Главная страница » Рецепты » Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Чат
PlayDALNOBOY
bylterer, нас забанят facepalm
PlayDALNOBOY
bylterer, troll
PlayDALNOBOY
Я приеду на твою свадьбу со своими братками, в чёрных костюмах, буду танцевать дольше всех, скажу самый лучший и самый горький тост. И он спросит у тебя:
- Это кто такой?
По твоей щеке скатиться слеза и ты скажешь:
- ЭТО МОЙ БЫВШИЙ ПОД СПАЙСОМ, ЛОЛ.
bylterer
PlayDALNOBOY
troll
PlayDALNOBOY
Бухлїшко, хочеш скажу какой подарок butthurt
PlayDALNOBOY
Бухлїшко, там пкрвым ста клиентам подарок
PlayDALNOBOY
Я Евгений Абрамович Жёлудь!а вы все гавно!
bylterer
Бухлїшко, ты эту рыгатьню называешь супермаркетом facepalm
bylterer
Всех выебать!!!Несогласных два раза и в жопу
Комунист
http://coub.com/view/e07am
EDOSS
россо леванто, awe2
serega1986
россо леванто, удалено
россо леванто
биба и боба снова вместе
PlayDALNOBOY
bylterer, awe2
bylterer
PlayDALNOBOY, такая же хуйня lol
PlayDALNOBOY
bylterer, бесполезно troll
PlayDALNOBOY
Hevding, быстро бегаешь? butthurt
bylterer
Hevding, PlayDALNOBOY, а я вам ща обоим ебальники понабиваю butthurt
PlayDALNOBOY
Уже второй час ,но я люблю свою машину это высший класс awe
Гусінь
россо леванто, awe да, мы с Танькой пробегали мимо фл пару раз, один раз пописять, а второй раз за шариком
PlayDALNOBOY
Едет едеттмоя техьпомощ troll
Hevding
PlayDALNOBOY, подъезжай
PlayDALNOBOY
Щас мавиши гери выпишу и впишу в больничку butthurt
россо леванто
Гусінь, та да... я ощутила во фр.бульваре. Детей и подростков как говна
PlayDALNOBOY
Hevding, я подъеду butthurt
Гусінь
Hevding, та я думаю, этот только в яйцо сказать достанет
PlayDALNOBOY
zed, иди нахуй бык пока ты не получил на клык troll

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Тебе пирожок

С мясом
С капустой
С яблоками
С картошкой
С творогом
С котятами
Пожрать бы хоть что-то...
 
 
 
12:34
 
 
11781
 
9
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU


Сегодня, попробуем притронуться к одному из самых известных в мире шедевров кулинарии – суп Буйабес, который собой представляет ярчайший пример, как народный рецепт появился в меню лучших и изысканных ресторанов мира .

Название его происходит от Прованского французского “boui” — варить и “abaisse” — понижать, что отражает способ приготовления блюда — постепенное плавное понижение температуры в течение долгого времени приготовления супа.
От большинства иных рыбных супов, в основном приготавливаемых путём варки, отличается предварительным обжариванием и тушением овощей.
Буйабес- это густой и насыщенный рыбный суп, который призван быстро восстанавливать и насыщать силы уставшему от тяжкого ручного труда организму.
Традиционно рыбаки готовили этот суп из всей оставшейся рыбы, не проданной за день.
Сегодня это один из самых дорогих супов и на это есть, несколько причин .
Во-первых рыба должна быть морской и свежей, во- вторых как минимум четыре, а в основном шесть сортов рыбы, не говоря о ракообразных , октопусов и т. д.
Суп, приготовленный с соблюдением всех правил, готовится лишь в нескольких ресторанах Прованса и на большое количество персон, а стоимость порции иногда доходит до €150 .
Естественно, сегодня, если его готовят дома, то готовят по особым случаям .
И таким случаем в моем доме был день рождения моей любимой дочки, которой исполнилось аж 10 лет))) , которая как папа очень любит морепродукты и всегда при случае меня спрашивает, а когда мы кушать креветки или мидии . Вот этот случай представился и я рад, что мы вместе с вами попробуем его сварить . Оговорюсь сразу )) ,что я не подписывал соглашение 1980 г. так называемый Bouillabaisse Charter по которому лучшие марсельские повара, заключили союз для борьбы с не аутентичностью рецепта и в котором определены и описаны основные ингредиенты, рецепт и способ подачи супа . Скажу лишь на примере, что разновидностей Буйабеса много ,как наверное и борщей у нас)), например в тулонский добавляется картофель, в нормандском добавляют кальвадос и т. д.
Во общем не буду вас долго мучить рассказом, а перейдём сразу к рецепту .
Для него взял рыбу: дорада, морской петух, морской окунь, лосось, крабы, креветки, мидии.

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Из овощей : лук порей белая часть, фенхель, петрушка, картофель, с кг.помидор, две луковицы.
Специи: шафран 1грамм, соль, перец, пять веточек тимьяна, шкурка половинки апельсина , чеснок .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Первое готовим бульон . Подготавливаем рыбу . Головы в одну сторону для бульона, а хорошие кусочки в другую .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Филетируем морского петуха, просто сверху острым ножом, вдоль плавников прорезаем филе, а потом возле головы надрезаем и две филей готовы .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

С очищенной тушкой кальмара расправляемся так :
Надрезаем одну сторону вдоль и разворачиваем .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Потом придаём форму квадрата, делая не глубокие надрезы на коже в виде решётки .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Затем делим на равные части .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

У креветок удаляем вдоль тела кишечник . Тонкая тёмная кишка .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Ставим наш бульон ,окунув в воду наши головы, хвосты, морковку, петрушку, целую луковицу, лапки крабов и даём бульону хорошо провариться.
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Займёмся овощами.
Нарезаем вот так порей и фенхель.
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Переходим к луку .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Освобождаем помидоры от кожицы ,обдав их кипятком и нарезаем их дольками .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Замочим шафран в двух ст. ложках кипятка.
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Нарежем цедру апельсина , хотя она нужна сухая ,но у нас пойдёт и свежая )) .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Замочим в воде крупно порезанную картошку, чтобы крахмал вышел.
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Мелко порежем чеснок .
В принципе и все .
Поехали .....
Сначала буквально по минутке с каждой стороны обжарим нашу рыбу и отложим её в сторону.
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

На оливковом масле , чуть обжариваем чеснок .
Добавляем наш порей, фенхель, тимьян притушившем , затем апельсиновые корки, помидоры и
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

затем добавим креветки,мидии, крабы и кальмары.
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Заливаем их нашим рыбным бульоном и добавляем шафран, который придаёт супу сразу желтоватый цвет.
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Даём этому чуду покипеть с полчасика , за минуток 15 до конца , кладём нашу картошку ,а за десять рыбу .
По окончании варки, вынимаем нашу рыбу, мидии, креветки и картошку из супа на отдельное блюдо.
Вот тут внимание по традиционному рецепту, вот этот весь бульон с овощами перетирают блендером, а потом фильтруют и вливают 150 грамм вина . Но зная как моя дочка относится к данным перетиркам))) , я оставил его таким какой есть с обозначенными овощами .

Подаётся суп в два приёма .
Сначала в пустую тарелку выкладываются ломтики поджаренного хлеба или багетой с намазанным чесночно-острым соусом rouille (руй), рецепт, которого напишу позже к концу недели . Затем это заливается нашим супом .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Ну а а втором заходе , кладётся уже рыба и вместе с супом .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Рекомендую к нему охлаждённое белое сухое вино например « Шабли « .
Ну а я искушал его вместе с гостями с нашей водочкой, кстати тоже рекомендую))) .
Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Французcкие мотивы : Король супов от OVIMU

Понимаю, что это не бюджетный рецепт, особенно в наше сейчас непростое время и хочу всем нам пожелать, чтобы оно быстрее прошло и мы бы смогли позволить себе поехать в чудный город Марсель, сесть в маленьком ресторанчике на берегу моря, заказать себе этот рыбацкий супчик и попивая мелкими глотками холодное «Шабли», смотреть как чайки ловят мелкую рыбёшку и сопровождают криками рыбацкие баркасы входящие после рыбалки в бухту .
1
 
[vk]sphinx
23:01:29 28.04.14
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
#1
05-05-2009 12:37
 
537
 
2896
 
Редакторы
0
вау!!!
готовить низачто не стану - лучше сходить в нормлаьное заведение и откушать приготовленное мастером блюдо ahuel
__________________________________________
Мой дамский сайт!

#2
 
Sеm
05-05-2009 13:05
 
10
 
2424
 
Старожилы S.F.W.
0
да . интересно . а хули ?
я так понимаю что его получается дохрена , и мы с женой его месяц жрать будем lol
хотя один хрен сделаю .
спасибо дружище .
__________________________________________
подпизь спиздили

#3
 
ADD
05-05-2009 13:25
 
307
 
6808
 
Старожилы S.F.W.
0
Sеm,та незашо..я кста там на форуме нафлудил-пойди приколись)))
__________________________________________





#4
05-05-2009 13:26
 
Гости
0
Охота попробовать.... preved2

#5
 
DelGado
05-05-2009 13:47
 
268
 
3899
 
Пиздоболы
0
ADD Где фото отчет с твоего пира то есть ДР?????

5

#6
05-05-2009 18:15
 
Гости
0
thumbsup

#7
 
Prywid
05-05-2009 23:17
 
5
 
1251
 
Старожилы S.F.W.
0
отведать бы.. 5 ahuel
__________________________________________
Fussball, Frauen, Alkohol!!!

Если родиться мальчик, то назовем его Валерой, в честь Юрия Гагарина,
а если девочка, то - Полиной, в честь Зои Космодемьянской...


#8
07-05-2009 21:30
 
1027
 
Старожилы S.F.W.
0
да супчик судя повсему неплох рестаранного типа скокаж на него денег надо

#9
09-10-2014 20:14
 
92
 
Читатели
0
Да ну на

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх