Главная страница » Интересное » Тайный мир суши-шефа

Чат
Гусінь
altik, ни в чем.
altik
россо леванто, так в чем проблема перейти на общую? ведь указано что для всех групп (тоесть 1, 2, 3) а не для всех систем налогообложения )
Бухлишко
россо леванто, дажы ни спорю facepalm
россо леванто
Бухлишко, facepalm
Бухлишко
lol
Бухлишко
а бля, прачол
Бухлишко
россо леванто, дык написано, шта на общей жы вроде не... Блять, слоооожна olen
россо леванто
altik, Бухлишко, НАТЕ ВАМ ПРУФ
Бухлишко
Цитата: bylterer
гандонив купы,сука
нахуй ты мне нужин?
Гусінь
Бухлишко, awe2 помню, после последней паники ходила по инету фотка с табличкой на кассе, мол, для паникеров инфа: гречку назад не принимаем
bylterer
bylterer
Бухлишко, гандонив купы,сука troll
Бухлишко
ну раз такая паника - пойду куплю грэчки troll
Гусінь
Бухлишко, Юрэць, я с телефона и в пути - этараз, новость эта будет повсюду к концу декабря, когда в регистрационную палату надо будет очередь с вечера занимать - этадва. я пыздую в фактор за бланками, йайебала.
Бухлишко
Гусінь, шо линка жалко? Разводишь зраду тут в чатике butthurt
Бухлишко
Гусінь, recourse
bylterer
Гусінь, пидарасы,мне уже налоговая полиция угрожает сроком,по ходу все жоска no
Гусінь
Бухлишко, recourse хуйово
Бухлишко
Гусінь, миня тож зобанили похожы
Гусінь
altik, в гугле забанили?
altik
Гусінь, мона пруф? о.О
россо леванто
Ёжииик! jumpy love
Гусінь
ребятюнь, на ком висит незакрытое ЧП на общих основаниях - дуйте закрывайте. с января всех обяжут ЕСВ платить.
россо леванто
россо леванто
sergsum, awe2
Shu_her
sergsum, awe2
sergsum
Цитата: Shu_her
ануишо, я тоже так могу

Ходят легенды, что и я так могу - только я не помню recourse
Shu_her
Цитата: россо леванто
мне понравилось как он входил в квартиру
ануишо, я тоже так могу facepalm
Гусінь
россо леванто, да! я со старта заорала от этих кувырков lol
россо леванто
Гусінь, да и как выходил тоже awe2

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Нужен ли конкурс сисек на SFW?

НЕТ! СРАМОТА!
ДА! ДАЙТЕ ДВЕ!
Мне мама на такое смотреть еще не разрешает.
Мне на такое смотреть уже поздно. Кхе-кхе!..
 
 
 
Также можете почитать
Тайный мир суши-шефа


Автор статьи – Дэн Джентайл - перевод Rosemarina

Что общего между вами и учеником суши-повара? И вы, и он начинаете свой день с ванной комнаты. Правда, вас после утреннего душа ждут мир и великие дела, а его – подсобка и уборка. И так проходит каждый день. По меньшей мере, в течение одного года. Потом ему, возможно, дадут повышение и назначат мойщиком посуды. В США процесс приготовления суши носит менее догматичный характер, нежели в Японии, но принцип остается тот же: сначала нужно научиться делать идеально что-то одно и только потом переходить к другим обязанностям.

Чтобы увидеть своими глазами широту этих обязанностей, по приглашению администрации мы побывали на кухне довольно популярных ресторанов «Uchi» и «Uchiko» (Остин, штат Техас, США), где чтят исконно японскую технику приготовления суши и ценят совершенство вкуса, но отбрасывают все инструкции и указания в сторону, когда дело доходит до строгости, с которой принято подавать традиционные японские суши.

Читайте далее, и вы узнаете, какими качествами и навыками должен обладать суши-шеф, чтобы быть на голову выше остальных.

Тайный мир суши-шефа


Знакомьтесь, это Маса Сайо. Он переехал в Техас из Японии в 2003 году для того, чтобы стать частью команды новоиспеченного ресторана «Uchi». А это скумбрия, которую сегодня доставили из Японии!

Тайный мир суши-шефа


Основными инструментами суши-шефа, кроме его рук, конечно же, являются ножи. Маса носит с собой серьезный арсенал, однако, как правило, пользуется только двумя или тремя ножами за смену – все зависит от ситуации и его настроения. На каждом лезвии имеются замысловатые японские иероглифы, обозначающие что-то вроде степени остроты заточенного ножа.

Тайный мир суши-шефа


Сегодня Маса прибыл на работу в 11 часов утра для того, чтобы успеть сделать кое-какие приготовления перед началом смены – в 17.00. Сегодня вечером в «Uchiko» ожидается наплыв посетителей, поэтому Маса выбрал недорогой легкий нож, который позволяет быстрее нарезать продукты. Этот небольшой керамический блок используется вовсе не для заточки ножей, а скорее для того, чтобы выровнять лезвие и сгладить все неровности и шероховатости поверхности.

Тайный мир суши-шефа


Рыбу в ресторан привозят несколько раз в неделю, но иногда международные поставщики и воздушный транспорт могут быть непредсказуемыми. Доставку этого груза задержали из-за плохих погодных условий, работникам «Uchiko» пришлось самим забирать его из аэропорта.

Тайный мир суши-шефа


У ресторана есть два основных поставщика рыбы. Благодаря эффективности воздушного транспорта, им доставляют самую свежую рыбу со всех уголков планеты, включая и центра суши-мира – знаменитого токийского рыбного рынка Цукидзи.

Тайный мир суши-шефа


Разделыванием рыбы обычно занимаются три человека. В обязанности Маса входит удаление чешуи. Он держит рыбу за голову, потому что плавники очень часто оказываются ядовитыми.

Тайный мир суши-шефа


Второй парень аккуратно по разделочной линии отрезает рыбью голову.

Тайный мир суши-шефа


Запекшуюся кровь под позвоночником удаляют специальным инструментом, сделанным из нескольких шпажек. Если кровь не удалить, мясо рыбы быстро испортится.

Тайный мир суши-шефа


Удаление внутренних органов требует особой осторожности и аккуратности, поскольку, нечаянно задев, к примеру, желчный пузырь, вы рискуете испортить рыбье мясо и получить нагоняй от шеф-повара. После проведения такой серьезной операции третий работник тщательно моет и ополаскивает рыбу водой.

Тайный мир суши-шефа


Весь процесс разделывания рыбы проходил практически в полной тишине, работники сохраняли присущее Дзен спокойствие и хладнокровие.

Тайный мир суши-шефа


Команда разделывает около 13-18 килограмм рыбы в течение получаса, после чего ее отправляют на суши-прилавок для филирования.

Тайный мир суши-шефа


Прежде чем шеф-повару позволят прикоснуться к морепродуктам, его навыки владения кухонным ножом должны быть отточены до совершенства. В ресторане «Uchi» требуют от шеф-повара умение нарезать одну дольку чеснока на 16 пластинок.

Тайный мир суши-шефа


Даже самым квалифицированным шеф-поварам приходится делать такую муторную работу, как нарезка тайского чили.

Тайный мир суши-шефа


В традиционных японских суши рис считается главным ингредиентом, а рыба всего лишь дополняет совершенство зерна. Если рис приготовлен не идеально, значит, и вкус всего блюда будет не идеальным.

Рис варят на пару, после чего перекладывают в большую деревянную миску (хангири) с уксусом и перемешивают деревянной лопаткой (сямодзи) так, чтобы уксус равномерно покрыл каждое зернышко, охладив и придав рису нужную клейкую структуру.

Тайный мир суши-шефа


Ставриду обыкновенную (адзи) часто недооценивают, но сегодня она стала любимицей Маса. Кстати говоря, несколько забавных фактов о ставриде: к семейству Ставридовых относится около 150 видов рыб; ставрида является сезонной рыбой, поэтому в разное время года доставляют ее из разных мест; рыба получила такое название из-за блестящей чешуи.

Тайный мир суши-шефа


После того как кровь и внутренности уже удалены, Маса аккуратно снимает с рыбы кожу и вырезает филе, оставляя тонкие пласты.

Тайный мир суши-шефа


Лосось на самом деле считается белой рыбой. Его красновато-оранжевый цвет и неповторимый аромат обусловлены тем, что, помимо мелкой рыбы, питается он еще и ракообразными.

Тайный мир суши-шефа


«То, как шеф-повар прикасается к рыбе, позволяет определить его мастерство и узнать, насколько трепетно он относится к ней», – говорит Маса.

Тайный мир суши-шефа


В ресторане «Uchi» также имеется полностью оборудованная кухня, где, например, готовят крабов с мягким панцирем для «паучьих» роллов.

Тайный мир суши-шефа


На этой доске в кухне мелом написаны рецепты фирменных блюд, которые «находятся в стадии разработки». Каждый шеф-повар постоянно экспериментирует со вкусом и создает новые блюда, которые, со временем, возможно, окажутся на тарелках самых смелых посетителей.

Тайный мир суши-шефа


Каждый день перед началом рабочей смены на кухне проводится всеобщее собрание, где обсуждают буквально все, начиная с подробных фактов об анатомии рыб и заканчивая попытками выяснить, кто на прошлой неделе уклонился от уборки туалета для персонала.

Тайный мир суши-шефа


Надпись на картинке: «Ощущение неотложности. Культура «Uchi» = нам не все равно».
На стене написан главный принцип трудовой этики.

Тайный мир суши-шефа


К тому моменту, как «Uchi» открылся в 17.00 (время «счастливого часа»), каждый из этих поваров уже отработал минимум 6 ч. Слаженность действий – самое важное в моменты наплыва посетителей.

Тайный мир суши-шефа


В наиболее популярных суши-барах и ресторанах Токио за смену обслуживают не так уж и много клиентов, в то время как количество посетителей «Uchi» и «Uchiko» может достигать 300 человек за один вечер. Рестораны гордятся тем, что благодаря суши-прилавкам гости могут своими глазами наблюдать за тем, как мастера готовят то, что впоследствии окажется на их тарелках.

Тайный мир суши-шефа


Люди, которые работают за суши-прилавками, являются самыми радушными и скромными людьми на планете, однако имейте в виду, что вы, как посетитель, также должны вести себя подобающе.

Большая часть японских суши-ресторанов работает по принципу «омакасе» («Полагаюсь на вас»), согласно которому шеф-повар сам выбирает блюдо для посетителей на свое усмотрение, однако в «Uchi» большее значение придают вкусам клиентов, нежели шеф-повара. Не нужно спрашивать: «Что лучше?». Просто расскажите о своих предпочтениях, и вы получите то, что непременно придется вам по душе.

Никогда не спрашивайте, свежие суши или нет. В приличных заведениях, работающих на законных основаниях, блюда из просроченных или испорченных продуктов попросту не станут подавать.

Тайный мир суши-шефа


Одной из наиболее важных обязанностей суши-шефа является управление поставками и запасами рыбы в течение всего вечера. «Каждое мгновение – это приговор, – говорит Маса. – Вам не хочется, чтобы лишние продукты испортились, и в то же время вы не желаете допускать, чтобы что-либо закончилось в самый неподходящий момент, например, голубой тунец».

Тайный мир суши-шефа


Суши-традиционалисты скептически и с некоторой долей иронии относятся к роллам, но приготовление даже самых простых, на первый взгляд, блюд требует немало навыков и мастерства. Хорошие суши буквально рассыпаются и тают во рту, в то время как неправильно свернутые роллы ешь и, кроме вкуса клейкого риса, больше ничего не ощущаешь.

Тайный мир суши-шефа


Роллы «Zero Sen» («Ноль сен»): желтохвост (южная австралийская ставрида), авокадо, сушеный лук-шалот, кинза, тобико и юзу (японский лимон); подаются с цитрусовым соусом.

Тайный мир суши-шефа


Повар посыпает морской солью одно из фирменных блюд ресторана «Uchi»: сашими магуро с козьим сыром, большеглазым тунцом, тыквенным маслом и яблоком фуджи. «Магуро – король суши», – говорит Маса.

Тайный мир суши-шефа


Одним из секретов, создающих идеальный вкус нигири, заключается в контрасте между температурой теплого риса и холодной рыбы. Чтобы почувствовать этот контраст, нигири нужно есть сразу же после приготовления. На фото – нигири с рыбой адзи (ставрида обыкновенная), украшенной имбирем, семенами кунжута, зеленым луком и тамари (разновидность соевого соуса, который имеет более насыщенный, но менее соленый вкус).

Тайный мир суши-шефа


На кухне суши-ресторана готовят такие шедевральные творения, как Walu Walu, горячее блюдо из приготовленного на гриле эсколара с цитрусовыми цукатами, лимонно-уксусной заправкой и японским имбирем.

Тайный мир суши-шефа


Уни, или икра морского ежа – самое необычное, что вы можете заказать в суше-баре. Однако уни – это вовсе не яйца, а гениталии. Икру морского ежа в «Uchi» привозят из Санта-Барбары, где ее собирают, ныряя в ледяную воду, весьма опытные (и хорошо зарабатывающие) дайверы.

Тайный мир суши-шефа


Заказать уни – это верный способ заслужить расположение суши-шефа.

Тайный мир суши-шефа


Рабочая смена суши-шефа закончилась в 11 часов вечера, когда закрылся ресторан. Но даже после того, как Маса сложит в сумку все свои ножи, он не уходит с работы до часу ночи точно. Итого, рабочий день суши-шефа длится целых 14 ч. А если учесть, что трудится он шесть-семь раз в неделю, то дома его почти не бывает.

Суши-шеф живет работой, и лучшая награда для него – это слова благодарности сытых и довольных клиентов.


My Webpage
86
 
OGR
21:56:46 02.03.14
 
deathkh
21:58:16 02.03.14
 
molodoy
22:08:06 02.03.14
 
Карандаш
22:08:41 02.03.14
 
Zarik
22:10:58 02.03.14
 
Zik
22:12:07 02.03.14
 
Darkpups
22:12:58 02.03.14
 
DeZZZ
22:16:56 02.03.14
 
mmm1mmm
22:22:27 02.03.14
 
Solya
22:23:51 02.03.14
123456789
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Лучшие комментарии
#---
 
bertone
02-03-2014 22:02
40
маркетинг делает свое- чуждая нам сырая еда с глистами вдруг начала нравится всем телкам - типа здоровая еда. а вот овсянка с гречкой почему то не здоровая еда
#---
 
Серьога
02-03-2014 22:12
9
Ел один раз. Срал как после банкета)
#---
 
nutman
02-03-2014 22:29
4
для японцев это философия, и просьба не сравнивать с "говноторией" - там клиентов за людей не считают
#1
 
bertone
02-03-2014 22:02
 
848
 
Старожилы S.F.W.
40
 
Серьога
22:11:44 02.03.14
 
predandely
22:19:57 02.03.14
 
Синхрофазотроныч
22:24:03 02.03.14
 
Hevding
22:39:01 02.03.14
 
47king
22:51:26 02.03.14
 
Westpwnz
22:53:48 02.03.14
 
ilvthspg
23:00:18 02.03.14
 
Leming273
23:06:24 02.03.14
 
DarkFlame
23:12:25 02.03.14
 
san4as
23:20:29 02.03.14
1234
маркетинг делает свое- чуждая нам сырая еда с глистами вдруг начала нравится всем телкам - типа здоровая еда. а вот овсянка с гречкой почему то не здоровая еда

#2
02-03-2014 22:02
 
428
 
Читатели
0
А зароботок какой?Или он за продукты работает.

#3
02-03-2014 22:05
 
17
 
989
 
Старожилы S.F.W.
1
 
Пкщыы
19:06:17 03.03.14
Круто, не то что в Харьковских Якиториях recourse
__________________________________________

#4
02-03-2014 22:12
 
57
 
Старожилы S.F.W.
9
 
KutuZoFF
22:43:31 02.03.14
 
Conect
23:43:57 02.03.14
 
-KILLeR-
0:35:44 03.03.14
 
Uncle_Sam
3:24:04 03.03.14
 
BLAD8097
22:28:25 03.03.14
 
Dmitry
12:07:15 04.03.14
 
val43
2:45:21 05.03.14
 
Dimarick
12:16:31 05.03.14
 
sergsum
19:26:24 24.07.14
Ел один раз. Срал как после банкета)

#5
 
DeZZZ
02-03-2014 22:16
 
140
 
8337
 
Журналюги
0

#6
 
dralex
02-03-2014 22:18
 
2
 
24547
 
Старожилы S.F.W.
2
 
Conect
23:44:03 02.03.14
 
ДНК
1:54:42 03.03.14
 
shaggy
13:50:43 03.03.14
 
Pegasmaster
12:19:13 04.03.14
фублять.. как этот рыгач вообще жрать можно...

#7
 
jekio
02-03-2014 22:20
 
1250
 
Старожилы S.F.W.
2
 
Conect
23:44:13 02.03.14
 
rokfeller
10:17:28 03.03.14
Нужно очень любить свою работу, чтобы так пахать и кормить самую требовательную пиздобратию

#8
 
pavlin
02-03-2014 22:21
 
8
 
840
 
Старожилы S.F.W.
0
вот от него суши Я бы попробовал.а не эту хуйню из мафии и др говнозаведений.хотя пюрешка с котлетой было бы приятней))

#9
02-03-2014 22:28
 
468
 
Старожилы S.F.W.
0
Как говорится лучшая рыба это мясо wink
__________________________________________
My Webpage


#10
 
nutman
02-03-2014 22:29
 
243
 
Старожилы S.F.W.
4
 
ilvthspg
23:04:30 02.03.14
 
Петрович
0:45:36 03.03.14
 
rokfeller
10:17:48 03.03.14
 
Entaru
17:42:13 03.03.14
для японцев это философия, и просьба не сравнивать с "говноторией" - там клиентов за людей не считают

#11
 
Solya
02-03-2014 22:29
 
3
 
297
 
Старожилы S.F.W.
0
hav мммм вкусняшки! лучше это чем Макдак. Раз в несколько месяцев можно полакомиться)))

bertone, а ты на день рождение, или новый год, или ещё какой-нибудь для тебя особенный день тоже овсянку с гречкой хаваешь? Вот и я думаю, что те "тёлки", которых ты имел ввиду, не каждый день этим питаются.

#12
02-03-2014 22:41
 
1
 
230
 
Старожилы S.F.W.
3
 
predandely
22:51:14 02.03.14
 
Серьога
23:13:06 02.03.14
 
Snake4488
0:18:08 03.03.14
 
magura
9:28:36 03.03.14
 
dralex
20:13:56 03.03.14
 
Pegasmaster
12:16:26 04.03.14
 
val43
2:46:29 05.03.14
Суши-Хуюши, Гавно полное, Жареной картошки с салом и луком - збсь, жратва для тупых пезд и эстетствующих пидорасов, запивающих всю эту срань теплой сцаке beer

#13
 
Snakely
03-03-2014 00:21
 
884
 
Старожилы S.F.W.
2
 
dralex
20:14:04 03.03.14
 
Pegasmaster
12:16:35 04.03.14
 
sanok
13:39:44 04.03.14
 
val43
2:46:39 05.03.14
Борща ебануть со свининкой и часночком, картошечки жаренной на сале с яичницей.. Томатным соком домашним запить все это дело. А, суши это гавно тем более те что у нас делают..

#14
03-03-2014 00:24
 
258
 
6059
 
Журналюги
1
 
_-XAKEP-_
22:49:20 04.03.14
Цитата: bertone
маркетинг делает свое- чуждая нам сырая еда с глистами вдруг начала нравится всем телкам - типа здоровая еда. а вот овсянка с гречкой почему то не здоровая еда

чувак это просто не в тренде

#15
03-03-2014 03:25
 
13284
 
Старожилы S.F.W.
1
 
val43
2:46:56 05.03.14
Статья хорошая, но суши не ел никогда и не собираюсь...

#16
 
Chase
03-03-2014 04:54
 
886
 
Старожилы S.F.W.
2
 
Kukambara
6:44:50 03.03.14
 
kote
10:05:22 03.03.14
Всегда нравилась эта шутка
Первая строчка в гугле по запросу "как жрать суши"

Ешьте вашу народную кухню, к которой ваш организм привык.

#17
03-03-2014 11:02
 
1009
 
Старожилы S.F.W.
0
 
dralex
20:14:35 03.03.14
 
Pegasmaster
12:16:58 04.03.14
как же я ненавижу суши! ненавижу эту хуйню! и тупых сук которые с пафосным еблом хавают эту дрянь.

#18
 
SAVer
03-03-2014 11:07
 
26
 
Старожилы S.F.W.
3
 
Solya
17:04:22 03.03.14
 
Pegasmaster
12:17:22 04.03.14
 
val43
2:47:58 05.03.14
Да что вы заладили - сало с варениками да борща ебануть... никто же не говорит о подмене традиционной кухни! Никто не ест суши каждый день. Я был в таком заведении в штатах - это как праздник. Там вообще дело не в еде (которая кстати охеренно дорогая и сильно там не нажрешся). Это скорее шоу - смотришь, как шеф-ниндзя колбасит всю эту рыбу, при этом он постоянно с тобой общается. Знакомится, выясняет вкусы, шутит. А сЦаки (действительно говно) можно и не пить - у них всегда вполне приятное пиво Саппоро подают.

#19
03-03-2014 12:37
 
3
 
1096
 
Старожилы S.F.W.
1
 
val43
2:48:07 05.03.14
Хм....по-моему, лучше домашнее...картошка, гречка, тот же рис, да и рыба собственного приготовления будет куда лучше...
Ничего не имею против суши, но то, что делают у нас меня не особо радует, поэтому есть их особо не хочется, а других не довелось попробовать, там бы мало ли как сложилось why

#20
 
Axwell
03-03-2014 22:04
 
1105
 
Пиздоболы
0
пойду въебу борща. hav

#21
 
Fuflo
04-03-2014 03:36
 
89
 
Старожилы S.F.W.
0
охуенная жратва! не особо вкусная, жрать не удобно, пиздец как дорого, ну и сама рыба, которая может содержать всякую хуйню и глистов - охуенная еда, кушайте на здоровье!

#22
04-03-2014 12:26
 
2862
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: bertone
маркетинг делает свое- чуждая нам сырая еда с глистами вдруг начала нравится всем телкам - типа здоровая еда. а вот овсянка с гречкой почему то не здоровая еда

в ресторанах бываешь? овсянку с гречкой заказываешь? ага.
Цитата: uHcnekTop
как же я ненавижу суши! ненавижу эту хуйню! и тупых сук которые с пафосным еблом хавают эту дрянь.

воу, воу, палехче!

#23
 
Amune
05-03-2014 13:59
 
1965
 
Старожилы S.F.W.
0
5

#24
06-03-2014 21:05
 
58
 
Старожилы S.F.W.
0
В Харькове только Корова на петровского может похвастаться очень вкусными суши!

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх