Главная страница » Рецепты » Мой первый опыт готовки по технологии сувид.

Чат
Комунист
На дворі повітря прохолодне
Свідомий
Tokmarkovka, Link
Tokmarkovka
huy
Бухлишко
sergsum, ЛМАО
sergsum
Бухлишко, Тільки це строго між нами - ніякого розголосу
sergsum
Цитата: Бухлишко
ВК заборонена соцмережа в рідний Україні

Я це знаю. Але я її використовую за особливим завданням компетентних органів - для відслідковування ворожої активності awe
Бухлишко
sergsum, в хнр ні, а от в Бердянську... butthurt
Бухлишко
sergsum, тому що ВК заборонена соцмережа в рідний Україні
sergsum
Бухлишко, В ХНР вылючили ВПН? awe2
sergsum
Бухлишко, no А чё они сепарские?
Бухлишко
sergsum, твои сепарские ссылки у патриотов не открываются
sergsum
россо леванто, Выпуская пина - у меня для него есть идея пляжного отдыха Link
Apollon13
troll
россо леванто
Бухлишко
fizik, Categories: BitDefender - education.
Развивайся с нами, кароч troll
россо леванто
fizik
россо леванто, все теперь про Вас известно тут
россо леванто
Билетёришко
bylterer
fenix_v3.0, привет пидор
Комунист
Хробачки у нірці хрумтять
fenix_v3.0
Комунист, потопельники теж сплять
Комунист
У Пслі рибки сплять і жабонята
Apollon13
bylterer, butthurt
fenix_v3.0
https://cs14036.userapi.com/c836725/v836725684/65563/P16PDV1wLtI.jpg
fenix_v3.0
https://cs14036.userapi.com/c841323/v841323383/11490/vYxxnd22zFI.jpg
fenix_v3.0
НосокСудьбы, КУПАЙСЫ В ПСЛИ
НосокСудьбы
У МИНЯ НА ЯЙЦАХ ГАЛЬКА АСТАВАЛАС КАДА КУПАЛСА В МОРИ
bylterer
Apollon13, Бугалтирша в камиссионке butthurt
Apollon13
Мясник, мышьяка пойди ебани или тормозухи бухгалтерша двуликая butthurt

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Кто ты, камрад?

(М) 8==>
(Ж) (.)(.)
(не определился) (.)(.) 8==>
 
 
 
Итак я созрел для того , чтобы попробовать эту технологию.
Ваккуматор у меня уже был, мне нужно было приобрести или сделать самому ротационный кипятильник. Так как у меня руки не прямые, пришлось кипятильник покупать. Его удобство в том что он не занимает много места и его можно использовать для кастрюль с высотой борта от 20 см.

Что такое сувид ? Цитирую.
Сувид с французского переводится как «под вакуумом»; его также называют крайовак. Этот метод приготовления предназначен для поддержания свежести ингредиентов с помощью их приготовления в течение продолжительного периода времени при относительно низкой температуре. Этот метод был разработан Жоржем Пралу в середине 1970х годов. В этом методе используются вакуумные пластиковые пакеты, которые кладут в горячую воду, что способствует приготовлению ароматных и полезных блюд благодаря тому, что аромат не испаряется и не возникает постороннего привкуса от окисления. Сувид используется преимущественно в ресторанах профессиональными поварами, но и обычные люди постепенно начинают прибегать к этому методу для приготовления пищи.

Вначале помещаем мясо в водонепроницаемый пакет , к мясу кладем зелень , вакуумматором выкачиваем воздух и запаиваем пакет.

Мой первый опыт готовки по технологии сувид.


Ротационным кипятильником нагреваем воду до 56 градусов.
Помещаем пакеты с мясом

Мой первый опыт готовки по технологии сувид.


Прикрываем изоляционными шарами и оставляем на полтора часа.
Мой первый опыт готовки по технологии сувид.


Кипятильник поддерживает постоянную температуру в течении этого времени.
Затем извлекаем из пакетов мясо.
Коротко обжариваем на раскалённой сковородке и наслаждаемся видом

Мой первый опыт готовки по технологии сувид.


Приятного аппетита! Ovimu

Мой первый опыт готовки по технологии сувид.
49
 
Entaru
15:39:25 28.04.17
 
RIDIK007
15:42:03 28.04.17
 
kartmanVS
15:51:48 28.04.17
 
мистерСрАзУ
16:07:18 28.04.17
 
Serejant
16:09:25 28.04.17
 
Барсук
16:33:39 28.04.17
 
Andre_k4
16:43:14 28.04.17
 
Demon
16:47:35 28.04.17
 
Монопес
16:50:04 28.04.17
 
locker
16:52:59 28.04.17
123456
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Лучшие комментарии
#---
 
makedonskiy821
28-04-2017 18:40
9
Заебок, пойду-ка я пожарю картошички на салке с лучком, картофан саломкой, доведу до стадии альдене (шоб с корочкой wink ), отдельно поджарю сасисоны "кальмарчиками", зеленушки всяко-разной и зубровочки половинку. Всем приятного аппетита))
#---
 
Daimonidlo
28-04-2017 16:20
5
Как на счет паразитов и прочих прелестей не дружелюбной флоры и фауны, от которых не застрахован ни один потребитель биологической пищи? Подозреваю что при такой температуре замечательно выживает минимум 50% всей этой дряни. Например финны бычьего цепня при такой температуре могу выжить - 56° воды =/= 56° внутри всего куска, то же самое относительно короткой обжарки, и это еще не самая живучая дрянь. Или расчет на то, что бы задушить это все пакетом? wink
#---
 
Entaru
28-04-2017 15:40
3
О даааа, вот этого я ждал!!!
Хочу хочу такое попробовать ahuel
#1
 
Entaru
28-04-2017 15:40
 
3343
 
Старожилы S.F.W.
3
 
Барсук
16:33:42 28.04.17
 
_diesel_
19:32:55 28.04.17
 
TALIBAN
12:46:56 29.04.17
О даааа, вот этого я ждал!!!
Хочу хочу такое попробовать ahuel
__________________________________________
-как ты узнал что я одинока?
-да ты страшная пи**ец!!!

#2
28-04-2017 15:48
 
1
 
135
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel broil
__________________________________________
У света есть две части: тот свет и этот)


#3
28-04-2017 15:53
 
131
 
12587
 
Журналюги
1
 
Mega343
15:44:30 01.05.17
Коротко обжариваем на раскалённой сковородке и наслаждаемся видом
а кушать можна? и не вполне понимаю зачем нужен кипятильник (можно же просто на огне )и шарики what
__________________________________________
I love SFW!!!



#4
 
Ovimu
28-04-2017 16:00
 
106
 
199
 
Журналюги
0
kartmanVS,
что значит кушать можно, а для чего это готовится...
Кипятильник с насосом поддерживает постоянную температуру. При этой технологии вы практическиисключаете множество ошибок и всегда у вас будет 100 процентный результат

#5
28-04-2017 16:12
 
205
 
Старожилы S.F.W.
0
Ovimu, Супер-отлично, Мега-замечательно! ahuel

З.Ы. Пожалуйста, ссыль на ротационный кипятильник или сувид в целом. Интересно самому попробовать.

ЗЗ.ы. Желаю Успехов в этом вкусном деле.

#6
 
Ovimu
28-04-2017 16:19
 
106
 
199
 
Журналюги
2
 
Свідомий
22:57:25 28.04.17
 
Serejant
13:07:12 29.04.17
Serejant,

http://arborio.ru/bukvalno-vse-chto-vy-xoteli-znat-o-suvide/

https://www.google.de/search?q=%D1%81%D1%83%D0%B2%D0%B8%D0%B4&ie=utf-8&oe=utf-8&gws_rd=cr&ei=W0ADWZj
hI8X4auC3reAG

насчет оборудования, я не знаю где в Украине можно
приобрести . Например в Германии кипятильник с вакууматором можно уложится в минимум 110-150 евро и конечно есть дороже

#7
28-04-2017 16:20
 
76
 
Старожилы S.F.W.
5
 
yurriy73
18:30:02 28.04.17
 
moondeg
20:20:56 28.04.17
 
stan
21:37:39 28.04.17
 
scholl
1:08:49 29.04.17
 
seed22_
12:43:10 29.04.17
 
Gramazeka
11:26:35 30.04.17
 
Фобыч
13:55:04 30.04.17
 
den666nau
13:44:55 03.05.17
 
mbvtax
20:53:35 06.05.17
Как на счет паразитов и прочих прелестей не дружелюбной флоры и фауны, от которых не застрахован ни один потребитель биологической пищи? Подозреваю что при такой температуре замечательно выживает минимум 50% всей этой дряни. Например финны бычьего цепня при такой температуре могу выжить - 56° воды =/= 56° внутри всего куска, то же самое относительно короткой обжарки, и это еще не самая живучая дрянь. Или расчет на то, что бы задушить это все пакетом? wink
__________________________________________

#8
 
Armani
28-04-2017 16:23
 
210
 
Читатели
0
В этом методе используются вакуумные пластиковые пакеты, которые кладут в горячую воду, что способствует приготовлению ароматных и полезных блюд благодаря тому, что аромат не испаряется и не возникает постороннего привкуса от окисления.

А зачем тогда обжаривать? аромат испарится.

#9
 
TSAR
28-04-2017 16:24
 
3
 
208
 
Старожилы S.F.W.
2
 
ABN2
0:08:09 29.04.17
 
Daimonidlo
19:08:37 02.05.17
Цитата: Daimonidlo
Как на счет паразитов и прочих прелестей не дружелюбной флоры и фауны

Добавлю - как насчёт нагрева продуктов в плёнке?
Из любого(даже специального)полиэтилена, при нагреве выделяются вредные вещества, которые попадают в продукты.
Приятного.... :)

#10
 
Ovimu
28-04-2017 16:24
 
106
 
199
 
Журналюги
2
 
Барсук
16:34:34 28.04.17
 
moondeg
20:20:50 28.04.17
 
Свідомий
22:58:33 28.04.17
 
Daimonidlo
19:08:47 02.05.17
Daimonidlo,
изучайте что такое пастеризация и второе приучите себя покупать продукты в тех местах где осуществляется контроль за ними.


#11
28-04-2017 16:35
 
58
 
Старожилы S.F.W.
0
Класс!
Видел, как по такой технологии готовил Хестон Блюменталь. Единственное, ротационного кипятильника и шариков у него не видел. Просто вакуумные пакеты и вода.

#12
28-04-2017 16:53
 
59
 
Старожилы S.F.W.
0
Хз, зачем эти шарики и роторы? А по факту, при такой температуре 1,5 часа это очень мало. И обжарка нах не надо. Делал ветчину варил 5 часов при 60.

#13
28-04-2017 17:18
 
1125
 
Старожилы S.F.W.
1
 
трепанг
22:10:18 28.04.17
Нужно после майских выкладывать этот рецепт.. хотя бы после 1-2 мая - когда все наедятся обычного шашлыка.
__________________________________________
Жизнь с ее явлениями можно уподобить сновидению, фантому, пузырю, тени, блеску росы или вспышке молнии и представлять ее следует именно такой. /Будда. Алмазная Сутра/

#14
28-04-2017 18:40
 
112
 
Старожилы S.F.W.
9
 
Бухлишко
18:53:58 28.04.17
 
_diesel_
19:35:57 28.04.17
 
DoooM
21:14:47 28.04.17
 
Depression
21:22:14 28.04.17
 
трепанг
22:10:33 28.04.17
 
Свідомий
22:59:12 28.04.17
 
Вальдемар
23:13:53 28.04.17
 
SERGEY AMVFRZ
14:06:05 29.04.17
 
den666nau
13:50:11 03.05.17
Заебок, пойду-ка я пожарю картошички на салке с лучком, картофан саломкой, доведу до стадии альдене (шоб с корочкой wink ), отдельно поджарю сасисоны "кальмарчиками", зеленушки всяко-разной и зубровочки половинку. Всем приятного аппетита))

#15
 
Ovimu
28-04-2017 22:19
 
106
 
199
 
Журналюги
0

#16
 
sarm
28-04-2017 22:58
 
740
 
Читатели
0
Ovimu,
У нас вакаууматор коштує 1000 гра.
__________________________________________
Ярош

#17
28-04-2017 23:04
 
39
 
2685
 
Администрация
0
Ovimu,
у нас можно вставлять ссылки в комментарии!
__________________________________________

#18
 
sarm
28-04-2017 23:07
 
740
 
Читатели
0
М'ясо не пройшло термічну обробку,.Стрьомнувато його їсти.На любителя одним словом.І запитаннячко- нафіга ти його після приготування посипав сіллю?
__________________________________________
Ярош

#19
28-04-2017 23:26
 
14465
 
Старожилы S.F.W.
0
5

#20
 
Ovimu
28-04-2017 23:33
 
106
 
199
 
Журналюги
0
sarm,изучайте что такое пастеризация , покупайте продукты только в проверенных точках

#21
29-04-2017 00:47
 
1277
 
Читатели
0
ЧО за хрень?!?-вникать как то лениво..ох уж эти "НОУХАВЫ"

#22
 
scholl
29-04-2017 01:11
 
72
 
Старожилы S.F.W.
0
пакет в воду и в духовку, нафига эти все приспособы?
а вообще я конечно от приготовления сочного рибая на сковородочке никогда не откажусь)

#23
 
Nik
29-04-2017 08:22
 
596
 
Старожилы S.F.W.
-1
 
WAZ
16:55:49 29.04.17
Хрень

#24
 
igoran
29-04-2017 10:58
 
30
 
1537
 
Старожилы S.F.W.
0
Супер!!!!
__________________________________________


#25
 
seed22_
29-04-2017 12:47
 
4
 
537
 
Читатели
2
 
SERGEY AMVFRZ
14:07:20 29.04.17
 
Фобыч
13:57:23 30.04.17
Цитата: Ovimu
приучите себя покупать продукты в тех местах где осуществляется контроль за ними.

Поделитесь тогда, если не жалко, проверенными точками. Знакомые ветеринары говорят, что сейчас процентов 95 мяса - заражено, и есть его без должной термообработки...
__________________________________________
free your mind!! Just follow the white rabbit!!

#26
 
Ovimu
29-04-2017 13:06
 
106
 
199
 
Журналюги
0
 
Daimonidlo
19:09:12 02.05.17
 
Барсук
0:07:01 03.05.17
seed22_,
Я покупаю мясо в МЕТРО, я доверяю этому продавцу, потому что там берут продукты для гастрономии и качество стоит обязательным и необходимым условием, вы никогда там не найдете в продаже мясо с просроченным сроком годности, на все продукты есть сертификаты и проверенные поставщики. На мой вопрос о любом продукте, я получу квалифицированный ответ.

#27
29-04-2017 16:10
 
131
 
12587
 
Журналюги
0
Цитата: Ovimu
Я покупаю мясо в МЕТРО

в АТБ тоже но еще и пошлют нах бонусом troll
__________________________________________
I love SFW!!!



#28
30-04-2017 05:22
 
1
 
416
 
Старожилы S.F.W.
0
кстати, если у кого есть мультиварка, то можно это все сделать без кипятильника, а просто подержать в мультиварке при данной температуры, ну и шарики не нужны если крышку закрыть, не думаю что разница будет

#29
 
sarm
30-04-2017 08:16
 
740
 
Читатели
1
 
Карапет
20:08:46 01.05.17
Ovimu,
А яке відношення має пастеризація до м'яса?Вона явно в ньому ніякі бактерії не убьє .
__________________________________________
Ярош

#30
 
Ovimu
30-04-2017 08:31
 
106
 
199
 
Журналюги
0
sarm, еще раз для вас повторяю таблицу

#31
 
flint74
30-04-2017 13:11
 
470
 
Старожилы S.F.W.
0
а на вкус как?

#32
 
rossich
30-04-2017 14:01
 
460
 
Старожилы S.F.W.
0
не читал, но осуждаю
не пробовал, но наверное вкусно.
__________________________________________
"Украина - это страна неограниченных возможностей... для ограниченного круга людей" (с)

#33
30-04-2017 18:35
 
88
 
Читатели
0
Цитата: sarm
Ovimu,
А яке відношення має пастеризація до м'яса?Вона явно в ньому ніякі бактерії не убьє .

Цитата: Ovimu
sarm, еще раз для вас повторяю таблицу

Какое отношение имеет таблица к заданному вопросу? Окончание процесса пастеризации не гарантирует 100% уничтожения всех паталогических бактерий и микроорганизмов. Можно насладиться абсолютно готовым продуктом изготовленным по такой технологии, но через месяцок обнаружить у себя в организме каких-нибудь поселенцев-гельминтов. Ну что ж, везде свои издержки.

#34
 
Ovimu
30-04-2017 22:32
 
106
 
199
 
Журналюги
1
 
Барсук
0:08:01 03.05.17
Карапет,

блять как вы заебали глистофобы...
Луи Пастер седня лично ночью вас в сувиде голыми руками сварит.
Не знаешь не бери, не покупай, жарь до всрачки.
Две трети людей на земле кушают такое мясо и все живые.
Изучай матчасть, и нехуй жить, от нее умирают.

#35
01-05-2017 18:20
 
88
 
Читатели
0
Съе*бись ка в ужасе нытик обиженный. На*уй на людей слюной брызгаться. Не знаешь ответа на заданный вопрос - сиди и не пи*зди, выращивай гельминтов, может похудеешь к лету.

#36
 
sarm
01-05-2017 18:39
 
740
 
Читатели
0
[b]Ovimu[/У мене два диплома кухаря (Один з них київська вища школа молодих спеціалістів .Стаж роботи кухарем не один рік)Як думаєш,в кулінарії розбираюся?
__________________________________________
Ярош

#37
 
Ovimu
01-05-2017 19:52
 
106
 
199
 
Журналюги
0
sarm, не знаю разбираешься ты или нет.
Диплом это не авторитет, особенно в кулинарии.

Карапет,
живи в своем мире, повесь фото всех паразитов в своей спальне и ещь только сою, я не возражаю

#38
01-05-2017 20:07
 
88
 
Читатели
0
Ovimu,
Чёт не вспомню когда твоего мнения спрашивал по поводу дизайна моей спальни. А крайности по-поводу диеты можешь своей семье по вечерам декламировать, в том числе про пользу сои и сырого мяса.

#39
 
Ovimu
01-05-2017 20:15
 
106
 
199
 
Журналюги
0
Карапет,я не собираюсь с тобой состязаться в словоблудии. Если ты думаешь, что ты самый умный на свете, то оставайся им. Желаю здравствовать.

#40
01-05-2017 21:19
 
88
 
Читатели
0
Ovimu,
И тебе не кашлять, сразу бы так, а то заныл что не хвалят, прям как дитё малоеcheesy

#41
 
Ovimu
01-05-2017 21:59
 
106
 
199
 
Журналюги
0
Для местных глистофобов
не буду показывать пальцем , а то опять как в анекдоте "папа де море" будет
Безопасность пищевых продуктов

Приготовление пищи методом сувид позволяет осуществлять надежный контроль за вкусом и безопасностью. В сырой пище обитает бесчисленное количество микроорганизмов. Большинство из них полезные бактерии и бактерии, которые вызывают порчу продукта и являются безопасными для человека. Большинство патогенных микроорганизмов в пище-бактерии, но некоторые из них являются вирусами, грибками или паразитами. Ваш йогурт, сыр, квашеная капуста могут содержать сотни ферментирующих и полезных бактерий, но они не причинят никакого вреда в отличие от патогенных микроорганизмов.

Болезнетворные бактерии не портят еду, вы не можете их увидеть или почувствовать, также они не имеют запаха. Наряду со многими способами избавиться от патогенных микроорганизмом, готовка — самый простой. Продукты питания, в которых существует риск развития болезнетворных бактерий, должны быть подвержены термической обработке. Большинство патогенных микроорганизмов погибает при температуре 50°C, но одна из самых распространённых пищевых бактерий Clostridium perfringens сохраняет свои вегетативные свой свойства до 52.3°C. По спектру токсинов различают пять типов C. perfringens — А, B, C, D, E. Заболевания человека чаще связаны с типом А (газовая гангрена, пищевое отравление) и изредка — С (некротизирующий энтероколит). Поэтому при использовании метода сувид минимальная температура приготовления-54,4 °C или выше ( вы можете готовить еду и при чуть более низких температурах, но потребуется гораздо больше времени для избавления от болезнетворных бактерий. При пастеризации огромное значение имеет температура водяной бани, например при пастеризации говядины при температуре 54.4°C потребуется в 4 раза больше времени чем при температуре 60°С.
Что именно вы готовите также имеет огромное значение, так например при температуре 60°C, потребует на 60% больше времени для пастеризации курицы нежели говядины. Соль и содержание жира также влияют на время пастеризации, но не так важны как температура и вид продукта. Ниже приведены таблицы расчета времени пастеризации для мяса птицы и рыбы. Советуем, не ленится и измерять все не на глаз а по линейке, это гарантирует более точный расчёт, соответственно более точный результат.
Таблица пастеризация рыбы;

Таблица для рыбы

таблица для жирной рыбы

для птицы

Толстые куски пищи, например, мясо на рёбрах требует гораздо большего времени для приготовления и большего времени для охлаждения. Поэтому если вы не готовите рульку на вечеринку, лучше резать продукты порционно, что значительно упрощает и ускоряет охлаждение. Важно чтобы порции лежали отдельно друг от друга (не заезжали друг на друга)в вакуумном пакете и полностью находились в воде. Если вы не собираетесь тут же все съесть, необходимо помнить что некоторые микроорганизмы имеют споры. Сами споры не приносят вреда организму, но они могут стать полноценным болезнетворным микроорганизмом. Убив самые распространённые бактерии ,такие как Listeria, Salmonella и кишечная палочка E.coli , их споры останутся неповрежденными. Основная функция спор—сохранение бактерий в неблагоприятных условиях внешней среды.

Если пища будет горячей, то споры не принесут никакого вреда. Но как только еда остынет, споры могут стать активными бактериями. Если блюдо охлаждать слишком медленно или храните его слишком долго, эти активные микроорганизмы могут размножиться и причинить вам вред. Чтобы предотвратить данный процесс, продукты в вакуумной упаковке необходимо поместить в воду со льдом, затем вы можете хранить продукт в холодильнике несколько дней или заморозить продукт до года. В таблице приведено время расчета времени охлаждения в зависимости от толщины и формы . Температура охлаждения :5°C.

таблица с льдом

#42
01-05-2017 22:38
 
88
 
Читатели
1
 
Daimonidlo
19:11:11 02.05.17
Эко тебя торкнуло! Ситуация прям как в детской дразнилке - кто спорит, тот в штаны напорит.
P.S. А что за анекдот "про море"?

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх