Главная страница » Интересное » Всё, что Вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить...

Чат
Комунист
http://pl.ukravtodor.gov.ua/press/news/kerivnytstvo_sluzhby_avtodorih_vidvidalo_potentsiine_mistse_de_bude_zbudovanyi_mist_cherez_dnipro.html
Бухлїшко
Цитата: dmi
досадить

если к мамке - то засадить
dmi
или к маме палача, чтоб ассиметрично досадить xD
kartmanVS
dmi, к маме
Бухлїшко
dmi, съебываться надо раз такой замес пошёл
dmi
Если вашему другу отрубят голову, к чему вы побежите с криком "О неет!"? К голове или к туловищу?
Бухлїшко
kartmanVS, awe
kartmanVS
Цитата: dmi
Опрос на ночь:
все huy
dmi
Опрос на ночь:
kartmanVS
Цитата: Бухлїшко
О!? Я сказал "он"?
lol
kartmanVS
Бухлїшко, вот так власть и развращает людей awe2
Бухлїшко
О!? Я сказал "он"? lol
Бухлїшко
Цитата: kartmanVS
пидара ответ
теперь точно не кину ЛС butthurt Это ж коммерческая тайна. Тем более, а если он против? troll
kartmanVS
Бухлїшко, ану кинь в лс кто там был то
kartmanVS
Цитата: Бухлїшко
нет
пидара ответ troll
Бухлїшко
kartmanVS, значит второй в гостях был у тя. Учитывая его неоднозначную репутацию... Ничё не хочу сказать, кароч troll
Бухлїшко
kartmanVS, нет
kartmanVS
Бухлїшко, а у меня ток 1 blink
kartmanVS
Бухлїшко, сыш а у тебя доступ к пасам есть?
Бухлїшко
kartmanVS, попроси россу она сбросит пароли на оба клона troll
Бухлїшко
kartmanVS, Link lol
Свідомий
Комунист, помнишь? Нео: Начало
kartmanVS
блять забыл пасс клона facepalm lol
Комунист
http://coub.com/view/jpof
Фуфырик
Hevding, пидор ебаный ты с жопы спог бомжа отъебаный спермой залупы вытащил и вставь ей в анал своей мамки, петушня ебливая
dralex
Гусінь, awe
Гусінь
dralex, awe2 agree
dralex
Гусінь, Як діагноз в нас суровий,ця хуйня нам не поможет,хірургія токо сможет врятувать нас от біди!
Hevding
tongue
Гусінь
Hevding, оки доки winked

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Как часто вы думаете?

постоянно
иногда
ШТО
 
 
 
Всё, что Вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить...


Честно говоря, я толком и не знал что такое кальвадос. Знал только то, что это крепкий напиток, который делают из яблок. Но, побывав на известнейших Французских производствах кальвадоса, вдохнув аромат погребов, пообщавшись с людьми, в чьих руках рождается этот напиток, мои познания о нем существенно расширились. Спешу поделиться ими с вами.

Всё, что Вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить...


Первые упоминания кальвадоса в литературе датированы 1510-м годом. В наше время кальвадос - это название целого класса крепких напитков (так же как и коньяк, арманьяк, бренди и т.п.). Как и на большинство французских региональных продуктов с уникальными традициями, на кальвадос распространяются правила «Appellation d'Origine Contrôlée» (Контроль подлинности происхождения).

Всё, что Вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить...


Кальвадос Лекомт (Lecompte). Крепость 56°. Только что из бочки.


Всего существует три апелласьона: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge и Calvados Domfrontais. Эти три апелласьона имеют строгие географические границы. Поэтому кальвадос может быть произведен только в них. В остальных случаях это будет не кальвадос, а яблочный бренди, яблочный коньяк, яблочный самогон или абсолютно любое другое название, но только не кальвадос. Таким образом, яблочный бренди, произведенный хотя и во Франции, но где-нибудь под Парижем, уже не может называться кальвадосом.

Всё, что Вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить...


Мастер погребов Лекомт (Lecompte) и Булар (Boulard) Ришар Превер (Richard Prever) демонстрирует карту апелласьонов.


Интересный факт: в Финляндии начали производить крепкий напиток из яблок под созвучным названием "Almados". На данный момент идут судебные разбирательства между Ассоциацией производителей кальвадоса и производителем альмадоса. Вероятно, финские производители таким образом решили паразитировать на популярности кальвадоса.

Рассмотрим апелласьон Calvados Pays d'Auge. В нем производится лучший кальвадос таких именитых брендов как: Пер Маглуар (Père Magloire), Булар (Boulard), Лекомт (Lecompte). Здесь кальвадос производится по очень строгим правилам: исключительно из яблок (без добавления груш), сидр ферментируется не менее шести недель и затем подвергается двум процессам дистилляции, кальвадос выдерживается в дубовых бочках не менее 2 лет.


Всё, что Вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить...


Упаковка кальвадоса Секрет Лекомт (Lecompte Secret) стоимостью 2400 €. Фото самого кальвадоса в конце статьи.


На каждом производстве есть самый главный человек, который отвечает за качество напитка. На производстве кальвадоса - это мастер погреба. Он сопровождает кальвадос на всех стадиях производства, начиная с момента цветения яблоневых садов и заканчивая разливом готового напитка в бутылки.

Всё, что Вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить...


Жан-Люк Фоссе (Jean-Luc Fossey) - мастер погреба Пер Маглуар (Père Magloire).


Для производства кальвадоса используют специальные сорта яблок. И это не столовые сорта. Просто есть их удовольствия не доставит. Яблоки для кальвадоса мелкие и очень ароматные. По вкусовым качествам яблоки делят на четыре группы: горькие, кислые, сладкие и кисло-сладкие. Сочетая эти вкусы, дегустаторы добиваются ярких и неповторимых ароматов кальвадоса.

Всё, что Вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить...


В солнечный год спелые яблоки содержат больше сахара, а значит, кальвадос будет крепче. Спелость и качество яблок определяют по реакциям специальных ферментов, которые капают на мякоть разрезанного яблока. К слову о качестве, даже яблоки и яблоневые сады проходят проверки контролерами Ассоциации производителей кальвадоса.

Всё, что Вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить...


Старинный механизм для дробления яблок (музей Пер Маглуар).


После того как яблоки были собраны, их дробят и отжимают сок. Оставшийся после отжима яблочный жмых не выбрасывают, а сушат и отправляют на производство косметики. Яблочный сок (сидр) ферментируется не менее 6-ти недель и без каких либо добавок (сахар, дрожжи и т.п.). В процессе ферментации (брожения) сидр не нагревают, всё происходит под действием естественных температур. После того как сидр перебродил его отправляют на очень важный процесс - дистилляцию.

Всё, что Вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить...


Цистерна для сидра.


В аппеласьоне Calvados Pays d'Auge насчитывается 60 аппаратов двойной дистилляции (аламбиков шарантского типа, таких же, как и для производства коньяка). Самая крупная дистиллерия принадлежит старейшему бренду Пер Маглуар (Père Magloire). Как правило, объем перегонного куба для сидра составляет 2500 литров. Процесс двойной дистилляции занимает около 12 часов. Перегонка всего сидра длится с ноября по весну. После первой дистилляции получаются так называемые «малые воды (petite eau)» крепостью 28 градусов. При вторичной перегонке отсекаются «голова» (начальный выход спирта) и «хвост» (конечный выход спирта). Кальвадосом становится только «сердце» второй дистилляции, с фруктовым ароматом и крепостью 70 градусов. «Голова» и «хвост» повторно дистиллируюся с новым сидром. Свежевыгнанный кальвадос получает возраст «00». Для получения 1 литра кальвадоса требуется 14 литров сидра, который получают из 20 кг яблок.

Всё, что Вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить...


Старение кальвадоса происходит в специально подготовленных дубовых бочках. Для производства бочки используют только сердцевину 100-летних нормандских дубов или 100-летних дубов с территории Коньяк. Перед использованием бочка 3 года выстаивается на воздухе для того чтобы из древесины выветрились горькие таннины, а затем бочка обжигается изнутри, чтобы придать напитку дымных ароматов. Толщина стенок бочки составляет 3 см. Мастера специально подбирают для бочки такую древесину, чтобы она пропускала воздух и кальвадос «дышал», т.к. выдержка кальвадоса происходит из-за контакта спиртов с воздухом, проникающим сквозь поры дубовой бочки. Из-за этого неизбежны испарения кальвадоса, которые составляют до 2% в год. Как рассказал мне мастер погреба Ришар Превел (Richard Prevel) компании Лекомт (Lecompte), их бухгалтер называет эти потери «Долей дьявола». Остальные называют это «Долей ангелов».

Всё, что Вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить...


Всё, что Вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить...


Весь кальвадос отмечает свой день рождения 1 июля. Помните, я упомянул выше, что свежевыгнанный кальвадос получает возраст «00»? Так вот в свой первый июльский день кальвадос получит возраст «0». И далее по нарастающей, каждого 1-го июля возраст кальвадоса в бочках будет увеличиваться на 1 год. Например, урожай яблок собран осенью 2013 года. После дистилляции сидра кальвадос получил возраст «00». 1 июля 2014 года этот кальвадос отпразднует возраст «0». 1 июля 2015 ему исполнится 1 год и так далее. 10 лет ему исполнится 1 июля 2024-го года. Возраст кальвадоса можно определить по цвету: чем темнее цвет напитка, тем он старше; по аромату: чем менее выражен яблочный аромат и более выражены древесные ноты, тем старше кальвадос; по маслянистости: чем выдержанней кальвадос, тем он дольше и медленнее стекает по стенкам бокала.

Всё, что Вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить...


Изменение цвета кальвадоса в зависимости от его возраста. Слева направо: от свежевыгнанного бесцветного кальвадоса до 20-летнего.


О выдержке кальвадоса можно узнать по этикеткам бутылок, в которые он разлит. Указанный на этикетке срок означает, что каждый из входящих в данный кальвадос спиртов имеет срок выдержки не менее указанного.
Fine, Trois etoiles («Три звёздочки»), Trois pommes («три яблока», фр.) - выдержка в бочке не менее 2 лет;Vieux-Reserve - не менее 3 лет;V.O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - не менее 4 лет;Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - не менее 6 лет;Age 12 ans, 15 ans d'age - не менее указанного количества лет;1946, 1973 - для винтажных кальвадосов указывают год, в котором кальвадос отметил своё 1-ое июля.
Исключением из этого списка является кальвадос Père Magloire X.O. - он выдержан более 10 лет (это особенность бренда). Именно его мы недавно пили с друзьями и все единогласно пришли к выводу, что кальвадос, хотя и крепкий, но очень ароматный напиток. В нем ярко выражен фруктовый вкус, аромат ванили, кто-то услышал шоколадные ноты, цветочные и медовые оттенки, вкусы миндаля, ягод, карамели. Отмечу, что чем дольше согревать бокал с кальвадосом в руке, тем полнее раскрывается его ароматный букет, вдыхать который тоже отдельное удовольствие.


Всё, что Вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить...


Всё, что Вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить...


Также на этикетке является обязательной надпись "наименование происхождения продукта". Например, Calvados du Pays d'Auge AOC (Кальвадос Пеи д’Ож) - лучший кальвадос, производимый на маленькой территории, на границе трех департаментов.

Всё, что Вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить...


В заключение хочу сказать, что лучше и правильнее всего пить кальвадос из специальных бокалов для кальвадоса, которые имеют форму тюльпана и толстое дно. Но если у вас таковых нет, то лучше всего подойдут бокалы для коньяка (хоть это и не правильно). К столу подают кальвадос комнатной температуры (т.е. специально не нагревают и не охлаждают). Молодой кальвадос пьют до еды в качестве аперитива, а более выдержанный не спеша смакуют после еды в качестве дижестива.

Всё, что Вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить...


Слева стандартный бокал для кальвадоса, справа для профессиональной дегустации кальвадоса.


Чуть позднее мы совершим фото-экскурсии на дистиллерии Пер Маглуар (Père Magloire), Булар (Boulard), Лекомт (Lecompte) и я расскажу о каждом бренде отдельно. А на сегодня про кальвадос всё. Надеюсь, я вас не сильно утомил, и статья читалась легко и интересно.

Всё, что Вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить...


Кальвадос Секрет Лекомт (Lecompte Secret) стоимостью 2400 €.
51
 
MYpka2
20:17:58 18.09.13
 
lider_m
20:30:28 18.09.13
 
afellay
20:33:02 18.09.13
 
kote
20:33:35 18.09.13
 
rokets
20:40:32 18.09.13
 
Ace333
20:48:18 18.09.13
 
DjMF
20:48:30 18.09.13
 
Uncle_Sam
20:50:17 18.09.13
 
chalex
20:53:10 18.09.13
 
Cub
21:01:15 18.09.13
123456
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Лучшие комментарии
#---
 
DjMF
18-09-2013 20:32
5
Цитата: MYpka2
девять разных видов. По 100 грамм.

или не 9, или не по 100, а то сомневаюсь, что живые оттуда выходят, а не выносят.
#---
 
Uncle_Sam
18-09-2013 20:52
3
Отличный пост, позновательно! Займусь как-нибудь производством кальвадоса яблочного бренди в домашних условиях! Надоело пить химию всякую, переходим на "натурпродукт"!
#---
 
sergsum
18-09-2013 21:31
2
Цитата: HeSH_
Что блять ? кого боялись ? что спросить ? ты ебанутый ?

facepalm
И да, твоя шлюха это
#1
 
MYpka2
18-09-2013 20:17
 
6
 
2412
 
Старожилы S.F.W.
0
был на таком мероприятии в погребе в Токай)) там сначала дают дегустировать пять разных видов. По 30-50 грамм. А потом ведут в магазин и предлагают купить. К этому моменту Все уже вхлам (некторые даже не могут идти) и с Ойро расстаются очень охотно..
И что характерно, в последствии никто не жалеет об этом)))
__________________________________________

Продам велосипед на Планетарной втулке Sram S7



http://velosvet.in.ua/ - велокомпьютеры и др

#2
 
DjMF
18-09-2013 20:32
 
248
 
6732
 
Журналюги
5
 
sergsum
20:34:12 18.09.13
 
kote
20:34:13 18.09.13
 
LawlessMartin
23:21:06 18.09.13
 
bubir
23:35:21 18.09.13
 
NomacK
10:21:55 19.09.13
Цитата: MYpka2
девять разных видов. По 100 грамм.

или не 9, или не по 100, а то сомневаюсь, что живые оттуда выходят, а не выносят.

#3
 
DeZZZ
18-09-2013 20:33
 
140
 
8630
 
Журналюги
0

#4
18-09-2013 20:34
 
18556
 
Старожилы S.F.W.
0
 
Uncle_Sam
20:51:05 18.09.13
 
lider_m
21:57:00 18.09.13
помню на новый год траванулся кальвадосом
не настоящим конечно - с тех пор его и недолюбливаю
лучше белой вкуснятины кажется еще ничего не придумали
__________________________________________
http://www.newstarter.prom.ua
Магазин "Стартер & Генератор" - Стартеры и генераторы на любые иномарки по хорошим ценам

#5
 
sergsum
18-09-2013 20:34
 
701
 
7814
 
Журналюги
1
 
kote
20:36:34 18.09.13
 
Uncle_Sam
20:51:16 18.09.13
 
NobodyRu
12:23:19 22.11.15
Цитата: DjMF
или не 9, или не по 100, а то сомневаюсь, что живые оттуда выходят, а не выносят.

Честно говоря тоже смутило - 900 гр как то многовато alik
__________________________________________
Нееее... с головой я не дружу...скучно с ней! А вот с жопой - весело! Та еще затейница!



....ɐwʎ ɔ vǝmоɔ dиw
¡ иɯʎdʞ ин ʞɐʞ 'ɐнɔɐdʞedu qнεиЖ

#6
 
kote
18-09-2013 20:35
 
170
 
Старожилы S.F.W.
1
 
sergsum
21:28:33 18.09.13
Автору 5

Попробовать захотелось, но дорого наверное трындец. recourse

#7
18-09-2013 20:52
 
13905
 
Старожилы S.F.W.
3
 
sergsum
21:28:35 18.09.13
 
Doobba
0:33:48 19.09.13
 
Михей
10:03:48 19.09.13
Отличный пост, позновательно! Займусь как-нибудь производством кальвадоса яблочного бренди в домашних условиях! Надоело пить химию всякую, переходим на "натурпродукт"!

#8
 
DjMF
18-09-2013 20:55
 
248
 
6732
 
Журналюги
0
MYpka2,
ога, таки пять и по рюмашечке alik

#9
18-09-2013 21:11
 
121
 
1519
 
Старожилы S.F.W.
-5
 
virvuruki
22:32:13 18.09.13
 
stvo
23:00:58 18.09.13
 
Мариус
1:14:20 19.09.13
 
Михей
10:04:02 19.09.13
 
NomacK
10:22:43 19.09.13
 
reigner
17:35:04 19.09.13
 
pank rat off
22:59:17 19.09.13
Я нихуя ни хател знать пра кальвадас.Как и пра астальные виды любой другой бычки.Я веть ни лох и ни диградант штоп при помащи этай хуйни ат риальнасти убигать.Я сибя и без ние супермэнам чуствую.Слабаки ебаные
__________________________________________
Радной раен научил пасылать мусаров нахер!

Мая крутая паходка и жэсты на публику явно гаварят што я ни ноль ат бублика

#10
18-09-2013 21:14
 
28
 
Старожилы S.F.W.
0
Кстате, правильно говорить кальвадОс.

#11
18-09-2013 21:15
 
94
 
3501
 
Журналюги
0
Uncle_Sam,
подозреваю, что получится в лучшем случае обычный сидр fellow

#12
 
HeSH_
18-09-2013 21:22
 
571
 
Старожилы S.F.W.
-2
 
reigner
17:35:36 19.09.13
 
pank rat off
22:59:38 19.09.13
Что блять ? кого боялись ? что спросить ? ты ебанутый ? fuuu
__________________________________________
Ненадо такую картинку

#13
 
sergsum
18-09-2013 21:31
 
701
 
7814
 
Журналюги
2
 
Icecold
22:40:26 18.09.13
 
kote
9:56:15 19.09.13
 
reigner
17:35:34 19.09.13
 
NobodyRu
12:23:25 22.11.15
Цитата: HeSH_
Что блять ? кого боялись ? что спросить ? ты ебанутый ?

facepalm
И да, твоя шлюха это
__________________________________________
Нееее... с головой я не дружу...скучно с ней! А вот с жопой - весело! Та еще затейница!



....ɐwʎ ɔ vǝmоɔ dиw
¡ иɯʎdʞ ин ʞɐʞ 'ɐнɔɐdʞedu qнεиЖ

#14
 
Brener
18-09-2013 21:45
 
374
 
Старожилы S.F.W.
0
Пил настоящий кальвадос но мне не понравился, очень странное послевкусие

#15
 
n-jay
18-09-2013 22:00
 
719
 
Старожилы S.F.W.
0
А чего вы хотели от напитка, для приготовления которого ОТЖИМАЮТ у яблок сок troll

#16
 
ned
18-09-2013 22:09
 
1
 
1084
 
Старожилы S.F.W.
1
 
HeSH_
0:39:24 19.09.13
Всё, что Вы хотели знать про кальвадос, но боялись спросить...
Вообще первый раз про такую хуйню слышу, и пить бросил (

#17
18-09-2013 22:26
 
28
 
Старожилы S.F.W.
0
Panzer UA,
Мсье, считаю нужным настоять на своем, ибо хоть и не француз но напитки их уважаю.пруф

#18
 
Camot
18-09-2013 23:12
 
5090
 
Старожилы S.F.W.
0
кальвадос -самагонос

#19
18-09-2013 23:27
 
1
 
279
 
Старожилы S.F.W.
1
 
sergsum
22:34:19 19.09.13
Цитата: DjMF
или не 9, или не по 100, а то сомневаюсь, что живые оттуда выходят, а не выносят.

"День выборов" вспомнился, отец Иннокентий на экскурсии -
"Интересно, не распробовал!" pop

#20
19-09-2013 00:23
 
1550
 
1435
 
Журналюги
0
5
__________________________________________
Ми жили всі так ніби то був сон і можно бути вічно молодим. А залишився тільки цей альбом, а мрії розлітілися як дим....

#21
19-09-2013 00:25
 
29
 
6406
 
Старожилы S.F.W.
0
вискарь наше всьо
__________________________________________

#22
19-09-2013 11:00
 
93
 
1272
 
Журналюги
1
 
Zalex
12:01:01 19.09.13
В "Триумфальной арке" Ремарка гланые герои все время пьют кальвадос и восхащаются его вкусовыми качествами. Сам я не пробовал, где можно приобрести?
__________________________________________
....кастаньетный спор, единый аккорд кармина, жасмина и тела...

Если б мишки были пчелами...

#23
19-09-2013 16:55
 
3799
 
9160
 
Редакторы
0
5
__________________________________________
Сарынь на кичку!

#24
20-09-2013 10:27
 
30
 
2916
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: DarkFaraon
В "Триумфальной арке" Ремарка гланые герои все время пьют кальвадос

Да у него вечно все герои бухие в сраку, а потом сука страдают от неразделенной любви и несбывшихся надежд, а потом умирают нахуй. Мой любимый писатель,все читал.

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх