Главная страница » Рецепты » Украинская кухня. Голубцы

Опрос

Майнишь сцуко? (попробуй напизди мне тут ещё)

Я умею только дрочить
 
 
 
Итак голубцы. Я в своём посту буду ссылаться на современного исследователя русской кухни Павла Сюткина и вот что он пишет: "В Чехии и Словакии, например, привычные нам голубцы называются «голубки» (hulubky). В еврейской кухне — холишкес. Готовятся они или со смесью из мясного фарша и риса, или в сладком варианте: с рисом, сухофруктами, лимонной цедрой. Сербы и хорваты называют их sarma. В Польше — это golabki (голубиные ножки). Делают их из смеси картофеля и гречки или из рубленого мяса с рисом, а фарш заворачивают в листья кислой капусты. Украинские же голубцы, пожалуй, самые разнообразные. Там в фарш добавляют свиницу, говядину, чеснок, петрушку, рис, болгарский перец и даже пшено. Мясо заворачивают в листья, чтобы оно не рассыпалось. А порой, будем честны, чтобы скрыть какие-то недостатки блюда.
При этом не следует забывать, что и в азиатской кухне существует прямой аналог голубцов: долма. Просто листья там не капустные, а виноградные. Идея приготовления мяса (рубленого или куском) в листьях присуща разным народам на всех континентах. Так что родину голубцов сегодня найти довольно трудно." Трудно не согласится с ним.
Но все же голубцы скорее всего пришли в украинскую кухню от западных соседей и постепенно становились действительно народным блюдом из-за универсальности подхода к нему. В самом деле в капустный лист можно завернуть практически любую начинку, которая соответствует предпочтению любой семьи, мясо, грибы, овощи, крупы в различных вариациях.
Например в Украине было очень распространены блюда из пшена, которое не могло обойти и голубцы. Сегодня покажу вам два рецепта голубцов с различными начинками и разной капустой.
Одно блюдо будут голубцы из кислой капусты с мясной начинкой с рисом (пшеном) и второе блюдо голубцы из свежей капусты с пшеном, белыми грибами, салом.
Украинская кухня. Голубцы

Берем приблизительно по полкило говядину и свинину , пару головок лука . Перекручиваем через мясорубку. Слегка обжариваем на растительном масле морковку и добавляем в фарш, вместе с отваренным до полуготовности рисом.
Хорошо вымешиваем, солим и перчим. Затем аккуратно отделяем от целой головки квашенной капусты листья.
Украинская кухня. Голубцы

Обязательно вырезаем толстое основание листа, чтобы оно не мешало нам заворачивать голубец.
Затем помещаем стороны основания листа внахлёст.
Украинская кухня. Голубцы

На место соединения, выкладываем начинку и заворачиваем сначала снизу, затем по бокам и дальше скручиваем до конца листа.
Для второго вида голубцов , я взял отварил пшено до полуготовности, мелко нарезал сало (шпик), отварил грибы, слегка обжарил морковку с луком и все это соединил в один фарш.
Свежую головку капусты, для того чтобы листья для голубцов были мягкими , нужно вырезать кочерыжку и отварить в подсоленной воде до мягкости листьев, а также можно поместить в микроволновку на полную мощность на 15 минут. Отвар от грибов не выливайте, он нам понадобится для подливы.
Украинская кухня. Голубцы


Дальше повторяем процесс как для предыдущих голубцов.

Украинская кухня. Голубцы


Немного не рассчитал количество, поэтому было принято решение отправить лишнее в морозилку.
Следующим шагом будет типичный для украинской кухни технологичный приём это обжарка и тушение.
Украинская кухня. Голубцы

Можно поместить голубцы в духовку и после того как они подрумянятся, добавить подливы и на медленном огне тушить.
Для подливы обжарим пару ложек пшеничной муки, добавим пассированных томатов и грибного отвара.
Поставим на медленный огонь. Голубцы подаются с сметаной и по вкусу мелко нарезанный чеснок.
Дальше по настроению.

Украинская кухня. Голубцы


Мир вашему дому! Смачного! Ovimu















32
 
CyberLink
15:11:46 31.05.18
 
Барсук
16:01:40 31.05.18
 
onuym
16:28:12 31.05.18
 
chastener
16:33:19 31.05.18
 
DoomHummer
18:56:41 31.05.18
 
benito1970
19:13:00 31.05.18
 
bart
19:13:44 31.05.18
 
eskaton
19:31:15 31.05.18
 
Daimonidlo
19:50:15 31.05.18
 
Dmitry
20:25:10 31.05.18
1234
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Лучшие комментарии
#---
 
alexkr1999
31-05-2018 16:24
4
когда маленький был - ненавидел голубцы
а вернее капустные листы
то есть я их разворачивал - съедал начинку а капусту маме папе или в мусорку
зато обожал долма
#---
 
Nickhope
01-06-2018 12:02
2
sarm,
вся східна та центральна Україна смажить голубці, це типово
#---
 
Private Pyle
31-05-2018 20:29
1
поучиться бы еще одному известному на сайте кулинарному блогеру у Ovimu в подаче материала
#1
 
key79
31-05-2018 15:20
 
608
 
Старожилы S.F.W.
0
Смачно )))

Смачно )))

#2
31-05-2018 16:24
 
21000
 
Старожилы S.F.W.
4
 
mohax008
20:44:03 31.05.18
 
Kas l
20:56:48 31.05.18
 
KING-JAGUAR
21:53:53 31.05.18
 
Grinddozer
0:20:29 01.06.18
когда маленький был - ненавидел голубцы
а вернее капустные листы
то есть я их разворачивал - съедал начинку а капусту маме папе или в мусорку
зато обожал долма
__________________________________________
http://www.newstarter.prom.ua
Магазин "Стартер & Генератор" - Стартеры и генераторы на любые иномарки по хорошим ценам

#3
31-05-2018 20:09
 
847
 
Старожилы S.F.W.
-1
 
03111982
22:46:54 31.05.18
alexkr1999,
и я))) а сейчас люблю

#4
31-05-2018 20:29
 
255
 
6174
 
Журналюги
1
 
Armani
21:10:11 31.05.18
поучиться бы еще одному известному на сайте кулинарному блогеру у Ovimu в подаче материала

#5
31-05-2018 20:44
 
16315
 
Старожилы S.F.W.
0
5

#6
 
sarm
31-05-2018 21:28
 
968
 
Старожилы S.F.W.
1
 
logistik123
21:34:20 31.05.18
 
DoooM
21:58:21 31.05.18
 
TeenTraner
18:12:28 03.06.18
Я ніде не бачив щоб в Україні голубці обсмажували. Так що це нетипове для України. А так то супер все. Попробуй голубці які роблять на львівщині, з картоплі. (смакота офігенна )
__________________________________________
Ярош

#7
31-05-2018 22:21
 
140
 
12871
 
Журналюги
0
Седня далму делал ahuel
__________________________________________
I love SFW!!!



#8
01-06-2018 08:47
 
341
 
Старожилы S.F.W.
0
овуми, давай долму рецепт
по теме как всегда красава ahuel

#9
01-06-2018 11:04
 
1093
 
Старожилы S.F.W.
0
hav ohuenna

#10
01-06-2018 12:02
 
164
 
Старожилы S.F.W.
2
 
Ovimu
15:52:40 01.06.18
 
benito1970
22:17:10 02.06.18
sarm,
вся східна та центральна Україна смажить голубці, це типово
__________________________________________
Any decoration is futile when it does not remind you of something beyond itself.

Пить достойно — это редко у кого получается. А если кто и может, то великого уважения заслуживает. Потому что пить — это очень серьезный труд.

#11
 
Shunya
01-06-2018 13:15
 
9678
 
Старожилы S.F.W.
0
hav
__________________________________________

#12
 
sarm
01-06-2018 20:29
 
968
 
Старожилы S.F.W.
0
 
John_Smith
8:00:57 02.06.18
 
Ovimu
14:20:51 02.06.18
 
TeenTraner
18:12:27 03.06.18
 
val43
19:02:42 04.06.18
Nickhope,схід і центр це вся Україна? Та й в Харкові я ніколи такого не бачив.
__________________________________________
Ярош

#13
02-06-2018 08:01
 
14
 
519
 
Старожилы S.F.W.
0
sarm,
поддерживаю
__________________________________________
Цитата: чехол
Руские эта алкагализм,наркамания,тупасть, заносчивость,гордыня и непамерные смешные имперские амбиции

#14
 
Ovimu
02-06-2018 14:23
 
133
 
262
 
Журналюги
0
 
benito1970
22:17:25 02.06.18
 
val43
19:02:58 04.06.18
sarm,
стыдно не знать,основные технологические приёмы родной кухни и тем более, чем она отличается от русской.

#15
 
sarm
02-06-2018 21:07
 
968
 
Старожилы S.F.W.
0
 
TeenTraner
18:12:14 03.06.18
 
val43
19:03:00 04.06.18
Ovimu,причім тут стидно? Я реально ніде в Україні такого не бачив. Та й вчився на кухара і ніколи ні в одній літературі таке незустрічав. У одеській обл. наприклад признають голубці з виноградного листя, так мені їм сказати що це не голубці?

Ovimu,
А причому тут російська кухня? Я про неї нічого не говорив. (В цій темі наразі)
__________________________________________
Ярош

#16
02-06-2018 22:16
 
1
 
2269
 
Старожилы S.F.W.
0
Еще заворачивают в виноградные листы,только их надо срывать пока молодые по моему.
__________________________________________

#17
 
Ovimu
03-06-2018 09:09
 
133
 
262
 
Журналюги
-1
 
val43
19:03:12 04.06.18
sarm,
То что вас не учили, абсолютно не означает , что тебе как повару не нужно развиваться, чтобы знать философию национальной кухни. Для украинской кухни характерно обжаривание и припускание,например борщ, подготовка овощей, для русской кухни характерно было томление ( щи в печи например, каши ) и т.д.

#18
 
sarm
03-06-2018 19:00
 
968
 
Старожилы S.F.W.
1
 
val43
19:06:40 04.06.18
Ovimu,
Зараз в польщі, живуть зі мною з різних областей України люди. Показав цей пост, всі таке вперше бачать. Так що нефіг говорити про типічне для України.
__________________________________________
Ярош

#19
 
val43
03-06-2018 19:02
 
2862
 
5584
 
Журналюги
0
Я родился на сумщине, сейчас проживаю на черниговщине, бывал в различных регионах Украины. Мне 57 лет. Так вот, я НИКОГДА и НИГДЕ не видел, что бы голубцы обжаривали.
А пост, как всегда - ohuenna
__________________________________________
США и Европа хотели поставить Россию на колени. Хуйтам - лежит сука...

#20
 
Ovimu
03-06-2018 19:26
 
133
 
262
 
Журналюги
-1
 
val43
19:03:25 04.06.18
sarm,
я даже обсуждать эту глупость не хочу. facepalm
Это точно также обсуждать зеленый борщ с свеклой или без.

val43,
И что что вы там родились, сколько людей входит в ваш круг у которых вы были на кухне,50,100,200, 500 ?
Кто они по национальности были? Не знать или не видеть , это не означает , что этого нет.
Украинский зеленый борщ с буряком или без ?

#21
 
val43
04-06-2018 19:21
 
2862
 
5584
 
Журналюги
0
Ovimu, я очень ценю ваши посты. И не только за кулинарные премудрости, которым вы нас обучаете, но и за то, что их интересно читать. Но! Не могли бы вы не язвить в адрес своих оппонентов? Тем более что мы таковыми не являемся. Я не зря указал место рождения, место уже почти 40 летнего проживания и то что я бывал в разных регионах (и, как правило, помогал хозяйке на кухне, сколько их было не считал). Я лишь рассказал, что видел. Так что о философии украинской кухни в данном случае можно говорить в прошедшем времени (не знаю, может кто-то и сейчас обжариват голубцы). Кстати, и второй пример - томление. Бабушка моей жены (покойная), украинка с деда-прадеда, именно томила борщ в печи. Я не знаю, какой он по вашей классификации, украинский или не украинский, но то, что такого борща я ни до, ни после не ей - это стопудово.
__________________________________________
США и Европа хотели поставить Россию на колени. Хуйтам - лежит сука...

#22
 
sarm
04-06-2018 21:52
 
968
 
Старожилы S.F.W.
0
Ovimu,
Борщ зелений? Це кропива і щавель, і там немає бурака! Ти просто не хоч зрозуміти що злегка неправий, ось і все. (Ти бував хочаб у сотні господарок на кухні в Україні? )
__________________________________________
Ярош

#23
 
Ovimu
04-06-2018 23:27
 
133
 
262
 
Журналюги
0
Блин. Исчез мой комментарий.
val43,
Во-первых, я не пишу с интонациями. Интонации рождаются в вашей голове. А прочитанный текст с разными интонациями можно повернуть куда угодно. Перечитайте его нормально.
Теперь по существу,вы не до конца поняли и мне ставите в пример. В русской кухни не обжаривают овощи , а только томят.Например щи. В украинской кухне овощи для борща вначале обжаривают, а потом лишь кладут в борщ. То что он настаивается в печи, это не исключает первое. Насчет обжарки голубцов, тут уже был комментарий о том , что обжаривают .. Вы действительно считаете, что если вам это не встречалось , то можно это интерполировать на всю кухню ? Если вы действительно хотите знать больше о украинской кухни, о ее традициях, поднимите литературу конца 19 начала 20 века до голодомора, вы очень много узнаете интересного.

sarm,
Это не хочу понять , это ты не хочешь понять , что суп называется борщом только тогда , когда в нем присутствует буряк, а все остальное крапива и щавель дают ему прилагательное зеленый. Без буряка это зеленые щи.












#24
 
sarm
05-06-2018 00:49
 
968
 
Старожилы S.F.W.
0
Сам ти блін щі. Я такого незнаю, і знати не хочу. Проїдся по Україні і тоді будеш знати як і де борщ виглядає. Ти задовбаєшся рецепти писати. Ти б побачив як поляки борщ варять, взагалі б охренів.
__________________________________________
Ярош

#25
 
Ovimu
05-06-2018 07:25
 
133
 
262
 
Журналюги
0
sarm,
тут вопрос такой , хочу знать или не хочу, хочу знать чем отличается щавелевый суп от украинского зеленого борща или не хочу.
Я вспоминаю когда так называемые изделия общепита называли пицца.
Доказывать больше ничего не собираюсь, украинские регионы знаешь не только ты.

https://www.youtube.com/watch?v=II1iVgO1ioQ

https://www.youtube.com/watch?v=ZtkkDbo1P_k


#26
 
77705
05-06-2018 23:54
 
150
 
Читатели
0
5

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх