Итак по порядку, покажу вам первоначальный аутентичный вариант, который и дал это название соусу.



нам потребуется ступка , в которой мы растолчем вместе с солью чеснок.



Второй классический и наиболее известный способ включает себя готовку айоли из желтков яиц, лимонного сока , давленного в ступке чеснока и оливкового масла, соли. Он готовится практически как майонез , но без горчицы.
Также в качестве эмульгатора в этом соусе может выступать картофельное пюре, замоченный тостерный хлеб, молоко. В различных кухнях в него добавляют базилик, грушу, а иногда и помидоры.
Так как из жаркой погоды и боязни сальмонеллёза последнее время распространён андалузский вариант приготовления айоли без яиц.
Возьмём 100 мл молока комнатной температуры , измельчим чеснок , 200 мл оливкового масла (кстати , если оливковое масло вам горчит , возьмите подсолнечное или рапсовое).



При помощи погружного блендера и оливкового масла взобьем эмульсию , затем добавим по вкусу сок лимона,
соль и перец.


Можете добавить петрушки.
С айоли в различных кухнях употребляют различные продукты. В основном он хорош к рыбе.
Каталонцы употребляют его с бараниной. Он также прекрасен с картофелем.
Обожаю этот чесночый соус к картофелю.
Подготавливаем картофель. Режем его вдоль, дольками.



К долькам добавляем немного сладкой паприки, соль, перец, немного кайенского перца, орегано.
Затем пару столовых ложек оливкового масла. Хорошо все размешиваем.



Включаем духовку на 180 градусов. Выкладываем картофель на противень и готовим его в духовке в течении 30-45 мину.
Ах как хорош картофель с этим чесночным соусом.
Приятного аппетита ! Ovimu.