Главная страница » Интересное » Баварское пиво — краткий справочник

Чат
bylterer
Alexandro
Вороне раз кусок лисицы
послал какой-то добрый бог
и басня стал и короче
и справедливее в разы
bylterer
Вороне как то раз бог послал кусок бомжихи
Бухлишко
Цитата: Apollon13
20:02:24
troll
Бухлишко
Scream, а тебе чо, опенкарт допилить за еду надо?
sergsum
Вороне где то Бог послал кусочек сыра. На ель ворона взгромоздясь, сломала нахер ветку под нагрузкой жира, тупая толстая в лосинах птицемразь...
Apollon13
Scream, нахуй иди
Комунист
Ієгови якісь на планьорці
Комунист
https://youtu.be/9CPm82pRqVg
Комунист
https://youtu.be/y2_iM5VA7Go
Свідомий
fenix_v3.0
Комунист, було бы гарно, якбы воны в кинци усих прысутних гивном облылы
Комунист
https://youtu.be/tVRo_kfuVs0
fenix_v3.0
sergsum, мэйк комми греат эгэйн
Комунист
https://youtu.be/8yKrfMer8e4
Татка Медузкина
jumpy
sergsum
Комунист, Link
Apollon13
Все пидарасы а я нет butthurt
Комунист
sergsum, https://youtu.be/dL0Mjm77yG0
sergsum
Комунист, Може тобі пороблено? awe2
sergsum
Комунист, цицьки взагалі то спереду знаходяться. Чому вони в тебе справа - питання recourse
Комунист
Справа цицьки
sergsum
Комунист, Може підсмокчешь? troll
Комунист
Мабуть по малому колу ціркуляція
Комунист
Зупинилась долив тосолу
Комунист
Їду у пазіку додому у' а в нього перегрів і димок парує як з чайника з кипятком
Scream
Всем привет!Есть ли тут гуру ПЭХЭПЭ?:)
Свідомий
Свідомий
sergsum, Link
bylterer

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Кто ты, камрад?

(М) 8==>
(Ж) (.)(.)
(не определился) (.)(.) 8==>
 
 
 
Совсем скоро юбилей одного из главных законов Германии и мира в целом — 23 апреля 1516 года в Ингольштадте был провозглашен Райнхайтсгебот — закон о чистоте пива. Это был первый европейский закон о продуктах, и дата 1516 с тех пор ставится на многих бутылках по всему миру — часто вводя потребителя в заблуждение, что это возраст пивоварни. Или, что содержимое реально соответствует букве закона — что тоже далеко не всегда так.

Баварское пиво — краткий справочник


Шпиталь — вайс и дункель


Закон строго регламентирует состав напитка, который имеет право называться пивом — "мы настаиваем, чтобы отныне и впредь ничего более не использовалось для любого пива кроме ячменя, хмеля и воды во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле". Забавно, но даже многие сорта собственно баварского пива не попадают под строгий регламент закона — так пшеничное и ржаное пиво уже нарушают регламент (да-да, знаменитый Вайсбир не соответствует закону 1516-го года!). Что уж говорить о рисовом солоде, используемом в Японии и Китае, о разных добавках фруктов в бельгийских сортах и самодеятельности богемских пивоваров, которым немецкие законы — не указ.

Баварское пиво — краткий справочник


Швабская пивоварня Золотой Гусь


Но если уж хочется попробовать настоящего баварского пива, то стоит разобраться, что означают многочисленные разновидности и сорта, какие пивоварни наиболее авторитетны среди самих баварцев и какое пиво вообще не может быть признано баварским, хотя и производится на территории земли Бавария.

Начнем с категорий пива.

В зависимости от количества содержащегося в пиве сусла, то есть основных компонентов из которых делают пиво за исключением воды, пиво делится на следующие категории:

Простое пиво(Einfachbier) менее 7 процентов

Пиво для торговли(Schankbier) от 7 до 11 процентов

Полное пиво (Vollbier) от 11 до 16 процентов

Крепкое пиво(Stark/ Bockbier) более 16 процентов

Двойное крепкое (Doppelbockbier) более 18 процентов

Кстати слово Bock в немецком означает еще и КОЗЁЛ.


Теперь различные виды пива:

ТЕМНОЕ ПИВО (Dunkeles Bier)

Традиционное пиво, в Баварии до 19-го века преобладало в употреблении. Темный цвет — результат сильно высушенного ячменного солода. Сейчас в Мюнхенских сортах темного пиво содержится не менее 50 процентов темного солода.

СВЕТЛОЕ ПИВО (Helles Bier)

Впервые появилось в 19 веке, как совершенно новый, "революционный" пивной вкус, который в Мюнхене приобрел значение "вообще пиво". И сегодня, если заказывают "Пиво", это означает именно светлое пиво. Существует еще Экспорт-пиво, оно содержит большее количество сусла и хмеля. Называется так, поскольку из-за большей крепости его можно было дольше хранить — а значит дальше поставлять.

МАРТОВСКОЕ ПИВО или летнее пиво(Märzen или Sommerbier)

Это сваренное в марте по особому рецепту пиво, которое оставляли для летнего периода (когда пиво не варили, был сезонный запрет на пивоварение, во избежание пожаров при сушке хмеля) , для лучшей сохранности оно содержало большее количество хмеля и солода. Первоначально оно варилось и для Октоберфеста, сейчас в основном для Октоберфеста используют Экспорт-пиво.

Ну и конечно "Вайсбир" светлое пшеничное пиво (Weißbier)

В 19 веке почти исчезнувшее, в настоящее время единственное традиционное пиво, потребление которого постоянно растет. Отличается приготовлением на сбродившей (дрожжевой) пшенице . Обычно перед разливом пиво фильтруют от дрожжей, а в случае с "Вайсбир" — нет, и содержание пшеничного солода в этом пиве должно быть не менее 50 процентов.

КРЕПКОЕ ПИВО (Bockbier)

Это сезонное пиво, варят только весной, в основном во время поста перед Пасхой. Раньше и Вайсбир производили как крепкое пиво.

КРЕПКОЕ ДВОЙНОЕ (Doppelbockbier)

Пиво с еще более высоким содержанием солода и алкоголя, чем просто крепкое. Известнейшим крепким двойным является "Salvator", который варит Пауланер. Обычно под это пиво проходят веселые представления с высмеиванием известных политиков. но и другие пивоварни варят подобное пиво название которых заканчивается на "-атор". это и уже названный Сальватор и Максиматор, котрый варят Августинцы. Есть еще Приматор, Триумфатор — всего более 30-ти марок.

ПИЛЬЗ (Pils)

Кроме Баварии, и Чехия слывет как страна пива. В 18 веке, однако, качество богемского пива, по меньшей мере в Пильзене, было очень плохим.Туда был приглашен мастер пивоварения из Баварии, который основал там в 1842 году пивоварню с технологией низкого брожения. Для производства светлого пива необходима мягкая вода. После того как в Мюнхене стало технически возможно ее получать, было так называемое "Новое Пильзенское", вопреки противодействию многих владельцев пивоварен и пивных, внедрено в Мюнхене и скоро сильно потеснило традиционное темное пиво.

Это, разумеется, не исчерпывающий обзор — есть еще и классификация по способу брожения, по способу сушки хмеля и по солоду, по способу дозревания,. хранения и т.п. — но "никто не онимет необъятного".

Баварское пиво — краткий справочник


Пивоварен в Баварии более 3000 — но многие из них находятся в Нюрнберге и севернее. Так вот — все это не баварское, а франконское пиво! Как и все пиво, что делается восточнее и южнее Аусбурга — это уже швабские сорта. А Регенсбург с окрестностями — это врехнепфльские пивовары. Более того, восточнее Розенхайма и южнее Тегернзее и Бад-Тельца — уже тирольская традиция. Собственно баварские — это сравнительно небольшая группа пивоварен вокруг Мюнхена, многие до сих пор принадлежат монастырям или семье Виттельсбахов, большинство не поставляет бутылочное пиво в магазины (или поставляет очень ограниченными партиями) — а уж за пределами Гемании о них вообще не слышали.

Баварское пиво — краткий справочник


Херрнброй — пиво из Ингольшадта, ресторанчик в Мюнхене, в Зелинге


Но теперь о нескольких пивоварнях, которые просто невозможно не упомянуть.

1) — Вайстефанум (Weihenstephaner) — старейшая в Европе пивоварня — основанная в 1040 году в монастыре Фрайзинга, ныне — Академя Пивоварения — эталонное пиво, образец традиционного подхода. 12 сортов пива на любой вкус.

Баварское пиво — краткий справочник


Вывеска пивоварни Вайстефанум


2) — HB — знаменитый Хофброй — кстати, пивоварня находится тоже не в Мюнхене, а во Фрайзинге — королевская пиварня Виттельсбахов, сейчас частная пивоварня. Сортов немного — но это все классика (4+редер).

Баварское пиво — краткий справочник


Еще Хофброй

3) Августинерброй — самое любимое пиво баварцев — настолько, что купить его за пределами Баварии практически невозможно. Все полмиллиона гекалитров в год выпиваются на месте. Пиво варится с 1328 года на старейшей пивоварне Мюнхена. Пиво названо в честь ордена Августинцев, монахи которого и сварили впервые этот чудесный напиток.

Баварское пиво — краткий справочник


Пивоварня Августинерброй


4) — Андекс — Klosterbrauerei Andechs — немецкая пивоваренная компания из городка Андекс в Баварии. Расположенная у подножья Heiliger Berg (Святая Гора). Потрясающий Доппельбок — один из лучших в классе. Но и остальные сорта заслуживают всяческого внимания.

Баварское пиво — краткий справочник


Андекс

5) — Шпатен — Spaten сегодня — один из крупнейших заводов Германии, где производятся не только сорта марки Spaten, но и другие бренды, не менее почитаемые в кругу истинных ценителей пива: Franziskaner и Lowenbrau. Сам Шпатен я оценил не так давно — по молодости предпочитал нефильтрованные сорта, а их под маркой Шпатен нет. Зато теперь Hell от Шпатен — мой любимый сорт летом. У нас чаще в продаже встречается Pils — он плотнее, но мне нравится меньше.

6) — Franziskaner — хорошо известен у нас — подразделение Шпатен, специализируется на Вайсах.

Баварское пиво — краткий справочник


Францисканер — еще одна классика


7) — Lowenbrau — обычно продается в тех же местах, где и Францисканер, демократичное, не слишком притязательное, но вполне приятное пиво. Сейчас у нас встречается в разливе — довольно похоже на оригинал. В бутылках не советую — совершенно не тот вкус.

Баварское пиво — краткий справочник


Левенброй


8) — Пауланер — Paulaner — крупнейший пивоваренный завод в Баварии, этой цитадели пивного дела. Paulaner — одна из шести немецких пивоварен, которые имеют право представлять свое пиво на крупнейшем в мире празднике пива Oktoberfest. Salvator — классический допельбок от Пауланер — первый представитель сорта, итальянское имя досталось от итальянских монахов из Падуи, которые сварили его в Баварии. Другие сорта тоже неплохи, в России представлено сравнительно широко (хотя в Мюнхене сортов на порядок больше).

Баварское пиво — краткий справочник


Пивоварня Пауланер


9) — Шнайдер (Schneider Bräu) — прекраснаое пиво из пограничного с Франконией городка Вайзенбург. Его часто проходят стороной туристы — а зря, пиво замечательное.

Баварское пиво — краткий справочник


Шнайдер — на фото хмель


10) — Вельтенбургер Клостер (WELTENBURGER) — Первые упоминания о монастырской пивоварне были обнаружены в книге 11-го века "Вельтенбург Некрологиум". Другим научно признанным источником является запись в книге "Дибеллус Традиционум" о строительстве пивоварни в 1050 году. Кроме того, во время археологических раскопок на территории монастыря было обнаружено надгробие могилы пивовара, датированное 20-ыми годами XI века. Но Вайстефанум все же древнее. Пиво попробовал почти случайно — на станции Фрайлайсинг ждали поезда на Мюнхен, сбегал в привокзальный ларек — выбор там неплохой, но это зацепило этикеткой — да и не пробовал раньше Barok Dunkel. Очень достойное, хотя не для жары — а вот зимой или в холодную осень рекомендую.

11) — Не совсем Бавария, но прекрасное пиво Штигль Голдбрау (Stiegl Goldbräu) — тирольское, в Зальцбурге его разливают повсеместно, очень вкусное, легкое, игристое пиво — вот оно для жары в самый раз.

12) — Кульмбах («кульм» – по-немецки вершина, «бах» – источник), со своими тремя пивоваренными заводами, производит наибольшее количество пива на душу населения в Германии, чем какой-либо другой город. Это один из старейших городов Германии. Именно здесь находится пивоваренный завод Kulmbacher Brauerei AG, образованный в результате слияния 4-х пивоваренных заводов. Пиво франконское — кстати, пивоварен во Франконии больше, чем в Баварии — и традиции свои, чего только стоят "ледяные" или "копченые" сорта.

13) — Хакер-Пшор — «Hacker-Pschorr» – вторая из шести немецких пивоварен, которые имеют право представлять свое пиво на крупнейшем в мире празднике пива Oktoberfest в Мюнхене.

Первые упоминания о пиве Hacker-Pschorr (Хакер-Пшор) датируются 1417 годом, когда его, по свидетельству хроники, «разливали в доме виноградаря Хакера». Однако расцвет пивоварни пришелся на XIX век, когда она перешла в руки Йозефа Пшора, женившегося на дочери Йозефа. Вода из собственных источников, лучший в мире баварский хмель Hallertau, безупречное соблюдение «Баварского закона о чистоте» от 1516 г. Наверное, именно у них больше всего сортов пива, я даже не могу вспомнить, все ли пробовал. И еще — самые красивые бутылки, с фарфоровыми пробками и фирменной звездой отлитой в стекле. Только сортов белого пшеничного я пробовал 4 или 5 — и подозреваю, что это не все.

14) Эрдингер — Начало Пивоварни Erdinger Weissbräu было положено в 1886 году, когда было организовано строительство пивоварни в городе Эрдинг. Пивоварня Erdinger Weissbräu стала первым возрожденным производством пшеничного пива, поэтому пиво Erdinger стремительно распространилось за пределы Баварии. И по сей день ценители по всему миру признают исключительную особенность пива Erdinger. Собственные термические источники в Эрдинге и традиции определяют высочайшее качество Эрдингера — к тому же его несложно найти в России.

Баварское пиво — краткий справочник


Эрдингер

15) — König Ludwig — классика из Фюртенфельдбрюка, пивоварня Люитпольда фон Байерн, Виттельсбаха, ставшего знаменитым пивоваром. Все сорта выше всяческих похвал, особенно Дункель — мягкий и ароматный.

Баварское пиво — краткий справочник


16) — HTB — Хопф Тагернзее Брой — еще одна пивоварня Виттельсбахов (но другой ветви) — небольшая, но очень влиятельная. Никаких вайсов, только Хелл, Пилс и Дункель — на Лайме именно это пиво пользуется наибольшей популярностью.

Баварское пиво — краткий справочник


Хопф Тагернзее Брой — королевская пивоварня


Это далеко не все сорта и пивоварни — Hopf, Holzkirhen, Graf Arko, множество региональных пивоварен — практически в каждом небольшом городке две-три пивоварни со своими традициями и секретами. Альтомюнстер и Майерброй, Унионброй, Аирброй из мюнхенского аэропорта — все они заслуживают быть продегустированными.

И, наконец, предмет коллекционирования любого любителя пива — бирдекели.

Когда впервые приехали в Мюнхен — сразу начали собирать бирдекели. Это было интересно и захватывающе, всегда можно было посчитать сколько, какого и где ты выпил пива. Так что же такое биредекели?

Баварское пиво — краткий справочник


Августинерброй из Зальцбурга (не путать с мюнхенским!)

Бирдекели (бердекели — оба написания верны). Так же их называют подстаканники или костеры — это подставка под пивную кружку. Слово это берет свои корни из истории. Bierdeckel — по немецки означает пивная крышка. Изначально использовались по довольно редкому на сегодняшний день назначению — служили крышкой для пивных кружек. Такие кружки и сегодня продаются, особенно в качестве сувениров. Крышки изготавливаются из олова, иногда из серебра.

Пользовались такими приспособлениями в Европе с 19 века, и роль крышки была в том, что бы защищать пиво от насекомых, листьев, и прочего мусора, который мог случайно попасть в пиво. Разумеется, позволить их использование могли только состоятельные граждане. Параллельно с этим начали использовать обыкновенные подставки под пивные кружки, которые делались из фетра (войлок — плотный материал из вяленой шерсти, или же, говоря о дне сегодняшнем, его синтетические аналоги).

Баварское пиво — краткий справочник


Австрийский Цветтлер


В конце 19 века изготовление бирдекелей приняло тот вид, каким мы знаем его сегодня. В Дрездене был запатентован метод (технология) его производства, при котором жидкая смесь бумаги заливалась в формы — а после высушивалась. Подставка под пиво после этого стала неотъемлемым атрибутом почти всех пивных заведений, и с тех самых пор начали пользоваться очень широким спросом. Кстати, в Германии довольно распространено такое увлечение, как тегестология — коллекционирование бирдекелей.
29
 
mini maus
17:02:29 04.04.17
 
Uyrec
17:03:54 04.04.17
 
temas
17:55:58 04.04.17
 
Монопес
18:52:38 04.04.17
 
MorgArt
18:53:33 04.04.17
 
booblick
19:02:48 04.04.17
 
трепанг
19:36:09 04.04.17
 
AlexR
19:41:03 04.04.17
 
Dmitry
20:09:35 04.04.17
 
sloniara5
21:02:38 04.04.17
123
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Лучшие комментарии
#---
 
dochina
04-04-2017 19:20
5
То вы "Выгидну цину" от пивоварни АТБ не пробовали...
#---
 
трепанг
04-04-2017 19:38
4
МЕЧТА!!!-сгонять на oktoberfest in deutschland попить пивка настоящего...да с колбасками...да с цыплятами запечёнными ... ДА ПОД СИСЬКИ РАЗНУЗДАННЫХ ОФИЦИАНТОК !!!
#---
 
Good_Sir_John
04-04-2017 21:19
2
Цитата: трепанг
file:///C:/Users/andrei/Desktop/нужное/1488618749_kartinki-7.jpg

Васа если ты скопируешь путь картинки на твоем компе ее не смогут посмотреть gigi facepalm
#1
 
dochina
04-04-2017 19:20
 
103
 
Старожилы S.F.W.
5
 
Grinddozer
0:30:44 05.04.17
 
CyberLink
10:53:16 05.04.17
 
EQuali3er
12:49:33 05.04.17
 
bodi4ka
16:02:11 05.04.17
 
Свідомий
12:27:15 06.04.17
То вы "Выгидну цину" от пивоварни АТБ не пробовали...

#2
04-04-2017 19:38
 
1277
 
Читатели
4
 
Grinddozer
0:30:48 05.04.17
 
Shunya
0:32:00 05.04.17
 
_Sir_
7:30:51 05.04.17
 
artmamont
23:41:19 05.04.17
МЕЧТА!!!-сгонять на oktoberfest in deutschland попить пивка настоящего...да с колбасками...да с цыплятами запечёнными ... ДА ПОД СИСЬКИ РАЗНУЗДАННЫХ ОФИЦИАНТОК !!!

#3
 
AlexR
04-04-2017 19:42
 
3
 
215
 
Старожилы S.F.W.
0
Августинер - самое вкусное пиво которое пробовал в своей жизни. А если еще и под брецель.... Вкуснотааа)
__________________________________________
"Кто этот гений, **ядь? Дайте я пожму ему горло!" (с)

#4
04-04-2017 21:19
 
628
 
Читатели
2
 
AlexR
21:52:41 04.04.17
 
Grinddozer
0:31:04 05.04.17
Цитата: трепанг
file:///C:/Users/andrei/Desktop/нужное/1488618749_kartinki-7.jpg

Васа если ты скопируешь путь картинки на твоем компе ее не смогут посмотреть gigi facepalm

#5
 
sarm
04-04-2017 21:21
 
740
 
Читатели
0
dochina,
Його здається "Оболонь" їм на заказ робить.гадость бля рідкісна, брррр.Купляю в основному першу приватну броварню.
__________________________________________
Ярош

#6
 
daiver
04-04-2017 23:23
 
5
 
2612
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: трепанг
сгонять на oktoberfest in deutschland попить пивка настоящего

Октоберфест, в принципе, мероприятие интересное. Но из пива там, в основном, 6 традиционных лагеров (за исключением маленьких палаток, где попадается что-то другое). А еще надо бронировать место в палатке и гостиницу сильно заранее (вот где-то сейчас уже и пора).


да с колбасками

А вот колбаски, имхо, не очень.

#7
05-04-2017 00:23
 
1277
 
Читатели
0
daiver- спасибо-учту-а вот про колбаски-я ЧО ТО сильно сомневаюсь!!

#8
05-04-2017 00:32
 
5634
 
Старожилы S.F.W.
2
 
трепанг
6:49:19 05.04.17
 
den666nau
15:24:57 05.04.17
Бляя, ну что ж ты делаешь, теперь пива хочу alik alik
__________________________________________
Дамы и Господа, Ублюдки и Проститутки!
Кровососы, Членососы и Человеческие Отбросы!
Чудилы и Мудилы! Укурки и Фигляры-придурки!
Те, кто копается в говнище и те кто смерти ищет -
Вы Дома!

#9
 
Shunya
05-04-2017 00:33
 
9361
 
Старожилы S.F.W.
0
нефільтроване смакота
Цитата: Баварское пиво — краткий справочник
Эрдингер

Цитата: Баварское пиво — краткий справочник
Пауланер — Paulaner

Цитата: Баварское пиво — краткий справочник
Franziskaner
__________________________________________

#10
 
Bulia
05-04-2017 15:05
 
1554
 
Старожилы S.F.W.
1
 
AlexR
21:15:36 05.04.17
Даешь продолжение, про солод, прожарку ячменя и т.д.!!!
ahuel
Меня тут сейчас закидают шапками, что мол есть и у нас пивас и крафтовые пивоварни выдают достойный продукт, - но у нас настоящего пива нет, это пародия!!!
Своего нет, так хоть про на настоящее пиво почитать.

#11
 
Ovimu
05-04-2017 23:32
 
106
 
199
 
Журналюги
0
AlexR,
согласен насчет аугустино, одно из любимых

#12
06-04-2017 13:12
 
19117
 
Старожилы S.F.W.
0
Цитата: трепанг
МЕЧТА!!!-сгонять на oktoberfest in deutschland попить пивка настоящего...да с колбасками...да с цыплятами запечёнными ... ДА ПОД СИСЬКИ РАЗНУЗДАННЫХ ОФИЦИАНТОК !!!

что то после фоток из серии "октоберфест после" желание пропало навсегда
__________________________________________
http://www.newstarter.prom.ua
Магазин "Стартер & Генератор" - Стартеры и генераторы на любые иномарки по хорошим ценам

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх