Главная страница » Рецепты » Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Чат
Бухлишко
IT-NаZія!
Бухлишко
Hevding, lol
Hevding
На чужой медок - не раззевай роток
Бухлишко
Свідомий
Мессі не покликав на весілля екс-наставника збірної Аргентини Дієго Марадону, в списку немає екс-тренера "Барселони" Луїса Енріке і президента клубу Бартомеу. В п'ятницю, 30 червня в Росаріо, очікується 260 гостей, дружиною стане Антонелла Роккуццо.
Crecker
Цитата: Бухлишко
Хотя многие сисадмины День Конституции отметят на работе теперь

Но но...
Бухлишко
Хотя многие сисадмины День Конституции отметят на работе теперь troll
Бухлишко
уже 30 человек. 9000 за 11 часов атаки. Завтрашний день не показатель, а вот послезавтра...
Бухлишко
Свідомий, хай будет ;)
Свідомий
Бухлишко, видел, тогда удали мой пост там, зачем два раза. Сам бы удалил, но ты уже плюсанул. :)
Pine from cellars
в москве люди ходят в куртках (саша сотник сегодня интервью брал у сумадших) ответы уже не удивляют москвичей
Бухлишко
Цитата: Свідомий
СБУ рекомендует
это уже есть же в посте
Hevding
россо леванто, lol
Бухлишко
Hevding, в южной корее вроде как этот вирус линукс и взломах. 100схуем серверов, я подробностей не читал, могу ошибаццо
Hevding
Линукс Спаси и Сохрани!
Свідомий
россо леванто
Hevding
Да Хранит вас Строгос!!!
Hevding
Бухлишко, я линуксоид мне похуй, ахаха Слава Строгосу!!!!
Crecker
У меня в селе магазины работают. И на развес продают, гирьки и счеты то не растеряли butthurt
Бухлишко
Свідомий, спс
Бухлишко
Hevding, это все из-за таких как ты, которые возомнили себя айтинацией butthurt
Свідомий
Бухлишко, корреспондент.нет тоже не работал. А в статье после 2 фото во 2 предложении "в" лишняя.
россо леванто
Hevding
петя пидор -наломал дров troll
Свідомий
Hevding
daldon
Hevding
шо украине пизда?

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Кто ты, камрад?

(М) 8==>
(Ж) (.)(.)
(не определился) (.)(.) 8==>
 
 
 
12:34
 
 
11851
 
9
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU


Сегодня, попробуем притронуться к одному из самых известных в мире шедевров кулинарии – суп Буйабес, который собой представляет ярчайший пример, как народный рецепт появился в меню лучших и изысканных ресторанов мира .

Название его происходит от Прованского французского “boui” — варить и “abaisse” — понижать, что отражает способ приготовления блюда — постепенное плавное понижение температуры в течение долгого времени приготовления супа.
От большинства иных рыбных супов, в основном приготавливаемых путём варки, отличается предварительным обжариванием и тушением овощей.
Буйабес- это густой и насыщенный рыбный суп, который призван быстро восстанавливать и насыщать силы уставшему от тяжкого ручного труда организму.
Традиционно рыбаки готовили этот суп из всей оставшейся рыбы, не проданной за день.
Сегодня это один из самых дорогих супов и на это есть, несколько причин .
Во-первых рыба должна быть морской и свежей, во- вторых как минимум четыре, а в основном шесть сортов рыбы, не говоря о ракообразных , октопусов и т. д.
Суп, приготовленный с соблюдением всех правил, готовится лишь в нескольких ресторанах Прованса и на большое количество персон, а стоимость порции иногда доходит до €150 .
Естественно, сегодня, если его готовят дома, то готовят по особым случаям .
И таким случаем в моем доме был день рождения моей любимой дочки, которой исполнилось аж 10 лет))) , которая как папа очень любит морепродукты и всегда при случае меня спрашивает, а когда мы кушать креветки или мидии . Вот этот случай представился и я рад, что мы вместе с вами попробуем его сварить . Оговорюсь сразу )) ,что я не подписывал соглашение 1980 г. так называемый Bouillabaisse Charter по которому лучшие марсельские повара, заключили союз для борьбы с не аутентичностью рецепта и в котором определены и описаны основные ингредиенты, рецепт и способ подачи супа . Скажу лишь на примере, что разновидностей Буйабеса много ,как наверное и борщей у нас)), например в тулонский добавляется картофель, в нормандском добавляют кальвадос и т. д.
Во общем не буду вас долго мучить рассказом, а перейдём сразу к рецепту .
Для него взял рыбу: дорада, морской петух, морской окунь, лосось, крабы, креветки, мидии.

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Из овощей : лук порей белая часть, фенхель, петрушка, картофель, с кг.помидор, две луковицы.
Специи: шафран 1грамм, соль, перец, пять веточек тимьяна, шкурка половинки апельсина , чеснок .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Первое готовим бульон . Подготавливаем рыбу . Головы в одну сторону для бульона, а хорошие кусочки в другую .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Филетируем морского петуха, просто сверху острым ножом, вдоль плавников прорезаем филе, а потом возле головы надрезаем и две филей готовы .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

С очищенной тушкой кальмара расправляемся так :
Надрезаем одну сторону вдоль и разворачиваем .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Потом придаём форму квадрата, делая не глубокие надрезы на коже в виде решётки .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Затем делим на равные части .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

У креветок удаляем вдоль тела кишечник . Тонкая тёмная кишка .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Ставим наш бульон ,окунув в воду наши головы, хвосты, морковку, петрушку, целую луковицу, лапки крабов и даём бульону хорошо провариться.
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Займёмся овощами.
Нарезаем вот так порей и фенхель.
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Переходим к луку .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Освобождаем помидоры от кожицы ,обдав их кипятком и нарезаем их дольками .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Замочим шафран в двух ст. ложках кипятка.
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Нарежем цедру апельсина , хотя она нужна сухая ,но у нас пойдёт и свежая )) .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Замочим в воде крупно порезанную картошку, чтобы крахмал вышел.
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Мелко порежем чеснок .
В принципе и все .
Поехали .....
Сначала буквально по минутке с каждой стороны обжарим нашу рыбу и отложим её в сторону.
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

На оливковом масле , чуть обжариваем чеснок .
Добавляем наш порей, фенхель, тимьян притушившем , затем апельсиновые корки, помидоры и
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

затем добавим креветки,мидии, крабы и кальмары.
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Заливаем их нашим рыбным бульоном и добавляем шафран, который придаёт супу сразу желтоватый цвет.
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Даём этому чуду покипеть с полчасика , за минуток 15 до конца , кладём нашу картошку ,а за десять рыбу .
По окончании варки, вынимаем нашу рыбу, мидии, креветки и картошку из супа на отдельное блюдо.
Вот тут внимание по традиционному рецепту, вот этот весь бульон с овощами перетирают блендером, а потом фильтруют и вливают 150 грамм вина . Но зная как моя дочка относится к данным перетиркам))) , я оставил его таким какой есть с обозначенными овощами .

Подаётся суп в два приёма .
Сначала в пустую тарелку выкладываются ломтики поджаренного хлеба или багетой с намазанным чесночно-острым соусом rouille (руй), рецепт, которого напишу позже к концу недели . Затем это заливается нашим супом .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Ну а а втором заходе , кладётся уже рыба и вместе с супом .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Рекомендую к нему охлаждённое белое сухое вино например « Шабли « .
Ну а я искушал его вместе с гостями с нашей водочкой, кстати тоже рекомендую))) .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Понимаю, что это не бюджетный рецепт, особенно в наше сейчас непростое время и хочу всем нам пожелать, чтобы оно быстрее прошло и мы бы смогли позволить себе поехать в чудный город Марсель, сесть в маленьком ресторанчике на берегу моря, заказать себе этот рыбацкий супчик и попивая мелкими глотками холодное «Шабли», смотреть как чайки ловят мелкую рыбёшку и сопровождают криками рыбацкие баркасы входящие после рыбалки в бухту .
1
 
[vk]sphinx
23:01:29 28.04.14
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
#1
05-05-2009 12:37
 
537
 
2896
 
Редакторы
0
вау!!!
готовить низачто не стану - лучше сходить в нормлаьное заведение и откушать приготовленное мастером блюдо ahuel
__________________________________________
Мой дамский сайт!

#2
 
Sеm
05-05-2009 13:05
 
10
 
2425
 
Старожилы S.F.W.
0
да . интересно . а хули ?
я так понимаю что его получается дохрена , и мы с женой его месяц жрать будем lol
хотя один хрен сделаю .
спасибо дружище .
__________________________________________
подпизь спиздили

#3
 
ADD
05-05-2009 13:25
 
307
 
6808
 
Старожилы S.F.W.
0
Sеm,та незашо..я кста там на форуме нафлудил-пойди приколись)))
__________________________________________





#4
05-05-2009 13:26
 
Гости
0
Охота попробовать.... preved2

#5
 
DelGado
05-05-2009 13:47
 
268
 
3899
 
Пиздоболы
0
ADD Где фото отчет с твоего пира то есть ДР?????

5

#6
05-05-2009 18:15
 
Гости
0
thumbsup

#7
 
Prywid
05-05-2009 23:17
 
5
 
1251
 
Старожилы S.F.W.
0
отведать бы.. 5 ahuel
__________________________________________
Fussball, Frauen, Alkohol!!!

Если родиться мальчик, то назовем его Валерой, в честь Юрия Гагарина,
а если девочка, то - Полиной, в честь Зои Космодемьянской...


#8
07-05-2009 21:30
 
1028
 
Старожилы S.F.W.
0
да супчик судя повсему неплох рестаранного типа скокаж на него денег надо

#9
09-10-2014 20:14
 
92
 
Читатели
0
Да ну на

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх