S.F.W.
0
5

#39
15-07-2012 21:30
 
3637
 
9077
 
Редакторы
0
5
__________________________________________
Сарынь на кичку!

#40
 
Ovimu
15-07-2012 21:49
 
Гости
0
VaL[VK], самое важное не маринады, а мясо , а на втором месте - руки , которые его не испортят.

#41
 
valeo
15-07-2012 22:04
 
6
 
1015
 
Пиздоболы
0
Цитата: VaL[VK
]Самое важное это маринад шашлыков вот где искусство готовки


самое главное правильное мясо и правильно прожарить, грузины вообще мариновке не придают особого внимания

#42
15-07-2012 22:54
 
18051
 
Старожилы S.F.W.
0
только что с шашлыков обожрался как свинья потому читал спокойно получая наслаждение...
нихрена не понял с пальцами медиумами и тд...(((
__________________________________________
http://www.newstarter.prom.ua
Магазин "Стартер & Генератор" - Стартеры и генераторы на любые иномарки по хорошим ценам

#43
 
Sevu4
15-07-2012 23:14
 
19
 
1818
 
Читатели
0
Цитата: VaL[VK
]И вобщем то ты сожрал кучу мяса которое сняли с витрины потому, что оно протухло.Насчет мангала строго похуй. Коробит его не коробит, можно вообще на кирпичах шотовить, или на гнутой в петлю арматурине... Самое важное это маринад шашлыков вот где искусство готовки.


Внимательно читай. Мясо я так не покупаю. Я имел ввиду именно маринад, пачка со специями и майонезом, заливаешь мясо за ночь всё готово
__________________________________________
Не хуй пиздеть, когда не хуй пиздеть


#44
15-07-2012 23:45
 
8
 
1567
 
Старожилы S.F.W.
0
5 Я б тебе даже + в репу кинул бы.

#45
16-07-2012 07:33
 
2
 
982
 
Старожилы S.F.W.
0
Отлично! 5
__________________________________________
Капоэйра DENDE в Полтаве: http://vk.com/dendepoltava

#46
 
dimaZ
16-07-2012 09:12
 
2
 
14
 
Старожилы S.F.W.
0
Напишу то, чего не написано в статье:
1. Для того, чтобы угли не воспаменялись от жира, перед жаркой обильно посыпьте угли каменной солью и ничего возгораться не будет.
2. Если вы замачиваете свинину, никогда не используйте кислой среды, никаких майонезов, лимонов, вина, уксуса и прочей ереси. Только лук перец, соль чуть-чуть специй, а так-же я добавляю свежий базилик(фиолетовый) и если кто любит свежую кинзу. ВСЕ, 2-3 часа достаточно для замачивания. Свинина от кислоты становиться жесткой. Не портите мясо!
3. Если вы хотите чтобы мясо получилось сочным, просто перед самой жаркой добавьте в мясо 1-2 ложку подсолнечного масла и перемешайте, масло останется сверху мяса и температурой мгновенно запечется корочкой, оставив внутри кусочка весь сок.
4. Кусочки надо резать НЕ маленькие, потому, что такое мясо просто пока будет жариться, высохнет. Размер кусочка примерно должен быть 5-8 см, я режу около 8см как правило.
5. В свинине лучше всего использовать подгорок, он не такой жирный как ошеек, но жира в нем как раз достаточно для шашлыка.
6. А вот если вы готовите говядину, то уксус или другую кислую среду добавлять обязательно иначе мясо будет жестким. И замачивать говядину лучше сутки.
7. Если вы промахнулись с количеством углей и мясо очень долго жарится, накройте его мокрой газетой сверху, все станет происходить гораздо быстрее

#47
 
Samurai
16-07-2012 10:25
 
805
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: dimaZ
Напишу то, чего не написано в статье:1. Для того, чтобы угли не воспаменялись от жира, перед жаркой обильно посыпьте угли каменной солью и ничего возгораться не будет.2. Если вы замачиваете свинину, никогда не используйте кислой среды, никаких майонезов, лимонов, вина, уксуса и прочей ереси. Только лук перец, соль чуть-чуть специй, а так-же я добавляю свежий базилик(фиолетовый) и если кто любит свежую кинзу. ВСЕ, 2-3 часа достаточно для замачивания. Свинина от кислоты становиться жесткой. Не портите мясо!3. Если вы хотите чтобы мясо получилось сочным, просто перед самой жаркой добавьте в мясо 1-2 ложку подсолнечного масла и перемешайте, масло останется сверху мяса и температурой мгновенно запечется корочкой, оставив внутри кусочка весь сок.4. Кусочки надо резать НЕ маленькие, потому, что такое мясо просто пока будет жариться, высохнет. Размер кусочка примерно должен быть 5-8 см, я режу около 8см как правило.5. В свинине лучше всего использовать подгорок, он не такой жирный как ошеек, но жира в нем как раз достаточно для шашлыка.6. А вот если вы готовите говядину, то уксус или другую кислую среду добавлять обязательно иначе мясо будет жестким. И замачивать говядину лучше сутки.


100% beer
Про газету не знал, да и проблЭм таких небУло

#48
 
Artful
16-07-2012 11:44
 
226
 
13089
 
Журналюги
0
ahuel

лучше сырое мясо жрать...уксусом промыл и посолил!!!!вот где витамины!

#49
16-07-2012 14:08
 
9
 
1561
 
Старожилы S.F.W.
0
Отличный ликбез. ahuel
За рецепт шашлычной закуски из овощей - отдельное спасибище!
beer

Цитата: Sevu4
продаются уже готовые маринады, вчера в первый раз попробовал, очень даже не плохо

Цитата: Sevu4
Я имел ввиду именно маринад, пачка со специями и майонезом, заливаешь мясо за ночь всё готово

facepalm Любит наш народ всякое говно... (с)
__________________________________________

"Holy-War" - это многопользовательская ролевая онлайн-игра, играть в которую ты можешь совершенно бесплатно.

#50
 
Agent
16-07-2012 14:37
 
27
 
Старожилы S.F.W.
0
5

#51
 
Ovimu
16-07-2012 20:57
 
Гости
0
Цитата: dimaZ
Напишу то, чего не написано в статье:
1. Для того, чтобы угли не воспаменялись от жира, перед жаркой обильно посыпьте угли каменной солью и ничего возгораться не будет.
2. Если вы замачиваете свинину, никогда не используйте кислой среды, никаких майонезов, лимонов, вина, уксуса и прочей ереси. Только лук перец, соль чуть-чуть специй, а так-же я добавляю свежий базилик(фиолетовый) и если кто любит свежую кинзу. ВСЕ, 2-3 часа достаточно для замачивания. Свинина от кислоты становиться жесткой. Не портите мясо!
3. Если вы хотите чтобы мясо получилось сочным, просто перед самой жаркой добавьте в мясо 1-2 ложку подсолнечного масла и перемешайте, масло останется сверху мяса и температурой мгновенно запечется корочкой, оставив внутри кусочка весь сок.
4. Кусочки надо резать НЕ маленькие, потому, что такое мясо просто пока будет жариться, высохнет. Размер кусочка примерно должен быть 5-8 см, я режу около 8см как правило.
5. В свинине лучше всего использовать подгорок, он не такой жирный как ошеек, но жира в нем как раз достаточно для шашлыка.
6. А вот если вы готовите говядину, то уксус или другую кислую среду добавлять обязательно иначе мясо будет жестким. И замачивать говядину лучше сутки.
7. Если вы промахнулись с количеством углей и мясо очень долго жарится, накройте его мокрой газетой сверху, все станет происходить гораздо быстрее



Разрешите с вами по некоторым позициям не согласиться:
Для того чтобы говядина была сочной нужно не уксусы добавлять , а следовать трем правилам :
1. не покупать старую говядину. Это можно определить по цвету или доверьтесь знакомому мяснику профи, если нет такой говядины то лучше не начинайте ..
2. кусок должен быть жирным, мармористым тогда уже успех вам будет практически обеспечен
3.не берите свежезабойное мясо, оставьте его полежать хотя бы пару дней, а лучше неделю в прохладном и проветреваемом помещении для улучшения процесса ферментации.
Поры закроются и без масла. Для тех кто хочет научиться готовить говядину, надо просто представить процесс жарения, чем больше вы держите на огне тем выше будет температура внутри куска мяса, тем больше испарится жидкость с него. В этом и состоит исскуство определить золотую середину .
Не берите мясо сразу с холодильника на огонь, дайте ему принять температуру окружающей среды и старайтесь шашлык переворачивать только пару раз .
Масло в маринады кладут не для сочности, в масле интенсивней раскрывается вкус и запах специй, поэтому лучше таким маринадом смазывать кисточкой шашлык

#52
16-07-2012 22:06
 
1
 
466
 
Старожилы S.F.W.
0
noid_5

#53
17-07-2012 01:47
 
666
 
Старожилы S.F.W.
0
супер пост!!! ahuel
__________________________________________
Ты — на три четверти состоящая из воды и на четверть из органики автономная разумная система, поддерживающая своё существование за счёт энергии химической реакции окисления окружающей среды и диссимиляции кислорода в углекислый газ и безостановочной регенерации всех своих подсистем, передвигающаяся по твердоповерхностному сплюснутому эллипсоиду земного типа, летящему в космической пустоте со скоростью 107218 км/ч вокруг сверхтяжёлого пылающего сгустка водорода и гелия

#54
17-07-2012 02:41
 
9
 
Старожилы S.F.W.
1
 
sergsum
9:45:01 12.12.13
ahuel

#55
 
namor
18-07-2012 00:33
 
106
 
Старожилы S.F.W.
0
5

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх