Главная страница » Рецепты » Корейская кухня. Кимчи

Опрос

Любите ли вы чебуреки?

 
 
 
Сегодня хочу прикоснуться к одному из шедевров мировой кулинарной культуры.
Давайте вместе приготовим одно из основных блюд корейской кухни кимчхи (кимчи).
Я думаю все так или иначе знакомы с ним. Чаще мы встречаем кимчи сделанные из капусты, реже из других овощей. Там где я сейчас живу, кимчи считается деликатесом и стоит соответственно.
Вообще люблю кимчи в любом виде, эта любовь привили мне друзья корейцы, которые отменно приготавливали это блюдо. В очередной раз придя в магазин продающий товары с востока и азии, взгляд упал на кимчи но цена 6.00 евро за 250 грамм , как-то не очень радовала. В этот момент решил сделать сам . Итак давайте вместе со мной приступим.

Корейская кухня. Кимчи


Для кимчи нам потребуется китайская капуста ( но опять же, кимчи готовят и из других овощей, например огурцов и т.д.) . Я взял приблизительно 3 кг
Для соуса:
750 мл воды
Рисовая мука 4 ст.ложки
Сахар коричневый или белый — 4 ст.ложки
Рыбный соус 150 мл
Перец красный молотый для кимчи — 1 стакан
Чеснок — 2 головки
Имбирь- 2 ст.ложка
Сеудет- маленькие ферментированные креветки в рассоле (опционально)
Для наполнения соуса:
Редис
Морковка
Зеленый лук
Головка репчатого лука
Первый этап.
Корейская кухня. Кимчи


Подготавливаем капусту.
Вначале хорошо промоем капусту, затем делаем у основания капусты продольный разрез , но не разрезаем полностью капусту, а по разрезу разламываем её. Это делается для того , чтобы сохранить как можно лучше листья.
Затем каждый листочек по очереди просаливаем крупной солью и складываем в миску. Оставляем на пару часов, пока листья капусты не станут эластичными. Каждые полчаса перебираем капусту снизу на верх.

Корейская кухня. Кимчи


Теперь займемся соусом. Для этого в холодной воде растворим рисовую муку и поставим на огонь.
Дадим немного слабо покипеть, минуток 7 затем добавим сахар , остудим.

Корейская кухня. Кимчи


Пока стынет соус, нарежем соломкой овощи.
Чеснок, луковицу, имбирь измельчим в пюреобразное состояние.

Корейская кухня. Кимчи


В остывший соус , добавим рыбный соус , чесночно-имбирную смесь, креветки и молотый красный перец.
Количество перца определяет остроту кимчи.

Корейская кухня. Кимчи


Затем к соусу добавляем порезанные овощи и хорошо все вымешиваем. Рекомендую дальше одеть перчатки.

Корейская кухня. Кимчи


Итак наша капуста просолилась, уменьшилась в размере и стала эластичной.
Хорошо промоем капусту от соли.

Корейская кухня. Кимчи


Берем качан и между каждым листочком промазываем соусом, затем складываем в емкость.
Оставляем при комнатной температуре на пару дней для начала ферментированния продукта, периодически выпускаем воздух из ёмкости. Последний этап, готовый продукт прячем в холодильник.
Вот и все . Хочу обратить внимание , что кимчи не только закуска, а и хорошая начинка, например для вареников, а суп ... это уже другая история )

Смачного ! Ovimu.
+20
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
#1
 
asty
22-07-2017 10:03
 
624
 
Старожилы S.F.W.
+2
Сначала не понял что за китайская капуста потом увидел картинку,это же пекинка. стакан острого перца не много ли будет?

#2
 
Ovimu
22-07-2017 10:25
 
160
 
274
 
Журналюги
0
asty,
нет, немного

#3
 
sarm
22-07-2017 10:25
 
1 318
 
Старожилы S.F.W.
+3
Та ну нах таке в варениках.У нас називається капуста по корейськи.тобто дохрена перцю і часнику .як закусь норма,можна в борщ кинути і все.Ну а креветки це піздець з капустою.Це моє особисте враження,хоча впевнений що народ буде менш культурний в висловах.
__________________________________________
Ярош

#4
 
unix88
22-07-2017 11:03
 
19
 
Старожилы S.F.W.
0
Отличный рецепт. Только чтобы не возится с соусом ( некоторых ингредиентов в Харькове просто не достать), как езжу в Белгород , покупаю готовый корейский соус Кимчи и с ним делаю в сковороде вок лапшу с капустой. Это тот ещё шедевр получается ( если капусту тушить минут 5 на сильном огне в этом соусе ).
__________________________________________
Есть только один путь к счастью

#5
22-07-2017 11:16
 
12
 
968
 
Старожилы S.F.W.
+1
Делал я как то ким чи,для разнообразия пойдет, но мороки много. В итоге из двух качанов мы ее топтали месяца два. Для себя решил больше не заморачиваться,а проще купить 200-300 грамм у корейцев если сильно захочется.В промышленных масштабах стоит делать, а для себя не выгодно.А за рецепт плюс!

#6
 
Ovimu
22-07-2017 11:21
 
160
 
274
 
Журналюги
+4
sarm,
ты напомнил анекдот
- Ой, этот Карузо! Столько шума - “хороший певец, хороший певец”... А он и фальшивит, и картавит!
- А ты что, слушал Карузо?
- Нет, мне Изя напел!

Человек никогда не пробовавший оригинальный продукт, говорит что-то о креветках к капусте или о наличие его в тесте.
Ты мне напоминаешь эксперта по итальянской пицце,делающий свои заключения исключительно по пицце сделанной китайцами.

#7
 
sarm
22-07-2017 17:57
 
1 318
 
Старожилы S.F.W.
0
Ovimu,кімчі можна запросто купити в магазині,і навіть привезене з того Кореї.Оригінальне а не зроблене в магазині під назвою капуста по корейські
__________________________________________
Ярош

#8
22-07-2017 20:08
 
636
 
Старожилы S.F.W.
+2
прочитал рецепт сложно, чета борщу захотелось с салом и чесноком.

#9
23-07-2017 15:42
 
17 080
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel

#10
 
rossich
24-07-2017 09:42
 
493
 
Старожилы S.F.W.
0
Нет мяса - нет "спасибки"!

Шучу конечно. Каждому своё. smoka
__________________________________________
"Украина - это страна неограниченных возможностей... для ограниченного круга людей" (с)

#11
24-07-2017 15:39
 
19 631
 
Старожилы S.F.W.
+1
очень морочно
да и ингредиенты некоторые смутили
присоединюсь к товарищу выше - борщ наше все
а морковку по корейски можно таки купить
__________________________________________
http://www.newstarter.prom.ua
Магазин "Стартер & Генератор" - Стартеры и генераторы на любые иномарки по хорошим ценам

#12
25-07-2017 13:04
 
2 347
 
Старожилы S.F.W.
0
ahuel

#13
04-08-2017 11:42
 
252
 
Старожилы S.F.W.
0
с таким количеством перца..... пукан прогорит

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх