Главная страница » Интересное » Ультимативный гид по истории советского пива

Чат
Комунист
Копрофіли чекають на впровадження срукоіна daldon
Hryas
https://habrahabr.ru/company/intel/blog/205524/
Свідомий
kartmanVS
MIJ
huy awe
Комунист
https://youtu.be/WMDXdrw4FcQ
kartmanVS
повилазили пипетики butthurt
sergsum
Комунист, Юра, замість Аполона тебе певно відшмагаю...
Бухлишко
Apollon13, bylterer, С.Л.А.В.А.У.К.Р.А.И.Н.Е.
Комунист
butthurt не хвилюйтесь все добре
Комунист
Засітка для коцапів butthurt https://youtu.be/Ormwau0rGW4
sergsum
Apollon13, Відшмагаю тебе пратівного troll
sergsum
Apollon13, Ты не любишь лозу? Тогда я иду к тебе. С хворостиной
bylterer
Гавно блядь
Pegasmaster
россо леванто, торги ведутся в выходные?
россо леванто
Цена Bitcoin превысила $8000
Apollon13
sergsum, нахуй иди
Apollon13
я AZEF сосу недорого, та папка тебя поебует по вечерам в чулане темном troll
я AZEF сосу недорого
Пойду акафист почитаю wink
sergsum
Кто в россии всех умнее
Может всем открыть глаза
Несомненно несравненный
Всем певцам певец - Лоза... Link
я AZEF сосу недорого
Apollon13, хуйок недорос у тебя малышь, на папку такое пиздеть
Apollon13
я AZEF сосу недорого, если тебя мамка насиловать не перестанет butthurt а этого не будет
я AZEF сосу недорого
Ибаццо со своей мамкой буду в ниве
Комунист
https://youtu.be/effkoBQqm7g
Комунист
butthurt https://youtu.be/2Cpp5DjCjeI
Pine from cellars
тихо вокруг, только не спит барсук - парам пам пам, пам-пам
Apollon13
россо леванто, чисто быдло юмор
Комунист
https://youtu.be/5m1w_twUK3Q
Комунист
Петро Бампер butthurt

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Стоит ли вернуть Комунисту право постить на сайт?

Да! Make Commy great again!
Нет, я ещё от поста про коровий навоз не могу отойти
Пусть ссылки в чат хуярит, и того хватит
Яблучко зъїв!
 
 
 
1920-е годы

Официальной датой рождения советского (хотя, точнее, ещё пива РСФСР — СССР был создан чуть позже) пивоварения можно считать дату 3 февраля 1922 года, когда было подписано постановление «Об акцизе с пива, мёда, кваса и фруктовых и искусственных минеральных водах». Это время совпало с развёртыванием НЭПа, когда была дана некоторая свобода частному предпринимательству, выражавшаяся в том, что кроме национализированных пивоваренных заводов возникло немало арендованных — обычно бывшими хозяевами и пивоварами.

Какое же пиво варили в то время? Те же самые сорта, что и до революции. Это прогерманские марки: «Баварское», тёмное «Мюнхенское», «Кульмбахское», «Экспорт», крепкий «Бок»; австрийские и чешские марки (Чехия до Первой мировой войны входила в состав Австро-Венгрии): «Венское», «Богемское», классическое «Пильзенское» и его более плотные, «экспортные» версии («Экстра-Пильзен»). В традициях английского пивоварения варили тёмный плотный портер и светлый пейл-эль. Очень популярными были (скорее всего, из-за его невысокой плотности, а значит, и малозатратности) «Столовое», тёмное «Мартовское», сохранились и некоторые самостоятельные российские марки, хотя и они возникли под влиянием западноевропейского пивоварения: «Кабинетное», «Двойной золотой ярлык». Единственный исконно русский сорт пива — это «Чёрное», а также его версия «Чёрное бархатное». Этот сорт пива не выбраживался полностью, так же как и традиционный русский квас. Оно имело при высокой плотности очень низкую крепость и почти не было известно в Европе.

Ультимативный гид по истории советского пива


К концу 1920-х НЭП стали сворачивать, частников выдавливать из пивоваренного производства, был введён первый ОСТ на пиво (ОСТ 61-27), который был обязателен только для крупных государственных заводов (при этом не запрещал варить и другие сорта). По этому ОСТу предлагалось производить четыре сорта пива: «Светлое № 1» — близкое к пильзенскому стилю, «Светлое № 2» — близкое к венскому, «Тёмное» — близкое к мюнхенскому и «Чёрное» — традиционно русское, сбраживаемое верховыми дрожжами и имевшее крепость в 1% алкоголя, как у кваса.


Ультимативный гид по истории советского пива


1930-е годы

К середине 1930-х велись активные работы над новыми ОСТами, сортовое разнообразие хотели расширить, причём в сторону западноевропейских традиционных марок («Венское», «Пильзенское», «Мюнхенское»). На тот момент главным в определении стилистики пива был солод — для «Пильзенского» пива использовали светлый «пильзенский» солод, для «Венского» — более прожаренный и поэтому более тёмный «венский», для «Мюнхенского» — тёмный «мюнхенский» солод. Учитывали и воду — для «Пильзенского» она должна была быть особо мягкой, для «Мюнхенского» — более жёсткой. Но в результате в ОСТ было внесено пиво под другими названиями, что обычно связывают с известной легендой — о победе пива «Венское» Жигулёвского завода на конкурсе пива на ВДНХ и предложении Микояна вместо «буржуазного» названия «Венское» использовать название завода — «Жигулёвское». Как бы то ни было, но переименовали и солод и пиво.

Солод стали делить по цветности на три типа: «русский» (бывший «пильзенский»), «жигулёвский» (бывший «венский»), украинский (бывший «мюнхенский»), соответственно было переименовано и пиво — в «Русское», «Жигулёвское», «Украинское». Названия давали в честь крупнейших государственных заводов: «Жигулёвское» — Жигулевского завода в Куйбышеве (Самара), «Русское» — завода Ростова-на-Дону, «Московское» — московских предприятий, «Украинское» — заводов Одессы и Харькова. В ОСТ 350-38 были внесены и другие сорта под своим старым именем (так как ничего «буржуазного» в их названии не было): это «Портер», который сбраживался по английской традиции верховым брожением, очень плотный, сильноохмелённый сорт пива с винным и карамельным вкусом. А кроме него «Мартовское» и «Карамельное» (наследник «Чёрного») — это темное, не выброженное пиво, имевшее 1,5% алкоголя, которое рекомендовали употреблять даже детям и кормящим матерям. Эти восемь сортов с некоторыми изменениями и просуществовали до развала СССР, а некоторые его и пережили, поэтому остановимся на них подробнее.

Ультимативный гид по истории советского пива


К концу 1920-х НЭП стали сворачивать, частников выдавливать из пивоваренного производства, был введён первый ОСТ на пиво (ОСТ 61-27), который был обязателен только для крупных государственных заводов (при этом не запрещал варить и другие сорта). По этому ОСТу предлагалось производить четыре сорта пива: «Светлое № 1» — близкое к пильзенскому стилю, «Светлое № 2» — близкое к венскому, «Тёмное» — близкое к мюнхенскому и «Чёрное» — традиционно русское, сбраживаемое верховыми дрожжами и имевшее крепость в 1% алкоголя, как у кваса.


Ультимативный гид по истории советского пива


Послевоенный период

Уже в 1944 году, после освобождения Риги, был запущен в производство сорт «Рижское», который дублировал «Русское» и в ГОСТе 3478-46 заменил собой этот сорт (теперь Рига не являлась «буржуазным» городом и название «Рижское» можно было использовать). Остальные сорта в ГОСТе сохранились. С этого времени, за редчайшим исключением, всё пиво в СССР производили по технологии низового брожения (лагерное), а сусло затирали в чешско-немецких традициях отварочным способом. Началось восстановление разрушенного войной хозяйства. За 1930-е годы производство пива увеличилось в СССР в три раза, но в 1946 году оно составляло менее половины от производства 1940-го. Львиную долю пива продавали в розлив (как и до войны, хотя в Российской империи всё было наоборот), бутылочного выпускали мало, и лидировала в этом деле Прибалтика. Основной объём пива приходился на сорт «Жигулёвское», в отдельных случаях оно занимало до 90% всего объёма производимого пива.

Серьёзные изменения произошли только во времена хрущевской оттепели. В то время в стране проводили разные административно-хозяйственные переподчинения, и вместо ГОСТа на пиво ввели республиканские стандарты, что многократно увеличило количество сортов советского пива. Многие крупные заводы вводили свои собственные ВТУ (временные технические условия) и начали варить фирменные сорта. Количественное разнообразие далеко превысило сотню сортов. Кроме РСФСР, особенно много сортов было в УССР, БССР, Прибалтике — обычно они носили названия республик, исторических областей, столиц и городов с пивоваренными традициями. В это же время в пивоварении стали в очень широких пределах внедрять несоложёные материалы. Это позволяло создавать различные вкусовые профили — ячмень, рис, кукуруза, соя, пшеница, различные типа сахара, — которые стали неотъемлемой частью рецептуры советского пива. В конце 1950-х — начале 1960-х были открыты заводы по производству ферментных препаратов в Запорожье и Львове, что позволило увеличить количество применяемых несоложёных продуктов до 30–50% (прежде всего в «Жигулёвском»).

Вот несколько наиболее интересных сортов, которые начали выпускать в то время: «Таёжное» и «Магаданское» производили с использованием экстракта хвои, а эстонское «Кадака» — с можжевельником, «Переяславское» и «Роменское праздничное» — с мёдом, а «Любительское» — с 50% несоложёной пшеницы. Некоторое заводы были настоящими генераторами новых сортов. Под руководством Г. П. Дюмлера на Исетском заводе было создано «Исетское» пиво, прототипом которого послужил немецкий бок (этот сорт варят и до сих пор). Также появились «Уральское» — плотный, тёмный и винный сорт пива и «Свердловское» — сильновыброженный светлый сорт пива, предтеча тех сортов, которые мы сейчас и пьём.

Ультимативный гид по истории советского пива


Пиво в СССР старались выбродить полностью, но технологии того времени (прежде всего применяемые расы дрожжей) не позволяли этого сделать, так что при одинаковой начальной плотности сорта советского пива всегда были менее крепкие, чем современные — и это при очень значительных сроках дображивая советского пива, вплоть до 100 суток, как у «Столичного». В Москве возродили дореволюционный «Двойной золотой ярлык» под названием «Двойное золотое», чуть позже начали варить плотные светлые «Нашу марка» и «Москворецкое», плотное тёмное «Останкинское». В Хамовниках варили «Лёгкое» пиво в традиционной русской стилистике невыброженного кваса.

На Украине выделялись Львовский завод (с несколькими версиями «Львовского»), киевские заводы (несколько версий «Киевского») и некоторые другие. Прибалтика оставалась последним островком чистосолодового пива, его варили там несколько сортов (например, сорт «Сенчу» фактически повторял рецептуру «Жигулевского», но только из чистого солода). По всему же Союзу единственным массовым чистосолодовым сортом было «Рижское». Но на смену ему уже ближе к 1970-м стали внедрять «Славянское». С середины 1960-х бутылочное пиво уже начало преобладать над разливным, его обычно не пастеризовали, а стойкость была в районе семи суток. Но на деле стойкость не достигала и трёх суток, поскольку пивзаводы могли себе это позволить — на прилавках пиво не залёживалось. Из последних ГОСТов на солод исчез «жигулевский» («венский») солод, и «Жигулёвское» утратило свой «венский» характер, а из-за значительного количества несоложёных продуктов и сокращении времени дображивания до 14-ти и даже до 11-ти суток сорт превратился в самый непритязательный.

Ультимативный гид по истории советского пива


1970–1990-е годы

В 1970-е годы были запущены такие известные марки пива, как «Адмиралтейское», «Донское казачье», «Петровское», «Ячменный колос», «Клинское», многие из них дожили и до сегодняшнего дня. Сорта «Любительское» и «Столичное» продолжали тенденцию движения к сильновыброженным современным сортам. В 1980-е новые сорта продолжали постоянно появляться (как ни странно, но антиалкогольная компания 1985 года даже стимулировала их появление, особенно слабоалкогольных), исключительно много их стало к 1990 году, хотя многие из этих сортов уже можно относить к периоду независимости республик бывшего СССР. В то время возникли «Тверское», «Букет Чувашии», «Витязь», «Черниговское», но об этом нужен уже другой разговор. Всего же за время существования СССР (с 1922-го по 1991-й) было сварено примерно 350 сортов пива.


Ультимативный гид по истории советского пива


Ультимативный гид по истории советского пива
57
 
Ketamin
11:53:30 15.06.14
 
Karat72
12:21:59 15.06.14
 
Горячее_время
12:30:44 15.06.14
 
webwalker
12:32:15 15.06.14
 
isk512
12:36:19 15.06.14
 
kotovvn
12:41:07 15.06.14
 
Doobba
12:48:33 15.06.14
 
Вредный
12:53:15 15.06.14
 
aviator
13:21:18 15.06.14
 
MIXer
13:25:47 15.06.14
1234567
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Лучшие комментарии
#---
 
webwalker
15-06-2014 12:23
8
Цитата: MYpka2
и Янтарь был неплох
В СССР не было пива "Янтарь", а было "Янтарное". "Янтарь" - это ослиная моча от ослов из "САН ИнБев" нынче.

Цитата: Sawka
БЫЛО ВСРЕМЯ
ВСРЕМЯ awe2

#---
 
DLes
15-06-2014 13:42
8
В середине XIX века группа баварских пивоваров приехала в Харьков с одной целью — варить первоклассное пиво. Они долго искали источник воды, который соответствовал бы их строгим требованиям, и такое место было найдено. Завод «Новая Бавария» был построен в селе Григоровка Харьковского уезда в 1872 немецким пивоваром Гершгаймером. В последние годы XIX века — крупнейший пивоваренный завод Харьковской губернии.
В 1920-1930-е входил в Госпивтрест «Украинская Новая Бавария» как "Пивзавод №3 Новая Бавария". После войны завод считался одним из крупнейших в СССР, это один из трех пивоваренных заводов Российской империи, варивших пиво и не менявших названия с 1917г.
На данный момент завод не работает
#---
 
Трупное Окоченение
15-06-2014 22:38
3
ohuenna

Цитата: Camot
этикетки интересные.а пиво-ну его нахуй

трезвенник-школопед, что мамка не разрешает? trollface
#1
 
MYpka2
15-06-2014 11:48
 
9
 
2668
 
Старожилы S.F.W.
2
 
Entaru
21:40:45 15.06.14
 
Михалыч
22:58:55 15.06.14
жигулевское было вкусное. и Янтарь был неплох
__________________________________________
Продам Раму и вилку на велосипед, Дания - 990 грн




Продам ювелирные весы

http://velosvet.in.ua/velokomputer/- велокомпьютеры и др

#2
 
Sawka
15-06-2014 12:00
 
4
 
4595
 
Пиздоболы
0
 
webwalker
13:21:57 15.06.14
 
RSX
22:34:01 15.06.14
БЫЛО ВСРЕМЯ

#3
15-06-2014 12:23
 
40
 
8242
 
Пиздоболы
8
 
ma gUn
13:15:28 15.06.14
 
Dmitry
14:30:40 15.06.14
 
Псеш
16:19:47 15.06.14
 
rokets
19:12:29 15.06.14
 
kiwi
20:11:35 15.06.14
 
Howk
20:56:56 15.06.14
 
RSX
22:34:04 15.06.14
 
camel2006
23:42:56 15.06.14
 
Урий
2:41:15 18.06.14
 
_nAyK_
21:23:08 10.07.14
Цитата: MYpka2
и Янтарь был неплох
В СССР не было пива "Янтарь", а было "Янтарное". "Янтарь" - это ослиная моча от ослов из "САН ИнБев" нынче.

Цитата: Sawka
БЫЛО ВСРЕМЯ
ВСРЕМЯ awe2


#4
 
Camot
15-06-2014 13:03
 
5131
 
Старожилы S.F.W.
0
 
pahan
14:48:49 15.06.14
 
Псеш
16:19:58 15.06.14
 
Serejant
22:05:44 15.06.14
 
RSX
22:34:10 15.06.14
 
Трупное Окоченение
22:37:09 15.06.14
 
szmey
11:16:19 16.06.14
этикетки интересные.а пиво-ну его нахуй

#5
 
DeZZZ
15-06-2014 13:04
 
141
 
9166
 
Журналюги
0

#6
 
DLes
15-06-2014 13:42
 
2
 
233
 
Читатели
8
 
Bearded
15:22:35 15.06.14
 
rokets
19:31:51 15.06.14
 
kiwi
20:12:07 15.06.14
 
RastamaN
20:38:27 15.06.14
 
Howk
20:57:31 15.06.14
 
GOnZOLanD
21:52:02 15.06.14
 
camel2006
23:43:53 15.06.14
 
Sladky
17:36:29 16.06.14
 
Motoguzzi
23:21:19 17.06.14
 
Depression
14:31:31 12.07.14
В середине XIX века группа баварских пивоваров приехала в Харьков с одной целью — варить первоклассное пиво. Они долго искали источник воды, который соответствовал бы их строгим требованиям, и такое место было найдено. Завод «Новая Бавария» был построен в селе Григоровка Харьковского уезда в 1872 немецким пивоваром Гершгаймером. В последние годы XIX века — крупнейший пивоваренный завод Харьковской губернии.
В 1920-1930-е входил в Госпивтрест «Украинская Новая Бавария» как "Пивзавод №3 Новая Бавария". После войны завод считался одним из крупнейших в СССР, это один из трех пивоваренных заводов Российской империи, варивших пиво и не менявших названия с 1917г.
На данный момент завод не работает

#7
15-06-2014 14:25
 
1826
 
Старожилы S.F.W.
0
спасибо автору... пиво было хорошим!!

#8
 
bertone
15-06-2014 15:01
 
873
 
Старожилы S.F.W.
0
 
RSX
22:34:25 15.06.14
 
Трупное Окоченение
22:37:15 15.06.14
как сейчас особо ценно то что было обычным тогда)- ностальгия - и воздух был чище и мороженное слаще)

#9
 
MrBlack
15-06-2014 15:24
 
567
 
Старожилы S.F.W.
0
и сиси онли натур
__________________________________________

#10
15-06-2014 16:27
 
9
 
655
 
Старожилы S.F.W.
1
 
Uncle_Sam
21:29:38 15.06.14
мне повезло, я успел испить советского пивка. И что характерно сохранил кучу наклеек!

#11
15-06-2014 21:29
 
14948
 
Старожилы S.F.W.
0
да, были времена!

#12
 
Entaru
15-06-2014 21:44
 
3346
 
Старожилы S.F.W.
0
Да, было пиво гораздо лучше чем сейчас, видимо это одно из того что ушло с бывщим СССР навсегда...
Очень жаль, что никто сегодня и никогда больше не попробует того вкуса
__________________________________________
-как ты узнал что я одинока?
-да ты страшная пи**ец!!!

#13
15-06-2014 22:38
 
Гости
3
 
szmey
11:15:54 16.06.14
 
Drymchuk
20:35:03 16.06.14
 
Motoguzzi
23:21:48 17.06.14
ohuenna

Цитата: Camot
этикетки интересные.а пиво-ну его нахуй

трезвенник-школопед, что мамка не разрешает? trollface

#14
15-06-2014 23:45
 
4
 
1379
 
Старожилы S.F.W.
1
 
szmey
11:16:03 16.06.14
Цитата: DLes
В середине XIX века группа баварских пивоваров приехала в Харьков с одной целью — варить первоклассное пиво. Они долго искали источник воды, который соответствовал бы их строгим требованиям, и такое место было найдено. Завод «Новая Бавария» был построен в селе Григоровка Харьковского уезда в 1872 немецким пивоваром Гершгаймером. В последние годы XIX века — крупнейший пивоваренный завод Харьковской губернии.
В 1920-1930-е входил в Госпивтрест «Украинская Новая Бавария» как "Пивзавод №3 Новая Бавария". После войны завод считался одним из крупнейших в СССР, это один из трех пивоваренных заводов Российской империи, варивших пиво и не менявших названия с 1917г.
На данный момент завод не работает


Кому-то выгодно было угробить нормальное пиво((

#15
 
Artful
16-06-2014 00:11
 
249
 
13527
 
Журналюги
0
beer

#16
16-06-2014 17:19
 
6
 
5630
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: camel2006
Кому-то выгодно было угробить нормальное пиво((

пока уроды не выкупили "Рогань", там тоже варили очень хорошее пиво. За пост 5 познавательно
__________________________________________
Abandon hope all ye who enter here


#17
16-06-2014 18:31
 
1768
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: Einstain
пока уроды не выкупили "Рогань", там тоже варили очень хорошее пиво
agree
__________________________________________
Уйдет зима, уйдут снега и холод,
И мир весной, как прежде, станет молод,
Но есть закон: все обратится в тлен.

Само веселье слез не уничтожит,
И страшно то, что час пробьет, быть может,
Когда не станет в мире перемен.

#18
 
B-53
17-06-2014 13:46
 
1056
 
Старожилы S.F.W.
3
 
Entaru
19:45:48 17.06.14
 
Урий
2:43:36 18.06.14
 
sergsum
13:27:19 19.06.14
Лучше выпить пива литр- чем лизать соленый клитор! idea
beer Биру -Бир !!! troll

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх