Главная страница » Интересное » Баварское пиво — краткий справочник

Чат
Snakely
россо леванто, Сколько?
россо леванто
Snakely, мне
Snakely
Кому деньги отдать.
Tokmarkovka
ті еще тут?
Nooisze
да вот тебе и кек
Варламов
кек, малой, ты штоле?
Nooisze
сюда бы еще год не заходил
Nooisze
можно было сразу тебе в телегу отписать по поводу мульта
Nooisze
troll
Варламов
ага
Nooisze
давно он тут был?
Варламов
перед последним конкурсом сисек
Nooisze
дурак чтоли
Nooisze
когда ты редактором стал?
Nooisze
troll
Nooisze
забыл как сюда ссылку добавлять
Nooisze
час сидел искал
Варламов
пятиминутные ролики между сериалами
Nooisze
Варламов, я собирался спать идти,и мне приспичило вспомнить этот мульт
Варламов
nickelodion
Nooisze
оно
Nooisze
бльооо
Варламов
action league
Варламов
Nooisze
ты помнишь?
Nooisze
вот вот
Варламов
быдлятский
Варламов
мультик кукольный был
Nooisze
ты знаешь
Nooisze
помоги

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Как часто вы думаете?

постоянно
иногда
ШТО
 
 
 
Совсем скоро юбилей одного из главных законов Германии и мира в целом — 23 апреля 1516 года в Ингольштадте был провозглашен Райнхайтсгебот — закон о чистоте пива. Это был первый европейский закон о продуктах, и дата 1516 с тех пор ставится на многих бутылках по всему миру — часто вводя потребителя в заблуждение, что это возраст пивоварни. Или, что содержимое реально соответствует букве закона — что тоже далеко не всегда так.

Баварское пиво — краткий справочник


Шпиталь — вайс и дункель


Закон строго регламентирует состав напитка, который имеет право называться пивом — "мы настаиваем, чтобы отныне и впредь ничего более не использовалось для любого пива кроме ячменя, хмеля и воды во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле". Забавно, но даже многие сорта собственно баварского пива не попадают под строгий регламент закона — так пшеничное и ржаное пиво уже нарушают регламент (да-да, знаменитый Вайсбир не соответствует закону 1516-го года!). Что уж говорить о рисовом солоде, используемом в Японии и Китае, о разных добавках фруктов в бельгийских сортах и самодеятельности богемских пивоваров, которым немецкие законы — не указ.

Баварское пиво — краткий справочник


Швабская пивоварня Золотой Гусь


Но если уж хочется попробовать настоящего баварского пива, то стоит разобраться, что означают многочисленные разновидности и сорта, какие пивоварни наиболее авторитетны среди самих баварцев и какое пиво вообще не может быть признано баварским, хотя и производится на территории земли Бавария.

Начнем с категорий пива.

В зависимости от количества содержащегося в пиве сусла, то есть основных компонентов из которых делают пиво за исключением воды, пиво делится на следующие категории:

Простое пиво(Einfachbier) менее 7 процентов

Пиво для торговли(Schankbier) от 7 до 11 процентов

Полное пиво (Vollbier) от 11 до 16 процентов

Крепкое пиво(Stark/ Bockbier) более 16 процентов

Двойное крепкое (Doppelbockbier) более 18 процентов

Кстати слово Bock в немецком означает еще и КОЗЁЛ.


Теперь различные виды пива:

ТЕМНОЕ ПИВО (Dunkeles Bier)

Традиционное пиво, в Баварии до 19-го века преобладало в употреблении. Темный цвет — результат сильно высушенного ячменного солода. Сейчас в Мюнхенских сортах темного пиво содержится не менее 50 процентов темного солода.

СВЕТЛОЕ ПИВО (Helles Bier)

Впервые появилось в 19 веке, как совершенно новый, "революционный" пивной вкус, который в Мюнхене приобрел значение "вообще пиво". И сегодня, если заказывают "Пиво", это означает именно светлое пиво. Существует еще Экспорт-пиво, оно содержит большее количество сусла и хмеля. Называется так, поскольку из-за большей крепости его можно было дольше хранить — а значит дальше поставлять.

МАРТОВСКОЕ ПИВО или летнее пиво(Märzen или Sommerbier)

Это сваренное в марте по особому рецепту пиво, которое оставляли для летнего периода (когда пиво не варили, был сезонный запрет на пивоварение, во избежание пожаров при сушке хмеля) , для лучшей сохранности оно содержало большее количество хмеля и солода. Первоначально оно варилось и для Октоберфеста, сейчас в основном для Октоберфеста используют Экспорт-пиво.

Ну и конечно "Вайсбир" светлое пшеничное пиво (Weißbier)

В 19 веке почти исчезнувшее, в настоящее время единственное традиционное пиво, потребление которого постоянно растет. Отличается приготовлением на сбродившей (дрожжевой) пшенице . Обычно перед разливом пиво фильтруют от дрожжей, а в случае с "Вайсбир" — нет, и содержание пшеничного солода в этом пиве должно быть не менее 50 процентов.

КРЕПКОЕ ПИВО (Bockbier)

Это сезонное пиво, варят только весной, в основном во время поста перед Пасхой. Раньше и Вайсбир производили как крепкое пиво.

КРЕПКОЕ ДВОЙНОЕ (Doppelbockbier)

Пиво с еще более высоким содержанием солода и алкоголя, чем просто крепкое. Известнейшим крепким двойным является "Salvator", который варит Пауланер. Обычно под это пиво проходят веселые представления с высмеиванием известных политиков. но и другие пивоварни варят подобное пиво название которых заканчивается на "-атор". это и уже названный Сальватор и Максиматор, котрый варят Августинцы. Есть еще Приматор, Триумфатор — всего более 30-ти марок.

ПИЛЬЗ (Pils)

Кроме Баварии, и Чехия слывет как страна пива. В 18 веке, однако, качество богемского пива, по меньшей мере в Пильзене, было очень плохим.Туда был приглашен мастер пивоварения из Баварии, который основал там в 1842 году пивоварню с технологией низкого брожения. Для производства светлого пива необходима мягкая вода. После того как в Мюнхене стало технически возможно ее получать, было так называемое "Новое Пильзенское", вопреки противодействию многих владельцев пивоварен и пивных, внедрено в Мюнхене и скоро сильно потеснило традиционное темное пиво.

Это, разумеется, не исчерпывающий обзор — есть еще и классификация по способу брожения, по способу сушки хмеля и по солоду, по способу дозревания,. хранения и т.п. — но "никто не онимет необъятного".

Баварское пиво — краткий справочник


Пивоварен в Баварии более 3000 — но многие из них находятся в Нюрнберге и севернее. Так вот — все это не баварское, а франконское пиво! Как и все пиво, что делается восточнее и южнее Аусбурга — это уже швабские сорта. А Регенсбург с окрестностями — это врехнепфльские пивовары. Более того, восточнее Розенхайма и южнее Тегернзее и Бад-Тельца — уже тирольская традиция. Собственно баварские — это сравнительно небольшая группа пивоварен вокруг Мюнхена, многие до сих пор принадлежат монастырям или семье Виттельсбахов, большинство не поставляет бутылочное пиво в магазины (или поставляет очень ограниченными партиями) — а уж за пределами Гемании о них вообще не слышали.

Баварское пиво — краткий справочник


Херрнброй — пиво из Ингольшадта, ресторанчик в Мюнхене, в Зелинге


Но теперь о нескольких пивоварнях, которые просто невозможно не упомянуть.

1) — Вайстефанум (Weihenstephaner) — старейшая в Европе пивоварня — основанная в 1040 году в монастыре Фрайзинга, ныне — Академя Пивоварения — эталонное пиво, образец традиционного подхода. 12 сортов пива на любой вкус.

Баварское пиво — краткий справочник


Вывеска пивоварни Вайстефанум


2) — HB — знаменитый Хофброй — кстати, пивоварня находится тоже не в Мюнхене, а во Фрайзинге — королевская пиварня Виттельсбахов, сейчас частная пивоварня. Сортов немного — но это все классика (4+редер).

Баварское пиво — краткий справочник


Еще Хофброй

3) Августинерброй — самое любимое пиво баварцев — настолько, что купить его за пределами Баварии практически невозможно. Все полмиллиона гекалитров в год выпиваются на месте. Пиво варится с 1328 года на старейшей пивоварне Мюнхена. Пиво названо в честь ордена Августинцев, монахи которого и сварили впервые этот чудесный напиток.

Баварское пиво — краткий справочник


Пивоварня Августинерброй


4) — Андекс — Klosterbrauerei Andechs — немецкая пивоваренная компания из городка Андекс в Баварии. Расположенная у подножья Heiliger Berg (Святая Гора). Потрясающий Доппельбок — один из лучших в классе. Но и остальные сорта заслуживают всяческого внимания.

Баварское пиво — краткий справочник


Андекс

5) — Шпатен — Spaten сегодня — один из крупнейших заводов Германии, где производятся не только сорта марки Spaten, но и другие бренды, не менее почитаемые в кругу истинных ценителей пива: Franziskaner и Lowenbrau. Сам Шпатен я оценил не так давно — по молодости предпочитал нефильтрованные сорта, а их под маркой Шпатен нет. Зато теперь Hell от Шпатен — мой любимый сорт летом. У нас чаще в продаже встречается Pils — он плотнее, но мне нравится меньше.

6) — Franziskaner — хорошо известен у нас — подразделение Шпатен, специализируется на Вайсах.

Баварское пиво — краткий справочник


Францисканер — еще одна классика


7) — Lowenbrau — обычно продается в тех же местах, где и Францисканер, демократичное, не слишком притязательное, но вполне приятное пиво. Сейчас у нас встречается в разливе — довольно похоже на оригинал. В бутылках не советую — совершенно не тот вкус.

Баварское пиво — краткий справочник


Левенброй


8) — Пауланер — Paulaner — крупнейший пивоваренный завод в Баварии, этой цитадели пивного дела. Paulaner — одна из шести немецких пивоварен, которые имеют право представлять свое пиво на крупнейшем в мире празднике пива Oktoberfest. Salvator — классический допельбок от Пауланер — первый представитель сорта, итальянское имя досталось от итальянских монахов из Падуи, которые сварили его в Баварии. Другие сорта тоже неплохи, в России представлено сравнительно широко (хотя в Мюнхене сортов на порядок больше).

Баварское пиво — краткий справочник


Пивоварня Пауланер


9) — Шнайдер (Schneider Bräu) — прекраснаое пиво из пограничного с Франконией городка Вайзенбург. Его часто проходят стороной туристы — а зря, пиво замечательное.

Баварское пиво — краткий справочник


Шнайдер — на фото хмель


10) — Вельтенбургер Клостер (WELTENBURGER) — Первые упоминания о монастырской пивоварне были обнаружены в книге 11-го века "Вельтенбург Некрологиум". Другим научно признанным источником является запись в книге "Дибеллус Традиционум" о строительстве пивоварни в 1050 году. Кроме того, во время археологических раскопок на территории монастыря было обнаружено надгробие могилы пивовара, датированное 20-ыми годами XI века. Но Вайстефанум все же древнее. Пиво попробовал почти случайно — на станции Фрайлайсинг ждали поезда на Мюнхен, сбегал в привокзальный ларек — выбор там неплохой, но это зацепило этикеткой — да и не пробовал раньше Barok Dunkel. Очень достойное, хотя не для жары — а вот зимой или в холодную осень рекомендую.

11) — Не совсем Бавария, но прекрасное пиво Штигль Голдбрау (Stiegl Goldbräu) — тирольское, в Зальцбурге его разливают повсеместно, очень вкусное, легкое, игристое пиво — вот оно для жары в самый раз.

12) — Кульмбах («кульм» – по-немецки вершина, «бах» – источник), со своими тремя пивоваренными заводами, производит наибольшее количество пива на душу населения в Германии, чем какой-либо другой город. Это один из старейших городов Германии. Именно здесь находится пивоваренный завод Kulmbacher Brauerei AG, образованный в результате слияния 4-х пивоваренных заводов. Пиво франконское — кстати, пивоварен во Франконии больше, чем в Баварии — и традиции свои, чего только стоят "ледяные" или "копченые" сорта.

13) — Хакер-Пшор — «Hacker-Pschorr» – вторая из шести немецких пивоварен, которые имеют право представлять свое пиво на крупнейшем в мире празднике пива Oktoberfest в Мюнхене.

Первые упоминания о пиве Hacker-Pschorr (Хакер-Пшор) датируются 1417 годом, когда его, по свидетельству хроники, «разливали в доме виноградаря Хакера». Однако расцвет пивоварни пришелся на XIX век, когда она перешла в руки Йозефа Пшора, женившегося на дочери Йозефа. Вода из собственных источников, лучший в мире баварский хмель Hallertau, безупречное соблюдение «Баварского закона о чистоте» от 1516 г. Наверное, именно у них больше всего сортов пива, я даже не могу вспомнить, все ли пробовал. И еще — самые красивые бутылки, с фарфоровыми пробками и фирменной звездой отлитой в стекле. Только сортов белого пшеничного я пробовал 4 или 5 — и подозреваю, что это не все.

14) Эрдингер — Начало Пивоварни Erdinger Weissbräu было положено в 1886 году, когда было организовано строительство пивоварни в городе Эрдинг. Пивоварня Erdinger Weissbräu стала первым возрожденным производством пшеничного пива, поэтому пиво Erdinger стремительно распространилось за пределы Баварии. И по сей день ценители по всему миру признают исключительную особенность пива Erdinger. Собственные термические источники в Эрдинге и традиции определяют высочайшее качество Эрдингера — к тому же его несложно найти в России.

Баварское пиво — краткий справочник


Эрдингер

15) — König Ludwig — классика из Фюртенфельдбрюка, пивоварня Люитпольда фон Байерн, Виттельсбаха, ставшего знаменитым пивоваром. Все сорта выше всяческих похвал, особенно Дункель — мягкий и ароматный.

Баварское пиво — краткий справочник


16) — HTB — Хопф Тагернзее Брой — еще одна пивоварня Виттельсбахов (но другой ветви) — небольшая, но очень влиятельная. Никаких вайсов, только Хелл, Пилс и Дункель — на Лайме именно это пиво пользуется наибольшей популярностью.

Баварское пиво — краткий справочник


Хопф Тагернзее Брой — королевская пивоварня


Это далеко не все сорта и пивоварни — Hopf, Holzkirhen, Graf Arko, множество региональных пивоварен — практически в каждом небольшом городке две-три пивоварни со своими традициями и секретами. Альтомюнстер и Майерброй, Унионброй, Аирброй из мюнхенского аэропорта — все они заслуживают быть продегустированными.

И, наконец, предмет коллекционирования любого любителя пива — бирдекели.

Когда впервые приехали в Мюнхен — сразу начали собирать бирдекели. Это было интересно и захватывающе, всегда можно было посчитать сколько, какого и где ты выпил пива. Так что же такое биредекели?

Баварское пиво — краткий справочник


Августинерброй из Зальцбурга (не путать с мюнхенским!)

Бирдекели (бердекели — оба написания верны). Так же их называют подстаканники или костеры — это подставка под пивную кружку. Слово это берет свои корни из истории. Bierdeckel — по немецки означает пивная крышка. Изначально использовались по довольно редкому на сегодняшний день назначению — служили крышкой для пивных кружек. Такие кружки и сегодня продаются, особенно в качестве сувениров. Крышки изготавливаются из олова, иногда из серебра.

Пользовались такими приспособлениями в Европе с 19 века, и роль крышки была в том, что бы защищать пиво от насекомых, листьев, и прочего мусора, который мог случайно попасть в пиво. Разумеется, позволить их использование могли только состоятельные граждане. Параллельно с этим начали использовать обыкновенные подставки под пивные кружки, которые делались из фетра (войлок — плотный материал из вяленой шерсти, или же, говоря о дне сегодняшнем, его синтетические аналоги).

Баварское пиво — краткий справочник


Австрийский Цветтлер


В конце 19 века изготовление бирдекелей приняло тот вид, каким мы знаем его сегодня. В Дрездене был запатентован метод (технология) его производства, при котором жидкая смесь бумаги заливалась в формы — а после высушивалась. Подставка под пиво после этого стала неотъемлемым атрибутом почти всех пивных заведений, и с тех самых пор начали пользоваться очень широким спросом. Кстати, в Германии довольно распространено такое увлечение, как тегестология — коллекционирование бирдекелей.
29
 
mini maus
17:02:29 04.04.17
 
Uyrec
17:03:54 04.04.17
 
temas
17:55:58 04.04.17
 
Монопес
18:52:38 04.04.17
 
MorgArt
18:53:33 04.04.17
 
booblick
19:02:48 04.04.17
 
трепанг
19:36:09 04.04.17
 
AlexR
19:41:03 04.04.17
 
Dmitry
20:09:35 04.04.17
 
sloniara5
21:02:38 04.04.17
123
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Лучшие комментарии
#---
 
dochina
04-04-2017 19:20
5
То вы "Выгидну цину" от пивоварни АТБ не пробовали...
#---
 
трепанг
04-04-2017 19:38
4
МЕЧТА!!!-сгонять на oktoberfest in deutschland попить пивка настоящего...да с колбасками...да с цыплятами запечёнными ... ДА ПОД СИСЬКИ РАЗНУЗДАННЫХ ОФИЦИАНТОК !!!
#---
 
Good_Sir_John
04-04-2017 21:19
2
Цитата: трепанг
file:///C:/Users/andrei/Desktop/нужное/1488618749_kartinki-7.jpg

Васа если ты скопируешь путь картинки на твоем компе ее не смогут посмотреть gigi facepalm
#1
 
dochina
04-04-2017 19:20
 
103
 
Старожилы S.F.W.
5
 
Grinddozer
0:30:44 05.04.17
 
CyberLink
10:53:16 05.04.17
 
EQuali3er
12:49:33 05.04.17
 
bodi4ka
16:02:11 05.04.17
 
Свідомий
12:27:15 06.04.17
То вы "Выгидну цину" от пивоварни АТБ не пробовали...

#2
04-04-2017 19:38
 
1268
 
Читатели
4
 
Grinddozer
0:30:48 05.04.17
 
Shunya
0:32:00 05.04.17
 
_Sir_
7:30:51 05.04.17
 
artmamont
23:41:19 05.04.17
МЕЧТА!!!-сгонять на oktoberfest in deutschland попить пивка настоящего...да с колбасками...да с цыплятами запечёнными ... ДА ПОД СИСЬКИ РАЗНУЗДАННЫХ ОФИЦИАНТОК !!!

#3
 
AlexR
04-04-2017 19:42
 
3
 
213
 
Старожилы S.F.W.
0
Августинер - самое вкусное пиво которое пробовал в своей жизни. А если еще и под брецель.... Вкуснотааа)
__________________________________________
"Кто этот гений, **ядь? Дайте я пожму ему горло!" (с)

#4
04-04-2017 21:19
 
629
 
Читатели
2
 
AlexR
21:52:41 04.04.17
 
Grinddozer
0:31:04 05.04.17
Цитата: трепанг
file:///C:/Users/andrei/Desktop/нужное/1488618749_kartinki-7.jpg

Васа если ты скопируешь путь картинки на твоем компе ее не смогут посмотреть gigi facepalm

#5
 
sarm
04-04-2017 21:21
 
705
 
Читатели
0
dochina,
Його здається "Оболонь" їм на заказ робить.гадость бля рідкісна, брррр.Купляю в основному першу приватну броварню.
__________________________________________
Ярош

#6
 
daiver
04-04-2017 23:23
 
5
 
2610
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: трепанг
сгонять на oktoberfest in deutschland попить пивка настоящего

Октоберфест, в принципе, мероприятие интересное. Но из пива там, в основном, 6 традиционных лагеров (за исключением маленьких палаток, где попадается что-то другое). А еще надо бронировать место в палатке и гостиницу сильно заранее (вот где-то сейчас уже и пора).


да с колбасками

А вот колбаски, имхо, не очень.

#7
05-04-2017 00:23
 
1268
 
Читатели
0
daiver- спасибо-учту-а вот про колбаски-я ЧО ТО сильно сомневаюсь!!

#8
05-04-2017 00:32
 
5506
 
Старожилы S.F.W.
2
 
трепанг
6:49:19 05.04.17
 
den666nau
15:24:57 05.04.17
Бляя, ну что ж ты делаешь, теперь пива хочу alik alik
__________________________________________
Дамы и Господа, Ублюдки и Проститутки!
Кровососы, Членососы и Человеческие Отбросы!
Чудилы и Мудилы! Укурки и Фигляры-придурки!
Те, кто копается в говнище и те кто смерти ищет -
Вы Дома!

#9
 
Shunya
05-04-2017 00:33
 
9344
 
Старожилы S.F.W.
0
нефільтроване смакота
Цитата: Баварское пиво — краткий справочник
Эрдингер

Цитата: Баварское пиво — краткий справочник
Пауланер — Paulaner

Цитата: Баварское пиво — краткий справочник
Franziskaner
__________________________________________

#10
 
Bulia
05-04-2017 15:05
 
1554
 
Старожилы S.F.W.
1
 
AlexR
21:15:36 05.04.17
Даешь продолжение, про солод, прожарку ячменя и т.д.!!!
ahuel
Меня тут сейчас закидают шапками, что мол есть и у нас пивас и крафтовые пивоварни выдают достойный продукт, - но у нас настоящего пива нет, это пародия!!!
Своего нет, так хоть про на настоящее пиво почитать.

#11
 
Ovimu
05-04-2017 23:32
 
104
 
194
 
Журналюги
0
AlexR,
согласен насчет аугустино, одно из любимых

#12
06-04-2017 13:12
 
18898
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: трепанг
МЕЧТА!!!-сгонять на oktoberfest in deutschland попить пивка настоящего...да с колбасками...да с цыплятами запечёнными ... ДА ПОД СИСЬКИ РАЗНУЗДАННЫХ ОФИЦИАНТОК !!!

что то после фоток из серии "октоберфест после" желание пропало навсегда
__________________________________________
http://www.newstarter.prom.ua
Магазин "Стартер & Генератор" - Стартеры и генераторы на любые иномарки по хорошим ценам

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх