Главная страница » Рецепты » Украинская кухня. Котлета по-киевски.

Опрос

Любите ли вы чебуреки?

 
 
 
Продолжаю вас знакомить с украинской кухней. Сегодня из арсенала оружия массового поражения где почетное стратегическое место занял борщ и сало , мы перейдем к тактическому высокоточному оружию какими являются котлеты по -киевски. Это блюдо знакомо нам ещё с молодости, по походам в рестораны ещё существовавшего Советского Союза и как правило наличие их там говорило о его категории .
Давайте вместе со мной попробуем воспроизвести кулинарный хит двух столетий , который в том или ином виде встречается в европейских кухнях.
Рецепт достаточно прост , но требует определенных навыков.
Нам потребуется курица средних размеров , сливочное масло, укроп или петрушка , чеснок, панировочные сухари , яйца и мука для панировки, лимон

Украинская кухня. Котлета по-киевски.


В сливочное масло выдавливаем зубчик чеснока , и размешиваем с мелко порубленной зеленью.
Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку.

Украинская кухня. Котлета по-киевски.


Отрезаем по суставам крылья , оставляя последний .
Кожу отделить от грудки. Разрезать вдоль кильевой кости

Украинская кухня. Котлета по-киевски.


Срезаем с грудки филе вместе с косточками от крылышек.

Украинская кухня. Котлета по-киевски.


Косточки зачищаем.
Украинская кухня. Котлета по-киевски.


Отделяем малое филе от большого , зачищаем от сухожилей и излишек жира.
Делаем осторожно чтобы косточка осталась на большом филе.

Украинская кухня. Котлета по-киевски.


Поступательными движениями ножом раскрываем большое филе в толстой его части , раскрываем его как книгу не прорезая его насквозь.

Украинская кухня. Котлета по-киевски.


Осторожно под пленкой отбиваем , не допуская разрыва.

Большое филе солим , перчим. Сбрызгиваем соком лимона. Кладем кусочек замороженного масла .
Прикрываем малым филе и формируем котлету , аккуратно с боков заворачивая края.

Украинская кухня. Котлета по-киевски.


Панируем два раза. Для этого котлету вначале обваляем в муке, затем в збитом яйце , после этого в панировочных сухарях. Повторим снова обваливание в яйце и в сухарях. На пятнадцать минут поместим в морозилку.

Украинская кухня. Котлета по-киевски.


Ставим разогреваться растительное масло для фритюра до температуры 160 градусов. Если вы опустите кончик деревянной зубочистки в масло и от него пойдут во все стороны пузырьки , то температура подходящая, можно обжаривать котлету. Осторожно опускайте котлету в масло , помните о возможности получить ожог. Обжарьте с двух сторон по 2-3 минуты . Старайтесь не допустить сгорания панировки. Лучше вытащите её раньше и доведите до готовности в разогретой духовке или микроволновке .

Сервируется как правило с жаренной картошкой . Осторожно разрезайте её., масло может забрызгать вам одежду.

Украинская кухня. Котлета по-киевски.


Украинская кухня. Котлета по-киевски.


Смачного ! Мир вашему дому ! Ovimu.
+84
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
#1
 
bertone
11-10-2014 11:02
 
839
 
Старожилы S.F.W.
0
блюдо хорошее но калорийное

#2
11-10-2014 11:06
 
1 153
 
5 739
 
Журналюги
+5
Обожнюю wub
__________________________________________

#3
 
TALIBAN
11-10-2014 11:17
 
9
 
817
 
Старожилы S.F.W.
-1
а шашлык по одесски когда будет?

#4
 
дumka
11-10-2014 11:19
 
1 032
 
Старожилы S.F.W.
0
ням-ням=)
__________________________________________



#5
11-10-2014 11:22
 
773
 
Старожилы S.F.W.
-2
Цитата: TALIBAN
а шашлык по одесски когда будет?
Так уже готовили 2 мая вроде.

#6
11-10-2014 11:58
 
469
 
5 270
 
Журналюги
0
СЦУКА ЖРАТ ЗАХАТЕЛАС recourse

#7
 
igoran
11-10-2014 12:55
 
30
 
1 403
 
Старожилы S.F.W.
0
Как всегда шикарно
__________________________________________


#8
 
Oberst
11-10-2014 16:52
 
1
 
2 943
 
Старожилы S.F.W.
+2
Вот, к чему надо стремиться!!!! Заебца!
PS: пью пиво с чипсами....
__________________________________________
Нас ждёт вкрай весёлая старость, учитывая то, сколько будет старушек с татрами на пояснице.

#9
11-10-2014 18:57
 
Гости
+2
5

#10
11-10-2014 20:06
 
30
 
Старожилы S.F.W.
0
это ж сколько надо курей переху... , что б семью накормить?? ))

#11
12-10-2014 00:06
 
17 165
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel

#12
12-10-2014 07:26
 
4 375
 
9 263
 
Редакторы
0
ahuel
__________________________________________
Сарынь на кичку!

#13
 
asdf
12-10-2014 09:22
 
1
 
103
 
Старожилы S.F.W.
0
зачет !!

#14
 
Laert
12-10-2014 21:40
 
100
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel Вкусняха!!!!!

#15
 
papadu
13-10-2014 19:11
 
277
 
5 796
 
Журналюги
0
Агонь! Агонь! Агонь! ohuenna
__________________________________________
Плевать на все можно только тогда, когда у тебя все есть.

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх