Название жюльен (жульен) пошло от французского julienne, что значит "июльский". Во французской кулинарии в летний сезон было принято готовить супы, для которых молодые овощи нарезали особым способом - очень тонко, тонкой соломкой. С тех пор, такой способ нарезки так и называют - нарезка жюльен. Также называют салаты и супы, приготовленные из тонко нарезанных овощей. Однако в русской кухне жюльенами принято называть особую группу вторых блюд или закусок, которые чаще готовят с грибами, овощами, рыбой, морепродуктами или мясом. Для приготовления жюльенов рецепты предлагают все составляющие полить соусом и обильно посыпать сыром, после чего запекать до образовния золотистой сырной корочки. Подают жюльены горячими.

Итак, приступим к приготовлению.

Ингредиенты (на 6 порций по 200мл):

500 г куриного филе
300 г шампиньонов
200 г лука
200 г сыра (твердого)
300-350 г сливок (15-25%) или сметаны
2 столовые ложки муки
соль
перец
растительное масло



Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).



Лук мелко покрошить.



Грибы почистить, мелко нарезать.



Филе остудить, мелко нарезать.



Обжарить лук на растительном масле.



Добавить грибы. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость (около 10-15 минут).



Добавить филе, посолить, поперчить, перемешать, снять с огня.



На сухой сковороде слегка обжарить муку.



Добавить сливки, посолить, поперчить, довести до кипения.



Добавить грибы и филе, перемешать, снять с огня.



Сыр натереть на крупной терке.



Выложить эту массу в кокотницы (небольшие жаропрочные формочки с ручкой, они бывают керамические и металлические) или горшочек.



Посыпать сыром (крышечкой не накрывать). Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 30 минут).



Всем приятного аппетита!)