Главная страница » Рецепты » Philadelphia Rolls [10 мин]

Чат
Комунист
https://youtu.be/qhkiTreMuhw
Комунист
Львів butthurt хто набздів
Apollon13
Свідомий, йди геть!
Свідомий
Бездуховное говно
В Африке и 26 было
CyberLink
Pine from cellars
россо леванто, я бы купил и жил, но ты знаешь какие у стариков в UA пенсии (доходы)
Pine from cellars
ИгАрЪ Луценко - готов напаруки взять сААку!
Свідомий
Комунист
Завтра у Києві сім градусів butthurt
Свідомий
Комунист
butthurt потеплішання
россо леванто
Бездуховное говно, купи
Бездуховное говно
Хочешь продать хату и купить биткоин?)))
россо леванто
Біткоїн підскочив вище 18 тисяч доларів
Комунист
https://www.ukr.net/#news/details/kiev/59802808/
Crecker
Комунист
Станція Надвірна наступна Сан-Франківсько butthurt
Комунист
Що тут butthurt
Бухлишко
хотя судя по игре шансы шахтера пройти рому куда выше чем у динамо с аеком awe2
Бухлишко
ну АЕК норм в принципе
Demon
Свідомий
Начало жеребьевки Лиги Европы запланировано на 14:00.
Свідомий
Свідомий
fank
Вот она пара смерти: Реал Мадрид – ПСЖ.
Свідомий
Свідомий
Цитата: Pine from cellars
апатия
Старезний став!
Стрибнула жаба.
Сплеск води.
(Мацуо Басьо)
Свідомий

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Жрать во время сеанса в кино

Это отвратительно
Это нормально :
 
 
 
12:32
 
 
331565
 
20
Приступим.

Первым делом нам нужен рис. Тут обычно начинаются долгие разговоры о том как именно нужен рис чтобы суши ПОЛУЧИЛИСЬ. Ага. Субъективно, суши можно сделать из любого риса. Разницу уловить будет не просто. В моём случае рис называется Botan Calrose. Впринципе, именно его и рекомендуют как рис для суши, но у меня получалось ничуть не хуже с длинно-зёренным рисом. Вобщем - если есть что-то коротко-зёренное - используйте. Если нет - используйте то что есть.




Хохма моего рецепта в том что для приготовления риса используется рисоварка (простейший экземпляр за $19.95 из ближайшего таргета. Думаю что у вас это тоже не дефицит). Рецепт приготовления риса написан в инструкции. Стакан риса засыпаем в корыто, промываем холодной водой, сливаем воду и повторяем до тех пор пока вода не станет прозрачной. Для этого нужно где-то семь циклов. Ничего экстраординарного. Залили, пошебуршели и слили.
После последней промывки заливаем рис водой так чтобы воды было на пару сантиметров над рисом.
Жмём кнопку Start и идём колупаться в SFW.

Минут через сорок рис будет готов. С этого момента и начинается приготовление суши. Рис нужно смешать с рисовым уксусом. Я использую готовый. Но если кому интересно, его можно приготовить из обычного уксуса на пять минут. Для приготовления риса я использую противень с фольгой. Приблизительно такой:



Эстеты рекомендуют umnik вместо противеня использовать деревянное корыто. Оно конечно лучше. За счёт того что дерево заберёт влагу у риса. Но у меня такого корыта нет. Так что вываливаем рис на противень.



И заливаем парой столовых ложек уксуса. Я это делаю "на глаз"



Очень аккуратно перемешиваем. Тут есть ньюанс,самый главный походу. Если сильно стараться,то получится рисовое пюре. Нам это не нужно. Нам это даже вредно. Поэтому силу не прикладываем.




Убираем рис. И добываем нори. Если вы знаете что такое суши, то вы знаете и что такое нори. Поэтому без деталей и исторических экскурсов.



Лист нори складываем пополам. Перпендикулярно длинной стороне.



И разделяем ножом половинки листа.





Тонкость. Как именно положить рис на лист так чтобы получилось равномерно и аккуратно. Ответ простой как грабли. Используйте обе руки. Да, не забудьте смочить руки (обыкновенной водой или саке если вам его не начто больше потратить).



Ребро ладони ставим около края листа. Второй рукой распределяем рис. От центра к краям. Тут должна быть ещё фотография. Но на ней виден только мой локоть. Задача расрпделить рис слоем меньше одного сантиметра. Технически - чем тоньше тем лучше. Большинство рецептов имеют рисовую проблему. В них риса столько, что рыбу разглядеть трудно.

К мокрым рукам рис не липнет. Так что ручками его. Ручками. Не стесняемся.

Посыпаем рис всякой ботвой а-ля Flyfish roe не спрашивайте у меня что это такое. Понятия не имею как оно называется по-русски. Можно и без икры. Оно здесь больше в качестве декорации чем для вкуса. Ещё один элемент - sesame seeds. Если не ошибаюсь это кунджут.





Теперь начинка.

Philadelphia Rolls называются так из-за Philadelphia cream cheese. Оно продаётся везде. Кроме сыра нам понадобится рыба. Свежий или копчёный лосось (salmon). Свежего под рукой не оказалось, так что обойдёмся копчёным.
Нарезаем полосками по одному сантиметру шириной.



То же самое проделываем с филадельфией.





Следующий этап. Переворачиваем лист. Рис ещё не липнет к виниловым разделочным доскам. Если у вас доска деревянная - смочите её.



Вкладываем начинку на лист. По середине. Рыбу и рядом сыр.



И заворачиваем наш бутерброд. Руками (мокрыми). По направлению к себе. Или от себя кому как удобнее.



Не нужно пытаться сделать супер аккуратную колбаску на этом этапе. Просто сверните лист.



Теперь главное. Берём Ваш бамбуковый коврик (не помню как он по научному называется). Оборачиваем его пластиком, которым тарелки накрывают чтобы не сохло содержимое. Если foodwrap (так оно здесь называется) нет под рукой - просто поместим коврик внутрь целофанового пакета или ziplock.
Кладём наше приспособление сверху колбасы. Указательные пальцы сверху, большие спереди, средние сзади. На фотографии как вы понимаете видны только локти. Так что на словах
И хорошенько сдавливаем.



Полученый брусок поворачиваем на одну грань и повторяем процесс.



Теперь нарезка.
Нужен хороший нож. С широким и тонким лезвием. Благо нашёлся японский магазинчик недалеко. $12.95 за всё удовольствие. Чтобы к ножу ничего не прилипало смачиваем лезвие водой. Если хотите изобразить из себя крутого суши повара - ткните кончиком ножа в воду и стукнике ручкой об доску
Вот так:



Не понта ради...Делается это для того чтобы вода сбежала по лезвию.

Разрезаем брусок пополам и складываем половинки рядом.





Половинки режем ещё раз пополам и кладём результаты на тарелку.



Имбирь aka ginger



Wasabi, соевый соус, пиво, водка, по-вкусу.

Приятного аппетита!!! hav
151
 
Victory
12:05:48 08.08.14
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх