Главная страница » Рецепты » Украинская кухня. Буженина.

Чат
Комунист
На дворі повітря прохолодне
Свідомий
Tokmarkovka, Link
Tokmarkovka
huy
Бухлишко
sergsum, ЛМАО
sergsum
Бухлишко, Тільки це строго між нами - ніякого розголосу
sergsum
Цитата: Бухлишко
ВК заборонена соцмережа в рідний Україні

Я це знаю. Але я її використовую за особливим завданням компетентних органів - для відслідковування ворожої активності awe
Бухлишко
sergsum, в хнр ні, а от в Бердянську... butthurt
Бухлишко
sergsum, тому що ВК заборонена соцмережа в рідний Україні
sergsum
Бухлишко, В ХНР вылючили ВПН? awe2
sergsum
Бухлишко, no А чё они сепарские?
Бухлишко
sergsum, твои сепарские ссылки у патриотов не открываются
sergsum
россо леванто, Выпуская пина - у меня для него есть идея пляжного отдыха Link
Apollon13
troll
россо леванто
Бухлишко
fizik, Categories: BitDefender - education.
Развивайся с нами, кароч troll
россо леванто
fizik
россо леванто, все теперь про Вас известно тут
россо леванто
Билетёришко
bylterer
fenix_v3.0, привет пидор
Комунист
Хробачки у нірці хрумтять
fenix_v3.0
Комунист, потопельники теж сплять
Комунист
У Пслі рибки сплять і жабонята
Apollon13
bylterer, butthurt
fenix_v3.0
https://cs14036.userapi.com/c836725/v836725684/65563/P16PDV1wLtI.jpg
fenix_v3.0
https://cs14036.userapi.com/c841323/v841323383/11490/vYxxnd22zFI.jpg
fenix_v3.0
НосокСудьбы, КУПАЙСЫ В ПСЛИ
НосокСудьбы
У МИНЯ НА ЯЙЦАХ ГАЛЬКА АСТАВАЛАС КАДА КУПАЛСА В МОРИ
bylterer
Apollon13, Бугалтирша в камиссионке butthurt
Apollon13
Мясник, мышьяка пойди ебани или тормозухи бухгалтерша двуликая butthurt

Только зарегистрированные посетители могут писать в чате.
Опрос

Как часто вы моете свой гениталий?

Каждый день
Каждые 1-3 дня
Раз в неделю
Раз в месяц
От случая к случаю
Вообще не мою
 
 
 
Вначале унесёмся в 1860 г. Именно тогда вышла книга Николая Маркевича " Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян ", где подчёркнуто автором извлечено из нынешнего быта.
Вот оттуда, я и извлёк этот рецепт, мне было интересно каков был вкус буженины ( бужанина авторск.) практически полтора века назад.
Но конечно не сдержался и решил на одном технологическом этапе сделать это при помощи современной технологии.
Итак крутим машину времени назад .

Украинская кухня. Буженина.


Нам понадобится:
Свинина. Часть окорока без кожи.
Лук
Чеснок
уксус 3 процентный — 200 мл
Квас - 2,5 л
Мята
Соль, перец.

Шпигуем мясо луком и чесноком. Хорошо натираем солью и черным перцем. Оставляем на пару часов.
Чтобы хорошо держалось мясо, обвязываем кухонным шпагатом.

Украинская кухня. Буженина.


Затем мясо опускаем в квас с уксусом и добавленной мятой . Оставляем на сутки.
Извлекаем мясо из маринада . В казанке в присутствии лаврового листа остро обжариваем со всех сторон (запечатываем). На этом обрываем старую технологическую цепочку и подключаем современную технологию су-вид.
Мясо с лавровым листом поместили в пакет, вакууматором извлекли воздух из него и запечатали.

Украинская кухня. Буженина.


Опустили пакет в нагретую до 69 градусов воду на 4 часа .
Затем вынув пакет, быстро охладили.
Вынули мясо, отдельно утилизировали сок, который позже пригодится для соусов.

Украинская кухня. Буженина.


Нарезали шайбами мясо, приготовили горчицу. Достали хлебушек, если бы ещё горилки с тех времен, то картина была бы завершена полностью. Мясо получилось отменное с легкой кислинкой , которая хорошо сочетается с горчицей.
Для тех кто не имеет возможности приготовить по этой технологии, публикую первоисточник .

Украинская кухня. Буженина.


Буженина ещё более хороша, если еще пару дней в холодильнике полежит.

Смачного ! Ovimu.
44
 
Свідомий
11:47:59 11.06.17
 
Kean
12:01:25 11.06.17
 
shell_007
12:03:20 11.06.17
 
strabich
12:08:35 11.06.17
 
kartmanVS
12:25:32 11.06.17
 
diksandor
12:39:14 11.06.17
 
krivik
12:51:36 11.06.17
 
LSDiff
13:18:52 11.06.17
 
-=Засранец=-
13:47:43 11.06.17
 
Grinddozer
13:56:36 11.06.17
12345
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Лучшие комментарии
#---
 
sarm
11-06-2017 21:44
5
MYpka2,
А як безвіз на м'ясо діє?Тут зовсім інше, знищення сільського (фермерського господарства). Хоча це не повсій Україні.я можу купити м'ясо від 68 до 120 грв. А на заході взагалі по 55- 80грв.В цьому ж є й наглість наших продавців (не виробників)
#---
 
sarm
11-06-2017 17:27
4
MYpka2,
Ми вже колись про це тут "ругались".Це блатна розвага.це як їсти суші(хрен -зна коли ласти склеїш).Буженина- це ЗАПЕЧЕНИЙ кусок м'яса!(ну, людина купила вакаууматор і градусник і бавиться ним) Буженина повинна зберігатися довго,а шпикована чесноком -небільше 72 годин.(здається),а з цибулею час зменшується,так як м'ясо начинає гірчити.Готую буженину на Різдво і Пасху.(деколи щоб мати що взяти на роботу)
#---
 
MYpka2
11-06-2017 15:00
2
что еще за Сувид?
пойду погуглю

...прошло пол часа

оказалось, что при низкотемпературном приготовлениии 50-60 градусов по технологии сувид, очень велик риск расплодить ботулизм
такие дела...
#1
 
sarm
11-06-2017 14:02
 
740
 
Читатели
0
Смакота бліннннн!!!!,
__________________________________________
Ярош

#2
 
MYpka2
11-06-2017 15:00
 
7
 
2561
 
Старожилы S.F.W.
2
 
Daimonidlo
10:50:29 12.06.17
 
EQuali3er
16:13:02 14.06.17
что еще за Сувид?
пойду погуглю

...прошло пол часа

оказалось, что при низкотемпературном приготовлениии 50-60 градусов по технологии сувид, очень велик риск расплодить ботулизм
такие дела...
__________________________________________
Продам Велосипед на планетарке, из Дании




Продам ювелирные весы

http://velosvet.in.ua/velokomputer/- велокомпьютеры и др

#3
11-06-2017 15:13
 
131
 
12587
 
Журналюги
2
 
упсзх
10:19:31 12.06.17
 
Kas l
21:05:23 14.06.17
ahuel но я наверно плова заебошу
__________________________________________
I love SFW!!!



#4
 
sarm
11-06-2017 17:27
 
740
 
Читатели
4
 
Vini
20:28:22 11.06.17
 
BENDER1
10:49:18 12.06.17
 
Daimonidlo
10:51:00 12.06.17
 
Ovimu
20:04:43 12.06.17
 
den666nau
10:59:33 13.06.17
 
Jeday
12:14:06 14.06.17
MYpka2,
Ми вже колись про це тут "ругались".Це блатна розвага.це як їсти суші(хрен -зна коли ласти склеїш).Буженина- це ЗАПЕЧЕНИЙ кусок м'яса!(ну, людина купила вакаууматор і градусник і бавиться ним) Буженина повинна зберігатися довго,а шпикована чесноком -небільше 72 годин.(здається),а з цибулею час зменшується,так як м'ясо начинає гірчити.Готую буженину на Різдво і Пасху.(деколи щоб мати що взяти на роботу)
__________________________________________
Ярош

#5
 
DeZZZ
11-06-2017 18:56
 
141
 
8933
 
Журналюги
1
 
трепанг
0:25:44 12.06.17
hav жрать захотелось, пойду сала с чесночком наверну
__________________________________________
DeZZZinvest.com-проекты для заработка в инете

#6
 
BeS
11-06-2017 18:59
 
55
 
Старожилы S.F.W.
0
чувак,давай рецепты без вакуу... а то это не каждому по корману recourse

#7
11-06-2017 19:18
 
42
 
Старожилы S.F.W.
0
А что c sfw ? Два поста за день, это хрень.
Для стихи

sensys 3,
Бля

#8
 
MYpka2
11-06-2017 21:20
 
7
 
2561
 
Старожилы S.F.W.
1
 
gasn_sfw
23:49:46 11.06.17
 
Daimonidlo
10:51:36 12.06.17
 
E_ditor
18:30:28 12.06.17
sarm,
я пару раз в месяц делаю буженину, т.к. это довольно легко и хватает надолго. но из современных приблуд использую только выносной термометр. Воткнул термодатчик поглубже и не нужно вытаскивать протвень и проверять пропеклась или нет. Когда на термометре показало 65-70 градусов- готово.

Из мяса беру обычную мякоть яблоко свинину. Еще пол года назад мякоть стоила 65 грн, а сейчас свинина совсем не радует 95-110 грн. за килограмм. Вот тебе и безвиз и прощай немытая россия. Ищу третью работу чтоб на мясо хватало, а заодно присматриваюсь к вегетарианству и веганству. Дожили
__________________________________________
Продам Велосипед на планетарке, из Дании




Продам ювелирные весы

http://velosvet.in.ua/velokomputer/- велокомпьютеры и др

#9
 
sarm
11-06-2017 21:44
 
740
 
Читатели
5
 
POWER RANGER
10:07:24 12.06.17
 
Daimonidlo
10:51:55 12.06.17
 
den666nau
11:05:22 13.06.17
 
EQuali3er
16:14:48 14.06.17
 
Sly
16:36:39 14.06.17
MYpka2,
А як безвіз на м'ясо діє?Тут зовсім інше, знищення сільського (фермерського господарства). Хоча це не повсій Україні.я можу купити м'ясо від 68 до 120 грв. А на заході взагалі по 55- 80грв.В цьому ж є й наглість наших продавців (не виробників)
__________________________________________
Ярош

#10
 
MYpka2
12-06-2017 07:10
 
7
 
2561
 
Старожилы S.F.W.
1
 
POWER RANGER
10:07:52 12.06.17
 
Daimonidlo
10:51:58 12.06.17
 
E_ditor
18:31:12 12.06.17
sarm,
а безвиз тут при том, что по телевизору пляшут и танцуют по поводу без виза и всеобщее массовое ликованию навязывают, а за пределами телевизора у людей денег на еду не хватает. На этаже живет со мноей трое пенсионеров - они буквально голодают на пенсию 1200 грн и с ужасом ждут отопительный период, т.к. их субсидия не покрывает огромные платежки даже на половину
__________________________________________
Продам Велосипед на планетарке, из Дании




Продам ювелирные весы

http://velosvet.in.ua/velokomputer/- велокомпьютеры и др

#11
 
TRICIAN
12-06-2017 07:42
 
11
 
Старожилы S.F.W.
2
 
ASC
3:26:34 13.06.17
 
den666nau
11:06:14 13.06.17
Sfw стал кулинарным сайтом? Где пятничные картинки делись, машины, демотиваторы?

#12
12-06-2017 08:03
 
1157
 
Старожилы S.F.W.
2
 
Daimonidlo
10:52:13 12.06.17
 
EQuali3er
16:15:40 14.06.17
шпиговать морковкой и чесноком, обжаривать - не обязательно, без сувида отлично в фольге запекается.

#13
12-06-2017 10:08
 
1557
 
Старожилы S.F.W.
-2
 
J_Fry
11:43:31 13.06.17
 
EQuali3er
16:15:39 14.06.17
ГЛАВНОЕ ТЕЛЯТИНУ БРАТЬ,ОСТАЛЬНОЕ ПО ВКУСУ.ИМХО

#14
12-06-2017 14:30
 
14465
 
Старожилы S.F.W.
0
5

#15
13-06-2017 11:06
 
181
 
Читатели
0
5

#16
14-06-2017 06:14
 
1857
 
8371
 
Журналюги
0
вкусные кулинарные картинки

#17
14-06-2017 12:41
 
19113
 
Старожилы S.F.W.
0
а буженинки то захотелось....
__________________________________________
http://www.newstarter.prom.ua
Магазин "Стартер & Генератор" - Стартеры и генераторы на любые иномарки по хорошим ценам

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх