Главная страница » Интересное » Голицынские подвалы Нового Света

Чат
sergsum
россо леванто, Въеби по мариупольскому пездаку butthurt
россо леванто
bylterer, ты меня уже доебал, всё
bylterer
Шоп вас всех Путин выебал,после того как Порошенко доебет butthurt
Комунист
bylterer, ку-ми-ку-ми хаба хаба лака лака
bylterer
Комунист, ты больной убоюдок
bylterer
А шо уже запрет на сисички?
Комунист
bylterer, https://www.youtube.com/watch?v=8VYfb15yQs0 fellow
КапитанКукарямба
bylterer, такшо ехай забирай москаля butthurt
bylterer
КапитанКукарямба, скажи ей будет выебыватца такие же будут, только раньше
КапитанКукарямба
bylterer, паэтаму он кабаеву нахуй послал troll
КапитанКукарямба
bylterer, путину butthurt
bylterer
Каму сисечки не понравились?
Pine from cellars
bylterer, я радуюсь, бокал мочи поднял за них - это перемога!
bylterer
А почему никто не радуется что российский рубль уже стоит один к двум?Минималка в России 15к грн,аяяяй,в чём подвох,где зрада?
sergsum
16 января отмечается Всемирный день The Beatles
Pine from cellars
Комунист
Я можу i 30000 i бiльше
Pine from cellars
Бухлишко, как учили с детства шо б не навернутся - шире ноги расставляй butthurt
Pine from cellars
Комунист, а я сегодня до параши и обратно - #камушо
Бухлишко
Pine from cellars, мы все знаем, что ты и сам не прочь подскользнуться где надо butthurt
Комунист
Я 10000 шагiв пройшов за добу
Pine from cellars
хороший был админ, но попал внипонимание и подскользнулся
Pine from cellars
россо леванто, шо я хотел спросить?!а АннаБельк уволена?
bylterer
россо леванто, Link awe
россо леванто
bylterer, та шо там тебя чмырить! Так ото... шо ребенка обидеть.
Pine from cellars
Бухлишко, я пекарь! люблю возле духовки суетится
bylterer
Питухи !!!вылазте меня пытаться чмырыть
bylterer
Сегодня пью за Ленина butthurt
bylterer
Верните историю в зад,к рюрикам,там кроется тайна новороссии troll
bylterer
россо леванто, откуда?

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Как часто вы думаете?

постоянно
иногда
ШТО
 
 
 
Также можете почитать
Пишет блогер Сергей Анашкевич:

За несколько лет ведения блога и увлечения фотографией я посетил много разных подвалов, тоннелей, подземелий. Самых разных - от заброшек до законсерированных орудийных батарей.

В них можно было встретить все что угодно - истлевшие ботинки бомжей и остатки изоляции кабелей после того, как из них выплавили цветные металлы, музейные экспозиции и пушки корабельного калибра, действующие коммуникации и поезда метро...


Голицынские подвалы Нового Света

Но в тоннеле, где далеко в черноту уходят бесконечные штабеля бутылок с шампанских я побывал впервые.

24 штольни, вырубленные в горе.

7 километров (даже чуть больше) - их суммарная длина.

До 5 миллионов бутылок шампанского в бесконечных подвалах.

Добро пожаловать в Голицынские подвалы завода шампанских вин в Новом Свете.



Голицынские подвалы Нового Света

2. В начале рассказа немного истории.

Все началось с того, что однажды у богатого русского князя возникло непреодолимое желание быть не хуже, чем некие забугорные умельцы.

Звали его Лев Сергеевич Голицын. И задумал он заткнуть за пояс французских производителей шампанского.
В 1878 году он поселяется в Крыму, в поселке под названием Парадайз, который сейчас носит название Новый Свет.

Князь Голицын за дело взялся рьяно - здесь взрывали горы, долбили горные склоны, заготавливали можжевеловые и сосновые колья.

Так рождались первые виноградники Нового Света.

Примерно в 80-х года XIX начинаются первые опыты с шампанским, а в 1896 году голицынское шампанское было подано во время коронационного обеда по случаю вступления на престол царя Николая II.

После этого события шампанское князя получило название «Коронационное», и уже под этой маркой новосветское шампанское тиража 1899 года на Всемирной выставке в Париже в 1900 году получило высшую награду – кубок Гран-При.



Голицынские подвалы Нового Света

3. Поняв, что что-то начинает получаться и нужно создавать условия для "правильного" шампанского, в 90-х года XIX века Голицын принимает решение направить неуемную силу рабочих, ранее расширявших площади под виноградниками на новое направление - вырубку винных подвалов в горе.

Но местные рабочие не могли быстро и эффективно долюить скалу, потому сюда привезли гастарбайтеров-метростроителей турецких специалистов по горно-взрывным работам и тоннелям.

Первые штольни имели длину около 3 верст и строительство первой очереди было завершено в 1903 году.



Голицынские подвалы Нового Света

4. Новосветские тоннели имеют несущие стены из дикого камня, а опоры, ниши для вина и своды сделаны из керченского белого камня. До настоящего времени сохранились две каменные винодельни, соединенные каменным фасадом главного входа.

Одна из них была с двухэтажным подвалом и рядом тоннелей в глинистом грунте, иногда имевших отдельные входы. Система вентиляции организована таким образом, что используются естественнеые воздушные потоки. Главное же достоинство этих подвалов - стабильная температура в любое время года и при любой погоде наверху - +12/14 градусов

В 80-х года прошлого века подвалы реконструировали, добавив еще ряд штолен и доведя общую их продолжительность до 7 километров.

Работы выполняли рабочие из харьковского метрополитена.



Голицынские подвалы Нового Света

5. Во времена Льва Голицына производственные мощности составляли около 60 тысяч бутылок шампанского в год.

С одной стороны - немного. Но с другой.... нужно просто представить, что стоит за этой цифрой.

Шампанское в Новом Свете делаются классическим способом. Его еще называют бутылочным или шампэнуаз. Он возник во Франции лет 300 назад и является настоящей классикой и показателем совершенства производителя шампанского.

Способ заключается в том, что процесс брожения проходит в герметически укупоренных бутылках с сухим вином, в котором содержатся дрожжи и сахар. Этот способ гарантирует наиболее высокое качество продукта.

В наше время более распространенным способом является акратофорный или резервуарный способ. В свое время это был настоящий переворот, и благодаря ему, шампанское превратилось из напитка, доступного только высшей аристократии, в вино, которое может позволить себе каждый. При этом способе виноматериалы проходят операцию вторичного брожения (шампанизацию) не в бутылках, а в крупных резервуарах, и лишь потом разливаются в бутылку и идут сразу в продажу. Быстро, дешево, массово...

Но вернемся в наши подвалы. Здесь все иначе. Здесь классика и шампанизация в бутылках... И таких предприятий на территории бывшего СССР всего 4 - Новый Свет, Артемовск, Абрау-Дюрсо и Крикова (самое молодое)



Голицынские подвалы Нового Света

6. Здесь виноматериал после первичного брожения разливают в бутылки, укупоривают специальной пластмассовой технической пробкой, закрепляют железной удерживающей скобой и отправляют в подвалы на трехлетнюю выдержку.

Именно здесь эти бутылки будут лежать три года, где в них будет происходить процесс вторичного брожения.
Кстати, интересный факт - буутылка для шампского должна выдерживать давление в 17 атмосфер.

Нет, конечно, во время брожения внутри не образовывается столь высокое давление, ведь закладывается некоторый запас, но все же оно там достаточно высокое.



Голицынские подвалы Нового Света

7. В тоннелях бутылки укладываются к горизонтальном положении в штабелях.

Как я уже сказал выше, здесь в них происходит процесс вторичного брожения. В них под воздействием дрожжей и тиражного ликера образуется углекислота.

Сам процесс длится примерно 30-40 дней, после чего дрожжевая культура умирает и расщепляетсч на различсные соединения.
Так создается, а вернее, формируется аромат будущего шампанского.



Голицынские подвалы Нового Света

8. За три года выдержки делается 4 перекладки. Операция делается вручную. Бутылки аккуратно перекладываются от одной стенки к другой, образовывая точно такие же штабеля.

При этом бутылку берут и несколько раз аккуратно взбалтывают, чтобы осадок не прилипал к стенкам бутылки.



Голицынские подвалы Нового Света

9. Вот он, осадок в бутылке



Голицынские подвалы Нового Света

10. После перекладки партия обязательно маркируется.

В первый год делается две перекладки, во второй и третий - по одной.



Голицынские подвалы Нового Света

11. В среднем каждый рабочий перекладывает до 3600 бутылок в день.



Голицынские подвалы Нового Света

12. После трех лет лежания и перекладывания, бутылки моются и отправляются на следующий этап.

Он называется ремюаж...



Голицынские подвалы Нового Света

13. Ремюаж - это сведение осадка на пробку.



Голицынские подвалы Нового Света

14. Бутылки помещают в особые станки-пюпитры, устанавливая их горлышком вниз. Бутылкам с осветляющимся вином придают определенный угол наклона (примерно 50), что заставляет осадок перемещаться к пробке



Голицынские подвалы Нового Света

15. Ремюер - человек выполняющий данную операцию, одновременно захватывает за донышки две бутылки, приподнимая их примерно на на полсантиметра и легко ударяет бутылками о стенки пюпитра, поворачивая их на определенные отрезки дуги по часовой стрелке.

Во время ремюажа бутылкам придают все больший наклон. Через 6 недель они занимают почти вертикальное положение.



Голицынские подвалы Нового Света

16. Последняя операция в технологической цепочке производства шампанского классическим способом - освобождение вина от осадка или дегоржаж. Выполняется резким открытием и закрытием пробки - за это время газ из бутылки вышибает осадок.

После ремюажа бутылки остаются в положении горлышком вниз и в таком виде с помощью специального транспортера подаются на дегоржаж.



Голицынские подвалы Нового Света

17. Сняв скобу при наклонном положении бутылки дегоржер постепенно вытаскивает пробку и сбрасывает ее вместе с осадком. Пена, выходящая после сброса пробки, обмывает внутреннюю поверхность горлышка бутылки, очищая ее.



Голицынские подвалы Нового Света

18. Бутылки с осадком перед дегоржажем



Голицынские подвалы Нового Света

19. Если вино прозрачно и лишено недостатков и пороков, бутылка поступает на дозирование экспедиционного ликера с целью получения определенной марки вина.

Экспедиционный ликер не только сообщает шампанскому необходимую сладость, соответствующую марке, но и участвует в формировании букета, придает вкусу вина мягкость и гармоничность.



Голицынские подвалы Нового Света

20. После введения экспедиционного ликера бутылки укупоривают новыми корковыми или полиэтиленовыми пробками, которые закрепляют специальными проволочными уздечками – мюзле.



Голицынские подвалы Нового Света

21. Убедившись, что шампанское в бутылке прозрачно и не имеет постоянных включений, бутылки направляют на контрольную выдержку.



Голицынские подвалы Нового Света

22. Продолжительность контрольной выдержки составляет не менее 10 суток при температуре 17-25oС. В процессе контрольной выдержки осуществляют химический и микробиологический анализы, а также органолептическую оценку. Затем бутылки моют снаружи и подвергают бракеражу. (на фото бутылки до стадии дегоржажа)



Голицынские подвалы Нового Света

23. Бутылки, лишенные дефектов, направляют на внешнее оформление – горлышко покрывают фольгой, наклеивают этикетку и кольеретку, просушивают, обертывают в бумагу и направляют на упаковку и экспедицию.



Голицынские подвалы Нового Света

24. Но есть в Новом Свете помимо 24-х штолен с 5-ю миллионами ожидающих своей очереди бутылок с шампанским и еще один небольшой подвальчик...
Спуск в него загадочный и крутой...



Голицынские подвалы Нового Света

25. Здесь звучит скрипка и горят свечи... Здесь дегустируют шампанское...



Голицынские подвалы Нового Света

26. Сидя на бочках под сводами старых голицынских штолен...



Голицынские подвалы Нового Света

27. А затем путь наверх, в черноту крымской ночи...


Голицынские подвалы Нового Света

28. ... мимо зловещей цепи дегоржажного транспортера...
114
 
shogun
12:30:28 15.07.13
 
konstantin1
12:31:13 15.07.13
 
lik
12:35:11 15.07.13
 
koliadun
12:36:07 15.07.13
 
Бюрэ
12:37:25 15.07.13
 
БезГМО
12:39:21 15.07.13
 
olejio
12:39:53 15.07.13
 
maxim88
12:48:34 15.07.13
 
anub4iK
12:49:22 15.07.13
 
Алекс_Д
12:50:33 15.07.13
123456789101112
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Лучшие комментарии
#---
 
koliadun
15-07-2013 12:35
5
И один хрен все унитазом заканчивается!
#---
 
murik
15-07-2013 12:48
3
збс веселая работа, ежедневно бутылки перекладывать...
#---
 
Legin
15-07-2013 12:40
3
По уровню производства бухла и роста корупции нам нет равных.

За пост плюс.
#1
15-07-2013 12:35
 
618
 
Старожилы S.F.W.
5
 
Piligrim
13:45:02 15.07.13
 
NotAfraid
15:24:18 15.07.13
 
Uncle_Sam
17:54:50 15.07.13
 
lider_m
20:07:06 15.07.13
 
[vk]sphinx
4:01:30 16.07.13
И один хрен все унитазом заканчивается!
__________________________________________
Тостер нас предал, за нами следят со спутника....придется всех убить!

#2
15-07-2013 12:40
 
18222
 
Старожилы S.F.W.
1
 
shpion
20:24:57 16.07.13
и я там был...
правда не мед и не пиво пил
а охлажденное сухое вино, зато много
__________________________________________
http://www.newstarter.prom.ua
Магазин "Стартер & Генератор" - Стартеры и генераторы на любые иномарки по хорошим ценам

#3
15-07-2013 12:40
 
511
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: koliadun
И один хрен все унитазом заканчивается!

красавчик bravo

#4
 
Legin
15-07-2013 12:40
 
36
 
966
 
Старожилы S.F.W.
3
 
ivashka334537
13:18:43 15.07.13
 
lider_m
20:17:24 15.07.13
 
shpion
20:25:08 16.07.13
По уровню производства бухла и роста корупции нам нет равных.

За пост плюс.
__________________________________________
http://www.avicomp.com.ua

#5
 
murik
15-07-2013 12:48
 
1990
 
Старожилы S.F.W.
3
 
juver
15:55:33 15.07.13
 
Bloodthirsty
17:18:15 15.07.13
 
shpion
20:25:03 16.07.13
збс веселая работа, ежедневно бутылки перекладывать...

#6
15-07-2013 12:50
 
121
 
1519
 
Старожилы S.F.W.
-6
 
ZNGR
12:59:07 15.07.13
 
waka
13:00:17 15.07.13
 
fontan
14:41:35 15.07.13
 
olejio
15:25:07 15.07.13
 
silver
16:56:25 15.07.13
 
Bloodthirsty
17:18:20 15.07.13
 
Uncle_Sam
17:55:00 15.07.13
 
Legin
19:18:34 15.07.13
 
gunter
11:19:44 16.07.13
 
shpion
20:25:13 16.07.13
В крыму жывут татары.Ани гомики.Цыгане пидарасы! Я там был.Видил
__________________________________________
Радной раен научил пасылать мусаров нахер!

Мая крутая паходка и жэсты на публику явно гаварят што я ни ноль ат бублика

#7
15-07-2013 12:53
 
124
 
12342
 
Журналюги
0
Ruprecht как всегда ahuel
__________________________________________
I love SFW!!!



#8
15-07-2013 12:57
 
5249
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel

#9
 
ZNGR
15-07-2013 13:00
 
723
 
Старожилы S.F.W.
1
 
konevman
13:12:25 15.07.13
Пост интересный. Неужели еще остались места где соблюдается технология? Или это постановочные кадры? ahuel

#10
15-07-2013 13:02
 
4
 
1379
 
Старожилы S.F.W.
2
 
olejio
15:25:23 15.07.13
 
gunter
11:20:02 16.07.13
Вот это крутой пост, образцово показательный! И статья интересная, и все понятно, +

#11
15-07-2013 13:15
 
124
 
Старожилы S.F.W.
0
5

#12
15-07-2013 13:29
 
2260
 
Старожилы S.F.W.
1
 
olejio
15:25:28 15.07.13
хоть и не люблю шампанское, но пост весьма интересный ahuel 5

#13
 
Valter
15-07-2013 13:37
 
325
 
12368
 
Журналюги
0
ahuel
__________________________________________
и долгая тьма закончилась...

#14
 
DeZZZ
15-07-2013 13:51
 
140
 
8416
 
Журналюги
0
5 нихуясе погребок
__________________________________________
DeZZZinvest.com-проекты для заработка в инете

#15
 
tifo
15-07-2013 14:40
 
661
 
Старожилы S.F.W.
-1
 
Samantha
3:29:21 16.07.13
Цитата: ZNGR
Пост интересный. Неужели еще остались места где соблюдается технология? Или это постановочные кадры?

місця та якісний товар є - але ж і коштує відповідно. совок скінчився, ринкова економіка - кожен сам для себе обирає і якість, і ціну.
всілякі вина ніколи не любив, сильні напої не п'ю, пиво полюбляю - пляшки нахуй одразу, псевдо-живе на кожному розі теж, кілька місцевих пивоварень п'ю чи домашнє, коштує звичайно не 10 грн за літр.
__________________________________________
日本国の可愛い美少女を好きです。

#16
15-07-2013 14:42
 
760
 
Старожилы S.F.W.
0
roma
__________________________________________
Игрушки на радиоуправлении, для маленьких детей и активного отдыха, настольные игры, шпионские и мягкие игрушки и т.д. с супер ценами от мировых брендов и бесплатной доставкой по Харькову:
www.toy-enjoy.com


#17
15-07-2013 14:53
 
124
 
Старожилы S.F.W.
0
Шампусика вьебу на выходных полюбому! 5

#18
 
gavi
15-07-2013 15:39
 
4
 
768
 
Старожилы S.F.W.
0
alik

#19
15-07-2013 16:30
 
29
 
2900
 
Старожилы S.F.W.
0
А и правда, где б его такого купить и сколько ж бутылочка будет стоить?

#20
15-07-2013 17:55
 
13496
 
Старожилы S.F.W.
0
4

#21
 
AEM
15-07-2013 18:35
 
1845
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel

#22
 
Hover
15-07-2013 18:59
 
1048
 
Старожилы S.F.W.
0
от 90 грн до 200 в супермаркетах города.P.S.Конечно классное шампанское!

#23
15-07-2013 20:34
 
285
 
Старожилы S.F.W.
0
5

#24
 
papadu
15-07-2013 21:11
 
277
 
5823
 
Журналюги
0
ohuenna
__________________________________________
Плевать на все можно только тогда, когда у тебя все есть.

#25
15-07-2013 22:19
 
29
 
6405
 
Старожилы S.F.W.
0
вот она какая Стулка Голицына olen
__________________________________________

#26
 
barthez
16-07-2013 10:58
 
76
 
Старожилы S.F.W.
0
ohuenna

#27
 
nattt87
16-07-2013 13:54
 
2125
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel

#28
 
WEST
16-07-2013 14:37
 
2
 
1035
 
Старожилы S.F.W.
0
одновременно захватывает за донышки две бутылки, приподнимая их примерно на на полсантиметра и легко ударяет бутылками о стенки пюпитра, поворачивая их на определенные отрезки дуги по часовой стрелке.

- бля я запутался
__________________________________________

#29
 
YuTA
17-07-2013 00:40
 
1
 
301
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: Голицынские подвалы Нового Света
Работы выполняли рабочие из харьковского метрополитена.

Лучше бы метро у нас в Харькове стоили!

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх