» » Украинская кухня. Кровянка.

Опрос

Любите ли вы чебуреки?

 
 
 
Начну, я свой пост словами уважаемого мной, уроженца Стрыя Львовской области, хранителя и собирателя традиций и рецептов карпатской кухни Сергея Пожар.
"Кровянка — одно из немногих блюд, которые выдержали вековое давление религиозных запретов и выиграло в неравной борьбе. Известно,что существовал библийный запрет на употребление в пищу крови убитых животных. Однако запрет употребления крови на Украине игнорировался и традиционная национальное питательное и полезное блюдо — кровянка дошло до наших дней."

Вряд ли мы, если возьмемся описывать украинскую кухню обойдемся без украинской кровянки. Это блюдо заняло почетное место вместе с украинским борщом, домашней колбасой и варениками.
В Украине практически везде готовят домашнюю кровянку. На любом базаре она является наравне с салом хитом продаж. Украинская кровянка как борщ, имеет различные рецепты.
Сегодня покажу вам один из них.

Украинская кухня. Кровянка.


Необходимым и достаточным условием хорошей кровянки, являются чистые кишки и свежая кровь. К чистоте кишек надо подходить с особой тщательностью. Кровянка в отличии от украинской домашней колбасы требует большие кишки , тонкие не совсем подходят для нее. Для начала нужно очень тщательно промыть и вычистить толстые кишки, раза три и проточной водой. Еще очень важный нюанс, который убирает неприятный запах, нужно кишку вывернуть и срезать все жировые отложения на внутренней стороне. После этого замочить кишки в уксусно-водном растворе (не сильно крутом), минимум до момента их наполнения начинкой, а лучше на ночь. Они должны не иметь запаха.
Нам понадобится:
Свиная кровь свежая — 1.5 литра
Щеки свиные — 1 кг
Сало — 200 гр.
Молоко — 600 мл.
Лук репчатый — 3 шт.
Гречка — 400 гр.
Чеснок — 1 головка
Соль — 3 ст.ложка
Черный перец молотый — 1 ст.ложка

Украинская кухня. Кровянка.


Щеки освобождаем от шкурки. Надо сказать , что в некоторых рецептах используется свиная шкурка. Она сначала отваривается, затем пропускается через мясорубку . Я в этом рецепте её не использовал.
Сало, щеки , лук порезать мелкими кубиками. В начале идет сало. Через пять минут, добавляем мясо, лук. Обжариваем, но не сушим.

Украинская кухня. Кровянка.


Запарим гречневую кашу. Отмерьте 800 мл воды, добавьте её к гречке. Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте кастрюлю с закрытой крышкой в духовку. Духовку выключите и оставьте кастрюлю на 20 минут там. После вытащите кастрюлю и оставьте в холоде остывать.
Займемся кровью. Если в крови находятся сгустки, то разотрите их через сито или пропустите через мясорубку или используйте погружной блендер. В кровь добавьте молоко , кашу, мясо и сало, выдавите чеснок, соль, перец . Попробуйте на соль. Фарш должен быть слегка пересоленный.

Украинская кухня. Кровянка.


Если у вас есть подходящая лейка с широким горлышком , то можно её использовать, если нет , то возьмите сделайте насадку из пластиковой бутылки. Наполните кишки фаршем на две трети и завяжите конец веревкой.

Украинская кухня. Кровянка.


Наполненные кишки разложите на противень, дно которого прикройте водой и разложите парочку листьев лавра. Поставьте в духовку на 140 градусов, затем с интервалом 10 минут поднимайте температуру до 180. При 180 градусах запекайте еще полчаса.
Можно также колбасу отварить. Лучше в температуре не более 85 градусах и не менее часа.
Третий способ комбинированный . Колбаса приваривается 15 минут, затем помещается в духовку для запекания. Затем кров'янка охлаждается.

Украинская кухня. Кровянка.


Дальше используем как душе вашей будет угодно.
Нехай вам щастить !

Украинская кухня. Кровянка.


Смачного ! Ovimu
+52
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
#1
03-03-2017 22:14
 
140
 
12 350
 
Журналюги
[rating_comm]{rating_comm}[/rating_comm]
но чет кровянку вкусную давно уже не ел, а кровь взять негде
__________________________________________
I love SFW!!!



#2
03-03-2017 22:25
 
53
 
2 814
 
Администрация
[rating_comm]{rating_comm}[/rating_comm]
kartmanVS, из вены возьми. Организм потом регенерирует

#3
 
Ovimu
03-03-2017 22:26
 
160
 
274
 
Журналюги
[rating_comm]{rating_comm}[/rating_comm]
kartmanVS,
можно в инете заказать, а что на базаре нет хорошей?

#4
03-03-2017 22:41
 
140
 
12 350
 
Журналюги
[rating_comm]{rating_comm}[/rating_comm]
Цитата: Ovimu
можно в инете заказать, а что на базаре нет хорошей?

не уверен что хорошая будет

Цитата: Бухлишко
из вены возьми. Организм потом регенерирует

это самопожираловка какаято выходит
__________________________________________
I love SFW!!!



#5
03-03-2017 22:43
 
15
 
270
 
Старожилы S.F.W.
[rating_comm]{rating_comm}[/rating_comm]
куски сало - весь апетит портят, можно мелко перекрутить всё, что б однородное было
__________________________________________
Ученые Академии Наук ДНР открыли бутылку водки (с)

#6
03-03-2017 22:46
 
78
 
3 412
 
Старожилы S.F.W.
[rating_comm]{rating_comm}[/rating_comm]
родственнички привозят регулярно домашнюю
__________________________________________
Лети мой сокол, лети
Туда где в синей дали
Волна качает как белых чаек
Крылатые корабли..

Иллет

#7
 
Ovimu
03-03-2017 23:02
 
160
 
274
 
Журналюги
[rating_comm]{rating_comm}[/rating_comm]
kartmanVS,

я о колбасе

#8
03-03-2017 23:21
 
5
 
2 568
 
Старожилы S.F.W.
[rating_comm]{rating_comm}[/rating_comm]
Цитата: Ovimu: Украинская кухня. Кровянка.
Свиная кровь свежая — 1.5 литра

Цитата: Бухлишко
из вены возьми. Организм потом регенерирует

Вроде как и свиньёй не обозвал. troll
__________________________________________
http://img2.joyreactor.cc/pics/post/%D0%B3%D0%B8%D1%84%D0%BA%D0%B8-%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BA%D0%BB%D0%BE-333492.gif

#9
04-03-2017 06:57
 
1 852
 
8 337
 
Журналюги
[rating_comm]{rating_comm}[/rating_comm]
вкусная колбаска, особенно с жаренной картошкой и под бокал пенного напитка 5

#10
04-03-2017 08:03
 
2
 
442
 
Старожилы S.F.W.
[rating_comm]{rating_comm}[/rating_comm]
почему "Украинская кухня"? what

#11
04-03-2017 10:03
 
5
 
2 568
 
Старожилы S.F.W.
[rating_comm]{rating_comm}[/rating_comm]
gonZaleZ, а что тебя смущает? Есть множество одинаковых блюд, которые считаются национальными у разных народов, например, фалафель считают своим как арабы, так и иудеи, хотя он мог быть придуман и вовсе другим народом.
__________________________________________
http://img2.joyreactor.cc/pics/post/%D0%B3%D0%B8%D1%84%D0%BA%D0%B8-%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BA%D0%BB%D0%BE-333492.gif

#12
04-03-2017 11:51
 
17 069
 
Старожилы S.F.W.
[rating_comm]{rating_comm}[/rating_comm]
5

#13
 
DoooM
04-03-2017 12:00
 
12
 
2 366
 
Старожилы S.F.W.
[rating_comm]{rating_comm}[/rating_comm]
С гречкой - офигенно, а с салом оч жирная получается hav
__________________________________________
IntelCoreI5-750 3.37GHz+CoolerMasterHyper212+ | Asus P7P55D EVO | MSI GTX750Ti TF OC | Hynix 8Gb DDRIII | Samsung 750Gb | Chieftec 600W | Samsung 2243BW

#14
04-03-2017 15:44
 
66
 
Старожилы S.F.W.
[rating_comm]{rating_comm}[/rating_comm]
Кров'янка. То есть кровь янки. Или Янки. Тут уж кому что достать проще.

#15
 
Belya
05-03-2017 07:48
 
452
 
Старожилы S.F.W.
[rating_comm]{rating_comm}[/rating_comm]
Кровянка это Бомба
__________________________________________

#16
05-03-2017 14:06
 
255
 
5 958
 
Журналюги
[rating_comm]{rating_comm}[/rating_comm]
это отвратительно имхо ))

#17
06-03-2017 01:29
 
1
 
486
 
Старожилы S.F.W.
[rating_comm]{rating_comm}[/rating_comm]
получаю эстетическое удовольствие от твоих постов ahuel
Цитата: Бухлишко
kartmanVS, из вены возьми. Организм потом регенерирует
bellow
__________________________________________


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх