Главная страница » Интересное » Как всё устроено: Дегустатор на ликёро-водочном заводе

Чат
edra
ты подумай кто ты
Бухлишко
Гусінь, эх. я пока вернусь эта ебанашка недоайтишная слиняет отсюда, а жаль
edra
в туалете
edra
Бухлишко, ты короче, когда уединится
Гусінь
Бухлишко, гироборд не запачкай, чмоке
Гусінь
edra, щас мы из тебя всё дерьмище вышутим lol
Бухлишко
пойду в смузийную схажу, пока не закрылась
Бухлишко
edra, ееебать, как все запущенно
edra
Бухлишко, молод ты трат
edra
думаешь смайлы все решают, Дупель ты и советую своим дупелем выгнать , свою хуйню
Бухлишко
lol
Гусінь
Бухлишко, lol по-моему, можно начинать говорить о мясе
Бухлишко
Там рассадник таких ебанашек
Бухлишко
edra, ты не с ебама часом?
Бухлишко
lol
Бухлишко
Тебе по ходу историю болезни написали, а не жызнь
edra
Бухлишко, ты видешь разницу Хоть немного?
Бухлишко
edra, awe2
edra
Бухлишко, ты себе написал жизнь ? или тебе написали?
Бухлишко
lol
Бухлишко
edra, нахуй иди, чмо айтишное
Бухлишко
edra, хуемист
edra
Бухлишко, ты бля програмист сука? Ты бля дело делаеешь или просто тут хороший собеседник?
россо леванто
Гусінь, они из одного отделения с чемпом
Бухлишко
lol
Бухлишко
edra, ты как гандон из жопы
edra
Бухлишко, я как гандон из прокураторы
Гусінь
россо леванто, awe2 память - алмаз у тебя. а я каждый раз удивляюсь.
Бухлишко
заводы блять стоят, а у нас полстраны программистов
Бухлишко
edra, иди работай

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Нужен ли конкурс сисек на SFW?

НЕТ! СРАМОТА!
ДА! ДАЙТЕ ДВЕ!
Мне мама на такое смотреть еще не разрешает.
Мне на такое смотреть уже поздно. Кхе-кхе!..
 
 
 
Также можете почитать
Как приходят в профессию


Технологами-дегустаторами в основном работают девочки. Мальчики у нас не держатся. Анализ — это не мужская работа, она тонкая, требует сосредоточенности и кропотливости: развести, домешать, подождать. Мужчинам нужен сразу результат.

Чем моложе человек и чем раньше он начинает пробовать и приобщаться к напиткам, тем больше вероятность, что в будущем он будет точнее различать вкусы и запахи. Конечно, совсем рано пробовать не надо, но понюхать можно. Я своей дочери даю понюхать интересные оттенки в вине, чтобы она понимала и запоминала. Правда, ей уже 14.


Как всё устроено: Дегустатор на ликёро-водочном заводе

У некоторых людей к дегустации есть предрасположенность. Есть специальные тесты, по которым это определяют: кто-то кислого не чувствует, кто-то горького не чувствует, кто-то вообще ничего не чувствует. На специальных курсах, где учат на дегустаторов (университетов у нас нет, все девочки в лаборатории — химики или технологи), сразу проверяют, на кого время тратить не стоит. Ставят серию стопочек с солёным привкусом, серию стопочек сладких, кислых, всех оттенков вкуса и запаха. И не ложку соли кладут туда, а несколько крупиц. И результат теста зависит от того, как точно и на какой рюмке вы почувствовали эту соль. В лаборатории мы иногда такие показательные тесты устраиваем.

Изучить теорию по учебникам — дело трёх дней: из каких бокалов дегустировать, как садиться, какая температура воздуха должна быть в помещении, чем закусывать. Полное описание процесса много места не занимает. А вкусу, запаху, аромату учатся всю жизнь. Только когда уже много лет проработаешь с алкоголем, начинаешь отличать одну водку от другой по уровню оттенков.




О рабочем процессе


Важные дегустации новых напитков мы назначаем на 11 часов, не позже. Ты уже не только что позавтракал, но ещё не голоден, уже не сонный, но ещё не уставший. По крайней мере за час до начала нужно дать рецепторам отдохнуть: нельзя курить, есть острые блюда, пить кофе и чай. В комнате должно быть светло и свежо, в идеале дневной свет, не слишком яркий. Нужно сесть, расслабиться и сосредоточиться.

Имеет значение всё — и удобная поза, и форма бокалов. Для вина — винные, для коньяка — коньячные, а для настоек, ликёров и водки — тюльпановидные, удлинённые, чтобы ароматы сосредоточились в рюмке. Оптимальная температура почти любого напитка при дегустации — комнатная. Смотрим прозрачность, вдыхаем запах, берём на язык миллилитров пять так, чтобы попало на все рецепторы. Водку как принято пить? Холодную и закусывать селёдкой или огурцом, чтобы переварилось хорошо и не опьяняло. Мало кто согласится, как дегустатор, тёплую водку пить. Да и нюхать из стопки никто не будет. Залпом её — раз и всё.

Коньяк нужно покрутить в бокале, чтобы он остался на стенках, было видно его чистоту, нет ли в нём опала или осадка. После того как выпьем или сольём коньяк, нюхаем оставшийся в бокале тонкий маслянистый слой, оцениваем его качество и букет. Обязательно нужно записывать все впечатления, чтобы они не перебились следующими и чтобы сравнить с более поздними дегустациями.


Как всё устроено: Дегустатор на ликёро-водочном заводе

Мы стараемся ставить максимум пять образцов напитка подряд. Если нужно больше — делаем перерывы, чтобы освежить рецепторы. Можно ополоснуть рот водой или нейтральную пищу съесть — колбасу, хлеб, сыр. Мы себе за годы работы уже выбрали идеальный освежитель рецепторов — сушки. Они нейтральны по вкусу и удобны для употребления. Мастера дегустируют и до 20 образцов подряд, но это уже высший класс. Мы свои возможности объективно оцениваем.



О материале


Инженеры-исследователи, разрабатывающие рецепты напитков, — основные поставщики алкоголя для дегустации. Если они там что-то разрабатывают — сразу ставят попробовать. Для такой дегустации собираются все — сначала высказываются самые молодые девчонки, чтобы авторитет начальства не давил. Все пишут, что чувствуют, ведь у каждого своё восприятие. Когда мы понимаем, что напиток готов, то лаборатория рекомендует его к выпуску.

Мы обязательно пробуем конкурентов, и так делают все производители. Надо понимать, как мы на рынке выглядим и что делают другие. Все дегустации мы проводим вслепую. Нам ставят пять водок, и мы не знаем, какая в каком бокале. Одна моя коллега безошибочно всегда нашу водку определяет.




О вкусе спирта


Спирт, конечно, не коньяк, где можно и сигары, и кофе почувствовать. Какой аромат у спирта? Спиртозный! Но все существующие оттенки, все, какие только можно чувствовать, можно найти и в спирте — и сладость, и горечь, бывает и резиной пахнет (такой мы сразу отправляем поставщику назад). Сивушность, например, — это не так страшно, мы можем это исправить, но изначально работать с хорошим спиртом правильнее. Сейчас плохие поставки редко случаются, спиртовые заводы работают хорошо, с физико-химическим составом никогда проблем нет — и пробы с серной кислотой, и содержание эфиров и уксусных альдегидов. По нюансам мы выбираем отдельно спирты для ординарных водок и водок премиум. Спирт для водки премиум должен быть идеально мягок и с лёгким спиртовым запахом. В водке и спирте важна чистота. Водка не имеет права иметь неводочный аромат.

Девочки у нас сначала сопротивляются: «Что? Спирт пробовать? Да вы что! Я даже водку не пью! Давайте что-нибудь вкусненькое». Но работа есть работа: вкусно, не вкусно — дегустируй. На конфетной фабрике пробуют конфеты целый день. Каждому своё. Мы тоже иногда думаем, что лучше шоколад.




Ежедневные тесты


Мы занимаемся не только дегустацией. Тесты и химические анализы того, что производят на заводе, занимают даже больше времени, чем дегустации. У нас в лаборатории стоит современное оборудование, большей частью иностранное, но есть и отечественные приборы. На хромографе мы смотрим содержание легколетучих примесей, которые раньше реактивами в колбах определяли. Сейчас маленькая проба шприцом заводится в хромограф, и готов результат — сколько сивушных масел, сколько альдегидов. Денсиметр измеряет крепость. Ещё есть турбедиметр (прибор не гостовский) — на нём мы измеряем прозрачность напитка. Хотя всегда смотрим и визуально: напиток может быть прозрачным формально, но при этом там будет плавать кусок чего-нибудь. Есть стандарты по показателям для каждого прибора по каждому напитку, выше которых мы не пропускаем их ни в производство, ни на продажу. Такие жидкости нестабильны, мы не можем отвечать за их качество.

Как всё устроено: Дегустатор на ликёро-водочном заводе

Кроме того, лаборатория контролирует всё, что поступает на завод, — сырьё и продукты на всех стадиях производства. Если с водкой и коньяком всё понятно: в ингредиентах не разгуляешься, — то в вине и настойках всё по-разному. Мы заготавливаем клюкву, смородину, рябину, вишню, шиповники, апельсины и лимоны, готовим морсы. Уже по мешку можно определить, какая партия ягод пришла.

Мы проверяем и бутылки, и этикетки, и даже плёнку, которыми будут потом бутылки заворачивать. Дальше по стадиям: приготовили морс — лаборатория проверила, купажировали напиток — лаборатория проверила, разливают по таре — лаборатория проверила. Водка премиум-класса тестируется в каждом купаже. К таким напиткам у нас особое внимание, но и остальные не обделяем. Если химик говорит: «Ой, что-то мне тут запах не нравится», мы все бежим на линию.

Человеческий фактор неистребим, но обычно неисправимого брака нет, мы ничего не выливаем в канализацию. Продукция пищевая — цистерн с метиловым спиртом и ацетоном нет, все исправимо. У нас уже выработаны годами технологии, как исправлять такие ошибки. Бывают и вопиющие нарушения — хотели сделать клюквенную, а сделали брусничную настойку или перепутали ёмкости и коньяк вместо морса залили.




Об алкоголизме


Люди, расположенные к алкоголизму, здесь работать не могут. Это проверяем не мы, а жизнь. Да и охрана у нас строгая: следит, чтобы все приходили и уходили домой трезвые.

Пить и дегустировать — вещи разные, за день мы не выпиваем и стопки целиком. Утром пять образцов по пять миллилитров попробовала, в течение дня ещё пять. Тут даже глотать не обязательно. Девчонки, которые приезжают на машинах на работу, стараются не дегустировать во второй половине дня, скидывают на остальных. Но ещё ни одного случая не было, чтобы у кого-то промилле в крови обнаружили за рулём.

Хотя, как только кто-то узнаёт, где я и кем работаю, сразу говорят: «Ой! Да у вас там такие корпоративы, наверное!» Я больше скажу: когда празднуем дни рождения, мы приносим сок и им чокаемся. Пить на рабочем месте — это нонсенс и недопустимо.




В нерабочее время


В гостях неприлично говорить, что водка никакая. У меня не было случаев, когда мне что-то сильно не нравилось, но девчонки рассказывали, как они однажды с друзьями в ресторане заказывали-заказывали одну водку, а когда официанты подумали, что гости дошли до кондиции, им вместо дорогой принесли дешёвую. Дегустатора, естественно, даже в таком состоянии провести не удалось!

Конечно, моя семья прислушивается к моим советам в алкоголе. Хотя я люблю больше вино, чем водку. Нашу водку пью, но вино — это несравнимо, это творчество, что природа создала — то и увидим, и в аромате и во вкусе. Это отдельная тема дегустации. Сомелье учат распознавать все оттенки вина: и по годам, и по берегам, и по солнечным дням в бутылке. Нам такие специфические знания не нужны, но это очень интересно.


Источник
33
 
Meni
5:39:51 08.02.13
 
dw
5:47:21 08.02.13
 
Бюрэ
5:49:51 08.02.13
 
Ostap Bender
6:04:55 08.02.13
 
Spitfire
6:34:18 08.02.13
 
kasper_sky
6:36:15 08.02.13
 
Orna
7:50:25 08.02.13
 
Dmitry
7:56:29 08.02.13
 
J_Fry
8:06:38 08.02.13
 
hashishi
8:07:01 08.02.13
1234
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Лучшие комментарии
#---
 
medveghatnik
08-02-2013 07:50
3
Технологами-дегустаторами в основном работают девочки. Мальчики у нас не держатся. Анализ — это не мужская работа, она тонкая, требует сосредоточенности и кропотливости: развести, домешать, подождать. Мужчинам нужен сразу результат.

"Мальчики у нас не держатся"
#1
08-02-2013 07:50
 
1
 
1314
 
Старожилы S.F.W.
3
 
J_Fry
8:06:36 08.02.13
 
Rosth
8:44:30 08.02.13
 
Lefty
22:08:33 08.02.13
Технологами-дегустаторами в основном работают девочки. Мальчики у нас не держатся. Анализ — это не мужская работа, она тонкая, требует сосредоточенности и кропотливости: развести, домешать, подождать. Мужчинам нужен сразу результат.

"Мальчики у нас не держатся"
__________________________________________

#2
08-02-2013 07:57
 
5249
 
Старожилы S.F.W.
0
smoka

#3
08-02-2013 08:16
 
760
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel alik

#4
08-02-2013 08:56
 
10
 
302
 
Старожилы S.F.W.
-1
 
Ospamox
20:41:11 28.04.13
5
__________________________________________
-Ну ты прям "Тефаль!
-Почему?
-Без твоих идей не обойтись!!!!


#5
 
Sette
08-02-2013 10:44
 
240
 
Старожилы S.F.W.
0
 
Fuflo
16:01:56 08.02.13
 
LenyaGolubkov
16:22:47 08.02.13
это в какой стране? может СССР? но точно не на Украине, ведь в продаже одна моча вперемешку со спиртом, а может просто с моими рецепторами что-то не так)

#6
 
Image
08-02-2013 11:30
 
1815
 
Старожилы S.F.W.
0
4
__________________________________________
Услуги массажа.
Общий, лимфодренаж, лечебный, антицеллюлитный, спортивный.
Постоянным клиентам - скидки.
Каждый 5й массаж - бесплатно!

#7
 
sergsum
08-02-2013 11:34
 
695
 
7794
 
Журналюги
0
alc
__________________________________________
Нееее... с головой я не дружу...скучно с ней! А вот с жопой - весело! Та еще затейница!



....ɐwʎ ɔ vǝmоɔ dиw
¡ иɯʎdʞ ин ʞɐʞ 'ɐнɔɐdʞedu qнεиЖ

#8
 
Mef
08-02-2013 12:13
 
1918
 
Старожилы S.F.W.
0
но вино — это несравнимо, это творчество, что природа создала — то и увидим, и в аромате и во вкусе.

Согласен. agree Только в вине и пиве можно почувствовать творчество и букет. По-этому предпочитаю купить пол литра чешского или немецкого "творчества", чем 2 литра нашей "сверхприбыли".

#9
08-02-2013 16:23
 
16
 
1403
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: Sette
это в какой стране? может СССР? но точно не на Украине, ведь в продаже одна моча вперемешку со спиртом, а может просто с моими рецепторами что-то не так)

начни покупать что-то дороже 50 грн за бутылку, а потом пиши. а то дегустаторов пива десант и без тебя тут хватает
__________________________________________
"Если я усну и проснусь через сто лет и меня спросят, что сейчас происходит в России, я отвечу, — пьют и воруют.", Салтыков-Щедрин

#10
 
nattt87
08-02-2013 18:03
 
2125
 
Старожилы S.F.W.
0
4

#11
 
samsung
08-02-2013 23:12
 
83
 
Старожилы S.F.W.
0
мде пиздеш да не больше(разве что ети дигустации в странах быврего ссср)в европе по другому

#12
09-02-2013 00:35
 
22
 
4597
 
Старожилы S.F.W.
0
Спирт класса люкс, чуть сахара и фильтрованная осмосом вода, водка получается покруче всего что я пробовал за исключением финляндии с грейпфрутом :)

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх