Главная страница » Рецепты » Калитки. Карельские приколяхи

Чат
kartmanVS
Бухлишко,а что бы ты предложил путе?
Pine from cellars
Козловский Виталик к бабке в гости приходил
Бухлишко
kartmanVS, уже не отмажешься troll
kartmanVS
Бухлишко,ты можешь подтвердить belay ну тогда ладно
Бухлишко
Цитата: kartmanVS
по слухам
понятно
kartmanVS
Pine from cellars, так напиши ты, не бред, и что б он послушал мож ему чтото от себя предложить, "компромис без смазки" какой нить как ты умеешь, по слухам troll
Pine from cellars
kartmanVS, они типо написали шо он их заибал своими бендеровцами и войной, в конце написали шо типо мы братья и давайте не будем письмо Короче бред такой шо ну его нахуй troll
kartmanVS
Бухлишко, оце так butthurt
Pine from cellars
россо леванто
стать, но раком
Бухлишко
kartmanVS, в том письме они предложили ему стать президентом Украины butthurt
kartmanVS
*СРАНУЮ
kartmanVS
Pine from cellars, не голосовать или не выдвигать свою срану кандидатуру?
Pine from cellars
Українці в Росії написали листа Путіну з закликом не йти на вибори
Pine from cellars
там вещают шо в Украине растёт быстрыми шагами долги по коммуналке
россо леванто
ну... так получилось. Оно само lol
россо леванто
вынужденой
россо леванто
В результате вынужденной операции на Светлодарской дуге освобождены несколько поселков и стратегических высот, - Мысягин
россо леванто
Комунист, вітаю
Комунист
butthurt Одружився зі мною чувак почався
sergsum
ЗАМЕСТА НОВАВА АЙФОНА ЛЮБИМЫЙ ПАРАДРИЛ СЛАВАРЬ Я КАКИМТА ВИДИМА НАМЁКАМ НО Я НИПАНЯЛА С КАКИМ awe2
Комунист
Погані матусі два рекламують butthurt
Комунист
butthurt Дупосапіенсики
Бухлишко
sergsum, а кто доживет? troll
sergsum
Бухлишко, Вот только доживет ли он до официальной пенсии в 60 лет? awe2
Apollon13
bylterer, носок перебросил в носок butthurt
bylterer

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Как часто вы думаете?

постоянно
иногда
ШТО
 
 
 
Калитки — это маленькие карельские пирожки из пресного теста на ржаной муке

Само название «калитки» — русское, к калитке или воротам, дверям не имеющее никакого отношения. Оно возникло случайно, как звуковое искажение непонятного русским финского «калиттоа», «калитт».

Калитки. Карельские приколяхи


Сами карелы называют их еще «рюпиттетю», что означает «морщинистые», «сборчатые», по внешнему виду их защипки, а «калиттоа» можно перевести, как «намазанное», ибо начинку как бы намазывают на блинчик, или сканец, из которого делается пирожок.

Калитки. Карельские приколяхи


Таким образом, название этих национальных пирожков связано с тем, как их делают, с формой их приготовления.
А это говорит о большой древности калиток. Тот факт, что их приготавливают к тому же из пресного теста, указывает совершенно определенно, что они существовали у карел задолго до крещения Руси, то есть, видимо, возникли в IX веке, а быть может, и раньше.

Калитки. Карельские приколяхи


Однако несмотря на седую древность, это изделие фактически вплоть до XX века не выходило за национальные пределы Карелии, считаясь «деревенским» и «невкусным», поскольку сведения о его составе, прямо скажем, гурманов вовсе не вдохновляли: пресное ржаное тесто с начинкой из перловки.
Кроме того, после выпечки калитки становятся жесткими, как железо, и, чтобы их съесть, необходимо их заново размачивать. И это уж никак не умещалось в сознании русских людей, привыкших, что пироги из печи — это мягкие, пышные, благоухающие, дразнящие запахом вкусной начинки. Которые после печного огня уже ни в какой последующей обработке не нуждаются.

Калитки. Карельские приколяхи


Карельские женщины говорили: «Kalittoa — kyzyy kaheksoa», что означает «Калитка просит восьмёрки»: то есть чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, крупа, толокно). Калитки бывают различной формы: круглые, овальные, четырёх-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края либо защипывали, либо загибали на 4-7 углов.

Калитки. Карельские приколяхи


Как едят калитки?
Все садятся вокруг стола, у каждого пустая тарелка. В середине стола, глубокая миска или супница, в которую вливают, по меньшей мере, литр-два горячего молока, а затем складывают в это молоко все приготовленные или намеченные для трапезы калитки. К молоку нередко прибавляют еще и 50 — 100 г сливочного масла. Из этой масломолочной смеси каждый (или хозяйка) вылавливают большой деревянной ложкой калитки, кладут себе на тарелку и едят.

Калитки. Карельские приколяхи


Финны их режут ножом, едят ложкой с сопровождающим их молоком, кусочками. Карелы, конечно, едят руками, которые каждый раз вытирают о лежащую рядом салфетку или полотенце.
Калитки могут храниться двое суток, и каждый раз их можно есть горячими, предварительно размочив в кипящей молочно-сливочной смеси.

Начнём с Калитки, или колядки (преснушки)

Ингридиенты:

Калитки. Карельские приколяхи


Для теста:
1 стакан простокваши (или кефира, или сметаны, или молока),
Соль (крупная)
Вода (около стакана),
Ржаная мука
Яйца кур.

Для начинки:

Пшено, молоко,
Сливочное масло,
Соль
Для еды и подмазки сметана или топлёное масло.
Как приготовить пшённую, вязкую кашу на молоке, я думаю описывать не надо? Это и будет наша начинка. Вариантов их столько, что не одну «клаву» сотрёшь перечисляя

*Процесс приготовления теста:


Калитки. Карельские приколяхи


1. Смешаем два стакана муки и стакан простокваши.
2. Оставим на полчаса хорошенько соединиться.
3. Вытащим и, подбивая муку, добьёмся пластичности.
3. Раскатав на «колбаску» спорционируем.

*Раскатка и формовка:


Калитки. Карельские приколяхи


1.Раскатаем толщиной 0,5см. на квадраты.
2.Добавим начинку.
3.Завернём любым понравившимся способом.
4. Выложить на противень. К желтку добавить соленую сметану и смазать калитки, выпекать в духовке или печи15 минут при температуре 250 гр.
Как края загнутых углов станут явно коричневаты, то готово.

варианты на этот раз:
*С чёрной смородиной.


Калитки. Карельские приколяхи


*С малиной.


Калитки. Карельские приколяхи


Классические варианты:

1. Картофельное пюре.
Готовят из картофеля, сваренного "в мундирах". Картофель растолочь, добавить горячее молоко,сметану, соль, сырые желтки, сливочное масло.
2. Ячневая.
Ячневую крупу с вечера замачивают в простокваше с небольшим количеством топленого масла. К утру она становится мягкой и чуть кисловатой на вкус.
3. Толокно.
Густо смешивают толокно со свежей сметаной, подсоленной простоквашей.

* Вынуть и сразу же густо смазать калитки растопленным сливочным маслом. По гуще, по гуще. Можно присыпать крупной солью.


Калитки. Карельские приколяхи


* Дадим постоять под полотенцем. Поливаем сметаной и подаём.


Калитки. Карельские приколяхи
37
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
#1
 
Ы
16-02-2011 14:28
 
Гости
0
5

#2
16-02-2011 14:31
 
Гости
0
с картошкой вкусно наверное,особенно,если ее хорошенько посолить и укропчика добавить 5

#3
16-02-2011 14:42
 
458
 
9666
 
Журналюги
0
5
__________________________________________
Не учи меня жить,а то я скажу куда тебе идти...

#4
16-02-2011 14:42
 
29
 
6408
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel по соотношению количество теста/количество начинки они ахуенны! wink hav
__________________________________________

#5
 
MIJ
16-02-2011 14:44
 
51
 
2649
 
Старожилы S.F.W.
0
ном ном ноооммм!!! huy

#6
16-02-2011 14:47
 
3
 
70
 
Старожилы S.F.W.
0
Норм получаются только в Русской печи preved2

#7
16-02-2011 14:48
 
387
 
4671
 
Журналюги
0
5
__________________________________________

#8
 
ADD
16-02-2011 14:50
 
307
 
6808
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: Fanta_87
с картошкой вкусно наверное,особенно,если ее хорошенько посолить и укропчика добавить

можно сделать с чем угодно..это ж карелия - что выросло то и съели)))
__________________________________________





#9
 
Ы
16-02-2011 14:57
 
Гости
0
Цитата: ADD
можно сделать с чем угодно..это ж карелия - что выросло то и съели)))

а если не выросло, то можно с землей trollface

#10
 
FoS
16-02-2011 14:57
 
11219
 
Старожилы S.F.W.
0
а обязательно в молоко горячее кидать с малиной ьам или со смородиной?я думаю и так можно хряпнуть
__________________________________________
http://www.speedtest.net/result/3943611972.png

#11
 
Strelok
16-02-2011 14:59
 
8101
 
Старожилы S.F.W.
0
эти ворота калитки такие няшки hav с карельской березой они тоже ниче так hav
__________________________________________
Передо мной расстилалась
Пыль,
Выжженный песок,
Каждый раз казалось –
Близок мой чертог!
Силы уже на исходе,
Быль,
Словно наяву –
Вижу я свободу,
Руку к ней тяну!

#12
 
ADD
16-02-2011 15:04
 
307
 
6808
 
Старожилы S.F.W.
0
Ы, trollface тыдыщь...
FoS,та можешь зохавать и так...тож блять ТРАДИЦЫЫИ...ёптэ
__________________________________________





#13
 
Asad
16-02-2011 15:07
 
19081
 
Старожилы S.F.W.
0
hav

#14
 
Эль
16-02-2011 15:23
 
Гости
0
С пшеном ? puke

#15
 
Strelok
16-02-2011 15:29
 
8101
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: Эль
С пшеном ?

с жолудями лудше будет
__________________________________________
Передо мной расстилалась
Пыль,
Выжженный песок,
Каждый раз казалось –
Близок мой чертог!
Силы уже на исходе,
Быль,
Словно наяву –
Вижу я свободу,
Руку к ней тяну!

#16
16-02-2011 15:35
 
Гости
0
Эль,
а шо,раперы пшено не едят? wink

#17
 
ADD
16-02-2011 16:01
 
307
 
6808
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: Fanta_87
а шо,раперы пшено не едят?

они его клюют facepalm
__________________________________________





#18
 
Strelok
16-02-2011 16:34
 
8101
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: ADD
они его клюют

bellow
__________________________________________
Передо мной расстилалась
Пыль,
Выжженный песок,
Каждый раз казалось –
Близок мой чертог!
Силы уже на исходе,
Быль,
Словно наяву –
Вижу я свободу,
Руку к ней тяну!

#19
 
Greer
16-02-2011 16:43
 
748
 
Старожилы S.F.W.
0
hav 5

#20
16-02-2011 16:47
 
94
 
1631
 
Старожилы S.F.W.
0
trollface
__________________________________________
-=Свобода есть утрата всяческих надежд=-

#21
 
Эль
16-02-2011 16:50
 
Гости
0
Цитата: Fanta_87
Эль,а шо,раперы пшено не едят?

А с чего вы взяли что я рапер ?
Дорогая моя, не говори о том чего не знаешь.

#22
 
-=Kos=-
16-02-2011 17:17
 
209
 
Старожилы S.F.W.
0
Жолудь детектед sick

#23
 
D-Fens
16-02-2011 17:30
 
70
 
5502
 
Журналюги
0
Цитата: Эль
не говори о том чего не знаешь.

ты же вчера сам писал о том, что эльфийский реп пишешь.


Я вчера героем был,
Прокачали меня круто,
Репчик я читать любил,
но затролили тут люто...
а я нежная душа,
фотку выложил спеша,
Да поставил на аватар,
шоб мою палили хату.
но а мистер крейзи, гад
словно атомный снаряд,
подорваол вчера постец,
эльф мой ник теперь, пиздец.
__________________________________________
Нарушение

#24
16-02-2011 17:30
 
Гости
0
супер,обязательно попробую приготовить))))

#25
 
ned
16-02-2011 18:10
 
1
 
1104
 
Старожилы S.F.W.
0

все Жену ша буду напрегать! ahuel

#26
16-02-2011 19:50
 
5051
 
Старожилы S.F.W.
0
hav
__________________________________________
Анонимус: как вы относитесь к творчеству Кафки? — А: кто это? название глупое…. — Анонимус: Кафка — это писатель — А: современный небось — Анонимус: Кафка это австрийский писатель. — А: аа ясно. название какое то реперское — Анонимус: Франц Кафка — 3 июля 1883, Прага, Австро-Венгрия — 3 июня 1924 . — один из выдающихся немецкоязычных писателей XX века. Меньше бы читала книги про перевоплощения , а читала бы великих классиков. Или ты их такими не считаешь? — А: Не считаю нужным это читать.

#27
16-02-2011 20:18
 
3
 
1258
 
Старожилы S.F.W.
0
Эчмочпак... Эмо-панк может быть? bellow

#28
16-02-2011 20:44
 
Гости
0
5

#29
16-02-2011 20:45
 
Гости
0
Эль,
ты так со мной не разговаривай ,будь уж любезен,"дорогая моя"-не дорос еще.и вообще ,мне кажется -тебя слишком много... laughing

#30
 
Veresk
16-02-2011 21:08
 
71
 
5317
 
Журналюги
0
ahuel Хочу калиточек похрумать... hav
__________________________________________
Важно не просто жить, Тесей, - это слишком легко. Надо жить праведно.
'Immortals'
Свободного времени было столько, сколько надобно, а гроза будет только к вечеру, и трусость, несомненно, один из самых страшных пороков. Так говорил Иешуа Га-Ноцри. Нет, философ, я тебе возражаю: это самый страшный порок!
'Мастер и Маргарита'

#31
 
3DSAM
16-02-2011 22:56
 
2272
 
Старожилы S.F.W.
0
5

#32
18-02-2011 09:14
 
537
 
2896
 
Редакторы
0
странные штуковины....
не люблю большинство начинок, поэтому сложно объективно оценить )))

но за экскурс в историю - 5

и еще непонятно - если все это в молоке и масле заквасить, наичнка ж вся повылазит... ну по крайней мере в емкости с молоком точно каша будет... и с разными начинками вместе уже не получится есть.
__________________________________________
Мой дамский сайт!

#33
18-02-2011 14:06
 
1
 
1110
 
Старожилы S.F.W.
0
штуки интересные, а за пост вообще +100500 ahuel

#34
18-02-2011 18:27
 
1
 
3007
 
Старожилы S.F.W.
0
сцука я жрать захотел ппц - а еще час на работе!

сцука я жрать захотел ппц - а еще час на работе!
__________________________________________
а как тут ставить картинку на подпись -то?????

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх