Главная страница » Рецепты » Готовим аджику

Чат
Мясник
Гусінь
olen птнц
Свідомий
Комунист
Пригадую комедію гомоеректус
россо леванто
Билетер!
россо леванто
А как общаться то между собой будете? lol lol
Павлики Морозовы блядь...
россо леванто
Комитет Госдумы поддержал введение ареста на 15 суток и обязательных работ за мат в семье
Варламов
ШМОНЕ ШМОНЕ
россо леванто
Виолончель! Вайбер блеать!
Варламов
troll
Варламов
поехал сразу в одессцу
Варламов
поехал сразу в одессц
россо леванто
Билетер no
Бухлишко
Pine from cellars, ты знаешь, что с этим стихом сделать? troll
Pine from cellars
Бухлишко, прикольный стих
Pine from cellars
у него гастроли по всей стране
россо леванто
Билетер, ты доехал? Ответь.
Свідомий
Гусінь
Трансформеры якши
Гусінь
olen
Бухлишко
Pine from cellars, f5 troll
fenix312
Свідомий, негритосочка охуенная
Свідомий
Комунист
Якась баба садістка
Свідомий
Pine from cellars
Бухлишко, это на уменьшение дни пошли (по часово)?
вкуфь_фтпуд
Бухлишко, это успех
вкуфь_фтпуд
Бухлишко, huy
Бухлишко
самый длинный день в году - проебан!

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Тебе пирожок

С мясом
С капустой
С яблоками
С картошкой
С творогом
С котятами
Пожрать бы хоть что-то...
 
 
 
По весне, когда отары угонялись в горы, хозяева выдавали чабанам соль, и предназначалась она только лишь овцам в качестве добавки к питанию. Овечки, наевшись соли и томимые жаждой, ели травы намного больше и быстрее набирали вес. А чтобы чабаны не приправляли солью свою еду, - в те времена соль была очень дорогой, - хозяева отар добавляли в нее жгучий перец. Соль после этого теряла «товарный вид», но это обстоятельство ничуть не мешало чабанам использовать ее в качестве приправы. Они даже усовершенствовали рецепт, добавив для улучшения вкуса чеснок, кинзу, хмели-сунели и прочие пряности. Вот так и появилась на свет аджика.

Готовим аджику


Аджика не только вкусна, но и очень полезна: она стимулирует процессы пищеварения, усиливает обмен веществ и обладает противовирусным эффектом, что делает ее необходимой в простудное время. Но это касается только лишь настоящей классической аджики, которая делается на основе красного острого перца, чеснока и соли, - это - базовые компоненты, которые тщательно перетираются с добавлением кориандра и различных специй в однородную массу.

Красный жгучий перец - главная составляющая аджики, он придает этой приправе темно-красный цвет. Многие, кстати, ошибаются, когда думают, что красный цвет приправе придают помидоры. Ценители традиций настаивают: в аджике не может быть помидоров! В классическом рецепте аджики стручки перца сначала подвяливаются на солнце, а затем тщательно перетираются с помощью двух плоских камней - большого и поменьше. Вместе с перцем растираются чеснок и пряности, которые в процессе перетирания выделяют эфирные масла, придающие аджике неповторимый аромат. Сейчас же, поскольку прогресс ушел далеко, вместо камней пользуются блендером или мясорубкой. Ну что, за дело? Тем более что рецептов аджики- огромное количество. Можно воспользоваться уже проверенными, а можно придумать что-то и самим. Все зависит от вкусовых пристрастий и любви к острой пище.

Готовим аджику


Аджика классическая
1 кг красного стручкового острого перца, 0,5 кг чеснока, 3/4 стакана соли и 0,5 стакана смеси: кориандр, хмели -сунели, семена укропа.

У стручков отрезаем плодоножки, вытряхиваем семена - и перемалываем в блендере (если будете пользоваться мясорубкой, пропустите раза три). Также поступаем с чесноком, кориандр и семена укропа тоже желательно измельчить - и все тщательно перемешиваем. В конце добавляем соль - в идеале мы должны получить однородную пастообразную массу. Можно добавить измельченные свежие травы - кинзу и укроп, но в этом случае цвет аджики будет не таким ярким и красивым.

Готовим аджику


Аджика классическая нежная
Предыдущий рецепт - дает слишком жгучий продукт. Если хотите снизить необыкновенную остроту и сделать аджику менее жгучей, кулинары рекомендуют заменить большую часть острого перца на сладкий - паприку. Например, возьмите лишь 200 грамм острого перца, остальные 800 грамм- пусть будет паприка. Соотношение определите сами, полагайтесь на собственный вкус.

Готовим аджику


Абхазская аджика
1 кг острого перца, 5 головок чеснока, 250 г свежей кинзы, 20 г свежего укропа, 20 г свежего фиолетового базилика, 1 ст. ложка семян кориандра, 100 г грецких орехов, соль по вкусу

Перец разрезать на части, удалить семена и перегородки. Выложить его в подготовленную глубокую посуду и залить теплой водой на три часа. За это время менять воду через каждый час. Для приготовления более острой аджики перец не вымачивать, а положить для провяливания.

Когда перец готов для дальнейшего использования, пропускаем его несколько через мясорубку вместе с чесноком и зеленью. Для придания массе большей вязкости добавить при прокручивании через мясорубку ядра грецкого ореха. Ореховое масло способствует увеличению срока хранения аджики, улучшению ее вкусовых качеств. Добавить к аджике измельченный в ступке кориандр, крупную соль (по вкусу). Готовую аджику выложить в подготовленные банки, плотно закрыть, хранить в холодильнике. Через сутки аджика готова к употреблению.

Готовим аджику


Зеленая аджика
Перец сладкий и горький зеленый - по 500 г, по 250 г кинзы, зелени петрушки, укропа, 150 г зелени сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка кориандра молотого, 3 ст. ложки винного уксуса, 300 гр. крупной соли.

Все ингредиенты перемолоть в мясорубке, перемешать и разложить в банки. Хранить в холодильнике. Зеленая аджика хороша для соусов, тушений, как приправа к супу (только в тарелку) и т. д. Как приправа при жарке не годится.

Готовим аджику


Аджика красная грузинская
1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50—70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного корицы (молотой), 200 г грецких орехов, 300-4ОО г крупной соли (мелкую нельзя), 300 г чеснока.

Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3—4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

Готовим аджику


Аджика с помидорами
Хоть истинные гурманы и настаивают, что в аджике помидорам не место, однако именно с томатами приправа является очень популярной, она не столь сильно раздражает слизистую, и ее легко можно поглощать столовыми ложками.

Холодный рецепт с помидорами
3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг чеснока, 150 г острого перца, 0,5 стакана соли, 3 ст. л. сахара

Все компоненты перемолоть на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике.

Готовим аджику


Горячий рецепт с помидорами
3 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 300 г чеснока, 150 г острого перца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана 9%-ного уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 0,5 стакана соли, 400 г свежей зелени - кинзы, укропа, сельдерея, по вкусу - кориандр, хмели-сунели, грецкий орех.

Пропустить через мясорубку помидоры и перец. Перемешать, добавить масло и варить на малом огне в течение часа при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень смолоть в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться - аджика готова.

Готовим аджику


Аджика с хреном
10 штук горького перца, 20 штук сладкого перца, 200 г чеснока, 200 г хрена, 20 помидоров, пучок зелени (кинза, укроп или петрушка), 3 ст. л сахара, 1 ст. уксуса, соль по вкусу.

Перемолоть все ингредиенты на мясорубке и хорошо перемешать. Добавить сахар, уксус, соль. Хранить в холодильнике.

Готовим аджику


Аджика остро-кисло-сладкая
1 кг спелых помидоров, 200 г красного болгарского перца, 200 г репчатого лука, 200 г антоновских яблок, 2 крупные головки чеснока, 4 больших стручка жгучего перца, 1,5 ст.л. соли, 7 ст.л. уксуса, 6 ст.л. сахара

Помидоры, перец, лук и яблоки порезать и прокрутить в мясорубке, вылить в нержавеющую кастрюлю, в которой эту смесь варить на маленьком огне после закипания, периодически помешивая, 1,5 часа. В отдельную посуду прокрутить чеснок и горький очищенный от семян перец. Эту смесь вылить к кипящим помидорам, добавить туда же соль, сахар, уксус и варить еще, периодически мешая, на слабом огне 40 минут. Надо, чтобы аджика еле-еле кипела. Когда аджика остынет, разлить по стерилизованным банкам.

Готовим аджику


Аджика остро-сладкая
2,5 кг красных помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного), 2 стручка горького перца, 5 головок чеснока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахарного песка, четверть стакана соли

Помидоры, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, в течение часа. В остывшую смесь добавить пропущенные через мясорубку чеснок и жгучий перец. Разложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Готовим аджику


Аджика с яблоками и морковью
2 кг красных помидоров, 500 г красного болгарского перца, 1 стручок горького перца, 1 крупное яблоко, 200 г моркови, 1 корень пастернака, укроп -по вкусу

Помидоры приварить и отжать через дуршлаг, отделив мякоть от кожуры. Остальные компоненты пропустить через мясорубку. Все смешать и варить 2.5-3 часа. Горячим расфасовать в банки.

Готовим аджику


Полезные советы
- Если в вашем рецепте много острого перца, наденьте резиновые перчатки, иначе кожа рук может пострадать от выделяемых жгучих ферментов.
- Перед подачей на стол, в острую аджику можно добавить сметану или томатный сок, и тогда гости обязательно попросят рецепт этого уникального соуса.

click

Цитата: Зинаида Маркина
Взять четыре корня хрена
И почистить непременно.
Перца горького 5 штук,
Десять сладких, слышишь, друг?
Да почисть еще пока
Восемь штучек чеснока.
Да, головок , не зубцов,
А основа из основ
Помидоры, но они
Быть лишь твердыми должны.
Килограмма два вам нужно,
а теперь давайте дружно
все на мясорубке смелем.
Не спешите в самом деле!
Все смешайте аккуратно,
Чтобы было есть приятно.
В банки…пастеризовать,
В холодильничек убрать.
Ешьте с рыбой, ешьте с мясом,
Пахнет солнечным Кавказом,
Приглашайте на обед!
Жить с аджикой сотню лет!



Приятного аппетита! :)
1
 
orca777
21:09:15 24.08.14
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
#1
20-09-2009 16:00
 
11
 
2903
 
Старожилы S.F.W.
0
Наготовили - целый подоконник стоит
__________________________________________

#2
20-09-2009 16:00
 
387
 
4671
 
Журналюги
0
супер!!! обожаю аджику как и все остренькое! hav отличный пост 5
__________________________________________

#3
 
Gotham
20-09-2009 16:02
 
1945
 
Старожилы S.F.W.
0
ыыы люблю,у мну батя делает сырую аджику,а не варенеую - все витамины остается и на вкус круче!
__________________________________________

#4
 
Bariber
20-09-2009 16:03
 
1116
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel
__________________________________________
Если жизнь проходит без следа,
В низости, в неволе, что за честь?
Лишь в свободе жизни красота!
Лишь в отважном сердце вечность есть!

#5
20-09-2009 16:18
 
3884
 
9182
 
Редакторы
0
5
Цитата: [lc
Sergi0] Наготовили - целый подоконник стоит

тоже самое - только под столом
__________________________________________
Сарынь на кичку!

#6
 
eskaton
20-09-2009 16:19
 
44
 
3553
 
Старожилы S.F.W.
0
hav
__________________________________________

#7
20-09-2009 16:33
 
Гости
0
ahuel

#8
 
weles
20-09-2009 16:58
 
29
 
953
 
Старожилы S.F.W.
0
Вот еще один рецепт ЗЕЛЕНОЙ аджики, который я привез из Грузии еще лет 20 назад и каждый год делаю (попробуйте, не пожалеете!!!).

-Перец горький(зеленый стручковый, длинный) - 25 шт. (очистить от семян и хвоста)
-Зелень кинзы - 10 больших пучков (около 600-700гр.)
- Зелень петрушки - 5 больших пучков (около 300-350гр.)
- Чеснок - 0,5 кг.
-Кориандр 1 стакан (если не молотый) или 3/4 стакана (молотого)
- Хмели-Сунели 1/2 стакана.
- Соль (камянная) - если на непродолжительное хранение - то 3/4 - 1 стакан, если на более длительный период хранения (на зиму), то 1,2 - 1,5 стакана


Все не молотые ингридиенты пропустить через мясорубку (лучше 2 раза) и затем в большой посуде (миске) все ингридиенты тщательно смешеать. Дать постоять 1 сутки, перемешать и разложить по небольшим банкам (из под салатов типа "Верес") и в холодильник.

Особенно вкусно: свежий черный хлеб намазать маслом и сверху аджики и ........ thumbsup

P.s. Пока написал, слюной клавиатуру залил.
__________________________________________


#9
20-09-2009 17:01
 
Гости
0
Цитата: weles
P.s. Пока написал, слюной клавиатуру залил.

+1. Пока делала пост, чуть не захлебнулась :)

#10
 
Xalepa
20-09-2009 17:04
 
1
 
753
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: Gotem
батя делает сырую аджику,а не варенеую - все витамины остается и на вкус круче!

только что после спорта попал на свеженькое , ммммм... вкуснатень, хотя раньше совсем не кушал(ЗРЯ)) !
__________________________________________
«Почем опиум для народа ?»

#11
20-09-2009 17:07
 
3
 
1385
 
Старожилы S.F.W.
0
взять по аджике и идтить в лес на шашлыки,провожать солнечные деньки осени
__________________________________________
Вопрос:
Меня укусил наркоман, возможно из-за этого заразиться?Здраствуйте, у меня 2 года назад был половой акт.
Теперь у меня постояно болит горло и щипит язык.

#12
20-09-2009 17:35
 
387
 
4671
 
Журналюги
0
Цитата: bambina
P.s. Пока написал, слюной клавиатуру залил.

+1. Пока делала пост, чуть не захлебнулась :)
нужно наверное намордник надевать прежде чем писать))))))
__________________________________________

#13
 
ADD
20-09-2009 19:48
 
307
 
6808
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel
Цитата: [lc
Sergi0]Наготовили - целый подоконник стоит

agree
__________________________________________





#14
20-09-2009 22:03
 
768
 
Старожилы S.F.W.
0
Зачот! 5
__________________________________________
Не рискую - не люблю шампанское ...

#15
 
Prywid
21-09-2009 10:07
 
5
 
1251
 
Старожилы S.F.W.
0
няма-няма!!! agree
__________________________________________
Fussball, Frauen, Alkohol!!!

Если родиться мальчик, то назовем его Валерой, в честь Юрия Гагарина,
а если девочка, то - Полиной, в честь Зои Космодемьянской...


#16
21-09-2009 11:24
 
9
 
655
 
Старожилы S.F.W.
0
Спасиба, как раз недавно собирался делать!
5
Отличный пост! ))

#17
 
Bonya
21-09-2009 16:20
 
Гости
0
Аджика с хреном
10 штук горького перца, 20 штук сладкого перца, 200 г чеснока, 200 г хрена, 20 помидоров, пучок зелени (кинза, укроп или петрушка), 3 ст. л сахара, 1 ст. уксуса, соль по вкусу.
Наверное, не стакан, а столовая ложка!

#18
21-09-2009 16:52
 
1253
 
9801
 
Журналюги
0
я ебашу уже давно эту шнягу

#19
 
evgus
21-09-2009 18:03
 
719
 
2859
 
Администрация
0
Сто лет аджики не кушал.
__________________________________________
Путлер капут!

________________
И о погоде. Если человек пиздит, значит он пиздун!

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх