Главная страница » Рецепты » Украинская кухня. Буженина.

Чат
bylterer
logistik123, криворотое создание butthurt
logistik123
Pine from cellars, +
logistik123
Pine from cellars,
Комунист
http://korrespondent.net/world/3864997-premer-kanady-s-semei-uchastvoval-v-praid-parade
Комунист
https://youtu.be/PVC-ZDcrgIo?t=2348
мистерСрАзУ
kartmanVS, ты в главной роли ? если да, то не надо.
kartmanVS
берегите баранов рамадан закончился. ждем видео как ебут овец butthurt
Бухлишко
Pine from cellars, Link
Pine from cellars
Бухлишко
Pine from cellars, ну нихуясе ты умный. И как эти глупые людишки умудряются умирать при пожарах? Пойди их научи, как вести себя если пожар facepalm
Pine from cellars
Московия город мусульман, а русские слуги в нём и им коврики пылесосят и подметают butthurt
Pine from cellars
Бухлишко, когда пожар - обычно, его тушат или выходят на улицу
Комунист
https://www.youtube.com/watch?v=o3n_DduHFLY
Бухлишко
Subbo, тоже про это подумал. Задохнешься нахер
Subbo
Утепление такое круто, а если пожар?
россо леванто
россо леванто
Кооооооко...
kartmanVS
daldon
Бухлишко
Свідомий, сорян. Не разбираюсь в этих ваших извращениях
Свідомий
Бухлишко, это не стрим...
Бухлишко
Свідомий, ты подзаебал уже своими стримами тупыми
Свідомий
Бухлишко, Аннигиляция
Бухлишко
Goodboy, это типа материя и антиматерия. В конце они аннигилируются
Goodboy
Комунист + Свидомый = huy Как это понимать?
Свідомий
Комунист
Свідомий, huy
Pine from cellars
Свідомий
Комунист, Link
Свідомий
bylterer, Link
EDOSS
Pine from cellars, пиздец прочитал как арнольд и наркоман butthurt

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Как часто вы думаете?

постоянно
иногда
ШТО
 
 
 
Вначале унесёмся в 1860 г. Именно тогда вышла книга Николая Маркевича " Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян ", где подчёркнуто автором извлечено из нынешнего быта.
Вот оттуда, я и извлёк этот рецепт, мне было интересно каков был вкус буженины ( бужанина авторск.) практически полтора века назад.
Но конечно не сдержался и решил на одном технологическом этапе сделать это при помощи современной технологии.
Итак крутим машину времени назад .

Украинская кухня. Буженина.


Нам понадобится:
Свинина. Часть окорока без кожи.
Лук
Чеснок
уксус 3 процентный — 200 мл
Квас - 2,5 л
Мята
Соль, перец.

Шпигуем мясо луком и чесноком. Хорошо натираем солью и черным перцем. Оставляем на пару часов.
Чтобы хорошо держалось мясо, обвязываем кухонным шпагатом.

Украинская кухня. Буженина.


Затем мясо опускаем в квас с уксусом и добавленной мятой . Оставляем на сутки.
Извлекаем мясо из маринада . В казанке в присутствии лаврового листа остро обжариваем со всех сторон (запечатываем). На этом обрываем старую технологическую цепочку и подключаем современную технологию су-вид.
Мясо с лавровым листом поместили в пакет, вакууматором извлекли воздух из него и запечатали.

Украинская кухня. Буженина.


Опустили пакет в нагретую до 69 градусов воду на 4 часа .
Затем вынув пакет, быстро охладили.
Вынули мясо, отдельно утилизировали сок, который позже пригодится для соусов.

Украинская кухня. Буженина.


Нарезали шайбами мясо, приготовили горчицу. Достали хлебушек, если бы ещё горилки с тех времен, то картина была бы завершена полностью. Мясо получилось отменное с легкой кислинкой , которая хорошо сочетается с горчицей.
Для тех кто не имеет возможности приготовить по этой технологии, публикую первоисточник .

Украинская кухня. Буженина.


Буженина ещё более хороша, если еще пару дней в холодильнике полежит.

Смачного ! Ovimu.
44
 
Свідомий
11:47:59 11.06.17
 
Kean
12:01:25 11.06.17
 
shell_007
12:03:20 11.06.17
 
strabich
12:08:35 11.06.17
 
kartmanVS
12:25:32 11.06.17
 
diksandor
12:39:14 11.06.17
 
krivik
12:51:36 11.06.17
 
LSDiff
13:18:52 11.06.17
 
-=Засранец=-
13:47:43 11.06.17
 
Grinddozer
13:56:36 11.06.17
12345
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Лучшие комментарии
#---
 
sarm
11-06-2017 21:44
5
MYpka2,
А як безвіз на м'ясо діє?Тут зовсім інше, знищення сільського (фермерського господарства). Хоча це не повсій Україні.я можу купити м'ясо від 68 до 120 грв. А на заході взагалі по 55- 80грв.В цьому ж є й наглість наших продавців (не виробників)
#---
 
sarm
11-06-2017 17:27
4
MYpka2,
Ми вже колись про це тут "ругались".Це блатна розвага.це як їсти суші(хрен -зна коли ласти склеїш).Буженина- це ЗАПЕЧЕНИЙ кусок м'яса!(ну, людина купила вакаууматор і градусник і бавиться ним) Буженина повинна зберігатися довго,а шпикована чесноком -небільше 72 годин.(здається),а з цибулею час зменшується,так як м'ясо начинає гірчити.Готую буженину на Різдво і Пасху.(деколи щоб мати що взяти на роботу)
#---
 
MYpka2
11-06-2017 15:00
2
что еще за Сувид?
пойду погуглю

...прошло пол часа

оказалось, что при низкотемпературном приготовлениии 50-60 градусов по технологии сувид, очень велик риск расплодить ботулизм
такие дела...
#1
 
sarm
11-06-2017 14:02
 
705
 
Читатели
0
Смакота бліннннн!!!!,
__________________________________________
Ярош

#2
 
MYpka2
11-06-2017 15:00
 
7
 
2502
 
Старожилы S.F.W.
2
 
Daimonidlo
10:50:29 12.06.17
 
EQuali3er
16:13:02 14.06.17
что еще за Сувид?
пойду погуглю

...прошло пол часа

оказалось, что при низкотемпературном приготовлениии 50-60 градусов по технологии сувид, очень велик риск расплодить ботулизм
такие дела...
__________________________________________

продам спинер
от 36 грн.





Продам ювелирные весы

http://velosvet.in.ua/ - велокомпьютеры и др

#3
11-06-2017 15:13
 
129
 
12547
 
Журналюги
2
 
упсзх
10:19:31 12.06.17
 
Kas l
21:05:23 14.06.17
ahuel но я наверно плова заебошу
__________________________________________
I love SFW!!!



#4
 
sarm
11-06-2017 17:27
 
705
 
Читатели
4
 
Vini
20:28:22 11.06.17
 
BENDER1
10:49:18 12.06.17
 
Daimonidlo
10:51:00 12.06.17
 
Ovimu
20:04:43 12.06.17
 
den666nau
10:59:33 13.06.17
 
Jeday
12:14:06 14.06.17
MYpka2,
Ми вже колись про це тут "ругались".Це блатна розвага.це як їсти суші(хрен -зна коли ласти склеїш).Буженина- це ЗАПЕЧЕНИЙ кусок м'яса!(ну, людина купила вакаууматор і градусник і бавиться ним) Буженина повинна зберігатися довго,а шпикована чесноком -небільше 72 годин.(здається),а з цибулею час зменшується,так як м'ясо начинає гірчити.Готую буженину на Різдво і Пасху.(деколи щоб мати що взяти на роботу)
__________________________________________
Ярош

#5
 
DeZZZ
11-06-2017 18:56
 
141
 
8806
 
Журналюги
1
 
трепанг
0:25:44 12.06.17
hav жрать захотелось, пойду сала с чесночком наверну
__________________________________________
DeZZZinvest.com-проекты для заработка в инете

#6
 
BeS
11-06-2017 18:59
 
54
 
Старожилы S.F.W.
0
чувак,давай рецепты без вакуу... а то это не каждому по корману recourse

#7
11-06-2017 19:18
 
39
 
Старожилы S.F.W.
0
А что c sfw ? Два поста за день, это хрень.
Для стихи

sensys 3,
Бля

#8
 
MYpka2
11-06-2017 21:20
 
7
 
2502
 
Старожилы S.F.W.
1
 
gasn_sfw
23:49:46 11.06.17
 
Daimonidlo
10:51:36 12.06.17
 
E_ditor
18:30:28 12.06.17
sarm,
я пару раз в месяц делаю буженину, т.к. это довольно легко и хватает надолго. но из современных приблуд использую только выносной термометр. Воткнул термодатчик поглубже и не нужно вытаскивать протвень и проверять пропеклась или нет. Когда на термометре показало 65-70 градусов- готово.

Из мяса беру обычную мякоть яблоко свинину. Еще пол года назад мякоть стоила 65 грн, а сейчас свинина совсем не радует 95-110 грн. за килограмм. Вот тебе и безвиз и прощай немытая россия. Ищу третью работу чтоб на мясо хватало, а заодно присматриваюсь к вегетарианству и веганству. Дожили
__________________________________________

продам спинер
от 36 грн.





Продам ювелирные весы

http://velosvet.in.ua/ - велокомпьютеры и др

#9
 
sarm
11-06-2017 21:44
 
705
 
Читатели
5
 
POWER RANGER
10:07:24 12.06.17
 
Daimonidlo
10:51:55 12.06.17
 
den666nau
11:05:22 13.06.17
 
EQuali3er
16:14:48 14.06.17
 
Sly
16:36:39 14.06.17
MYpka2,
А як безвіз на м'ясо діє?Тут зовсім інше, знищення сільського (фермерського господарства). Хоча це не повсій Україні.я можу купити м'ясо від 68 до 120 грв. А на заході взагалі по 55- 80грв.В цьому ж є й наглість наших продавців (не виробників)
__________________________________________
Ярош

#10
 
MYpka2
12-06-2017 07:10
 
7
 
2502
 
Старожилы S.F.W.
1
 
POWER RANGER
10:07:52 12.06.17
 
Daimonidlo
10:51:58 12.06.17
 
E_ditor
18:31:12 12.06.17
sarm,
а безвиз тут при том, что по телевизору пляшут и танцуют по поводу без виза и всеобщее массовое ликованию навязывают, а за пределами телевизора у людей денег на еду не хватает. На этаже живет со мноей трое пенсионеров - они буквально голодают на пенсию 1200 грн и с ужасом ждут отопительный период, т.к. их субсидия не покрывает огромные платежки даже на половину
__________________________________________

продам спинер
от 36 грн.





Продам ювелирные весы

http://velosvet.in.ua/ - велокомпьютеры и др

#11
 
TRICIAN
12-06-2017 07:42
 
11
 
Старожилы S.F.W.
2
 
ASC
3:26:34 13.06.17
 
den666nau
11:06:14 13.06.17
Sfw стал кулинарным сайтом? Где пятничные картинки делись, машины, демотиваторы?

#12
12-06-2017 08:03
 
1141
 
Старожилы S.F.W.
2
 
Daimonidlo
10:52:13 12.06.17
 
EQuali3er
16:15:40 14.06.17
шпиговать морковкой и чесноком, обжаривать - не обязательно, без сувида отлично в фольге запекается.

#13
12-06-2017 10:08
 
1520
 
Старожилы S.F.W.
-2
 
J_Fry
11:43:31 13.06.17
 
EQuali3er
16:15:39 14.06.17
ГЛАВНОЕ ТЕЛЯТИНУ БРАТЬ,ОСТАЛЬНОЕ ПО ВКУСУ.ИМХО

#14
12-06-2017 14:30
 
14224
 
Старожилы S.F.W.
0
5

#15
13-06-2017 11:06
 
95
 
Читатели
0
5

#16
14-06-2017 06:14
 
1857
 
8370
 
Журналюги
0
вкусные кулинарные картинки

#17
14-06-2017 12:41
 
18891
 
Старожилы S.F.W.
0
а буженинки то захотелось....
__________________________________________
http://www.newstarter.prom.ua
Магазин "Стартер & Генератор" - Стартеры и генераторы на любые иномарки по хорошим ценам

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх