Главная страница » Рецепты » Ветчина из свиной рульки

Опрос
Свиная рулька по этому рецепту – отличная мясная закуска из доступной части свинины. Такая домашняя ветчина подойдет и вместо колбасы на бутерброд, и как нарезка на праздничный стол. Рулька получается очень ароматная, по вкусу похожа на домашнюю колбасу из свинины. Ветчина хорошо держит форму, не распадается.

Свиная рулька (задняя нога) – 1 шт.
Соль – 1 ч.л. без горки (на 950 гр мяса)
Черный перец – ½ ч.л.
Чеснок – 5 зубчиков

Пошаговый видео-рецепт:


Ветчина из свиной рульки

1. Свиную рульку хорошо помыть. Вырезать кость.

Ветчина из свиной рульки

2. Мясо отрезать от кожи, хорошо отбить, посолить, поперчить, добавить чеснок. Кожу тоже присолить и приперчить. Для сохранения розового цвета я добавила одну таблетку аскорбиновой кислоты, но не могу с уверенностью сказать, что она помогла, т.к. нашла информацию, что аскорбиновая кислота помогает сохранить цвет только без термической обработки. Такой розовый цвет может получился из-за просола в течение 1 дня.

Ветчина из свиной рульки

3. Выложить мясо на кожу и скрутить рулет. Для фиксации можно завязать нитками. Хорошо обмотать пищевой пленкой, зафиксировать края, чтобы внутрь не попала вода. Оставить мариноваться в холодильнике на 1 день.

Ветчина из свиной рульки

4. Отварить в течение 4 часов, не давая воде закипеть, температура воды должна быть около 80-90 градусов. Готовой ветчине дать полностью остыть, можно положить под гнет, чтобы придать форму прямоугольника.
19
 
Бухлишко
13:56:09 03.05.19
 
Necrosadist
14:33:38 03.05.19
 
benito1970
15:18:01 03.05.19
 
Strelok
16:44:38 03.05.19
 
Grinddozer
16:47:59 03.05.19
 
Татка Медузкина
16:54:21 03.05.19
 
asty
18:25:52 03.05.19
 
Pepel
20:13:22 03.05.19
 
Uncle_Sam
20:34:46 03.05.19
 
dralex
21:45:59 03.05.19
123
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Лучшие комментарии
#---
 
sarm
03-05-2019 22:54
3
Слюні потекли аж...Супер,попробую приготувати

Alexandro,
90 грн.заплатиш за рульку.Хочеш сказати,що дорого?
#---
 
Alexandro
03-05-2019 22:42
2
Цитата: Ветчина из свиной рульки
отличная мясная закуска из доступной части свинины


На днях зашел в магазин , прям поразился доступности свинины.
#---
 
Грим
05-05-2019 20:32
2
Прикольный рецепт, возбудил аппетит.
Знатоки, расскажите, в чем идея варить в 80-90 градусах? Разве подобная дермическая обработка способствует приготовлению? Просто первый раз такое видел - вот и заинтересовался.
#1
03-05-2019 14:33
 
231
 
Читатели
1
 
FooDee
12:40:34 06.05.19
5

#2
03-05-2019 20:34
 
15382
 
Старожилы S.F.W.
1
 
FooDee
12:40:40 06.05.19
ahuel

#3
 
dralex
03-05-2019 21:50
 
2
 
25331
 
Старожилы S.F.W.
1
 
FooDee
12:40:43 06.05.19
hav

#4
03-05-2019 22:42
 
3232
 
Старожилы S.F.W.
2
 
Necrosadist
0:27:54 04.05.19
 
Grinddozer
13:02:37 20.05.19
Цитата: Ветчина из свиной рульки
отличная мясная закуска из доступной части свинины


На днях зашел в магазин , прям поразился доступности свинины.

#5
 
sarm
03-05-2019 22:54
 
1037
 
Старожилы S.F.W.
3
 
val43
1:00:57 04.05.19
 
Shunya
1:36:59 05.05.19
 
FooDee
12:40:57 06.05.19
Слюні потекли аж...Супер,попробую приготувати

Alexandro,
90 грн.заплатиш за рульку.Хочеш сказати,що дорого?
__________________________________________
Ярош

#6
 
val43
04-05-2019 00:33
 
3170
 
5937
 
Журналюги
0
Цитата: sarm
90 грн.заплатиш за рульку.Хочеш сказати,що дорого?
Девше заплатити гривень 30 за 200 грам тіпа ковбаси... why

Цитата: sarm
Слюні потекли аж...Супер,попробую приготувати
Рульку ніколи не любив. Але... Також спробую. agree
__________________________________________

#7
 
sarm
04-05-2019 22:32
 
1037
 
Старожилы S.F.W.
1
 
den666nau
13:33:47 07.05.19
val43,
Цікаво, щоб овім сказав на такий рецепт.?Давно його з різною "дешевою" кухнюю невидно.
__________________________________________
Ярош

#8
05-05-2019 10:45
 
2
 
Старожилы S.F.W.
0
овиму на dirty борщесрач развёл,видно некогда ему

#9
05-05-2019 20:32
 
121
 
Старожилы S.F.W.
2
 
FooDee
12:41:36 06.05.19
 
Grinddozer
13:02:58 20.05.19
Прикольный рецепт, возбудил аппетит.
Знатоки, расскажите, в чем идея варить в 80-90 градусах? Разве подобная дермическая обработка способствует приготовлению? Просто первый раз такое видел - вот и заинтересовался.

#10
 
NomacK
06-05-2019 15:16
 
40
 
Старожилы S.F.W.
1
 
Грим
13:41:24 10.05.19
Грим, готовность свинины наступает при 70-75 градусах.
Но, если кинуть в кипяток, получится, что снаружи мясо перегревается (разлагается коллаген, который помогает держать форму ветчине, по сути разлагается желатин, которого много в данной части туши), при том внутри мясо еще сырое.
Если интересно, поищи описание технологии сувид. Этот рецепт - попытка повторить эту технологию в домашних условиях. (кстати, жизнеспособный вариант).

#11
07-05-2019 13:35
 
1450
 
Старожилы S.F.W.
0
5

#12
20-05-2019 13:03
 
7133
 
Старожилы S.F.W.
0
hav Аж слюнки потекли

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
наверх