Главная страница » Рецепты » ТАЙСКИЙ СОУС SHRIRACHA. Готовим самостоятельно дома.

Опрос

Майнишь сцуко? (попробуй напизди мне тут ещё)

Я умею только дрочить
 
 
 


История успеха, умноженная на 2.

Соус шрирача появился около 80 лет назад в одной маленькой тайской деревне, именуемой Si Racha. А приготовила его тайка Thanom Chakkapak для своих друзей. Им настолько понравился ее новый соус, что они уговорили ее готовить его на продажу. Эта идея вдохновила Thanom и уже через два года новый соус бил все рекорды популярности в стране. В 1984 году компания Thai Theparos выкупила у мадам Chakkapak права на эту приправу и начала производить её в промышленных масштабах. Технология, однако, осталась прежней, и для приготовления использовались только натуральные продукты.

Примечательно, что эта история повторилась слово-в-слово на другом берегу Тихого океана. Дэвид Трэн, китайско-вьетнамский эмигрант, воспроизвел этот соус почти дословно и стал продавать его в своей харчевне. Люди просто влюбились в новый продукт! Вскоре он начал производиться серийно и в Штатах.

Основа технологии
Главные ингредиенты неизменны. В основе рецепта чеснок, красный острый перец, соль, сахар, белый уксус. В оригинале процесс естественной ферментации длится три месяца. Но мы же не собираемся ждать так долго? Поэтому ускорим процесс, стараясь уложиться в 10 дней.

Итак, самый главный ингредиент, который нам понадобится – это перец чили. Профессионалы советуют начинать с менее острых сортов. К примеру, халапеньо или серрано. После, когда почувствуете остроту, можно будет продолжать эксперименты, в том числе и с более жгучими сортами. Еще нам потребуется вместительная емкость, в которой будет проходить процесс брожения. Подойдет даже обыкновенная стеклянная банка. Кроме того, не обойтись и без блендера – не хотите же вы толочь ингредиенты в ступке?

Пропорции продуктов
Для приготовления примерно половины литра соуса нам потребуются следующие продукты:

острый перец - 350 гр.
чеснок - 3 зуб.
сахар (коричневый) - 4 кубика
соль - 0,5 ч.л.
натуральный белый уксус - 65 мл.

Готовим соус шрирача

Рецепт подразумевает ферментацию, поэтому, чтобы в процесс не вмешалась патогенная микрофлора, тщательно моем все ингредиенты. После промывания удаляем ножки перца (семена оставляем), очищаем чеснок, измельчаем с солью и сахаром до пастообразного состояния. Складываем пасту в банку так, чтобы она заполнила не более половины объема. Горло банки накрываем марлей или тканью, чтобы не перекрывать доступ воздуха. Соус шрирача при брожении значительно увеличится в объеме.

Уже на следующий день масса в банке начнет «играть», вы сразу заметите пузырьки. Во время брожения острый соус надо ежедневно перемешивать деревянной лопаткой. Процесс продлится около недели, а потом очень замедлится. Это говорит о том, что пришло время для следующего этапа.

Теперь мы должны полностью блокировать брожение, и в этом нам поможет столовый белый уксус. Делим его на 3 части и добавляем по одной в день. Можно добавить и сразу весь необходимый объем уксуса, но в этом случае он забьёт ароматы перца и чеснока.

После того как добавили последнюю порцию уксуса, ждем еще сутки и приступаем к завершающей фазе. Еще раз перебиваем блендером пасту, а затем пропускаем ее через мелкое сито, помогая силиконовым шпателем.

Осталось немного уварить соус в кастрюле – достаточно 10 минут. Это позволит избавиться от остатков уксусных ноток и довести консистенцию до совершенства.


P.S. Ну и, конечно, нельзя не упомянуть и о том, что используется этот соус для приготовления алкогольных коктейлей. Он придаст напитку необычные острые нотки. К примеру, им можно заменить табаско в коктейле «Кровавая Мэри».
7
 
jeefo
19:47:31 13.12.17
 
Serejant
19:53:02 13.12.17
 
Blood_ra_USSR
19:59:15 13.12.17
 
pustun
20:06:35 13.12.17
 
sergeobond
20:28:25 13.12.17
 
Uncle_Sam
20:31:00 13.12.17
 
Барсук
21:19:34 13.12.17
 
Skvaer
21:44:04 13.12.17
 
barthez
23:08:02 13.12.17
 
Grinddozer
1:18:32 14.12.17
12
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
#1
 
pustun
13-12-2017 20:10
 
4968
 
Старожилы S.F.W.
0
в половину раза больше - это как ?! В полтора ?! Ты не только картавый но ещё и косноязычный. Переблендерить...охуеть, Даль в могиле ща перевернулся

Даю бесталтный охуенный совет, найми какую-то тёлочку симпотную с большими сиськами и пусть она сверкает на видео в глубоком декольте и показывает твои рецепты
__________________________________________


#2
13-12-2017 20:31
 
16232
 
Старожилы S.F.W.
0
4

#3
 
FoS
13-12-2017 20:43
 
11401
 
Старожилы S.F.W.
0
сричаще,не охото как то
__________________________________________
http://www.speedtest.net/result/3943611972.png

#4
 
jeefo
13-12-2017 23:09
 
850
 
Старожилы S.F.W.
-1
 
Ведро Котят
14:33:11 03.09.18
pustun,
Та не гони вспомни рыжего педрилу с его словом «нажористое» сука пиздил бы сапогами. Слава богу его тут перестали выкладывать.

А сколько это 65 мл уксуса? Надо бы в чайных или столовых ложках писать. Не мерять же рюмками для водки 50 + 15 на глаз.

#5
 
stakets
14-12-2017 04:49
 
75
 
110
 
Старожилы S.F.W.
0
jeefo,
Ну примерно так 1 румка 50 мл + 1/3 там много разницы +-5 мл не сыграет!
А так весы 65мл - прмиерно 65 гр.
__________________________________________
Еда это просто! И очень вкусно.

#6
 
serser
14-12-2017 06:42
 
281
 
Старожилы S.F.W.
0
срать потом опасно

#7
14-12-2017 08:38
 
451
 
Старожилы S.F.W.
0
О, прогресс пошел. Это уже веселее.


#8
 
stakets
14-12-2017 12:59
 
75
 
110
 
Старожилы S.F.W.
0
Народ, действительно с хромокеем лучше?
Я эксперементирую, и пока более менее ... интересно мнение!
Бл... ютуб почему то в фулл хд не переводит видео, даже не знаю, что делать - перезаливать?!... исходник в фулл..(((

serser,
Нет, если конечно вы его не будите пить) вместо XU-XU
__________________________________________
Еда это просто! И очень вкусно.

#9
14-12-2017 14:24
 
20999
 
Старожилы S.F.W.
0
вот интересно автор К кому из своей родни похож - К папе или К маме?
__________________________________________
http://www.newstarter.prom.ua
Магазин "Стартер & Генератор" - Стартеры и генераторы на любые иномарки по хорошим ценам

#10
 
stakets
15-12-2017 12:20
 
75
 
110
 
Старожилы S.F.W.
0
alexkr1999,
Похож на отца.
Готовить люблю как мама.

А вообще вопрос странный.
__________________________________________
Еда это просто! И очень вкусно.

#11
 
HellBoy
15-12-2017 16:12
 
120
 
Старожилы S.F.W.
0
Охх ... чую, что после употребления с мяском этого соуса - пердак сгорит к хренам rulez

#12
 
stakets
16-12-2017 12:51
 
75
 
110
 
Старожилы S.F.W.
0
HellBoy,
Не сгорит, это обычный чили, а не тайский!
__________________________________________
Еда это просто! И очень вкусно.

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх