Специальности хлебника и булочника разнились, а потому несколько отличалось и оборудование пекарен. Приезжавшие в Одессу из "внутренних российских губерний" отмечали великолепное качество произведений местных хлебопеков. Высоко котировались калачи с маком и бублики "с семитатью", то есть кунжутом, греческих пекарей, или так называемые "франзоли", именовавшиеся в России французскими булками. На самом деле речь должна идти как раз о произведениях греческих калачников, название которых произошло от греческого франзола (калач) и франзолас (калачник). Позднее, когда на черноморских берегах утвердились умелые русские и украинские хлебопеки, хорош стал и "ситный" — серый, солоноватый, посыпанный тмином хлеб.