Главная страница » Интересное » Ультимативный гид по немецкому пиву. Часть первая

Чат
Apollon13
butthurt
НосокСудьбы
bylterer
facepalm
Комунист
Подача анального пара в 6 утра
Сербесита
Вставай, страна Луганская Вставай на смертный бойС данецкой силой темною, с проклятою ордой butthurt
Свідомий
россо леванто, Link
россо леванто
kartmanVS
самое врямя их ебать
россо леванто
В данный момент войска ДНР без объявления войны захватили столицу дружественной ЛНР Луганск. В Луганск вошла колонна войск
kartmanVS
будет у нас губернатором или министром здравоохранения "прям ганста-лакалут" butthurt
Angion
kartmanVS, он точно нам зробить" щасливе,эвропейське майбутнэ"
kartmanVS
Свідомий, КСТАТИ у нас же модно зарубежных политиков притаскивать может и этого из зимбабвэ притащим
Свідомий
Цитата: kartmanVS
ну типерь зимбабвэ заживет по новому!
Прям как Луганда
Бухлишко
Цитата: Свідомий
Переворот
Когда еврейское казачество восстало,
В Биробиджане был переворот-переворот
А кто затронет наш родной Бердичев
Тому фурункул вскочит на живот
Свідомий
Pine from cellars
Pine from cellars
Свідомий, говорят на парад республики гонят или НГ вместо ЙОЛКИ
вкуфь_фтпуд
Свідомий, никогда такого не было и вот опять!
Pine from cellars
Бухлишко, ты стал как Лиса, пишешь, а ответа нет! Настоящий оДмин
Свідомий
Pine from cellars
Бухлишко, он не придёт у него в жопе палка и привязан к проводу 220 или ты про того который на квадроцикле?
Бухлишко
а как же скрепный робот федор? butthurt
DoooM
Pine from cellars, скорее бы пришли, может "скрепных" поменьше стало
Pine from cellars
DoooM, ну когда к нам к кожаным они придут - будет не до смеха. Без души и скрепы они нас уничтожат
Свідомий
Коммандор
sergsum, молодец)))
Pine from cellars
sergsum, поэтому тут без смазки это делают - в сухую! butthurt
Depression
sergsum, troll
sergsum
Пока вы тут в жёппы шпилитесь Link

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Как часто вы думаете?

постоянно
иногда
ШТО
 
 
 
Краткая история немецкого пива

Считается, что пиво на территории Германии начали варить чуть ли не вместе с предсмертным хрипом последнего мамонта. Так как большая часть страны была и остаётся непригодна для выращивания винограда (исключение составляет только белое вино рислинг, которое делают в долине Рейна), эль стал естественным выбором первых германских народов. О немецких элях в своё время нелестно отзывались римские историки, но перевести варваров на вино не получалось из-за того же территориального расположения. В период после распада Римской империи, на территории Германии начали образовываться монастыри, которые служили серьёзным катализатором пивоваренного дела. Кстати, первое Ультимативный гид по немецкому пиву. Часть перваязадокументированное упоминание добавления хмеля в пиво, произошло в монастыре на юге Германии. Насмотревшись на монастыри и осознав всю ценность пивного гешефта, знать частично перетянула права на пивоварение, но ещё до этого в дело вклинился один интересный фактор. Юным германским городам нужно было как-то становиться на ноги, а для этого был необходим хоть какой-то средний класс. Именно так и появились бюргеры, первые горожане, которые помимо всего прочего имели право варить пиво. Благодаря обилию этих горожан-пивоваров, пивоварение расцвело, окрепло и сформировалось в гильдии, которые, в свою очередь, привели к необходимости законодательной базы, и в 1516 году был принят легендарный немецкий закон о чистоте пива, или Райнхайтсгебот.

Закон о чистоте пива на самом деле состоял далеко не из одного правила, но лучше всего его знают как раз по ограничению на ингредиенты для пивоварения — разрешалось использовать только ячменный солод, хмель и воду (про дрожжи тогда ещё никто не знал, но после их открытия их негласно внесли в закон). Забавно, что этот закон прямо запретил производить пшеничное пиво (всем, кроме ушлой баварской королевской семьи), что, однако, не мешает его производителям сегодня указывать верность Райнхайтсгеботу на этиках. Так как с охлаждением тогда было туго и летние варки часто скисали, то чуть позже был принят ещё один закон, который запрещал варить пиво с 23 апреля по 29 сентября. Это перевело всё пивоварение на холодную ферментацию и сделало законным только пиво холодного, или низового брожения, более известное сегодня как лагер. Все эти законы долгое время действовали только на территории Баварии, но после объединения Германии Бисмарком были приняты на всей территории и успешно загубили большинство интересных немецких сортов.

Все эти исторические факторы в сочетании с немецкой исполнительностью и просто большой любовью к пиву и породили то, что мы сегодня знаем как немецкое пиво и немецкую пивную культуру.

Vollbier


Ультимативный гид по немецкому пиву. Часть первая


Ультимативный гид по немецкому пиву. Часть первая


Ультимативный гид по немецкому пиву. Часть первая


Те, кто часто пьёт разное немецкое пиво, наверняка замечали на нём слово «vollbier», что в переводе значит «обычное пиво». Слово это является пережитком первого общенемецкого налога на пиво (1906 год), который обязывал всех производителей указывать на этикетке тип пива и платить соответствующий налог. Деление было странным: всё пиво плотностью от 11-ти до 14-ти называлось vollbier, остальные три категории назывались простое пиво (2–5,5), разливное (7–8) и крепкое (16 и больше). Забавно, что все не попавшие в этот промежуток плотности считались незаконными, то есть варить чешскую десятку или что-то с плотностью 15 было просто запрещено. С начала и до самой отмены закона аж в 1993 году именно vollbier составляло около 99% всего немецкого пива. Сегодня термин сохранился, но уже больше как знак качества (нечто вроде несуразных советских ГОСТов, которые лепят на бутылки у нас).


Светлый лагер


Казалось бы, что может быть привычней лагера? Но даже тот же знакомый всем немецкий светлый лагер можно разделить на четыре пусть и близких, но разных подвида.


Хель

Ультимативный гид по немецкому пиву. Часть перваяБаварские лагеры, правильное название которых хель или хеллес (нем. «светлый» и «светлое»), — это дело очень тонкое. Главная проблема этого пива состоит в том, что оно окружено мощными вайценами, крепкими боками, резкими пилсами, поэтому и от хелей люди обычно ждут чего-то сверхъестественного. А ждать ничего не надо, это пиво является одним из эталонов сессионности, и создано оно, чтобы расслабиться и получать удовольствие.

Первый хель был сварен на баварской пивоварне Spaten 21 марта 1894 года. Рецепт изобретали с одной конкретной целью — создать пиво, которое Германия сможет противопоставить невероятно модному в те годы чешскому пилснеру. Именно хель стал своеобразным пиком экспериментов по созданию светлого немецкого пива, начатых за несколько десятилетий до этого неким Габриэлем Селдмайером (его история будет ниже). Приверженцы старого доброго тёмного встретили мюнхенское светлое в штыки, но пиво всё же смогло отвоевать своё место под солнцем, а со временем заменить темный лагер в большинстве баварских кружек и стать главным пивом всего региона.






Urtyp Hell и Edelhell


Ультимативный гид по немецкому пиву. Часть первая


Ультимативный гид по немецкому пиву. Часть первая


Приставка «ur-» в немецком обозначает «оригинальный» или «старый» и символизирует якобы старую рецептуру продукта. Да, уртюпы обычно чуть насыщенней по вкусу, но никакой драматической разницы между ними и просто хелем нет. Edelhell — это тот же хель, но с добавлением приставки «edel-», что по-немецки значит «благородный» и указывает на наличие благородного хмеля.


Мюнхенское светлое — деликатное и даже нежное пиво. Его цвет варьируется от золотого до сенного, сверху его обрамляет красивая пенная шапка, а вкус — это умеренная солодовая основа с ровным балансом горечи благородного хмеля. Казалось бы, ничего серьёзного, но чаще всего именно такое простое и сбалансированное пиво оказывается очень сложным в производстве. Сегодня экспортный и местный хеллес легко найти в любой части мира, но лучше всего его делают, конечно же, в самой Баварии.

ПРЕДСТАВИТЕЛИ:Weihenstephaner Original, Hofbraü Original, Spaten Münchner Hell


Ультимативный гид по немецкому пиву. Часть первая


Urtyp Hell и Edelhell


Ультимативный гид по немецкому пиву. Часть первая


Два классических немецких блюда — белые сосиски вайсвурст и солёный крендель претцель, это идеальные аккомпанементы к мюнхенскому светлому, и, что самое забавное, оба блюда были изобретены случайно.

Претцель появился на свет 11 февраля 1839 года, когда мюнхенский пекарь Антон Непомук Пфанненбреннер в спешке сыпанул на кренделя соль, вместо сахара. Гостям блюдо понравилось, и вскоре претцель стал официальной пивной закуской Баварии. Что касается вайсвурста, то его изобрёл один молодой мясник Сепп Мозер, который 22 февраля 1857 года прямо посреди банкета внезапно остался без телятины, необходимой для другой немецкой классики — братвурста. Посланный за мясом подмастерье смог добыть только свинину, поэтому Мозер сделал фарш из остатков телятины и нежирной свинины, а получившиеся сосиски окунул в кипяток буквально на пять минут. Преодолев скепсис, гости попробовали блюдо и пришли в восторг. Так родилась ещё одна легенда Германии.


Пилснеры и пилсы

Несмотря на то что пилснер был впервые сварен в 1842 году в Чехии, немцы не без основания считают его своим пивом. В основе пилснера лежит рецепт тогда ещё молодого светлого немецкого лагера, а варил его баварский пивовар Йозеф Гролл, который оказался в нужном месте и мастерски объединил мягкую воду Пльзеня, чешский солод и жатецкий хмель в пиво, которому суждено было изменить мир. После триумфального становления пилснера немцы сразу подхватили тенденцию, и уже в 1871 году пивоварня Radeberger выпустила первый немецкий пилснер. Сам стиль у немцев получился чуть более агрессивным и насыщенным, и именно они довели его до совершенства, превратив просто интересное чешское пиво в настоящий делюкс-продукт.

Интересный момент немецких пислеров заключается в неком векторе усиления хмеля и сухости, который тянется с юга на север. Южные пилснеры называют pilsner, и они традиционно мягче и ближе к своему чешскому кузену, а северные pilsener, или pils, сваренные на более жёсткой воде, — сухие, хмелевые и горькие. Именно это пиво сегодня доминирует на пивном рынке Германии. С пилсами лучше всего знакомиться в их «естественной среде»: в каком-нибудь прибрежном кафе в аккомпанементе к рыбной кухне северной Германии.

ПРЕДСТАВИТЕЛИ:Jever Pilsener, Veltins Pilsener, Kulmbacher Edelherb Premium Pils, Radeberger Pilsner, Weihenstephaner Pilsner


Ультимативный гид по немецкому пиву. Часть первая


Экспорт, или дортмундер

Рурский бассейн был мощным индустриальным сердцем Германии не одно десятилетие, и неудивительно, что именно он подарил миру крепкий полнотелый лагер под названием экспорт. Этот термин начали применять к дортмундскому пиву только на рубеже XIX и ХХ веков, так как оно отличалось тем, что было плотнее и крепче, чем остальные лагеры, а во вкусе доминировал напористый солод с горьким хмелевым акцентом. Крепость дортмундеров находится между 5 и 5,5%, и возможно именно она в сумме с плотным солодовым вкусом и завоевала сердца сурового дортмундского пролетариата, а позже и многих других регионов Германии. Однако после того как в 1980-х из региона ушла промышленность, начал сходить на нет и легендарный экспорт, постепенно уступив место сухим северным пилсам.

Сегодня пусть и в нишевом виде, но дортмундер продолжает жить. Банки DAB украшают пивные полки всего мира, а сам стиль стал одним из стандартов крепких лагеров и внезапно обрёл вторую жизнь у крафтеров США, которые делают свои ещё более крепкие и внушительные интерпретации.

ПРЕДСТАВИТЕЛИ:DAB, DUB, Great Lakes Dortmunder Gold


Мэрцен и октоберфест

На рассвете многих пивных культур пиво было тесно связано с урожаем, и Германия в этом плане не исключение. Пивоваренный сезон обычно начинался с октября, когда дни становились прохладней, а на руках уже был свежий урожай зерна и хмеля. Ближе к концу зимы пивовары разгонялись на полную, так как сезон заканчивался и нужно было наварить пива на полгода вперёд. Именно в этот промежуток и варили более крепкое и плотное мартовское пиво, которое летом отлёживалось в холодных подвалах и с большим размахом окончательно выпивалось к октябрю.

Как и многие средневековые сорта, это пиво переродилось в XIX веке. В начале столетия два друга-пивовара баварец Габриэль Седлмайер (владелец пивоварни Spaten) и австрияк Антон Дрейер (владелец пивоварни Dreher), отправились в далекую Англию, чтобы лучше изучить технику производства локального пива и, что самое важное, светлого солода. Их путешествие стало, по сути, большим промышленным шпионажем, и несколько раз они были на волоске, когда воровали образцы дрожжей или незаметно брали пробы сусла, опуская в него трость с секретной заборной полостью. Вернувшись домой, Дрейер отбыл в Австрию создавать венский лагер, а Селдмайер создал осветленную версию мэрцена, которую представил публике в 1841 году. Пиво было принято на ура и, пройдя ряд изменений, стало официальным пивом самого большого и известного пивного фестиваля в мире — Октоберфеста.


Венский лагер


Венский лагер — это родной брат мэрцена, созданный Антоном Дрейером уже дома, в Австрии. Это пиво цвета меди, которое в своё время гремело на весь мир. Сорт лежит в основе американских лагеров, существовавших до сухого закона (так называемых Pre-Prohibition Lager), которые сегодня варят многие уважающие себя крафтеры, и именно венский лагер считается прообразом одной из самых популярных марок на постсоветском пространстве — «Жигулевского».

Ультимативный гид по немецкому пиву. Часть первая


Мэрцен и октоберфест сегодня объединены под один зонтик. Настоящий октоберфест обычно делается в марте и дозревает до самого сентября. Крепость этих сортов колеблется от 5,5 до 6%, цвет от насыщенно-золотого до медного, а вкусовой профиль выпирает мощным многогранным солодом, лишь слегка подчеркнутым деликатным хмелем. Для знакомства со стилем лучше всего дегустировать немецкую классику, но крафтовые вариации, судя по отзывам, тоже не подводят.

ПРЕДСТАВИТЕЛИ:Spaten Oktoberfest Ur-Märzen, Hofbraü Oktoberfestbier, Paulaner Oktoberfest-Märzen


The Kaiser


Ультимативный гид по немецкому пиву. Часть первая


Кайзер — это интересная американская крайность. Пивоварам из Avery Brewing Company обычный мерцен показался скучным, и они сделали императорский окторберфест крепостью 10,2%.

Тёмный лагер


Тёмный немецкий лагер можно условно разделить на два подвида — дункель и шварцбир.


Дункель

Ультимативный гид по немецкому пиву. Часть первая


К дункелям намного чаще применяется приставка «ur-» или слово «altbairisch» (старобаварский), так как именно они являются тем самым историческим баварским пивом. Логично, что до появления светлого солода всё пиво было тёмным, а так как пивоварение в летние месяцы было запрещено, то холодная зимняя ферментация долгое время давала жизнь только тёмным лагерам. Крепость мюнхенского тёмного гуляет от 4 до 6%, цвет от тёмно-красного до коричневого, у хорошего дункеля почти нет аромата, а вкус играет оттенками тёмного солода с лёгким акцентом хмелевой горечи. После появления светлых лагеров дункель потерял былую популярность, но это не отменяет его великолепный вкус и гармоничность в сочетании с баварской кухней.


ПРЕДСТАВИТЕЛИ:König Ludwig Dunkel, Ayinger Altbairisch Dunkel, WarsteinerPremiumDunkel


Ультимативный гид по немецкому пиву. Часть первая


Шварцбир

Немецкий тёмный лагер шварцбир только на первый взгляд кажется тем же дунклем, только в профиль. Настоящий шварцбир — это тонкий баланс шоколадно-кофейных тонов, тёмного солода и лёгкой сухой хмелевой горечи. Нечто вроде сухого стаута по-немецки с крепостью около 5%. Самый известный представитель шварцбира — это кестрицер, производимый одноимённой пивоварней, расположенной в городе Бад Кестриц в центральной Германии. Пивоварня «Кестрицер» делает шварцбир аж с 1543 года и при каждом удобном случае напоминает, что сам Гёте был большим поклонником их пива. До воссоединения Германии в 1990 году шварцбир был небольшим региональным стилем, но уже в 1991-м успешно пережившую коммунизм пивоварню купил «Битбургер», который и вывел этот стиль на олимп славы. Особой любовью шварцбиры пользуются и за океаном; многие крафтеры США воздают дань стилю, делая свои чёрные лагеры.


ПРЕДСТАВИТЕЛИ:Köstritzer , Kloster Mönchshöf Schwarzbier, Bohemian Black Lager


Ультимативный гид по немецкому пиву. Часть первая
24
 
DelGado
14:33:59 19.07.14
 
Cyber_Link
14:39:09 19.07.14
 
vadym
15:13:55 19.07.14
 
Bam
15:34:51 19.07.14
 
Guest
16:23:32 19.07.14
 
Dmitry
16:59:28 19.07.14
 
жора
17:24:44 19.07.14
 
pavel-kunchenko
17:38:21 19.07.14
 
sanok
18:55:34 19.07.14
 
molodoy
18:58:01 19.07.14
123
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Лучшие комментарии
#---
 
_-XAKEP-_
19-07-2014 18:24
1
huy -->
 huy
#---
 
AMF
19-07-2014 20:14
1
Алкоголь - удел слабых.
#---
 
ninseki
21-07-2014 09:47
1
Цитата: AMF
Алкоголь - удел слабых.

категоричность - удел глупых.
#1
 
Artful
19-07-2014 14:32
 
249
 
13527
 
Журналюги
0
beer

#2
 
Guest
19-07-2014 16:28
 
23
 
26
 
Старожилы S.F.W.
0
Das ist gut! beer

#3
19-07-2014 17:25
 
1826
 
Старожилы S.F.W.
0
 
webwalker
13:20:01 22.07.14
 
Комунист
21:27:27 24.08.14
пиво- это жизнь!! 5

#4
19-07-2014 18:24
 
29
 
6408
 
Старожилы S.F.W.
1
 
Drymchuk
18:28:31 19.07.14
huy -->
 huy
__________________________________________

#5
19-07-2014 20:08
 
14953
 
Старожилы S.F.W.
0
Гут! Матка, тафай стакан, кульять путьем!

#6
 
AMF
19-07-2014 20:14
 
127
 
9946
 
Старожилы S.F.W.
1
 
_-XAKEP-_
12:10:40 20.07.14
Алкоголь - удел слабых.

#7
 
Banzay
19-07-2014 21:05
 
1
 
873
 
Старожилы S.F.W.
0
Возможно,что у меня извращённый вкус,но я в каждом "забугорном" пиве ощущаю воду отдельно и ингредиенты пива-отдельно. why
Такие дела.

#8
19-07-2014 21:09
 
165
 
Старожилы S.F.W.
-2
 
vell1972
16:29:23 04.09.14
 
kolunyapwnz
16:37:57 04.09.14
4
__________________________________________
Сео блог. Как раскрутить сайт самому? Как заработать с помощью сайта?http://olezhkin-blog.info/
Кулинарный блог лучших рецептов http://hoz-blog.info/
Прогнозы на спорт http://sport-place.ru/

#9
 
sagaer
19-07-2014 21:11
 
21
 
Старожилы S.F.W.
0
ебать а где самое популярное в мюнхене пиво?! аугустинер

#10
19-07-2014 21:41
 
1826
 
Старожилы S.F.W.
0
 
webwalker
13:19:57 22.07.14
 
Комунист
21:28:02 24.08.14
да и у нас пиво как-то опаскудилось, вроде раньше получше было!!

#11
19-07-2014 22:33
 
771
 
Старожилы S.F.W.
0
жора,
Помню бархатное ahuel

#12
19-07-2014 23:02
 
2854
 
Старожилы S.F.W.
0
сначала светлый лагер, потом тёмный лагер, а потом уже лагерями всерьёз занялись...

#13
 
ninseki
21-07-2014 09:47
 
1
 
519
 
Старожилы S.F.W.
1
 
Урий
22:09:44 21.07.14
Цитата: AMF
Алкоголь - удел слабых.

категоричность - удел глупых.

#14
21-07-2014 22:11
 
1302
 
Старожилы S.F.W.
0
5
Невольно облизнулся beer
Данкель и Шварцбир huy
__________________________________________
Сделал добро - жуй говно!

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх