О даааа, вот этого я ждал!!!
Хочу хочу такое попробовать

а кушать можна? и не вполне понимаю зачем нужен кипятильник (можно же просто на огне )и шарики

kartmanVS,
что значит кушать можно, а для чего это готовится...
Кипятильник с насосом поддерживает постоянную температуру. При этой технологии вы практическиисключаете множество ошибок и всегда у вас будет 100 процентный результат

Ovimu, Супер-отлично, Мега-замечательно!

З.Ы. Пожалуйста, ссыль на ротационный кипятильник или сувид в целом. Интересно самому попробовать.

ЗЗ.ы. Желаю Успехов в этом вкусном деле.

Serejant,

http://arborio.ru/bukvalno-vse-chto-vy-xoteli-znat-o-suvide/

https://www.google.de/search?q=%D1%81%D1%83%D0%B2%D0%B8%D0%B4&ie=utf-8&oe=utf-8&gws_rd=cr&ei=W0ADWZj
hI8X4auC3reAG

насчет оборудования, я не знаю где в Украине можно
приобрести . Например в Германии кипятильник с вакууматором можно уложится в минимум 110-150 евро и конечно есть дороже

Как на счет паразитов и прочих прелестей не дружелюбной флоры и фауны, от которых не застрахован ни один потребитель биологической пищи? Подозреваю что при такой температуре замечательно выживает минимум 50% всей этой дряни. Например финны бычьего цепня при такой температуре могу выжить - 56° воды =/= 56° внутри всего куска, то же самое относительно короткой обжарки, и это еще не самая живучая дрянь. Или расчет на то, что бы задушить это все пакетом?

А зачем тогда обжаривать? аромат испарится.

Добавлю - как насчёт нагрева продуктов в плёнке?
Из любого(даже специального)полиэтилена, при нагреве выделяются вредные вещества, которые попадают в продукты.
Приятного.... :)

Daimonidlo,
изучайте что такое пастеризация и второе приучите себя покупать продукты в тех местах где осуществляется контроль за ними.

Класс!
Видел, как по такой технологии готовил Хестон Блюменталь. Единственное, ротационного кипятильника и шариков у него не видел. Просто вакуумные пакеты и вода.

Хз, зачем эти шарики и роторы? А по факту, при такой температуре 1,5 часа это очень мало. И обжарка нах не надо. Делал ветчину варил 5 часов при 60.

Нужно после майских выкладывать этот рецепт.. хотя бы после 1-2 мая - когда все наедятся обычного шашлыка.

Заебок, пойду-ка я пожарю картошички на салке с лучком, картофан саломкой, доведу до стадии альдене (шоб с корочкой ), отдельно поджарю сасисоны "кальмарчиками", зеленушки всяко-разной и зубровочки половинку. Всем приятного аппетита))

Ovimu,
У нас вакаууматор коштує 1000 гра.

Ovimu,
у нас можно вставлять ссылки в комментарии!

М'ясо не пройшло термічну обробку,.Стрьомнувато його їсти.На любителя одним словом.І запитаннячко- нафіга ти його після приготування посипав сіллю?

sarm,изучайте что такое пастеризация , покупайте продукты только в проверенных точках

ЧО за хрень?!?-вникать как то лениво..ох уж эти "НОУХАВЫ"

пакет в воду и в духовку, нафига эти все приспособы?
а вообще я конечно от приготовления сочного рибая на сковородочке никогда не откажусь)

Хрень

Супер!!!!

Поделитесь тогда, если не жалко, проверенными точками. Знакомые ветеринары говорят, что сейчас процентов 95 мяса - заражено, и есть его без должной термообработки...

seed22_,
Я покупаю мясо в МЕТРО, я доверяю этому продавцу, потому что там берут продукты для гастрономии и качество стоит обязательным и необходимым условием, вы никогда там не найдете в продаже мясо с просроченным сроком годности, на все продукты есть сертификаты и проверенные поставщики. На мой вопрос о любом продукте, я получу квалифицированный ответ.

в АТБ тоже но еще и пошлют нах бонусом

кстати, если у кого есть мультиварка, то можно это все сделать без кипятильника, а просто подержать в мультиварке при данной температуры, ну и шарики не нужны если крышку закрыть, не думаю что разница будет

Ovimu,
А яке відношення має пастеризація до м'яса?Вона явно в ньому ніякі бактерії не убьє .

sarm, еще раз для вас повторяю таблицу

а на вкус как?

не читал, но осуждаю
не пробовал, но наверное вкусно.

Какое отношение имеет таблица к заданному вопросу? Окончание процесса пастеризации не гарантирует 100% уничтожения всех паталогических бактерий и микроорганизмов. Можно насладиться абсолютно готовым продуктом изготовленным по такой технологии, но через месяцок обнаружить у себя в организме каких-нибудь поселенцев-гельминтов. Ну что ж, везде свои издержки.

Карапет,

блять как вы заебали глистофобы...
Луи Пастер седня лично ночью вас в сувиде голыми руками сварит.
Не знаешь не бери, не покупай, жарь до всрачки.
Две трети людей на земле кушают такое мясо и все живые.
Изучай матчасть, и нехуй жить, от нее умирают.

Съе*бись ка в ужасе нытик обиженный. На*уй на людей слюной брызгаться. Не знаешь ответа на заданный вопрос - сиди и не пи*зди, выращивай гельминтов, может похудеешь к лету.

[b]Ovimu[/У мене два диплома кухаря (Один з них київська вища школа молодих спеціалістів .Стаж роботи кухарем не один рік)Як думаєш,в кулінарії розбираюся?

sarm, не знаю разбираешься ты или нет.
Диплом это не авторитет, особенно в кулинарии.

Карапет,
живи в своем мире, повесь фото всех паразитов в своей спальне и ещь только сою, я не возражаю

Ovimu,
Чёт не вспомню когда твоего мнения спрашивал по поводу дизайна моей спальни. А крайности по-поводу диеты можешь своей семье по вечерам декламировать, в том числе про пользу сои и сырого мяса.

Карапет,я не собираюсь с тобой состязаться в словоблудии. Если ты думаешь, что ты самый умный на свете, то оставайся им. Желаю здравствовать.

Ovimu,
И тебе не кашлять, сразу бы так, а то заныл что не хвалят, прям как дитё малое

Для местных глистофобов
не буду показывать пальцем , а то опять как в анекдоте "папа де море" будет
Безопасность пищевых продуктов

Приготовление пищи методом сувид позволяет осуществлять надежный контроль за вкусом и безопасностью. В сырой пище обитает бесчисленное количество микроорганизмов. Большинство из них полезные бактерии и бактерии, которые вызывают порчу продукта и являются безопасными для человека. Большинство патогенных микроорганизмов в пище-бактерии, но некоторые из них являются вирусами, грибками или паразитами. Ваш йогурт, сыр, квашеная капуста могут содержать сотни ферментирующих и полезных бактерий, но они не причинят никакого вреда в отличие от патогенных микроорганизмов.

Болезнетворные бактерии не портят еду, вы не можете их увидеть или почувствовать, также они не имеют запаха. Наряду со многими способами избавиться от патогенных микроорганизмом, готовка — самый простой. Продукты питания, в которых существует риск развития болезнетворных бактерий, должны быть подвержены термической обработке. Большинство патогенных микроорганизмов погибает при температуре 50°C, но одна из самых распространённых пищевых бактерий Clostridium perfringens сохраняет свои вегетативные свой свойства до 52.3°C. По спектру токсинов различают пять типов C. perfringens — А, B, C, D, E. Заболевания человека чаще связаны с типом А (газовая гангрена, пищевое отравление) и изредка — С (некротизирующий энтероколит). Поэтому при использовании метода сувид минимальная температура приготовления-54,4 °C или выше ( вы можете готовить еду и при чуть более низких температурах, но потребуется гораздо больше времени для избавления от болезнетворных бактерий. При пастеризации огромное значение имеет температура водяной бани, например при пастеризации говядины при температуре 54.4°C потребуется в 4 раза больше времени чем при температуре 60°С.
Что именно вы готовите также имеет огромное значение, так например при температуре 60°C, потребует на 60% больше времени для пастеризации курицы нежели говядины. Соль и содержание жира также влияют на время пастеризации, но не так важны как температура и вид продукта. Ниже приведены таблицы расчета времени пастеризации для мяса птицы и рыбы. Советуем, не ленится и измерять все не на глаз а по линейке, это гарантирует более точный расчёт, соответственно более точный результат.
Таблица пастеризация рыбы;

Таблица для рыбы

таблица для жирной рыбы

для птицы

Толстые куски пищи, например, мясо на рёбрах требует гораздо большего времени для приготовления и большего времени для охлаждения. Поэтому если вы не готовите рульку на вечеринку, лучше резать продукты порционно, что значительно упрощает и ускоряет охлаждение. Важно чтобы порции лежали отдельно друг от друга (не заезжали друг на друга)в вакуумном пакете и полностью находились в воде. Если вы не собираетесь тут же все съесть, необходимо помнить что некоторые микроорганизмы имеют споры. Сами споры не приносят вреда организму, но они могут стать полноценным болезнетворным микроорганизмом. Убив самые распространённые бактерии ,такие как Listeria, Salmonella и кишечная палочка E.coli , их споры останутся неповрежденными. Основная функция спор—сохранение бактерий в неблагоприятных условиях внешней среды.

Если пища будет горячей, то споры не принесут никакого вреда. Но как только еда остынет, споры могут стать активными бактериями. Если блюдо охлаждать слишком медленно или храните его слишком долго, эти активные микроорганизмы могут размножиться и причинить вам вред. Чтобы предотвратить данный процесс, продукты в вакуумной упаковке необходимо поместить в воду со льдом, затем вы можете хранить продукт в холодильнике несколько дней или заморозить продукт до года. В таблице приведено время расчета времени охлаждения в зависимости от толщины и формы . Температура охлаждения :5°C.

таблица с льдом

Эко тебя торкнуло! Ситуация прям как в детской дразнилке - кто спорит, тот в штаны напорит.
P.S. А что за анекдот "про море"?